愛爾蘭肉品：源于綠色 秉承自然

王崇民

2017年4月，中國國家質(zhì)檢總局局長支樹平與愛爾蘭農(nóng)業(yè)、食品和海事部長克里德在都柏林正式簽署了馬匹、牛肉檢驗(yàn)檢疫合作協(xié)議，這標(biāo)志著中國政府解除了對這個氣候全年溫和的歐洲島國的牛肉出口限制。在愛爾蘭牛肉即將登陸中國之際，2017年10月，本刊記者應(yīng)愛爾蘭食品局邀請，前往愛爾蘭對當(dāng)?shù)氐呐?、羊養(yǎng)殖農(nóng)場、屠宰企業(yè)進(jìn)行了實(shí)地參觀考察，切實(shí)感受到了愛爾蘭在牛、羊養(yǎng)殖方面得天獨(dú)厚的自然條件優(yōu)勢以及屠宰加工過程中嚴(yán)謹(jǐn)?shù)馁|(zhì)量安全管控措施。

愛爾蘭位于歐洲最西部，西臨大西洋，東靠愛爾蘭海，與英國隔海相望，國土面積達(dá)5.1萬平方公里，人口僅有460萬。愛爾蘭屬溫帶海洋性氣候，其國土面積的80%為草地所覆蓋，自然環(huán)境優(yōu)美，綠樹成蔭，河流縱橫，素有“翡翠島國”之稱，這樣的氣候，為愛爾蘭的牛、羊養(yǎng)殖提供了得天獨(dú)厚的自然環(huán)境。

愛爾蘭食品局是愛爾蘭農(nóng)業(yè)部下屬的政府機(jī)構(gòu)，主要負(fù)責(zé)愛爾蘭食品行業(yè)的發(fā)展，管理全國的質(zhì)量保證項(xiàng)目，同時也是愛爾蘭和中國政府對接的聯(lián)絡(luò)機(jī)構(gòu)。愛爾蘭長期以來致力于食品出口，是歐盟的會員國，全國共有13.9萬家農(nóng)場，2016年食品進(jìn)出口額約為877億人民幣，食品的自給率達(dá)到800%。

牛羊肉品質(zhì)—源于自然

愛爾蘭是歐洲最大的牛肉凈出口國，全球排名第六。在過去的10年里，愛爾蘭總出口額增長了70%，達(dá)到187億多人民幣。目前，愛爾蘭擁有世界級出口商32家，每年可處理164萬頭牛，其中，排名前三位的3家公司的屠宰量占到全國屠宰量的60%。

受墨西哥灣暖流影響，愛爾蘭常年溫和多雨，年平均降雨量為800～1200mm，這樣的氣候非常適合牧草生長。愛爾蘭的牛、羊以食草為主，每年有10～11個月的牧養(yǎng)飼草期。青草充足的季節(jié)，牛、羊直接放養(yǎng)在草場上，以青草為食；冬季青草生長放緩，青草產(chǎn)量不足時，農(nóng)場會將青草生長旺盛時期儲存下的干草料喂給牛、羊，作為補(bǔ)充。由此可見，愛爾蘭的牛、羊一年四季基本都以飼草為主，這樣的喂養(yǎng)方式，使得這些肉品在品質(zhì)方面有很大優(yōu)勢。

愛爾蘭的養(yǎng)牛農(nóng)場接近8萬家，以戶外農(nóng)作生產(chǎn)方式為主。從品種來看，愛爾蘭本土品種與歐洲大陸牛種相互雜交，所以種類繁多，目前主要品種包括安格斯、海福特、夏洛來、利穆贊、西門塔爾、比利時藍(lán)等。2016年，愛爾蘭出口活牛約14.5萬頭，其牛肉出口量為53.5萬噸，較2015年增長約5%，2017年其出口量預(yù)測將達(dá)56萬噸。

