明清蘇州日常生活剪影

◎ 朱 琳 申子慧

明清蘇州日常生活剪影

◎ 朱 琳 申子慧

衣食住行，是人們?nèi)粘Ｉ畹膬?nèi)核，雖至為細(xì)碎瑣屑，卻烙出社會(huì)生活的色彩和深度。自宋代以后，蘇州的衣食住行，尤其是文人士夫階層，逐漸實(shí)現(xiàn)“工”與“藝”的珠聯(lián)璧合，物質(zhì)需求與心性需要相互依托。人們將自然環(huán)境的得天賜予和人的創(chuàng)造性完美地融合，把張揚(yáng)的財(cái)力與才情投射到吃穿用度。他們極盡享受俗世生活的滋味，還不斷從中品茗、咀嚼出“不俗”，追求生活的閑趣、雅致，賦予日常生活審美品格和文化品位，可謂“清嘉與奢華并存”（王稼句《姑蘇食話》，蘇州大學(xué)出版社2004年版，第62頁(yè)）。即便是尋常百姓之家，也將衣食住行打理得精致多元，使有限的資源發(fā)揮無(wú)窮的趣味。明清時(shí)期，蘇州在經(jīng)濟(jì)、文化上織出“雙面繡”，衣食住行方面形成成熟的獨(dú)特體系，又以諸多面相，表達(dá)屬于江南的“共同”、植根于當(dāng)時(shí)整體社會(huì)的樣貌。這些流淌、迭變到今天，又成為斑駁的非遺。

清雍正十二年《姑蘇閶門圖》三百六十行 墨版套色敷彩 寶繪軒（日本收藏）

一

明代后期開始流行起來(lái)的“蘇樣”“蘇意”，是蘇州風(fēng)尚的代名詞，從生活方式到行為方式，舉凡服飾穿著、器物使用、飲食起居、書畫欣賞、古玩珍藏、戲曲表演、語(yǔ)言表達(dá)，無(wú)所不包。自明后期至清中期綿延了近三個(gè)世紀(jì)之久，操控著海內(nèi)上下進(jìn)退之權(quán)。（范金民《“蘇樣”“蘇意”：明清蘇州領(lǐng)潮流》，《南京大學(xué)學(xué)報(bào)·社會(huì)科學(xué)版》2013年第4期）這種文化符號(hào)在清代得以固化，并被稱為“蘇式”。（鄭麗虹

《“蘇式”藝術(shù)與吳地民俗》《民族藝術(shù)》2008年第3期）蘇樣、蘇式，曾引領(lǐng)著明清社會(huì)的審美情趣和時(shí)尚潮流走向，這就是由時(shí)髦的服飾裝扮開始的。

明代中葉以來(lái)，“吳裝”或“吳門新式”的服飾風(fēng)靡大江南北，有“四方重吳服”之說(shuō)。這種風(fēng)氣一直延續(xù)到清朝，由于“十不從”的原因，清代女裝依然保持了“明式”。雍正帝的十二妃子畫像都穿著絲綢的“吳服”，背景則是江南園林、湖石假山?？梢?，時(shí)髦“吳服”幾乎成了“蘇式”生活方式的代名詞。（鄭麗虹：《“蘇式”生活方式中的絲綢藝術(shù)》《絲綢》2008年第11期）徐珂《清稗類鈔·服飾》曰：“順康時(shí)，婦女妝飾，以蘇州為最好，猶歐洲各國(guó)之巴黎也?！迸c全國(guó)一樣，漢族女子服飾以傳統(tǒng)服飾為主，男子的官服承襲滿蒙樣式，民間多沿襲本土風(fēng)格樣式。（許星《竹枝詞中所描繪的清代蘇州地區(qū)服飾時(shí)尚》《裝飾》2007年第5期）清代早期的美人也往往身穿吳裝，尤其到乾隆時(shí)期，各地婦女多仿蘇州婦女服飾。（林永匡《清代衣食住行》，中華書局2013年版，第28頁(yè)）時(shí)尚潮波及較近者，如華亭、松江、上海、嘉興，桐鄉(xiāng)、無(wú)錫、泰州等，遠(yuǎn)及祖國(guó)的邊陲。（范金民《“蘇樣”“蘇意”：明清蘇州領(lǐng)潮流》）這種影響直至清末，在晚清時(shí)的天津：“妝束花銷重兩餐，南頭北腳效時(shí)觀。家家偏學(xué)蘇州背，不避旁人后面看?！保穼氳础吨裰υ~》，王利器等輯《歷代竹枝詞》庚編，第3247頁(yè)）

