告別“巴菲特式飲食” 做健康“腸”壽者

劉亞婷 謝玲女

“巴菲特式飲食”源自于股神巴菲特，其飲食習(xí)慣異于常人。他愛喝汽水、吃垃圾食物、少吃蔬菜，口味重成。去年，外媒就羅列出了巴菲特這一生鐘愛的10種食物，可樂、薯條、花生糖、培根和奶酪餅干等均在列。這些飲食多為除熱量外其他營養(yǎng)成分極不合理的食品，俗稱垃圾食品。

研究表明，常吃油炸食物的人群，其癌癥的發(fā)病率遠遠高于不吃或極少進食油炸食物的人群;腌制食品的危害來自于食品在腌制的過程中產(chǎn)生的大量致癌物質(zhì)亞硝酸胺，并加入了過量的人工添加劑，使結(jié)直腸癌、鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險大為增高。雖說巴菲特在這種飲食模式下仍高齡長壽，已88歲高齡卻仍精力充沛，但像巴菲特這種小概率事件絕不能成為眾人追求的目標。

研究表明，久坐的生活方式，不健康的飲食習(xí)慣和吸煙是引發(fā)結(jié)直腸癌的危險因素。近幾十年來，流行病學(xué)調(diào)查和分子、細胞生物學(xué)研究都表明，飲食是影響結(jié)直腸癌發(fā)病率的最重要，也是可改變的危險因素。那么，健康食品是如何通過保護腸道有效降低結(jié)直腸癌的發(fā)生呢？

膳食纖維

膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產(chǎn)生能量，曾被人們認為是一種“無任何營養(yǎng)”的物質(zhì)。隨著營養(yǎng)學(xué)和相關(guān)科學(xué)的深入發(fā)展，膳食纖維逐漸被人們所重視，并被營養(yǎng)學(xué)界補充認定為第七類營養(yǎng)素，和傳統(tǒng)的六類營養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)與水并列。其主要富含在糧食、蔬菜、水果、豆類等食物中，如黃豆芽、芹菜、韭菜、大蒜苗、黃花菜、蘋果、梨、葡萄、黃豆、青豆、綠豆、赤豆、黑豆等。膳食纖維是不能被人體消化和吸收的，它通過在腸道中形成屏障，避免致癌物質(zhì)直接與腸粘膜接觸，從而降低結(jié)直腸癌的發(fā)病率。

水果和蔬菜

水果和蔬菜的可發(fā)酵纖維減少食物在體內(nèi)的運輸時間，增加了體積，降低腸道pH值，并產(chǎn)生潛在的抗癌短鏈脂肪酸。其攝入可以通過類胡蘿卜素、葉酸、維生素C、黃酮類、有機硫化物、異硫氰酸酯和蛋白酶抑制劑等成分來保護腺瘤，這些成分可以減輕DNA損傷，從而減少腺瘤突變。

橄欖油

橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營養(yǎng)成分，被認為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂。橄欖油除抗衰老、利智健腦、預(yù)防骨質(zhì)疏松、美容等保健功能外，還具有抗癌作用，它能通過影響結(jié)腸的次級膽汁酸模式來降低結(jié)直腸癌的風(fēng)險。

白肉

白肉一般指魚肉、蝦肉、貝類、雞肉、鴨肉、植物肉等肌肉纖維細膩、脂肪含量較低，含有不飽和脂肪酸，更接近于橄欖油，具有重要生理作用，可抑制惡性腫瘤的生長。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)公布的致癌物清單，加工過的肉類及紅肉都在致癌物清單中。加工肉制品指經(jīng)過鹽腌、風(fēng)干、發(fā)酵、煙熏或其他處理、以提升口感或延長保存時間的任何肉類。紅肉指的是在烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉，如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳動物的肉。紅肉在燒焙過程中，表面會產(chǎn)生多種“雜環(huán)胺”，有致癌作用。

堅果

目前已有研究證實，堅果（杏仁、巴西果仁、腰果、榛子、夏威夷果、山核桃、松子、開心果、胡桃等）攝入量與結(jié)腸直腸癌、子宮內(nèi)膜癌和胰腺癌發(fā)病率之間呈反比例關(guān)系。果仁中富含不飽和脂肪酸和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素類（維生素E、葉酸、煙酸）、礦物質(zhì)（鎂、鈣、鉀）以及植物化學(xué)成分等重要營養(yǎng)素，這些營養(yǎng)素具有保護心臟、抗癌、抗炎癥及抗氧化效果等作用。

“冰凍三尺非一日之寒，水滴石穿非一日之功”，癌癥作為醫(yī)學(xué)史上最難攻破的課題之一，要達到防癌抗癌的目的并不能一蹴而就，而這種通過飲食以達到防癌抗癌目的的行為更是一種長期效應(yīng)。養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，做好癌癥一級預(yù)防，有助于預(yù)防其相關(guān)癌癥的發(fā)病，達到飲食治未病的目的。