2017年4月，中國與愛爾蘭正式簽署了《關(guān)于愛爾蘭輸華冷凍牛肉的檢驗(yàn)檢疫和獸醫(yī)衛(wèi)生要求協(xié)定書》，這意味著中國的消費(fèi)者也能夠品嘗到高品質(zhì)的愛爾蘭飼草牛肉。相關(guān)的調(diào)查顯示，飼草牛肉的脂肪含量較低，而且，由于采用更天然、更具可持續(xù)性的養(yǎng)殖方式，飼草牛肉獸藥殘留較少，安全性高，而且富含Ω-3和Ω-6脂肪酸以及共軛亞油酸，有助于防治癌癥等疾病。另外，飼草牛肉的胡蘿卜素和維生素E含量較高，有較強(qiáng)的抗氧化和抗衰老的作用。

中國針對歐洲牛肉進(jìn)口的禁令始于2001年。據(jù)相關(guān)介紹，20世紀(jì)80～90年代，中國經(jīng)濟(jì)相對落后，牛肉貨值也相對較高，沒有從歐洲正規(guī)途徑進(jìn)口過牛肉制品，再加上瘋牛病的爆發(fā)，中國進(jìn)口牛肉市場從此與大多數(shù)歐洲國家絕緣。2001年，農(nóng)業(yè)部和國家質(zhì)檢總局發(fā)布了第143號聯(lián)合公告，禁止從歐盟進(jìn)口牛、胚胎、精液、肉類、內(nèi)臟及其制品，此后中國進(jìn)口的牛肉絕大部分來自大洋洲和南美洲。這一現(xiàn)象在2014年得到改變，自2014年起，中國陸續(xù)跟歐洲一些國家簽定了相關(guān)的協(xié)議，準(zhǔn)許這些國家的牛肉進(jìn)入中國市場，開啟了歐洲牛肉輸華的新篇章。

除牛肉外，羊肉也是愛爾蘭主要出口的肉類產(chǎn)品之一。愛爾蘭60%以上的羊是薩福克和特塞爾羊，其養(yǎng)殖以傳統(tǒng)方式為主，在戶外進(jìn)行放養(yǎng)，經(jīng)營則主要以家族式牧場為主。當(dāng)然，對于大型綜合性養(yǎng)殖企業(yè)來說，養(yǎng)羊只是其業(yè)務(wù)的一部分。薩?？耸菒蹱柼m最具優(yōu)勢的羊品種之一，其余品種還有特塞爾羊、夏洛來羊、貝爾克萊爾羊、博德萊斯特羊等。在愛爾蘭，共有約34000家養(yǎng)羊農(nóng)場，截止到2016年12月，羊的存欄量約達(dá)392萬頭，平均羊群規(guī)模約為107只。2016年，愛爾蘭羊產(chǎn)業(yè)表現(xiàn)強(qiáng)勁，全年羊群出欄量為267萬頭，同比增長3%；活羊出口48000頭，同比增長2.5%。羊肉出口產(chǎn)量為49000噸，同比增長3%；出口額為2.4億歐元，同比增長了4%。目前，愛爾蘭的羊肉出口至全球30多個國家及地區(qū)。

愛爾蘭食品局質(zhì)量保證計劃

愛爾蘭食品局建立了國家食品保障計劃，以保障本國生產(chǎn)食品的質(zhì)量與安全，該食品保障計劃主要包括標(biāo)準(zhǔn)的建立、企業(yè)的審核及認(rèn)證。建立的標(biāo)準(zhǔn)涵蓋食品安全追溯、動物福利、環(huán)境評估、動物健康以及食品安全等方面；企業(yè)的審核與認(rèn)證主要由第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行，為保障審核及認(rèn)證的權(quán)威性及有效性，這些機(jī)構(gòu)會受到愛爾蘭國家評定委員會的監(jiān)督和管理。

在愛爾蘭，大部分食品企業(yè)均通過了國家質(zhì)量保障計劃，其中牛肉企業(yè)48996家，總產(chǎn)量超過全國牛肉產(chǎn)量的90%；羊肉企業(yè)11620家，總產(chǎn)量超過全國羊肉產(chǎn)量的70%；乳品企業(yè)15333家，約占全國產(chǎn)量的87%，其它領(lǐng)域如豬肉、禽蛋，通過質(zhì)量保障計劃的企業(yè)占比也非常之高。