明清蘇州服飾最突出特點(diǎn)在于新、奇、貴?！靶隆奔椿?、風(fēng)格等翻新、創(chuàng)新?？滴跄┠?，昆山人章法描述當(dāng)時(shí)蘇州的新樣時(shí)世妝道：“臨門日日買香油，新樣梳妝講動(dòng)眸?！保ㄌK州市文化局編《姑蘇竹枝詞》，百家出版社2002年版，第50頁(yè)）從具體裝束來(lái)看，婦女頭飾由明末的追尚“新樣”，到清初的“牡丹頭”，再到乾嘉之際的“元寶頭”“平二套”“平三套”，服裝由明末的新樣，到清初的“百裥裙”“百碟裙”“月華裙”，再到光緒后期的純素應(yīng)衫，蘇州一直在變化著，而且變化的周期在縮短，到后來(lái)，大約十年即發(fā)生變化。（范金民《“蘇樣”“蘇意”：明清蘇州領(lǐng)潮流》）“奇”即敢于打破固有、敢于挑戰(zhàn)，凡服裝式樣新鮮離奇，一概稱之為“蘇樣”。（陳寶良《明代社會(huì)生活史》，中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社2004年版，第44頁(yè)）順治、康熙之際，吳江人陸文衡記載蘇俗婦女的“牡丹頭”“當(dāng)額臃腫，高至尺余，見者欲嘔，指為以笑……此風(fēng)乃愈熾矣?！保ā睬濉酬懳暮狻秵葩蛛S筆》卷四，臺(tái)北廣文書局影印本1969年，第7頁(yè)）甚至不惜效仿青樓，“翻新花樣原無(wú)據(jù)，今時(shí)只重妓家妝，縞衣綦巾人不顧?！保ā睬濉吃盀憽秴强q華紀(jì)麗》，江蘇古籍出版社1998年版，第386頁(yè)）“華”，指材美，工巧?！疤K式”服飾多是文人雅士、淑女名媛借當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的絲綢刺繡，在衣著打扮上花樣翻新，才推動(dòng)蘇州作為全國(guó)時(shí)尚服飾中心的形成。清代鮑皋《姑蘇竹枝詞》描述道：“機(jī)上無(wú)花不是機(jī)，衣裳無(wú)繡不成衣。春風(fēng)怪道人爭(zhēng)看，蝴蝶渾身上下飛?！崩顫O《閑情偶寄》也說(shuō)：“吳門新式，又有所謂‘月華裙者’，一裥之中，五色俱備，猶矯月之現(xiàn)光華也?！保ā睬濉忱顫O《閑情偶寄》，巴蜀書社1997年版，第102頁(yè)）

清中期桃花塢木刻年畫《雙桂軒彈琴圖》（日本收藏）

奢靡之風(fēng)也導(dǎo)致衣著違制，從官員到一般平民百姓都受其影響。官員及家人的家居服飾常常僭越服制，競(jìng)相奢華，他們往往對(duì)精美的刺繡、華麗的錦緞、貴重的毛皮都特別鐘情，（許星《竹枝詞中所描繪的清代蘇州地區(qū)服飾時(shí)尚》，《裝飾》2007年第5期）乾隆《元和縣志》稱：“婦人女子，輕裝直髻，一變古風(fēng)，或冶容炫服，有一衣之值至二三十金者……倡優(yōu)下賤，帝服后飾”。袁景瀾在《吳郡歲華紀(jì)麗》中曰：“三吳風(fēng)尚浮華，胥隸、倡優(yōu)，戴貂衣繡，炫麗矜奇”，“更有販豎妻孥，亦皆綢緞金珠，不肯布素”。即便鄉(xiāng)間亦受此風(fēng)氣影響，康熙《常熟縣志（卷九）》載：“閨媛村媼迨不免焉，而冶容炫服間亦不少”。

生活裝扮又與戲曲舞臺(tái)互相推動(dòng)，彼此絢爛。明代中葉以來(lái)，昆曲成為流播全國(guó)的劇種。而昆曲穿戴是以明代生活?yuàn)y扮為基準(zhǔn)的，并與江南一帶“時(shí)世妝”相互影響和借鑒。（管骍《試論明清“時(shí)世妝”與昆劇服飾的相互影響》，《絲綢》2005年第10期）如昆曲的文生巾（別名橋巾、橋梁巾、小生巾，為秀才、書生的帽子），為明后期蘇州、松江等地書生的橋梁巾之“翻版”，《云間劇目抄》載：“余始為諸生時(shí)，見朋輩戴橋梁絨線巾”。（〔明〕范濂《云間劇目抄》，《筆記小說(shuō)大觀》第22編4冊(cè)，臺(tái)北新興書局1978年版，第2625頁(yè)）

昆曲的流行，為蘇州創(chuàng)造了一個(gè)龐大的戲具戲衣制造、營(yíng)銷市場(chǎng)。蘇州作為昆曲之鄉(xiāng)，昆曲戲衣既繼承了北雜劇、南戲的舞臺(tái)美術(shù)特色，更結(jié)合蘇州的民間生活服飾等并加以美化而成。蘇州擁有發(fā)達(dá)的絲綢制造、刺繡業(yè)，昆曲最初搬上舞臺(tái)時(shí)，服飾即以蘇繡制品為主。而且，蘇繡向以“精細(xì)雅潔”的風(fēng)格著稱。其色彩鮮明、清新、文靜，圖案形象生動(dòng)，意境深邃，雅艷相宜，重彩之處艷麗而不俗氣，淡彩之中雅致而不單薄，給人以柔和精巧的美感。其美韻與昆曲的唱腔、表演身段之細(xì)膩、委婉、輕緩等自成一體，相互襯托，進(jìn)一步奠定了昆曲舞臺(tái)的美學(xué)基調(diào)。蘇繡的精美能適合戲衣劇裝多姿多彩的樣式，僅花色就達(dá)300多種。（蘇州市地方志編纂委員會(huì)編《蘇州市志》第2冊(cè)，江蘇人民出版社1995年版，第159頁(yè)）就是說(shuō)，蘇州有能夠制造出一流戲衣的優(yōu)勢(shì)。在明代萬(wàn)歷年間及其以后，蘇州的戲衣制作業(yè)已漸成規(guī)模。天啟年間，南京工科給事中徐憲卿在奏疏中列舉了蘇州的手工工藝職業(yè)，例如碾玉、點(diǎn)翠、織造、機(jī)繡等。其中的“點(diǎn)翠”就是做戲帽上的首飾品，機(jī)繡則是指專制戲衣、神袍、旗傘、法衣的繡莊。（張墀山等編《蘇州風(fēng)物志》，江蘇人民出版社1982年版，第194頁(yè)）蘇州的繡莊按生產(chǎn)品種不同分成三個(gè)專業(yè)系統(tǒng)，即繡莊業(yè)、戲衣劇裝業(yè)、零剪業(yè)。（孫佩蘭《中國(guó)刺繡·緙絲文集》（內(nèi)部出版物），第151頁(yè)）顯然，因戲衣業(yè)的興盛，使得戲劇服裝業(yè)成為刺繡業(yè)中專門的行業(yè)，并能和刺繡業(yè)中規(guī)模最大的繡莊業(yè)分庭抗禮，戲衣業(yè)也有本行業(yè)的公所。

