菜系名需經(jīng)得起“淘洗”

舒曼

今年，湖北省政府辦公廳發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)楚菜創(chuàng)新發(fā)展的意見(jiàn)》。文件明確提出，將湖北菜簡(jiǎn)稱統(tǒng)一規(guī)范為“楚菜”，徹底終結(jié)了長(zhǎng)期以來(lái)的“鄂菜”“楚菜”之爭(zhēng)，還描繪了一個(gè)“很好吃”的未來(lái)——到2025年，打造萬(wàn)億級(jí)楚菜產(chǎn)業(yè)，將湖北建設(shè)成在國(guó)內(nèi)外具有廣泛影響力和良好美譽(yù)度的美食強(qiáng)省。

說(shuō)到“舌尖經(jīng)濟(jì)”，不少地方都越來(lái)越重視開(kāi)發(fā)自身的飲食文化，并出臺(tái)了一系列政策，努力提升地方菜系的知名度和品牌?！岸醪恕备拿俺恕?，便可看作是湖北的一種努力。飲食文化是一個(gè)地方文化的重要組成部分，地方菜系又是地方文化的重要傳承載體。

至于菜名，其實(shí)同樣也沒(méi)那么重要。從菜系自身發(fā)展的角度，叫什么名，也是在時(shí)間與文化的淘洗中逐步形成的，人為命名，還需經(jīng)得起民眾的檢驗(yàn)。事實(shí)上，一些地方菜系就被俗稱為“江湖菜”，這個(gè)名字形象地說(shuō)明了菜系內(nèi)在的發(fā)展和形成過(guò)程，展現(xiàn)了約定俗成在文化命名中的分量。其實(shí)，“鄂菜”也好，“楚菜”也好，并無(wú)絕對(duì)的區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)，能夠得到民眾和市場(chǎng)的認(rèn)可，才是最好的。對(duì)于地方政府來(lái)說(shuō)，除了命名，更需要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)利于餐飲市場(chǎng)自由發(fā)展的大環(huán)境。

【素材解讀】

對(duì)地方飲食文化的挖掘，地方政府該怎樣發(fā)力，還是頗有講究的。不能只顧形式，而忽略本質(zhì)。一些飲食文化是在不斷重塑、融合和改變中流傳下來(lái)的。若制定一個(gè)強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，極有可能令其喪失豐富性和不斷重塑的可能性。因此，我們要尊重飲食文化的發(fā)展規(guī)律，以及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的法則。

【適用話題】

飲食;文化;傳承;改變……