癌不癌，看看你的餐桌就知道了

小蔡

近年來(lái)，我國(guó)腫瘤的發(fā)病率和死亡率不斷走高，尤其是在城市居民中，癌癥已成為威脅居民健康的頭號(hào)殺手。得癌癥的原因有很多，而不當(dāng)?shù)娘嬍硶?huì)誘發(fā)癌癥，這是確定的。

以下是幾種癌癥的飲食誘因：

胰腺癌——“三高”食物

胃癌——剩菜腌菜

肝癌——發(fā)霉食物

乳腺癌——愛(ài)吃肉和富含雌激素食物

口腔癌——嚼檳榔、品烈酒、嗜酸辣

食道癌——“辣燙糙”、進(jìn)食速度快

結(jié)直腸癌——太愛(ài)吃肉、排便難要小心

我們必須要有一些預(yù)防癌癥的正確飲食概念，讓癌細(xì)胞沒(méi)有做怪的機(jī)會(huì)。

1.少吃燒烤、煙熏的食品

燒烤或煙熏都是很不健康的烹調(diào)方式，當(dāng)肥肉的油脂滴到木炭遇熱時(shí)，會(huì)有芳香的多環(huán)碳?xì)浠衔锏臒熿F發(fā)生，再熏回烤肉上，每一片肉就會(huì)沾染一些致癌物。因此建議，燒烤時(shí)要用鋁箔紙包起來(lái)烤，否則就不要使用木炭，改用瓦斯?fàn)t或是電磁爐。

2.少吃高溫油炸食品

大家都知道重復(fù)油炸會(huì)劣變，而這些劣解的油脂是否會(huì)致癌？這個(gè)問(wèn)題是大家所關(guān)心的，曾經(jīng)有學(xué)者用大豆油以182℃連續(xù)油炸洋芋60個(gè)小時(shí)，之后將此炸油以15%的比例拌到飼料中，另外一組飼料，乃是以相同比例、未經(jīng)油炸的新鮮大豆油拌到飼料中，將此兩種飼料分別飼養(yǎng)兩組實(shí)驗(yàn)幼鼠，每組各10只，喂養(yǎng)兩年后比較兩組老鼠之存活率及罹患腫瘤的程度。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，炸油組老鼠的存活率與對(duì)照組相當(dāng)，而且，炸油組并未比對(duì)照組罹患更多的腫瘤。由此實(shí)驗(yàn)結(jié)果推論，油脂經(jīng)高溫油炸后所產(chǎn)生的劣變物質(zhì)似乎不會(huì)直接引發(fā)癌癥，然而此種結(jié)果并不等于暗示我們可以放心的吃油炸食品。

也有實(shí)驗(yàn)以化學(xué)物質(zhì)先誘發(fā)實(shí)驗(yàn)雌鼠乳腺腫瘤，于腫瘤生成之促進(jìn)期，喂食老鼠含炸油的飼料及含新鮮油的飼料240天，觀察比較兩組腫瘤生成的狀況，以了解炸油飲食是否會(huì)促進(jìn)老鼠乳腺腫瘤。結(jié)果發(fā)現(xiàn)喂食混入炸油之飼料的老鼠，無(wú)論腫瘤發(fā)生率、腫瘤個(gè)數(shù)或是腫瘤數(shù)量均高于對(duì)照組。

綜觀上述研究，我們可以做一個(gè)推論：雖然油炸飲食并不會(huì)直接引發(fā)癌癥，但是如果我們體內(nèi)存在致癌因子，或是已有癌癥發(fā)生時(shí)，若常常吃油炸飲食，可能會(huì)促進(jìn)癌癥的發(fā)生，或加重癌癥的病程。