蘇州絲綢博物館陳列品 朱琳/攝

然而，昔日的日常“時(shí)妝”隨著時(shí)代發(fā)展、審美變遷早已淡出人們的生活，但從今天的昆曲舞臺(tái)戲衣之精美和品格，仍可窺見一斑。而且，劇裝戲具制作技藝于2006年成為國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)的第一批國(guó)家級(jí)非遺代表作名錄。

時(shí)尚的華美與水鄉(xiāng)的特色相映，在以蘇州甪直鎮(zhèn)為中心的吳地水網(wǎng)地區(qū)，水鄉(xiāng)婦女服飾尤為特色，“她們的傳統(tǒng)服飾以梳愿攝頭，扎包頭巾，穿拼接衫、拼襠褲、柬倔裙，裹卷膀，著繡花鞋，為主要特征，頗具江南水鄉(xiāng)特色?！币虼?，生活在這一帶的農(nóng)村婦女有蘇州“少數(shù)民族”之稱。（戴欣軼《蘇州甪直水鄉(xiāng)婦女服飾變遷與保護(hù)》，《長(zhǎng)江大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版）》2012年第12期）水鄉(xiāng)婦女服飾大致在清代定格下來(lái)，直至今天，這里的人們?nèi)员３种鴼v史的風(fēng)姿神韻?！爱f直水鄉(xiāng)婦女服飾”成為首批國(guó)家級(jí)非遺代表作，可以說(shuō)是蘇州非遺名錄中最為生活化、常態(tài)化的呈現(xiàn)。

二

徐珂在《清稗類鈔》中記曰：“蘇人以講究飲食聞?dòng)跁r(shí)，凡中流以上之人家，正餐小食無(wú)不力求精美。”（徐珂《清稗類鈔·飲食類》，中華書局1986年版，第6240頁(yè)）這是尋常人家的日常生活，《浮生六記》中的蕓娘便“善不費(fèi)之烹庖，瓜蔬魚蝦一經(jīng)蕓手便有意外味?！敝劣凇八馏墼O(shè)席，吳下向來(lái)豐盛”“縉紳之家，或宴官長(zhǎng)，一席之間，水陸珍饈，多至數(shù)十品?！保ā睬濉橙~夢(mèng)珠《閱世編》卷九“宴會(huì)”，上海古籍出版社1981年版，第194頁(yè)）清代蘇州士紳有“窮烹飪”的嗜好和名聲，“蘇州歷史上，老饕頗多，有案可稽的，實(shí)在也不可勝數(shù)。”這些文人雅士，要吃出風(fēng)情、吃出情調(diào)。“近來(lái)吳中開卓，以水果高裝徒設(shè)而不用，若在戲酌，反掩觀劇，今竟撤去，并不陳設(shè)卓上，惟列雕漆小屏如舊，中間水果之處用小幾高四五寸，長(zhǎng)尺許，廣如其高，或竹梨、紫檀之屬，或漆竹、木為之，上陳小銅香爐，旁列香盒筋瓶，值筵者時(shí)添香火，四座皆然，熏香四達(dá)，水陸果品俱陳于添案，既省高果，復(fù)便觀覽，未始不雅也?！保ā睬濉橙~夢(mèng)珠《閱世編》卷九“宴會(huì)”）有的還“吃”出了學(xué)術(shù)，極富文名的尤侗著有《豆腐戒》《簋貳約》等。（王稼句《姑蘇食話》，蘇州大學(xué)出版社2004年版，第243頁(yè)）

清代膳單（故宮博物院藏）

那些與飲食有關(guān)的場(chǎng)所，更是熱鬧非凡?！妒⑹雷躺鷪D》中，酒館、飯館、小吃等飲食副食業(yè)共31家。（范金民《賦稅甲天下明清江南社會(huì)經(jīng)濟(jì)探析》，生活·讀書·新知三聯(lián)書店2013年版，第148頁(yè)）蘇州酒樓飯店聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，清代金閶門外，“七里山塘半酒樓”。沈朝初《憶江南》詞云：“蘇州好，酒肆半朱樓，遲日芳樽開檻畔，月明燈火照街頭，雅坐列珍饈?！迸R近虎丘斟酌橋旁的三山館，清初創(chuàng)立，烹飪之技，為時(shí)人所稱道，三山館所賣滿漢大菜及湯炒小吃多達(dá)149種?！安擞邪伺杷牟恕⑺拇蟀诵?、五菜、四葷八拆，以及五簋、六菜、八菜、十六碗之別”，“盆碟則十二、十六之分，統(tǒng)謂之‘圍仙’，言其圍于八仙桌上”。（范金民《賦稅甲天下明清江南社會(huì)經(jīng)濟(jì)探析》，第149頁(yè)）

