農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測檢驗抽樣過程中控制現(xiàn)場的原則和方法探索

常 芳

（濟(jì)南市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心，山東濟(jì)南 250316）

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測檢驗抽樣過程中控制現(xiàn)場的原則和方法探索

常 芳

（濟(jì)南市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心，山東濟(jì)南 250316）

農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量關(guān)乎到食品安全，而農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測，則是開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督、管理的重要支柱，在很大程度上依賴農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測報告。抽樣檢測是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測的第一步，同時也是最重要的一部分，文章主要將農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測進(jìn)行初步探索，以及在抽樣調(diào)查之中所采用的具體方法展開詳細(xì)分析，希望能取得一定借鑒意義。

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測 抽樣檢驗 控制現(xiàn)場 原則方法伴隨著我國現(xiàn)代化進(jìn)程逐步加快，人民的生活水平明顯提高，對農(nóng)產(chǎn)品的需求量也明顯增加，為滿足人們?nèi)找嬖鲩L的農(nóng)產(chǎn)品需求，農(nóng)業(yè)科技和技術(shù)水平都處在不斷發(fā)展之中，有些農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)周期越來越短，這在一定程度上滿足營業(yè)者所獲取的經(jīng)濟(jì)效益，但是，這種情況的發(fā)生，也導(dǎo)致生長激素和化肥的過度使用，并且農(nóng)藥用量越來越大，致使環(huán)境受到嚴(yán)重污染，且農(nóng)藥殘留超標(biāo)。所以，為加強(qiáng)蔬菜質(zhì)量，以及農(nóng)藥殘留而進(jìn)行的抽檢工作顯得尤為重要，但是抽檢工作應(yīng)結(jié)合具體方法和原則，最重要的是抽檢工作具體要點(diǎn)是抽檢工作關(guān)鍵所在。

1 質(zhì)量檢測工作現(xiàn)狀

我國農(nóng)產(chǎn)品品種多樣，并且種植地廣泛，但是許多農(nóng)業(yè)地區(qū)都存在農(nóng)藥過量的現(xiàn)象，大量使用農(nóng)藥不僅污染環(huán)境，而且對農(nóng)產(chǎn)品的安全性也得不到保障，因此，建立有效的質(zhì)量檢測工作是保證農(nóng)產(chǎn)品安全的關(guān)鍵。但是，目前情況下，檢測檢驗工作重點(diǎn)卻是實驗室內(nèi)的檢驗流程，檢測檢驗工作主要圍繞樣品和儀器，以及設(shè)備管理數(shù)據(jù)和檢測報告展開工作，抽樣調(diào)查很少涉及，根據(jù)每年的任務(wù)需求，農(nóng)產(chǎn)質(zhì)量檢測現(xiàn)場抽樣情況大多是生產(chǎn)基地，但是由于季節(jié)變換，生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展，以及人員更替，所以在實際抽取樣品時往往會出現(xiàn)樣品損壞的情況，樣品達(dá)不到抽樣調(diào)查所需要的數(shù)量，甚至有時還會出現(xiàn)空缺的情況，更有實際生產(chǎn)基地與采集樣品基地，兩者極為不符。以上這些問題，都會直接或間接的影響到抽樣調(diào)查最后數(shù)據(jù)匯總和檢測報告結(jié)果發(fā)生誤差的情況發(fā)生[1]。

2 抽樣檢測前的準(zhǔn)備工作

2.1 制定切實可行的實施方案

在抽樣調(diào)查中，要根據(jù)不用性質(zhì)的任務(wù)，制定不同的實施方案；根據(jù)不同的產(chǎn)品，制定符合農(nóng)產(chǎn)品本身的實施方案，方為上策。選取抽樣調(diào)查的種類是關(guān)鍵所在，之后便是制定方案，在制定方案之前，應(yīng)組織抽樣人員仔細(xì)閱讀相關(guān)內(nèi)容和相關(guān)文件，對文件要求以及監(jiān)督管理的城市、地點(diǎn)，做具體的時間安排，對品種數(shù)量，檢測項目和檢測依據(jù)的具體依據(jù)，編制符合本單位的抽樣調(diào)查方案和具體實施計劃，從而提高抽樣調(diào)查工作效率，有效杜絕工作人員盲目抽樣和抽取樣本達(dá)不到要求的現(xiàn)象發(fā)生[2]。

2.2 加強(qiáng)溝通交流

在抽樣調(diào)查工作之前，應(yīng)與委托單位和受檢單位進(jìn)行有效溝通，將具體工作細(xì)節(jié)和樣品進(jìn)行規(guī)劃、統(tǒng)一，以免調(diào)查工作出現(xiàn)問題，影響工作進(jìn)程。在溝通中，要將抽樣調(diào)查的具體工作細(xì)節(jié)要求，以及工作流程提前告知受檢單位，讓受檢單位有心理準(zhǔn)備，并以函的形式發(fā)送給對方，要態(tài)度誠懇，語意明確。最后，應(yīng)避免在抽樣調(diào)查過程中出現(xiàn)品種不全或樣品數(shù)量不足等問題發(fā)生，一定要確定抽樣基地與實際抽樣基地是否存在不一樣的問題，以免影響工作進(jìn)程[3]。