3.少吃腌制食品

香腸、火腿、熱狗、臘肉、培根等食品，其特殊的風(fēng)味及美麗的紅色或粉紅色澤，是因?yàn)樵诩庸み^(guò)程中放了硝酸鹽，這種保色劑主要是用來(lái)抑制肉毒桿菌的生長(zhǎng)，使這些食品能被安心地儲(chǔ)存、運(yùn)送，不至于因?yàn)殡x開(kāi)冷藏保存而造成食物中毒。

但是硝酸鹽在儲(chǔ)存、烹飪或進(jìn)入人體后，都可能轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽容易與含“胺類(lèi)”的食物（如魚(yú)、肉類(lèi)）在胃中形成亞硝胺，而亞硝胺已被證實(shí)為很強(qiáng)的致癌物質(zhì)，進(jìn)入體內(nèi)將會(huì)對(duì)健康造成極大的威脅。

研究顯示，當(dāng)油炸的溫度達(dá)170℃時(shí)，會(huì)讓腌制肉品中的亞硝胺形成量達(dá)到最高，換句話(huà)說(shuō)，油炸或燒烤會(huì)加速亞硝胺的形成，因此，當(dāng)我們?cè)谂胫筮@些腌制肉類(lèi)時(shí)應(yīng)避免采用油炸或燒烤的方式。

4.不吃發(fā)霉的食物

由于氣候潮濕的原因，許多農(nóng)作物在儲(chǔ)放時(shí)會(huì)有發(fā)霉的現(xiàn)象，尤其是花生及玉米更容易被黃曲霉菌污染，而黃曲霉菌會(huì)分泌致癌性很強(qiáng)的“黃曲霉素”。在許多的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中已經(jīng)證明，黃曲霉素可以引發(fā)動(dòng)物的腫瘤。流行病學(xué)的資料顯示，在亞洲、非洲某些花生消耗量較大的地區(qū)，原發(fā)性肝癌的發(fā)病率也會(huì)增加。因此，推測(cè)黃曲霉素的攝取量與肝癌發(fā)病率成正比。

事實(shí)上，人體并非如此脆弱，一吃到黃曲霉素就會(huì)得肝癌，因?yàn)檎５母闻K解毒系統(tǒng)能代謝、移除黃曲霉素。然而很不幸的是，有研究發(fā)現(xiàn)，有很大一部分人其肝臟無(wú)法有效地解毒黃曲霉素，這是一種先天性遺傳的缺陷，無(wú)法經(jīng)過(guò)后天努力而矯正，因此，這些人若不慎吃了被黃曲霉素污染的食物，較容易得肝癌。所以，還是建議大家少吃來(lái)路不明的花生、花生制品以及發(fā)霉的玉米。

5.少吃加工食品

有太多的食品添加劑可以放入加工食品中，如反式脂肪酸、食用色素、防腐劑、甜味劑、保色劑等，每一種都對(duì)身體健康有影響，雖然目前市面上的加工食品中，所放的食品添加劑的量大都在監(jiān)管許可范圍內(nèi)。但是，長(zhǎng)期吃加工食品對(duì)身體是一種負(fù)擔(dān)，建議大家應(yīng)多使用生鮮的食材來(lái)烹煮。

6.少吃精致甜食

甜食對(duì)許多人而言有無(wú)法抗拒的魅力，加上坊間所賣(mài)的甜食越來(lái)越精致，面對(duì)這些色、香、味俱全的甜點(diǎn)，不得不食欲大增?；蛟S這些甜食實(shí)在太吸引人了，連癌癥細(xì)胞都難以抗拒，而且其貪甜的程度還遠(yuǎn)超過(guò)正常細(xì)胞！這些“癌癥貪吃鬼”會(huì)和正常細(xì)胞爭(zhēng)食甜食，而且越甜越好，它們吃甜食除了滿(mǎn)足自己的口腹之欲外，更是利用甜食中的糖類(lèi)來(lái)制造一些自身遺傳物質(zhì)的材料，使自己能不斷地分裂、生長(zhǎng)，所以，當(dāng)我們吃得越甜時(shí)，癌癥細(xì)胞就會(huì)長(zhǎng)得越好。因此，少吃精致的甜食，也是遠(yuǎn)離癌癥的一種飲食方式。