戲場(chǎng)酒樓也遍布城市，明清蘇州“商賈云集，宴會(huì)無(wú)時(shí)”，導(dǎo)致戲館的興起，康熙年間，蘇州“蓋金閶戲園，不下十余處”，（〔清〕顧祿《清嘉錄》卷7，江蘇古籍出版社1999年版，第154頁(yè)）乾隆時(shí)期，已發(fā)展至“戲館數(shù)十處”，（《消夏閑記選存》，《吳中文獻(xiàn)小叢書之十三》，江蘇省立蘇州圖書館1939年版，第15頁(yè)）可謂城廂內(nèi)外，“遍開戲園”。觀眾至戲園看戲，還帶動(dòng)了飲食消費(fèi)，蘇州戲園“不過(guò)商家會(huì)館藉以宴客耳”。（《乾隆長(zhǎng)洲縣志》卷11“風(fēng)俗”，《中國(guó)地方志集成·江蘇府縣志輯13》，江蘇古籍出版社、上海書店、巴蜀書社）“為待客之便”，戲館“擊牲烹鮮”，（〔清〕顧祿《清嘉錄》卷7，江蘇古籍出版社1999年版，第154頁(yè)）“暴殄之最甚者莫過(guò)于吳門之戲館。當(dāng)開戲時(shí)，嘩然雜沓，上下千百人，一時(shí)齊集，真所謂酒池肉林，飲食如流者也”。（〔清〕錢泳《履園叢話》，《海王邨古籍叢刊》，中國(guó)書店1991年影印本）

書場(chǎng)則為蘇州獨(dú)特的“食”之風(fēng)景了，清代前期書場(chǎng)主要是露天說(shuō)書，形式極為簡(jiǎn)單，一壺清茶，幾條長(zhǎng)凳。到了清乾隆以后，室內(nèi)書場(chǎng)遍布，其中茶館書場(chǎng)的數(shù)量和影響均占主要地位。從清代中后期至20世紀(jì)60年代，蘇州城內(nèi)外曾經(jīng)開過(guò)上千家書場(chǎng)，現(xiàn)有資料明確記載的至少有440余家。（吳琛瑜《晚晴以來(lái)蘇州評(píng)彈與蘇州社會(huì)—以書場(chǎng)為中心的研究》，上海人民出版社2010年版，第273—289頁(yè)）進(jìn)茶館品茗聽書成為蘇州市民的生活方式：“蘇州人閑者居多，飯后一會(huì)書，擠在茶館中度生活者，比比皆是”。俗話說(shuō)：朝浪皮包水，夜里水包皮。

有學(xué)者結(jié)合歷史典籍，根據(jù)飲食文化的“社會(huì)層次結(jié)構(gòu)”，將蘇州菜點(diǎn)分為“蘇州宮廷菜”“蘇州官府菜”“蘇州鄉(xiāng)紳菜”“茶樓酒肆菜”“家常鄉(xiāng)村菜”“吳門醫(yī)派養(yǎng)生菜”等幾大類型。（余同元、何偉編著《歷史典籍中的蘇州菜》，天津古籍出版社2014年版）這其中每一種都十分繁雜，且成體系。最為突出的有：“蘇州宮廷菜”。從乾隆年間開始，“蘇宴”成為宮中節(jié)慶的必備宴席。（余同元《明清蘇州曾引領(lǐng)宮廷時(shí)尚》，《蘇州日?qǐng)?bào)》2012年4月20日）也是從乾隆時(shí)期，全國(guó)各地的名菜佳肴都匯集在皇帝的宴桌上，但是像蘇州菜這樣以完整菜系出現(xiàn)在宮廷的，幾乎沒(méi)有。（周丹明、沙佩智《蘇州菜與清宮御膳》《紫禁城》2015年第2期）“蘇州官府菜”：官紳飲饌最為精美奢侈，乾隆年間壯元石韞玉就精于飲食?！峨S園食單》里談到佳肴蜜火腿的制法，又說(shuō)：“蘇州沈觀察煨黃雀，并骨如泥，不知如何制法，炒魚片亦精，其廚饌之精，合吳門推為第一?！碧K州織造署作為宮廷重要的派出機(jī)構(gòu)，迎來(lái)送往，交際頻繁，宴飲不斷，為了適應(yīng)這種需要，蘇州歷任織造往往網(wǎng)羅了蘇州民間最優(yōu)秀的廚師，為其所用，故匯集了蘇州民間佳肴、縉紳家精到的制作技藝而成。到清代康乾之時(shí)，康熙、乾隆頻頻南巡，蘇州織造府多次作為皇上的駐蹕之地，筵宴規(guī)模和烹飪技術(shù)也都達(dá)到了空前的水平，形成了獨(dú)具特色的蘇州織造官府菜。蘇州織造官府菜得到了清代最高統(tǒng)治者的賞識(shí)。從現(xiàn)存于中國(guó)第一歷史檔案館的《御茶膳房》檔案可以發(fā)現(xiàn)，乾隆多次南巡，幾乎一入江蘇之境，蘇州織造官?gòu)N往往即被調(diào)往御膳房為乾隆掌廚?？椩旃俑耸翘K州菜肴的精華和極品?！疤K州船菜”：蘇州人士早有載酒泛舟之風(fēng)，清沈朝初《憶江南》云：“蘇州好，載酒卷艄船，幾上博山香篆細(xì)，筵前冰碗五侯鮮，穩(wěn)坐到山前?！薄秴情T畫舫錄》云：“吳中食單之美，船中居勝?！贝线€按時(shí)令推移而捏制枇杷、桃子等以及動(dòng)物形態(tài)的粉點(diǎn)面點(diǎn)，生動(dòng)逼肖。蘇州船菜、船宴主要布分在蘇州城內(nèi)的閶門山塘街一帶，郊區(qū)上方山石湖，太湖等河道、湖泊。在船上設(shè)宴成為蘇地士紳間的風(fēng)尚，而商賈尤喜在山塘河游船上洽談生意，使得船宴越來(lái)越豐盛，游船也越造越精致，船中布置十分講究，紫檀紅木、綺幕繡簾、書畫楹聯(lián)等富麗雅致。