“源于綠色”—促進(jìn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展

為了幫助愛爾蘭各地的農(nóng)場以及食品飲料生產(chǎn)商踏上可持續(xù)發(fā)展道路，愛爾蘭食品局于2012年開展了“源于綠色”項(xiàng)目。該項(xiàng)目是全球范圍內(nèi)第一個國家維度的可持續(xù)發(fā)展項(xiàng)目，由愛爾蘭食品局牽頭，將政府、私營部門及食品生產(chǎn)商聯(lián)系在一起。該項(xiàng)目的設(shè)立主要是考慮到全球食品、飲料行業(yè)正面臨著巨大的挑戰(zhàn)，包括不斷變化的氣候、自然資產(chǎn)的風(fēng)險以及對原材料需求的增長所導(dǎo)致的自然資源枯竭等。預(yù)判到這些挑戰(zhàn)，“源于綠色”項(xiàng)目開始建立基礎(chǔ)保障設(shè)施與框架，以便推動愛爾蘭成為世界可持續(xù)食品與飲料生產(chǎn)的領(lǐng)導(dǎo)者。

經(jīng)過幾年的運(yùn)行，“源于綠色”項(xiàng)目已經(jīng)取得了很大的成就，正如愛爾蘭食品局主席Michael Carey在《2016年度可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略報告》中所說：自成立以來，“源于綠色”項(xiàng)目已經(jīng)在農(nóng)場完成超過117000項(xiàng)牛肉碳排放評估以及20000多項(xiàng)的乳制品碳排放評估。他指出，2016年是愛爾蘭食品與飲料生產(chǎn)廠商成為“源于綠色”完全認(rèn)證成員數(shù)量最多的一年，與往年相比增加了一倍多。由于項(xiàng)目還向零售和餐飲企業(yè)開放，首次確保了供應(yīng)鏈的各個階層都能參與到這個項(xiàng)目中。

“源于綠色”對項(xiàng)目的每一階段都進(jìn)行獨(dú)立審核，以促使愛爾蘭的農(nóng)牧場主及食品生產(chǎn)商設(shè)定并達(dá)成可評估的可持續(xù)性目標(biāo)，減少對自然環(huán)境的影響并更有效地服務(wù)于當(dāng)?shù)厣鐣?。?jù)統(tǒng)計，目前，該項(xiàng)目共有527家注冊公司參與，進(jìn)行了137000次農(nóng)場碳排放量審計，設(shè)立了92個生物多樣性目標(biāo)、1600多個可持續(xù)戰(zhàn)略目標(biāo)以及82個健康和營養(yǎng)目標(biāo)等。

對于“源于綠色”未來的項(xiàng)目規(guī)劃，愛爾蘭食品局早在《2015年度可持續(xù)戰(zhàn)略報告》中就設(shè)定了目標(biāo)，即希望在2025年前，此項(xiàng)目可以幫助愛爾蘭成為全球可持續(xù)化食品飲料生產(chǎn)的領(lǐng)軍者。這一目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)主要通過“降低生態(tài)足跡保護(hù)環(huán)境”、“增強(qiáng)我們對于社會的影響力”、“在愛爾蘭本土展示可持續(xù)發(fā)展項(xiàng)目”、“通過合作找尋創(chuàng)新解決方案”、“宣傳源于綠色項(xiàng)目的故事”五大基礎(chǔ)板塊建設(shè)來實(shí)現(xiàn)。

本次參觀訪問歷時8天，參觀的機(jī)構(gòu)及企業(yè)主要包括愛爾蘭食品局、Kildare Chilling、Liffey Meats、ABP Clones、Irish Country Meats、Dawn-Charleville等牛、羊肉加工企業(yè)和一些牛、羊養(yǎng)殖農(nóng)場。