2.3 抽樣檢測準(zhǔn)備工具

抽樣工作前需要進(jìn)行嚴(yán)格的準(zhǔn)備工作，將每一個要用到的抽樣工具都要進(jìn)行歸類、整體擺放，如樣品編號、抽樣袋、保鮮袋、標(biāo)簽、裝樣本紙箱、樣本封條等一些列抽樣工具。工具準(zhǔn)備好以后要進(jìn)行仔細(xì)檢查，確保每個工具的清潔，用以保證抽樣檢測工具不會對樣本造成破壞和污染。樣品抽樣過程中，不能受到雨水、灰塵、以及農(nóng)藥垃圾的污染，保證樣品質(zhì)量不受外界環(huán)境的影響，最后，要保證封條的質(zhì)量，編號一定要具有可追溯性[4]。

2.4 抽樣檢測人員及車輛安排

抽樣檢測之前，對抽樣檢測人員的抽樣任務(wù)進(jìn)行具體安排，在選擇抽樣人員的時候，優(yōu)先選擇符合任務(wù)要求和抽樣技術(shù)高的人員，以免抽樣調(diào)查的過程中，出現(xiàn)人為事故，導(dǎo)致任務(wù)延期。抽樣調(diào)查人員在參加任務(wù)之后，必須攜帶本人有效證件（如身份證、工作證、執(zhí)法證、學(xué)歷證、上崗證、護(hù)照），若任務(wù)人員本身存在身體缺陷，也可以攜帶殘疾證。人員安排妥當(dāng)之后，應(yīng)攜帶抽查文件，抽樣檢測表格和表單等[5]。

3 抽樣檢測的方法

3.1 生產(chǎn)基地抽樣

進(jìn)行生產(chǎn)基地抽樣，需根據(jù)不同品種在不同種植地區(qū)的成熟期來進(jìn)行確定、總結(jié)、歸納。在蔬菜抽樣檢測中，具體工作應(yīng)安排在蔬菜成熟期或蔬菜上市前進(jìn)行，要嚴(yán)格按照文件所要求的抽放檢測方法進(jìn)行抽樣，以免出現(xiàn)工作失誤，導(dǎo)致檢測效果不理想。例如：黑龍江省2017年農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全省級例行檢測工作，按照NY/T789-2004規(guī)定執(zhí)行，在規(guī)定具體要求中，需按照產(chǎn)地地形和面積的不同，可以采取角線法、五點(diǎn)法、隨機(jī)法等多種形式進(jìn)行多點(diǎn)采樣。若產(chǎn)地面積小于1 hm2時，按照NY/T398規(guī)定來劃分采樣單元，若產(chǎn)地面積大于1 hm2小于12 hm2時，以2～4 hm2作為采樣單元，若產(chǎn)地面積大于12 hm2時，可以以2～6 hm2作為采樣單元。在每個采樣單元之內(nèi)采集一個具有代表性的樣本，在選擇樣本的過程中，不應(yīng)選取病態(tài)樣本和問題樣本，并且需在植株每個部位進(jìn)行采樣，保證樣本的準(zhǔn)確性和可用性[6]。

3.2 抽樣檢測地點(diǎn)的方法

以黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全省級例行檢測工作為例，要求市場每次檢測一個批發(fā)市場和一個農(nóng)貿(mào)市場，以及一個超市，那么就一定要按照要求來進(jìn)行抽樣檢測，具體檢測流程中，應(yīng)以當(dāng)?shù)厥袌鲩_市的時間為準(zhǔn)，可以等到批發(fā)市場進(jìn)入高峰期之后，再進(jìn)行抽樣檢測。超市和農(nóng)貿(mào)市場抽取樣本時，應(yīng)該盡量選擇在批發(fā)市場之前進(jìn)行，因為農(nóng)貿(mào)市場和超市的農(nóng)產(chǎn)品種類較少，不能夠滿足抽樣檢測在種類和數(shù)量上的要求，為能夠更好貼近要求來完成抽樣調(diào)查任務(wù)，可以去批發(fā)市場中，對前期所缺少的樣品進(jìn)行補(bǔ)缺，滿足抽樣檢測數(shù)量和種類上的要求，最后，在抽樣檢測，樣本選擇時，應(yīng)注意將樣本散裝成堆存放，在樣本堆中采取上中下分層的方式，隨機(jī)采樣[7]。

3.3 數(shù)量抽取

抽樣檢測工作過程中，應(yīng)按照任務(wù)要求選擇抽取樣本數(shù)量，以黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全省級例行檢測工作和哈爾濱市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查工作為例，雖然省、市方面都要求必須嚴(yán)格按照NY/T789-2004規(guī)定執(zhí)行，但是黑龍江省在抽樣檢測任務(wù)方面特別要求抽樣檢測的每一個樣品數(shù)量都不得少于3 kg，所以抽樣檢測人員必須根據(jù)文件要求，按照現(xiàn)場實際情況控制抽取樣品數(shù)量，在確保樣品的完整性的同時，也應(yīng)保證樣本不出現(xiàn)腐爛、殘破、長菌和表面損傷的的情況發(fā)生，從而確保樣本準(zhǔn)確無誤[8]。