除了著名的菜系之外，清前期，蘇州城市已涌現(xiàn)出大批馳名商品、著名商品或品牌商品，各種名品珍品爭(zhēng)相斗艷，為海內(nèi)所尚。（范金民《“蘇樣”“蘇意”：明清蘇州領(lǐng)潮流》）因時(shí)而名者，有因地而名者，有因人而名者。因人而名者，如野鴨，以蔣姓著，謂之蔣野鴨；薰蹄以陳姓著，謂之陳蹄?！稗古D之業(yè)，今則以陸高薦出名，而陳不復(fù)著矣。近來(lái)陸高薦之薰臘，京師亦盛行。蓋此項(xiàng)薰燒之物，海內(nèi)未有能如吳地者?！保ㄇ　秴强h志》，卷二三《物產(chǎn)》）道光時(shí)，蘇州人顧震濤更在乾隆《吳縣志》的基礎(chǔ)上，特意標(biāo)出：“業(yè)有招牌著名者，悅來(lái)齋茶食，安雅堂（酉包）酪，有益齋藕粉，紫陽(yáng)館茶乾……”“業(yè)有地名著名者，溫將軍廟前乳腐，野味場(chǎng)野馬，鼓樓坊餛飩，南馬路橋饅頭……業(yè)有混名著名者，野荸薺餅茭，小棗子橄欖，曹箍桶芋艿，陸稿薦蹄子，家堂里花生，小青龍蜜餞，周馬鞍首烏粉。”（〔清〕顧震濤《吳門表隱》“附集”，江蘇古籍出版社1986年版，第346—347頁(yè)）可見，其時(shí)蘇州的副食品已十分注重質(zhì)量，保持店號(hào)信譽(yù)，形成字號(hào)、地望、節(jié)令等方面的特色。（范金民《“蘇樣”“蘇意”：明清蘇州領(lǐng)潮流》）

清代蘇州“食”之特點(diǎn)：首先，“因于時(shí)”。清代《吳門竹枝詞》有云：“山中水果海中鱗，落索瓜茄次第陳，佳品盡為吳地有，一年四季買時(shí)新。”蘇式糕點(diǎn)更有春“餅”、夏“糕”、秋“酥”、冬“糖”，時(shí)令食品還有春季“酒釀餅”、秋季“鮮肉月餅”等。其次，在于得地利之便。清初《憶江南》詞云：“蘇州好，夏日食冰鮮，石首帶黃荷葉裹，鰣魚似雪柳條穿，到處接鮮船?！逼浯?，“精于工”。以工藝的精神制作食品，講究刀工、火工、做工，精工細(xì)作。清代葉夢(mèng)珠在《閱世編》中記載，宴會(huì)中還有引入工藝中的塑像技法的，如所設(shè)看桌“以葷素包裝成人物模樣，備極鮮麗精工，宛若天然生動(dòng)，見者不辨其為食物。”再次，注重養(yǎng)生，“藥食同源”，講究色香味形。利用食物的天然色素，點(diǎn)綴食品菜肴，利用花卉的自然芬芳，增進(jìn)誘人的食欲。蘇式糖果與其他幫式不同的是，以植物花果為輔料，具有天然的色、香、味，植物輔料有玫瑰、薄荷、甘草、松仁、胡桃、桂圓、芝麻、黑棗等。（岳俊杰、蔡涵剛、高志罡主編《蘇州文化手冊(cè)》，上海人民出版社1993年版，第475頁(yè)）

拙政園 朱琳/攝

蘇式彩繪 藝圃乳魚亭 朱琳/攝

今天，傳統(tǒng)蘇幫菜仍然呈現(xiàn)在蘇州的餐桌上，“蘇幫菜烹制技藝”之蘇州織造官府菜制作技藝、蘇州船點(diǎn)制作技藝、木瀆石家鲃肺湯制作技藝等已經(jīng)作為江蘇省省級(jí)非遺名錄，人們用自己的味覺(jué)去自然傳承。

