2017食界之真?zhèn)?br/>——揭開謠言的真相

2017食界之真?zhèn)?br/>——揭開謠言的真相

紫菜和粉絲是塑料做的

真相 粉絲的主要成分就是淀粉和水，而淀粉本身就是一種碳水化合物，含碳?xì)湓?，所以易燃。一般干粉絲都是可燃燒的。僅僅憑能否燃燒來判定粉絲的真假，不靠譜。

紫菜藻體呈膜狀。而塑料薄膜一般是用聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等熱塑性塑料制成。紫菜和塑料薄膜差異較大，但由于工藝不同，可能有的紫菜好撕開，有的不好撕開，不能簡單通過不好撕就斷定不是紫菜，還是需要科學(xué)檢測。

春茶有農(nóng)藥殘留

真相 我國很多茶區(qū)尤其是名優(yōu)綠茶區(qū)，春茶生產(chǎn)期間因氣溫較低，受病蟲害的影響非常小，因此基本不用藥。茶樹的主要蟲害，如茶小綠葉蟬、茶尺蠖等在6月中下旬到9月發(fā)病率較高；而茶樹常見病如茶輪斑病、茶云紋葉枯病、茶炭疽病等，則會出現(xiàn)在潮濕多雨的季節(jié)，因這些病對茶葉的產(chǎn)量影響不大，茶農(nóng)也不會用農(nóng)藥。以明前茶（清明節(jié)前采摘的茶葉）為例，除了口感好、營養(yǎng)成分高外，還較少受病蟲害影響，農(nóng)藥污染小，特別是早期的春茶，更是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。

大米是塑料做的

真相 業(yè)內(nèi)人士表示，視頻中所用的設(shè)備是塑料行業(yè)中很常見的塑料造粒機(jī)，工廠把回收來的塑料放入塑料造粒機(jī)，生產(chǎn)出再生塑料顆粒，這些顆粒是再次制作塑料制品的半成品原料，并不是“塑料大米”。另據(jù)了解，目前并沒有在大米內(nèi)摻入塑料成分的造假手段，而且這類再生塑料顆粒的均價為每千克10元左右，普通大米每千克不超過5元，商家沒有必要用塑料去替代大米。

低鈉鹽=奪命鹽

真相 攝入鹽過多是導(dǎo)致高血壓高發(fā)的重要原因之一，因此，世界衛(wèi)生組織推薦，健康成年人每天鹽的攝入量不宜超過6克。衛(wèi)生部門有調(diào)查顯示，北京人每天食鹽平均攝入量為13.4克，超過標(biāo)準(zhǔn)2倍多，農(nóng)村地區(qū)更是高達(dá)16.5克。為了遏制越來越多的居民由于吃鹽多而引發(fā)高血壓等慢性病，政府發(fā)起過“限鹽行動”，每人每天吃鹽不超過6克。可鹽量下降后，飯菜又太淡了，為了口感好，有的家庭忍不住還是咸回去了。怎樣健康和美味兼得呢？在政府的推廣及媒體的宣傳下，民眾普遍接納了低鈉鹽。因此低鈉鹽絕不是“奪命鹽”。

香蕉泡不明液體有毒

真相 香蕉采摘后呼吸旺盛易腐爛，需要長距離運輸?shù)男桉R上要做保鮮處理。視頻中的乳白色液體是保鮮劑，消費者不用擔(dān)心。目前主要使用的香蕉保鮮劑為咪鮮胺、甲基硫菌靈、異菌脲，這些都是國際公認(rèn)的低毒殺菌劑，降解速度較快，且都是經(jīng)過主管部門登記允許在香蕉保鮮中使用，也都制定相應(yīng)的推薦使用量和殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。

西瓜打針增甜度

真相 西瓜在生長中以及采收后，對果實采用打針方式注射液體物質(zhì)是不可能吸收的。因為植物只有通過維管束組織才能吸收水分與營養(yǎng)，強(qiáng)行注入只會在微小組織內(nèi)積累，且會破壞西瓜瓤組織特性，不可能像傳言中描述的西瓜瓤呈紅色且汁液也很豐富。實驗證明，西瓜打針之后，口感酸澀、極易腐爛。