3.4 填寫抽樣表單

抽樣檢測過程中，要對每一個樣本檢測之后的結(jié)果記錄在案，表單要隨時填寫，準(zhǔn)確的記錄好樣品編號、名稱、抽樣時間和樣本來源地，表單填寫好之后，抽樣人員要與被檢測單位所派出的代表共同確認(rèn)，并認(rèn)真核實表單的真實性和樣本的代表性。抽樣表單一式三份，由抽樣人員和被檢測單位代表共同簽字，并加蓋公章，被檢測單位有一份表單，外加一份隨機(jī)樣品，最后由抽樣人員帶回總部，應(yīng)避免在中途出出現(xiàn)意外情況，將表單安全帶回。

3.5 樣本運(yùn)輸

抽樣檢測之中，對樣本要進(jìn)行嚴(yán)格管理，并保證包裝質(zhì)量。選定的抽樣人員與被檢測單位應(yīng)在樣本包裝的封條上簽字，并確認(rèn)樣本的種類、質(zhì)量和規(guī)格。在樣本運(yùn)輸過程中，應(yīng)隨時保持樣本不被損壞，確保樣本在25 h內(nèi)運(yùn)送到實驗室內(nèi)，以免路程略長，使樣本在中途出現(xiàn)意外。運(yùn)輸過程中，若路程偏遠(yuǎn)，可以對樣本進(jìn)行冷凍，運(yùn)輸中確保人員安全性。樣本必須依靠抽樣人員進(jìn)行運(yùn)輸，中途不得托運(yùn)和郵寄，并保證樣本在運(yùn)輸過程中，不會發(fā)生腐爛變質(zhì)或受到污染情況。樣本成功送回實驗室之后，應(yīng)及時送往樣本室，并由抽樣人員對樣本單據(jù)如實記錄，樣本記錄表達(dá)要及時交于樣本管理部門，防止樣本出現(xiàn)變質(zhì)情況，最后將樣本記錄檔案移交給檔案管理員歸檔，為以后查找同類樣本資料奠定基礎(chǔ)。

4 結(jié)論

樣本抽取工作是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測的第一步，同時也是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中最重要的一步，樣本抽取的過程中，是否科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、樣本的選擇是否合理、與被檢查單位交接手續(xù)是否齊全，都關(guān)乎到抽樣調(diào)查的成功與否，所以，抽樣人員對其要著重看待，避免中途發(fā)生問題，延遲抽樣檢測的工作進(jìn)程。樣本抽取的科學(xué)性直接影響到后期檢測報告的有效性、科學(xué)性、合理性和公正性。所以，各個檢測實驗室內(nèi)要對抽取樣本現(xiàn)場控制工作，以認(rèn)真的態(tài)度來看待樣本抽取工作，實驗室每一位工作人員一定要清楚，食品安全的重要性，每一個檢測機(jī)構(gòu)樣本抽檢人員，都應(yīng)該明確自身的責(zé)任所在，樹立高度責(zé)任感和使命感，并嚴(yán)格規(guī)范自身行為和自身在抽樣工作中的每一個環(huán)節(jié)，將每一個環(huán)節(jié)落實到具體的細(xì)節(jié)之中，將細(xì)節(jié)落實到具體的實際操作之中，認(rèn)真對待每一步操作過程，以達(dá)到抽樣檢測工作的準(zhǔn)確性，為食品安全做出貢獻(xiàn)。

[1] 莢力．淺談農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測檢驗抽樣過程中控制現(xiàn)場的原則和方法．安徽農(nóng)學(xué)通報，2017，23（11）：148，175

[2] 郝順祥．建始縣農(nóng)產(chǎn)品安全現(xiàn)狀及對策研究探討．新農(nóng)村（黑龍江），2014，（16）：39～39

[3] 李培武，張奇，丁小霞，等．食用植物性農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全研究進(jìn)展．中國農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，（18）：3618～3632

[4] 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所．“新型農(nóng)業(yè)投入品與優(yōu)勢特色農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量評價標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)樣品實物研究”獲得科技部立項．農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全，2016，（5）：79

[5] 唐新洪．福建省福鼎市鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息化管理體系建設(shè)水平評價研究．福建農(nóng)林大學(xué)，2015

[6] 黃家懌，謝秋波，孟祥寶，等．農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全在線監(jiān)控系統(tǒng)設(shè)計與實現(xiàn)．南方農(nóng)業(yè)學(xué)報，2014，45（9）：1708～1712

[7] 王興旺，耿濤．上海農(nóng)產(chǎn)品倉儲溫濕度控制系統(tǒng)設(shè)計與實現(xiàn)．農(nóng)機(jī)化研究，2013，35（1）：125～128

[8] 曾武捷．農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)抽樣檢驗若干問題分析．北京農(nóng)業(yè)，2015，（3）：220～220