三

關(guān)于明清蘇州的“住”，則體現(xiàn)出以下特色：

一是“匠心繪居”。明永樂(lè)年間，蘇州吳縣香山人蒯祥（1398—1481年）奉 命 前 往帝都，開始了香山工匠構(gòu)建皇宮的歷史，后世稱其建筑技藝為蘇派或香山幫營(yíng)造技藝。其留給后人的杰作不僅有紫禁城的巍峨莊嚴(yán)，還有江南古鎮(zhèn)、古村落的裊娜清麗，更有蘇州古典園林精雅韻致。香山幫，是以木作為領(lǐng)首，集多種工藝于一體，又各有所專，其中磚雕、木雕、石雕分別獨(dú)立為體系，因其精而擅名曰蘇式建筑“三雕”。蘇式彩畫卻有些依稀了，蘇州現(xiàn)存的晚明清初“包袱錦”彩畫就有常熟綵衣堂、東山明善堂和凝德堂、西山徐家祠堂等。江南自古盛產(chǎn)絲織，圖案花錦豐富多彩，彩繪借因。

二是“文心雕居”：園林就是文人、匠心的合璧。其實(shí)，無(wú)論是園林，還是一般的居室，文人意趣濃厚。以室內(nèi)裝飾來(lái)看，工藝品、陳設(shè)品得到全面發(fā)展，壁飾不再局限于書法、繪畫，還包含了掛屏、掛鏡、書條石、對(duì)聯(lián)、匾額、楹聯(lián)、灶畫等等。種類繁多且形式多變，處處流動(dòng)著文人士夫的靈敏。明末清初時(shí)出現(xiàn)了一種從屏風(fēng)轉(zhuǎn)制而來(lái)的掛屏，在蘇州地區(qū)極為流行，它常常用來(lái)替代卷軸書畫在墻壁或板壁上懸掛，脫離了實(shí)用的范疇而成為一種純粹的裝飾品。明清蘇州第宅中懸掛最多的是云石掛屏，一般用優(yōu)質(zhì)硬木與天然大理石制作，清代中期以后，又出現(xiàn)鑲有青花瓷板和五彩瓷板的掛屏，在屏心開設(shè)不同的幾何圖形，嵌進(jìn)各種瓷片或大理石圖案，別有一番風(fēng)味。掛屏上還經(jīng)常配以詩(shī)詞題款，彰顯雅致。它一般成對(duì)、成套使用或通過(guò)與窗牖、家具的組合形成獨(dú)特的構(gòu)圖效果。如四扇一組稱四扇屏，八扇一組稱八扇屏，也有中間掛中堂，兩邊各掛一扇對(duì)聯(lián)的。這種陳設(shè)形式，進(jìn)入清代以后更是風(fēng)靡一時(shí)，從官宦人家、儒商富賈，乃至一般的平民住所，幾乎處處可見。清朝時(shí)期的字畫，既流行于名門望族，也涉及一般的民間住宅。它一般經(jīng)過(guò)裝裱可以懸掛于室內(nèi)墻壁或板壁上，在懸掛時(shí)，字與畫相輔相成，書法剛?cè)岬男问矫琅c繪畫擁有的意境美相輔相成，提升了各自的藝術(shù)特質(zhì)，也為室內(nèi)環(huán)境營(yíng)造了一種儒雅的文化氛圍。蘇州的桃花塢年畫曾是江南民間年畫生產(chǎn)的薈萃之地，在乾隆初期前，桃花塢年畫的藝術(shù)風(fēng)格主要受到吳門畫派的影響，采用立軸等構(gòu)圖形式，呈現(xiàn)雅致秀氣的藝術(shù)特色。乾隆年間更是達(dá)到了全盛的階段，它以門畫、中堂、條屏為主要形式，作為居室裝飾。（陳賽賽《淺談清代蘇州第宅室內(nèi)空間中的壁飾》，《建筑與文化》2012年第1期）

文人的風(fēng)格主宰了地區(qū)的品味，地主官僚、商人、平民（小手工業(yè)主、手工藝人）和農(nóng)民，宅第裝飾傾向文人化色彩?！疤K州好，城里半園亭?！倍切├锵镄∨伴傞愊聭簟彪m無(wú)力建造園林，但“亦飾小小盆島為玩?！弊鳛槿珖?guó)商業(yè)中心，各地商人咸聚于此。文人一有動(dòng)向，商人聞風(fēng)而動(dòng)，并波及市民大眾。以清代時(shí)期商人之家徐氏的仁本堂為例，從其石庫(kù)門樓上篆刻的“世德遠(yuǎn)承”，到后廳磚雕門樓上的磚制匾刻“禮為教本”，以及庭院南墻上的“采煥尊彝”與“花竹怡情”等體現(xiàn)文人風(fēng)情意境的磚雕字牌匾額，以及以“衣錦還鄉(xiāng)”“狀元巡游”為題材的后廳門樓兜肚磚雕等等，好儒求祿、恪守禮法的儒學(xué)思想與信念在建筑中得以體現(xiàn)，而從遍布雕飾的軒梁、花窗、屏隔圖形中，也可以體會(huì)到商人宅院中隱含的文人志趣與儒雅風(fēng)范。相比徽派商人宅院建筑，蘇州商人宅院建筑中體現(xiàn)出的是具有明顯道釋思想的吳地文化。與徽商常年外出經(jīng)商，留在家中的多是婦孺老幼不同，蘇州商人大多習(xí)慣于在本地經(jīng)商。因此，蘇州商人在宅第建設(shè)中不像徽商那樣極力通過(guò)建筑雕飾來(lái)宣傳忠、信、義、孝等儒學(xué)思想，通過(guò)高度圍合的高墻宅院來(lái)塑造凝重的家庭氣氛，維護(hù)家族的穩(wěn)定與秩序，而是更關(guān)注塑造一種充滿詩(shī)情畫意與儒雅氣質(zhì)的空間氛圍，并以吳地文人品位為建筑藝術(shù)欣賞標(biāo)準(zhǔn)。（鄭曦陽(yáng)《從仁本堂建筑雕飾解讀清代蘇州商人宅第的裝飾特征》，《蘇州大學(xué)學(xué)報(bào)·哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版》2009年第4期）

