芹菜的秘密

常煜華

凜冬已至，如果你覺得這光禿禿的季節(jié)家里應(yīng)該增加點(diǎn)綠色，那么推薦你種些賞心悅目的芹菜。

可不是開玩笑！原產(chǎn)于地中海地區(qū)的芹菜，很早以前就是希臘人的觀賞植物，還被用來裝飾房間和做花冠呢，而且它是很好的耐寒植物，可以綠意蔥蘢一整個(gè)冬季。

曾經(jīng)，芹菜就當(dāng)過我家陽臺(tái)冬季的當(dāng)家花旦。在種植的過程中，還得知幾個(gè)關(guān)于它的秘密。

秘密一 我們愛吃的脆生生的芹菜桿，到底是芹菜的什么部位？

在家里種芹菜一般有兩種方式，一種是買來芹菜種子，在秋季播入土中，待萌發(fā)后，按時(shí)疏苗（避免幼苗擁擠）、施肥，不久就能得到一畦（或者一花盆）青翠可喜的芹菜了;另一種就是買來芹菜后，切下它的根時(shí)多帶一些莖葉，然后把這段根種在土里，或者水培，多曬曬太陽，過段時(shí)間也能得到一叢綠油油的好芹菜。

不管用哪種方式，在它的生長(zhǎng)過程中你很容易就發(fā)現(xiàn)，我們平時(shí)稱之為“莖”的長(zhǎng)長(zhǎng)的芹菜桿，其真實(shí)身份是葉子的一部分——葉柄！真正的芹菜根是貼地的，上面有節(jié)，每個(gè)節(jié)上能長(zhǎng)出根來。而那些葉柄，才是構(gòu)成芹菜主要身高的因素，上端分出有裂片的綠色葉子，就是我們平常說的芹菜葉了。

秘密二 芹菜葉到底值不值得吃？

從小家里吃芹菜炒肉絲之類，都是有芹菜桿也有芹菜葉的。有一次去飯店，發(fā)現(xiàn)那里做的芹菜只有桿子，整個(gè)盤里白生生的讓人好不自在，然后就發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象，一邊聽到有人說“我不吃芹菜葉，芹菜葉是苦的……”一邊聽大人諄諄教導(dǎo)“芹菜葉子營(yíng)養(yǎng)好，要吃的……”種芹菜的時(shí)候才完全理解了為什么芹菜葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比芹菜桿更高，因?yàn)槿~片才是芹菜通過陽光合成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要部位。芹菜葉的煙酸、維生素B2、維生素C 含量都是芹菜桿的兩倍多，礦物質(zhì)是芹菜桿的3.2 倍，胡蘿卜素更是芹菜桿的8.6 倍。

看完這些，你決定吃芹菜葉了嗎？何況嫩的芹菜葉并沒有什么苦味，還有芹菜特有的香味。

秘密三 芹菜花到底美不美？

芹菜種到一定階段，就能看到它的花了，也就能想象從前希臘人用它做成的花冠長(zhǎng)什么樣了。

它的花是復(fù)傘形花序，就是一頂“大傘”的“傘骨”上還長(zhǎng)出“小傘”，在“小傘”的“傘骨”頂端開出白色或青黃色的細(xì)小花朵。整個(gè)一枝，看上去散散淡淡的，頗有幾分滿天星的氣質(zhì)。

花開過后就結(jié)出了更細(xì)小的果實(shí)，果實(shí)里是褐色的種子。別小看這些“小不點(diǎn)兒”，它們可以用來提取芳香油，做香精呢。當(dāng)然，如果你能在自家種的芹菜上收集到種子，也可以直接拿來磨碎做調(diào)味品，可增加菜肴的香氣。

雖說芹菜君十分樸素又好養(yǎng)活，古人也用“野人獻(xiàn)芹”來謙虛地表示獻(xiàn)了個(gè)很普通的東西，但它其實(shí)也挺內(nèi)外兼修的，不是嗎？這個(gè)冬天，讓我們來多多發(fā)現(xiàn)它的好處吧，用眼睛、用鼻子、用舌尖……