7.多吃蔬菜水果

蔬菜水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、纖維素，更重要的是，蔬果中還有豐富的植化素（植物生化素，一種存在于蔬果中的天然化學(xué)物質(zhì)，屬于天然食物的色素，人體無(wú)法合成），能幫助我們?nèi)梭w增加免疫能力、激發(fā)解毒酵素、強(qiáng)化抗氧化系統(tǒng)。這些蔬果中優(yōu)秀的植化素，是幫助我們對(duì)抗癌癥細(xì)胞的優(yōu)秀飲食元素，然而這些植化素常常存在于蔬果的皮、渣、籽之中，因此，建議大家吃蔬果時(shí)最好洗干凈連皮一起吃，并且注重黃、綠、紅、白、紫五色蔬果的均衡攝取。

8.多吃五谷雜糧

現(xiàn)在人的飲食都太精致化，很多家庭還是以精白米為主，其實(shí)白米是把很多營(yíng)養(yǎng)成分都“脫”掉的米，建議大家可以換成五谷米或是十谷米，不但含有比較多的纖維，還有豐富的維生素B群，這些纖維及營(yíng)養(yǎng)素都是防癌的重要功臣。

9.多喝水

每天養(yǎng)成多喝水的習(xí)慣，因?yàn)樗巧眢w細(xì)胞一切代謝的基質(zhì)，多喝水能夠加強(qiáng)新陳代謝，加速毒素的排除，降低癌癥的發(fā)生。

10.少喝酒、不抽煙

香煙在燃燒的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種“焦煤油”，而這種焦煤油含有多環(huán)芳烴類(lèi)化合物，已被科學(xué)家證明是一種致癌物質(zhì)。美國(guó)曾經(jīng)做過(guò)大規(guī)模的研究調(diào)查，流行病學(xué)專(zhuān)家利用3年的時(shí)間觀察“抽煙”與“不抽煙”兩個(gè)族群的各種疾病的死亡率，結(jié)果發(fā)現(xiàn)抽煙的族群中，死于肺癌的人數(shù)為非抽煙族群的9倍，可見(jiàn)抽煙的確是導(dǎo)致肺癌的危險(xiǎn)因子。

大家或許非常清楚抽煙與肺癌的關(guān)系，但是，有許多人可能不知道其他癌癥的發(fā)生也與抽煙有關(guān)。根據(jù)研究顯示，引起癌癥發(fā)生的原因，有30%與抽煙有密切關(guān)系。目前為止，可能大家對(duì)于這個(gè)數(shù)據(jù)還是沒(méi)有任何感覺(jué)，但下面這組由流行病學(xué)專(zhuān)家所提出的數(shù)據(jù)，大家應(yīng)有所重視才對(duì)：此研究是比較“每天抽一包煙以上的族群”與“未抽煙的族群”的患癌危險(xiǎn)度，結(jié)果發(fā)現(xiàn)“每天抽一包煙以上族群”罹患口腔癌的危險(xiǎn)度，為“未抽煙族群”的16倍，而其罹患鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌、肺癌的危險(xiǎn)度，分別為對(duì)照組的2倍、3.3倍、2.5倍及7倍。

由此可見(jiàn)，抽煙的確是一種慢性的自殺行為，千萬(wàn)不要再為抽煙找借口了，別讓自己的生命隨著一口一口的煙圈慢慢地消逝。

其實(shí)，飲食是一種習(xí)慣，也是一種態(tài)度，如果我們好好地對(duì)待自己的身體，癌癥細(xì)胞就不會(huì)蠢蠢欲動(dòng)。只要不刺激這些細(xì)胞，相信絕大部分的人還是會(huì)健健康康的。

責(zé)編/昕莉endprint