三是“水泊梁居”：水，是蘇州人生產(chǎn)、生活的靈魂，建筑之“水性”十足。古城、古鎮(zhèn)、古街、古民居，沒(méi)有哪個(gè)不是隨了“水”字，即便是一方小小的園子，也要引進(jìn)水、挖出水。無(wú)論是水鄉(xiāng)民居，還是市鎮(zhèn)建筑，整體上體現(xiàn)出親水、枕水的特色。（俞繩方《深幽、潔凈的小街水巷和依水而建粉墻黛瓦的民居建筑群——蘇州古城風(fēng)貌研究之五》，《江蘇城市規(guī)劃》2008年第8期）市鎮(zhèn)形成了“下店上宅”“前店后宅”“前店后坊”的集商業(yè)、居住、生產(chǎn)為一體的建筑形式，還有水墻門、水埠頭、水廊棚、水閣、水榭樓臺(tái)，甚至水巷穿宅而過(guò)，形成了人與自然和諧的居住環(huán)境。（阮儀三、邵甬、林林《江南水鄉(xiāng)城鎮(zhèn)的特色、價(jià)值及保護(hù)》，《城市規(guī)劃匯刊》2002年第1期）加之造型輕巧簡(jiǎn)潔，粉墻黛瓦的色彩淡雅宜人，輪廓柔和優(yōu)美等，演繹著“君到姑蘇見，人家盡枕河”的獨(dú)特景象。

藝圃 朱琳/攝

千燈鎮(zhèn) 朱琳/攝

正如建筑本身的穩(wěn)固性那樣，清代蘇州人所“住”與明代相比，變化不是太明顯，但也有一些傾向性可循。例如園林建筑，蘇州拙政園中東部地區(qū)，以疏朗淡雅為特色，而西部補(bǔ)園為晚清時(shí)期所建，較為繁復(fù)雍容。明代藥圃也以自然、質(zhì)樸、淡雅、簡(jiǎn)練的藝術(shù)風(fēng)貌為主，較本色地體現(xiàn)我國(guó)傳統(tǒng)文人園林的藝術(shù)精神。而清代的網(wǎng)師園，小巧之園，處處精雕細(xì)琢，正如那入門的門樓，其雅、精、巧、綺、麗，可謂精致的極致！寫盡了盛世的最后繁華。再以家具為例，“明式家具”主要是指自明代中葉以來(lái)，以蘇州為中心的江南地區(qū)，能工巧匠們主要用紫檀木、酸枝木、枸梓木、花梨木等外來(lái)進(jìn)口木材制作的硬木家具。雖然在清朝一如既往，但是“清式家具”的特點(diǎn)，與其相異。明式家具以結(jié)構(gòu)上的合理化與造型上的藝術(shù)化，充分地展示出簡(jiǎn)潔、明快、質(zhì)樸的藝術(shù)風(fēng)貌，達(dá)到美學(xué)、力學(xué)、功用三者的完美統(tǒng)一。特別講究線條美，它不以繁縟的花飾取勝，而著重于家具外部輪廓的線形變化，因物而異，各成其姿，給人以強(qiáng)烈的線條美，曾被西方研究者譽(yù)為東方最科學(xué)、最美妙的“明式曲線”。明式家具的裝飾，主要是通過(guò)木紋、雕刻、鑲嵌及附屬構(gòu)件等方面來(lái)體現(xiàn)。選材時(shí)，十分注意木材的天然紋理，雕刻的裝飾部位大多在家具的背板、牙板、牙子、圍子等處，常作小面積雕刻，以少勝多，工精意巧的裝飾效果。（陳文平《論明式家具及其藝術(shù)》，《上海大學(xué)學(xué)報(bào)·社會(huì)科學(xué)版》2008年第5期）

素面朝天，線條流暢、追求簡(jiǎn)約等特點(diǎn)與蘇州“清式家具”風(fēng)格迥異。清代，在家具制作上，尺寸放大、用料寬綽且各種材料并用；工藝上雕、鏤、嵌、描及各種彩繪相結(jié)合；造型上追求雍容華貴、氣勢(shì)磅礴；裝飾上求多、求滿、求富貴、求華麗。吸收外來(lái)的文化長(zhǎng)處，并在外形上大膽創(chuàng)新，化簡(jiǎn)素為雍貴。（孫威《清代蘇州地區(qū)第宅家具的樣式研究》，東南大學(xué)2012年碩士畢業(yè)論文，第10頁(yè)）

