天寒地凍來(lái)碗豬肉燉粉條好吃沒(méi)營(yíng)養(yǎng)

文/國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 侯琴

天寒地凍來(lái)碗豬肉燉粉條好吃沒(méi)營(yíng)養(yǎng)

文/國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 侯琴

豬肉燉粉條這道菜，大家并不陌生，是富有特色的東北地區(qū)風(fēng)味菜肴。有句話(huà)這么說(shuō)：“豬肉燉粉條，饞死野狼嚎?！笨梢?jiàn)這道菜非常美味。

這道菜雖然好吃，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值值得商榷。為什么呢？

首先是五花肉，越肥越好，五花肉所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就是脂肪，且是飽和脂肪，飽和脂肪是造成動(dòng)脈硬化的一個(gè)重要因素；其次是粉條，它是由高糊化的淀粉制成，除了淀粉，其他的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)，在粉條身上幾乎找不到，粉條就是純能量食物。

所以，豬肉燉粉條里除了脂肪就是淀粉與極少量的蛋白質(zhì)，這道菜就是典型的營(yíng)養(yǎng)素單一、能量密度大的食物，是一款很容易讓人發(fā)胖的菜肴。

即便不是天天吃這種食物，也不建議大家選擇吃，真的要吃，也請(qǐng)搭配其他食材，給菜肴升級(jí)一下。

首先，把五花肉換成梅肉。梅肉中的瘦肉含量高，也含有少部分脂肪，口感也不錯(cuò)。這樣就降低了脂肪含量，提高了蛋白質(zhì)、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的含量。

其次，把粉條——不管是紅薯粉還是土豆粉都改成魔芋絲。魔芋絲是魔芋制品，其中的葡甘露聚糖是一種不被人體消化吸收的膳食纖維，具有強(qiáng)大的膨脹力，既可填充胃腸，消除饑餓感，又因所含熱量微乎其微，故可控制體重，達(dá)到減肥的目的。同時(shí)其在小腸中可以阻止對(duì)豬肉中膽固醇和飽和脂肪的吸收，降低動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)。此外，魔芋中硒的含量比較高，可以起到抗氧化、抗動(dòng)脈硬化、抗癌等作用。

為了營(yíng)養(yǎng)更加全面，可以再配上其他食材：

1.豆腐：豆腐里富含優(yōu)質(zhì)蛋白，鈣含量高。

2.油菜：油菜中維生素C、葉酸、胡蘿卜素、鉀、鎂的含量非常高，是綠葉菜代表食材。

3.香菇：香菇中B族維生素、維生素D、香菇多糖含量極高，同時(shí)還可以增加鮮味。

升級(jí)后，這道菜就變成了高蛋白、高膳食纖維、富含多種維生素和礦物質(zhì)、低脂肪的菜肴了！

升級(jí)版的豬肉燉粉條這樣做：

原材料：梅肉、魔芋絲、豆腐、油菜、香菇、調(diào)味料（八角、蔥、姜、料酒、醬油、桂皮、冰糖）。

制作方法：1.鍋中加入少許底油，放入梅肉翻炒，然后放入蔥、姜、桂皮、八角一起翻炒。2.加入冰糖、醬油、料酒翻炒均勻，加入熱水，水量沒(méi)過(guò)肉為宜。蓋上鍋蓋小火燉煮30分鐘。3.放入豆腐、香菇燉5分鐘，再放入魔芋絲燉5分鐘，最后放油菜燉2分鐘即可。

這樣，一盤(pán)美味又營(yíng)養(yǎng)的菜肴就出鍋啦！