草莓用激素致空心

真相 影響草莓空心的因素有很多，例如品種、水分和肥料的供應(yīng)、過度成熟和使用膨大劑。以空心為依據(jù)來判斷是否是“激素草莓”并不科學(xué)！

無籽葡萄是蘸了避孕藥

真相 無籽葡萄分兩種，一種是天然無種子的葡萄，另一種則是天然有種子的品種進(jìn)行無核化栽培獲得的葡萄。

植物激素、動物激素差異大，激素二字不可怕。

黃瓜打激素頂花帶刺

真相 黃瓜果實為假果，可以不經(jīng)過授粉、受精而結(jié)果，結(jié)出“頂花帶刺”的黃瓜，這是黃瓜的生物學(xué)固有特性，不存在安全隱患。冬春季節(jié)生產(chǎn)的“頂花帶刺”黃瓜，部分是由于黃瓜自然單性結(jié)實產(chǎn)生的，也有個別是使用生長調(diào)節(jié)劑氯吡脲產(chǎn)生的黃瓜單性結(jié)實而出現(xiàn)的。也就是說，“頂花帶刺”的特征并不能說明黃瓜有沒有打激素，傳說中使用“避孕藥”所致就更扯了。

蘑菇富含重金屬

真相：食用的蘑菇多是人工無土栽培，不會吸附上土壤中的重金屬。專家指出，市場上常見的大宗食用菌并不存在富集重金屬的情況。

豬肉鉤蟲煮不爛

真相 所有感染畜禽的寄生蟲及微生物（包括細(xì)菌、真菌、支原體、病毒等）均可通過高溫處理后被滅活，寄生蟲蟲體一般在8 0℃以上即可被殺死。網(wǎng)上所說的“鉤蟲”“水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死”是因為它們本身并不是蟲子，也沒有生命，而是肌腱等致密結(jié)締組織，所以一般的烹飪方法很難煮爛。

速生雞由激素催大

真相 “速生雞”的學(xué)名叫快大型白羽雞，它的特點就是長得大，長得快，而且羽毛是白的。這種雞40多天出籠非常正常，完全不用激素催大。因此，白羽雞之所以長得快，并非吃了激素，而是得益于現(xiàn)代化的養(yǎng)殖方式和科學(xué)的遺傳選種技術(shù)。

螃蟹注黃色液體增重

真相 注水后的螃蟹身體內(nèi)部平衡被改變，就會馬上死亡，死亡后容易腐敗變質(zhì)無法再食用，因此商販不會顧此失彼地去為每一個螃蟹注水，況且螃蟹體內(nèi)并不能存住多少水，就算是給即將冷凍的螃蟹注水，大部分水也會在冷凍的過程中流出。蟹殼上的損傷痕跡多為養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)的自然現(xiàn)象。類似孔洞是養(yǎng)殖時微生物侵蝕造成的，是普遍現(xiàn)象。

避孕藥養(yǎng)出大黃鱔

真相 黃鱔變得又粗又大是因為采用了科學(xué)的飼養(yǎng)方法，解決了影響黃鱔生長的水溫和餌料等問題，與避孕藥無關(guān)。在飼料中添加避孕藥喂養(yǎng)黃鱔的科學(xué)試驗顯示，一個月內(nèi)，黃鱔生長速度比不用藥物的黃鱔快大約10%，但在一個月后開始大批死亡，死亡率可在50%以上。黃鱔的養(yǎng)殖生長周期一般都較長，如在大田生產(chǎn)中真的使用避孕藥，將會造成嚴(yán)重?fù)p失。因此，黃鱔養(yǎng)殖中添加避孕藥不僅沒有必要，而且得不償失。

橘子變紅是用了甜蜜素

真相 水果使用甜蜜素的謠言謠傳多年，不僅“注射”一說不靠譜，“浸泡”之法也基本不可能。因為柑橘表皮厚實且為油性，外界物質(zhì)很難附著穿透，甜蜜素浸泡起不到增甜效果，包括金橘這種連皮吃的柑橘也不會使用甜蜜素。而且，注射甜味劑，雖能讓橘子局部變甜，但這種橘子極易腐爛變質(zhì)，得不償失，一般不會被商販所采納。

微波爐加熱會致癌

真相 在日常生活中只是使用微波爐加熱剩飯剩菜，最終食物溫度不到10 0℃。況且微波本身就有一定的殺菌作用，6 0℃～7 0℃已經(jīng)可以達(dá)到加熱效果，故不需要加熱到10 0℃以上。再說，對于粥、湯、牛奶、米飯、面條之類高水分食品而言，只要水分沒有被蒸干，食物溫度會始終維持在100℃，不會出現(xiàn)產(chǎn)生致癌物的情況。

肉松是棉花做的

真相 肉松和棉花二者成分不同，口感也存在很大差異，用棉花冒充肉松幾乎不可能。

蝦頭里面的白色寄生蟲

真相 這兩條白線并不是所謂的寄生蟲，而是雄蝦的精巢。它們總是對稱同時出現(xiàn)，未成熟的精巢無色透明，成熟后為乳白色。專家稱，活的魚蝦確實可能含有寄生蟲，如肝吸蟲、肺吸蟲、圓管吸蟲等，不過存在感染概率的問題，不可能個個都有寄生蟲，且只要選材新鮮，做熟食用，完全可以規(guī)避風(fēng)險。