明清時(shí)期蘇州人居、住方面的技、藝往往是今人的仰望和奢念，但保存下來(lái)的相關(guān)非遺名錄較為豐富，以示意圖說(shuō)明：

四

關(guān)于明清蘇州的“行”。蘇州人的生活是兩棲的，地域內(nèi)湖港較多，水網(wǎng)密布，江（長(zhǎng)江）、河（內(nèi)河、京杭大運(yùn)河）、湖（太湖）、海（太倉(cāng)劉家港入海）便通，交通工具主要以船楫為主，水鄉(xiāng)市民走親訪友或郊游皆以船代步?！豆锰K繁華圖》上，窄窄的河面擠滿了帆船、篷船、樓船、畫舫，全卷共繪有各色人物一萬(wàn)二千余人，各色房屋建筑約二千一百四十余棟，橋梁五十余座，客貨船只四百余。（鄭紅峰《大美中國(guó)·你應(yīng)該讀懂的300幅中國(guó)名畫·千古風(fēng)流》光明日?qǐng)?bào)出版社，第233頁(yè)）

姑蘇繁華圖中的舟船

因?yàn)樗l(xiāng)的船乃經(jīng)濟(jì)傳輸帶，也連接著社會(huì)生活的這端和那端。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，吳地以戰(zhàn)船稱著，并伴隨著走上崛起稱霸。南朝時(shí)，蘇州已成為全國(guó)造船中心之一，明代，太倉(cāng)港是鄭和下西洋的起錨地，蘇州船師常被征召去修、造下海木船。明清時(shí)期，蘇州為東南一大都會(huì)，乾隆二十七年《陜西會(huì)館碑記》：“蘇州為東南一大都會(huì)，商賈輻輳，百貨駢闐。上自帝京，遠(yuǎn)連交廣，以及海外諸洋，梯航畢至?！苯煌ㄊ巧虡I(yè)發(fā)展的命脈，而這主要仰賴水上運(yùn)輸。清代蘇州的船種類較多，不下20余種。戲船，是水上流動(dòng)的舞臺(tái)，集詩(shī)、書、畫、昆曲、蘇州評(píng)彈、雕刻、茶藝、船菜等為一體。明清時(shí)期，蘇州旅游休閑之風(fēng)領(lǐng)銜全國(guó)，七里山塘畫舫，是那個(gè)時(shí)代文人士夫的風(fēng)月情懷。燈船畫舫，裝飾華麗，艙房精美，比快船大，中艙可容納三四十人，專供游覽宴會(huì)之用。農(nóng)船，凡裝稻、載柴、糴米、裝壅、罱泥等類皆農(nóng)船。漁船，形如蚱蜢故變其字體呼之為蚱蜢船。還有蓄鸕鶿以取魚的叫放鳥船；用鳴榔擊之明夜火引魚自躍的叫尖網(wǎng)船；提螺蜆的叫扒螺絲船。太湖漁船大小不等，以船為家其最大者曰候船，亦名六桅船，不能停岸不能入港，篙櫓不能撐搖，而專等候暴風(fēng)行船，故其禱神：有“大樹連根起，小樹著天飛”之語(yǔ)。

船雖然已經(jīng)不再是連通當(dāng)代蘇州生活的必備，但水上旅游業(yè)的迅速發(fā)展為傳統(tǒng)水鄉(xiāng)木船制作帶來(lái)了生機(jī)。“有著四代祖?zhèn)骷妓嚨膮侵袇^(qū)蘇明造船廠上世紀(jì)末已經(jīng)不再生產(chǎn)木船。最近幾年，恢復(fù)生產(chǎn)且產(chǎn)量逐年增長(zhǎng)。2009年，該廠在金融危機(jī)中逆勢(shì)上揚(yáng)，年生產(chǎn)木船100多艘，比上年增長(zhǎng)了50%；2010年，生產(chǎn)木船200余艘，年產(chǎn)值達(dá)250萬(wàn)元?！保ā队行ПＷo(hù)合理利用，“生產(chǎn)性保護(hù)”讓古老的技藝活起來(lái)——蘇州市科學(xué)推進(jìn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)》，“江蘇非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”網(wǎng)，http：//www.jsfybh.com/xjyjl/675.shtml）在蘇州的常熟市、吳中區(qū)、相城區(qū)等地，七桅古船制作技藝、古船制作技藝等傳統(tǒng)木船制作技藝還握在老藝人、繼承人手上。即便今天的船已不再是交通的寵兒，但是，“新船下水大有講究，要燃放鞭炮，船頭要釘‘喜釘’——四綹紅綠布條。新船上點(diǎn)燃香燭，擺放果品、糕點(diǎn)，兩盆萬(wàn)年青象征吉祥?！保ā吨旒覀鞒腥齑妓嚸媾R絕跡》，《姑蘇晚報(bào)》2016年6月6日）由隆重的儀式，可以推想歷史時(shí)期船所承載的人們生活的夢(mèng)想。

明清時(shí)期蘇州人日常生活的衣食住行樣式，一定程度上鑄塑了世界各地、大江南北的人們對(duì)人間天堂的歷史印象，流傳到今天，亦成為現(xiàn)代化蘇州獨(dú)特篇章的象征符號(hào)。

姑蘇繁華圖中的舟船