如意樓和得意樓

汪曾祺

如意樓的生意很好。一大清早，小徒弟就把鋪板卸了，把兩口爐灶升起來，——一口燒開水，一口蒸包子，巷口就彌漫了帶硫磺味道的煤煙。一個(gè)師傅剁餡。茶館里剁餡都是在一個(gè)高齊人胸的粗大的木墩上剁。師傅站在一個(gè)方木塊上，兩手各執(zhí)一把厚背的大刀，掄起胳膊，乒乒乓乓地剁。一個(gè)師傅就一張方桌邊切干絲。另外三個(gè)師傅揉面。包子皮有沒有咬勁，全在揉。他們都很緊張，很專注，很賣力氣。一天就這樣開始了。

如意樓的胡二老板有三十五六了。他是個(gè)矮胖子，生得五短，但是很精神。雙眼皮，大眼睛，滿面紅光，一頭烏黑的短頭發(fā)。他是個(gè)很勤勉的人。每天早起，店門才開，他即到店。各處巡視，嘗嘗肉餡咸淡，切開揉好的面，看看蜂窩眼的大小。我們那里包包子的面不能發(fā)得太大，不像北方的包子，過于暄騰，得發(fā)得只起小孔，謂之“小酵面”。這樣才筋道，而且不會(huì)把湯汁滲進(jìn)包子皮。然后，切下一小塊面，在燒紅的火叉上烙一烙，聞聞面香，看兌堿兌的合適不合適。其實(shí)師傅們調(diào)餡兌堿都已很有經(jīng)驗(yàn)，準(zhǔn)保咸淡適中，酸堿合度，不會(huì)有差。但是胡老二還是每天要視驗(yàn)一下，方才放心。然后，就坐下來和師傅們一同搟皮子、刮餡兒、包包子、燒麥、蒸餃……茶館的案子都是比較矮的，他一坐下，就好像短了半截。如意樓做點(diǎn)心的有三個(gè)人，連胡老二自己，四個(gè)。胡二老板坐在靠外的一張矮板凳上，為的是有熟客來時(shí)，好欠起屁股來打個(gè)招呼：“您來啦！您請樓上坐?！笨腿它c(diǎn)點(diǎn)頭，就一步一步登上了樓梯。

胡老二在東街不算是財(cái)主，他自己總是很謙虛地說他的買賣本小利微，經(jīng)不起風(fēng)雨。他和開布店的、開藥店的、開醬園的、開南貨店的、開棉席店的……自然不能相比。他既是財(cái)東，又是要手藝的。他穿短衣時(shí)多，很少有穿了長衫，搖著扇子從街上走的時(shí)候。但是大家都知道他手里很足實(shí)，這些年正走旺字。屋里有金銀，外面有戥秤。他一天賣了多少籠包子，下多少本，看多少利，本街的人是算得出來的?！叭缫鈽恰边@塊招牌不大，但是很亮堂。招牌下面綴著一個(gè)紅布條，迎風(fēng)飄擺。

相形之下，對面的得意樓就顯得頗為暗淡。如意樓高朋滿座，得意樓茶客不多。上得意樓的多是上城完糧的小鄉(xiāng)紳、住在五湖居客棧外地人，本街的茶客少。有些是上了如意樓樓上一看，沒有空座，才改主意上對面的。其實(shí)兩家賣的東西差不多，但是大家都愛上如意樓，不愛上得意樓。這真是沒有辦法的事。

得意樓的老板吳老二有四十多了，是個(gè)細(xì)高條兒，疏眉細(xì)眼。他自己不會(huì)做點(diǎn)心的手藝，整天只是坐在帳桌邊寫帳，——其實(shí)茶館是沒有多少帳好寫的。見有人來，必起身為禮：“樓上請。”然后揚(yáng)聲吆喝樓上跑堂的。他倒是穿長衫的。帳桌上放著一包哈德門香煙，不時(shí)點(diǎn)火抽一根，蹙著眉頭想心事。

得意樓年年虧本，混不下去了。吳老二只好改弦更張，另辟蹊徑。他把原來做包點(diǎn)的師傅辭了，請了一個(gè)廚子，茶館改酒館。舊店新開，不換招牌，還叫做得意樓。開張三天，半賣半送。雞鴨魚肉，煎炒烹炸，面飯兩便，氣象一新。同街店鋪送了大紅對子，道喜兼來嘗新的絡(luò)繹不絕，頗為熱鬧。過了不到二十天，就又冷落下來了。門前的桌案上擺了幾盤煎熟了的魚，看樣子都不怎么新鮮。灶上的鐵鉤上掛了兩只雞，顏色灰白。紗廚里的豬肝、腰子，全都癟塌塌地?cái)傇诒P子里。吳老二脫去了長衫，穿了短襖，系了一條白布圍裙，從老板降格成了跑堂的了。他肩上搭了一條抹布，圍裙的腰里別了一把筷子?！@不知是一種什么規(guī)矩，酒館的跑堂的要把筷子別在腰里。這種規(guī)矩，別處似少見。他腳上有腳墊，又是“跺趾”——腳趾頭摞著，走路不利索。他就這樣一拐一擰地招呼座客。面色黃白，兩眼無神，好像害了一種什么不易治療的慢性病

得意樓酒館看來又要開不下去。一街的人都預(yù)言，用不了多久，就會(huì)關(guān)張的。

吳老二蹙著眉頭想：我怎么就這么不走運(yùn)呢？

他不知道，他的買賣開不好，原因就是他的精神萎靡。他老是這么拖拖沓沓，沒精打采，吃茶吃飯的顧客，一看見他的呆滯的目光，就倒了胃口了。

一個(gè)人要興旺發(fā)達(dá)，得有那么一點(diǎn)精氣神。

（選自《汪曾褀小說》）