如何判斷香蕉缺鈣

1 蕉果對鈣的吸收、運輸與分配

蕉果對鈣的吸收主要在幼果期。此期為細胞分裂期，時間短，果實中鈣含量增加迅速，在細胞膨大期。鈣以較慢速度吸收，果實中鈣的相對含量隨果實體積的增大、蒸騰作用的降低和木質(zhì)部功能的障礙而下降。整體上，幼果期越早，越有利于鈣離子的吸收。幼果組織中鈣運輸存在共質(zhì)體與質(zhì)外體兩種途徑。鈣可從表皮細胞間隙經(jīng)下表皮到達果肉組織，也可由共質(zhì)體途徑在果肉中運輸，但以質(zhì)外體途徑為主，質(zhì)外體途徑的動力主要來自由擴散和離子交換。由于鈣在細胞壁與其中的果膠酸結(jié)合形成交叉鏈橋，減少了細胞壁的透性，從而也減少了鈣在質(zhì)外體的運輸，故一部分鈣離子通過鈣離子通道或載體進入細胞質(zhì)內(nèi)。

2 蕉果中鈣及化合物的消長

蕉果水溶性鈣含量在果實膨大期前含量較低，進入膨大期后迅速升高，采收前有所下降。幼果期主要以活性鈣（水溶性鈣和果膠酸鈣）為主，膨大期則以非活性鈣為主。在儲藏期間，隨貯藏時間增加，果實水溶性鈣和果膠鈣含量下降，草酸鈣以及硅酸鈣含量相應(yīng)增加，使原生質(zhì)粘滯性、細胞壁剛性、細胞膜穩(wěn)定性減弱，離子間平衡破壞，引起的細胞膜系統(tǒng)結(jié)構(gòu)和功能的損傷，是缺鈣導(dǎo)致蘋果果實生理失調(diào)的重要機理之一。病果中各形態(tài)鈣的提取總量均低于健康果，且草酸鈣含量明顯低于健康果，草酸鈣含量的下降在蕉果褐變中可能有其重要的生理意義。

3 鈣與果實品質(zhì)

鈣能提高果實營養(yǎng)品質(zhì)鈣在果實品質(zhì)的形成和保持中具有重要作用，特別是在果實發(fā)育后期，果實鈣含量的多少對果實品質(zhì)的形成及采后的儲藏和運輸具有重要影響。鈣含量高，不僅果實細胞的結(jié)構(gòu)牢固、膜系統(tǒng)穩(wěn)定，而且促進蛋白質(zhì)合成和果實著色，與采后果實質(zhì)地、風(fēng)味等品質(zhì)性狀有密切關(guān)系。幼果期噴鈣或結(jié)合施用NAA能增加單果重、蛋白質(zhì)和葉綠素含量，增加果實硬度、增加果實糖和維生素C含量，提高糖酸比，提高果實的營養(yǎng)品質(zhì)，并在一定程度上減輕因套袋所引起的品質(zhì)，增加儲藏期蘋果果實全鈣、水提取態(tài)和lmoLNacl和5%HCI提取態(tài)鈣組分。采前鈣處理能增加果實外果皮、果肉和果心鈣含量，采后鈣處理能維持檸檬果實的色度和阻止其硬度的下降。缺鈣可導(dǎo)致果肉組織內(nèi)部酒精發(fā)酵，乙烯產(chǎn)生，果肉水漬狀，早期果實內(nèi)部組織軟化，不是因為細胞壁中的鈣離子缺乏，而是因為缺鈣導(dǎo)致乙烯釋放。

4 鈣能提高果實儲藏品質(zhì)

鈣與細胞壁中的果膠結(jié)合成果膠酸鈣以維持細胞壁結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定，鈣參與細胞壁合成和降解有關(guān)酶活性的詞節(jié)。減少細胞壁的分解作用，維持果實硬度。外源鈣能顯著增加細胞壁Ca2含量。鈣能與生物膜表面的磷酸鹽、磷酸酯與蛋白質(zhì)的羧基橋接起來，維持細胞膜結(jié)構(gòu)的完整與穩(wěn)定，防止胞內(nèi)底物與酶接觸而導(dǎo)致生理代謝紊亂。

5 香蕉缺鈣的癥狀

果實裂果，葉片缺刻組織褐變果實表面產(chǎn)生大小、形狀不一褐色痘斑及果肉內(nèi)部存在褐色斑塊，細胞敗壞發(fā)生干燥的空腔式凹陷，果肉組織水漬狀。

6 香蕉缺鈣的原因

果樹缺鈣并不一定意昧著土壤中鈣素不足，相反，在許多情況下，其鈣素含量豐富，供鈣能力大于根系的吸收能力，香蕉根際土中表現(xiàn)鈣素積累現(xiàn)象。所以若鈣吸收、運輸和分配受影響，都可能造成果樹鈣營養(yǎng)失調(diào)。土壤中離子拮抗，土壤溫度、pH值、N肥形態(tài)等均可影響根系對鈣的吸收。

果實套袋后，幼果蒸騰被抑制，吸收鈣的能力均會減弱。氮/鈣比過大，鈣/鎂比過低，或鉀/鈣比過低，易引起果樹營養(yǎng)失調(diào)，導(dǎo)致果實缺鈣。隨果實膨大，果梗中草酸與鈣形成的草酸鈣沉淀漸增，填塞維管組織，阻止鈣進入果實。

7 香蕉如何補鈣

國內(nèi)外研究者采用各種補鈣措施增加果樹鈣含量，生長季節(jié)補鈣技術(shù)研究主要集中在補鈣方式、補鈣時期、補鈣種類、配方施肥及補鈣頻率等5個方面。補鈣方式主要有四種：根施鈣、噴鈣、高壓強力注射鈣、果實采后浸鈣。每一種補鈣方式都各有其最佳的補鈣時期及鈣肥種類。幼果期噴鈣香蕉產(chǎn)量與果實鈣含量顯著高于后期噴鈣，增加噴鈣次的效果比提前噴鈣時期效果好。

（來源：廣西香蕉產(chǎn)業(yè)協(xié)會，2018-8-28）