粽子發(fā)展史

上官云

每年的端午節(jié)，大家都得吃上幾個(gè)粽子。在北方，像北京粽子一般個(gè)頭較大，多以紅棗、豆沙做餡；在南方，像廣東粽子則個(gè)頭較小，餡料則有冬菇、五花肉等，口感鮮美。而這看似不起眼的吃食，實(shí)際上已經(jīng)有了悠久發(fā)展歷史。

如果從春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代算起，到現(xiàn)在粽子已經(jīng)發(fā)展了幾千年。古時(shí)，粽子又叫角黍，樣子很像牛角，后世還出現(xiàn)了“蒸裹”、“不落莢”、“白玉團(tuán)”等一堆小名，憑借高顏值美名遠(yuǎn)揚(yáng)后，粽子又得到了一個(gè)洋氣的英文名字“rice-dumpling”。

從古至今，粽葉用料并不相同，有用竹葉、香蕉葉或干荷葉等，然后用糯米、黃米或其他輔料，如棗，豆沙，火腿等一起包成，形狀則有三角形、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形等等。

不過，粽子到底是怎么來的，到現(xiàn)在也沒有言之鑿鑿的結(jié)論。流傳比較廣的傳說認(rèn)為，它源自祭奠屈原之死。但也有人認(rèn)為，粽子的雛形出現(xiàn)得要比春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代早得多，甚至能追溯到50萬年前，用“包烹”來制作熟食的時(shí)候：拿樹葉包裹食物放在火中，煨熟后剝?nèi)~而食。聽上去，確實(shí)有那么一點(diǎn)兒像粽子。

“粽”字本作“糉”，歷史上跟粽子沾邊兒的文字記載，最早大概見于漢代許慎的《說文解字》，將之解釋為“蘆葉裹米也”。西晉新平太守周處所寫的《風(fēng)士記》，則明確提到了“角黍”一詞：“仲夏端五，方伯協(xié)極。享用角黍，龜鱗順德。”

正是在晉代，粽子成了端午節(jié)的標(biāo)配食品，人們腦洞大開，開始往里邊放一些特殊材料，包括中藥材“益智仁”，煮熟的粽子美其名曰“益智粽”。南北朝的時(shí)候，粽子餡料大家族里又出現(xiàn)了肉、板栗、紅棗、赤豆……包好的粽子還被當(dāng)成禮物互相贈(zèng)送。

到了宋朝，人們干脆把果品也發(fā)展為粽子餡，蘇東坡就寫下過這么一句“時(shí)于粽里見楊梅”。這時(shí)還出現(xiàn)用粽子堆成樓臺(tái)亭閣造型的情況，據(jù)說，還會(huì)用木車牛馬做廣告，似乎說明，吃粽子已經(jīng)成為一種時(shí)尚。

明清兩代，粽子成了吉祥食品。相傳，那時(shí)凡參加科舉考試的秀才，在赴考場(chǎng)前，要吃家中特意給他們包的“筆粽”，樣子細(xì)長(zhǎng)很像毛筆，諧音“必中”，為的是討個(gè)口彩。

其實(shí)，毫不夸張的說，只要能入口，幾乎沒有多少食材不能當(dāng)粽子餡的。比如，四川人愛吃辣，就在餡料里加點(diǎn)兒辣椒粉；重口味愛好者心儀的腐乳、泡椒，甚至榴蓮也統(tǒng)統(tǒng)塞到了粽子里。

像講究的八寶粽，則干脆把豬腿肉、肥膘、魷魚等分別切成丁，加上其他必備材料，像炒菜一樣炒熟后當(dāng)餡料。海南粽子會(huì)拿一片芭蕉葉，糯米中裹上咸蛋黃、叉燒肉、紅燒雞翅……據(jù)說一個(gè)足有半公斤重，量大管飽。

放了這么一堆雜七雜八的東西當(dāng)餡料，煮的時(shí)候就一定要注意，大火煮透后，要用小火慢慢熬一會(huì)兒才是真正的煮熟，同時(shí)糯米黏度高，吃的時(shí)候要慢慢來，一次不能吃太多，同時(shí)搭配合適的蔬菜、水果，可幫助腸、胃蠕動(dòng)，避免引起消化不良。