隔夜飯致癌

真相 一般隔夜菜亞硝酸鹽含量不足以致癌。與新鮮蔬菜相比，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會增加，但這個正常飲食的情況下也不至于達(dá)到致癌的量。以綠葉菜為例，如果烹調(diào)后不加翻動放入冰箱，24小時之后亞硝酸鹽含量約從每公斤3毫克升到每公斤7毫克。人體攝入200毫克亞硝酸鹽才可能發(fā)生中毒，這說明要達(dá)到中毒的量，至少一頓需要吃上幾十公斤的隔夜蔬菜，就正常人而言，這明顯是不可能的。

隔夜菜對健康最大的不利實際上是營養(yǎng)損失大，專家依然建議大家最好少吃。比如，維生素C比較怕熱，炒菜時損失一般能達(dá)到30%至40%，如果二次加熱，維生素C的含量就會保存得更少了。

化了又凍的雪糕有毒

真相 有報道稱，如果雪糕貯存時達(dá)不到所需貯存溫度，會引起結(jié)構(gòu)變化，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，如可溶性毒蛋白及胺類等。專家稱，有可溶性蛋白但沒有“可溶性毒蛋白”的說法。蛋白質(zhì)可能對人體造成危害主要有三種情況：一是蛋白質(zhì)發(fā)生變質(zhì)，分解出有害的其他物質(zhì)，如富含蛋白質(zhì)的雞蛋、牛奶等變質(zhì)，分解出硫化物；二是蛋白質(zhì)會吸引細(xì)菌大量繁殖，吃了含這些有害菌的食物，就很可能導(dǎo)致胃腸道疾??；三是一些人會對蛋白質(zhì)過敏，雪糕溶化再凍，最可能影響健康的情況可能是冷藏環(huán)境不符合要求，引發(fā)細(xì)菌過量繁殖，這和蛋白并沒有關(guān)系。因此，建議買雪糕時首先要看是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝有沒有破損，通常應(yīng)選擇外形完好的雪糕，避免給細(xì)菌繁殖造成可乘之機(jī)。

普餌茶致癌

真相 一、黃曲霉產(chǎn)毒不容易。雖然黃曲霉是自然界常見霉菌，普洱茶確實可能攜帶它，但要產(chǎn)生毒素并不容易。普洱茶的渥堆（加工普洱熟茶的關(guān)鍵工藝）發(fā)酵溫度較高，不是黃曲霉喜歡的溫度，而且普洱茶的營養(yǎng)成分也不適合黃曲霉口味，因此渥堆中產(chǎn)生毒素的可能性很小。此外，有研究發(fā)現(xiàn)，黑曲霉和黃曲霉在一起時會產(chǎn)生競爭關(guān)系。在渥堆發(fā)酵的中期，黑曲霉就已掌控主動權(quán)，它不僅能抑制黃曲霉的生長和產(chǎn)毒，甚至能在一定程度上降解黃曲霉毒素。

二、毒素來源于劣質(zhì)原料。無論普洱生茶還是熟茶，都需要儲存起來進(jìn)行“陳化”，也就是放在庫房里繼續(xù)自然發(fā)酵。儲存普洱茶的倉庫分為干倉和濕倉，主要差異是溫濕度和通風(fēng)條件。在干倉中，普洱茶的自然發(fā)酵進(jìn)程緩慢，即使歷經(jīng)10至20年依然口味醇厚。濕倉實際上是提高溫濕度，促進(jìn)霉菌生長，加快后熟發(fā)酵進(jìn)程，但如果控制得不好會使茶葉劣變。不過，單純的濕倉儲存并不足以產(chǎn)生黃曲霉毒素，更重要的因素是劣質(zhì)原料、儲存不當(dāng)和貨物混放等。一般，檢出黃曲霉毒素的普洱茶都是濕倉儲存的廉價普洱茶，普遍在每斤15元以下，最便宜的只有4元。這樣的茶葉本身品質(zhì)不佳，倉儲衛(wèi)生條件更是無從談起，因此，被黃曲霉毒素污染也不足為奇。

三、喝陳年普洱不致癌。事實上，真正品質(zhì)優(yōu)良的普洱茶幾乎不可能出現(xiàn)黃曲霉毒素污染。普洱茶每次用量很少，黃曲霉毒素也不溶于水，因此，泡茶時毒素基本不會進(jìn)入茶湯。