中法烹飪差異研究

摘 要：各個國家的烹飪都有自己的特色，中法烹飪使用炊具不同，食材不同，烹飪方法不同，食材處理不同，擺盤風格不同，地域性烹飪不同。這些都是造成中法兩國烹飪差異的因素，本文將結探究其各自的特點與彼此分的差異。

關鍵詞： 地方特色 地域差異 特點對比

中國菜有悠久的歷史，精湛的技術，每一種技術都有自己獨特的外觀。中國菜涉及著色、調味和品嘗食物，通過改變和加熱食物成分，使食物更容易被人吸收，有益于身體的健康。 中國烹飪文化具有獨特的民族特色和豐富的東方魅力，主要表現是以享受美食為核心，以達到健康的目的。法國菜是西方世界最具影響力和特色的烹飪系統(tǒng)，法國菜主要以烹飪方法和餐廳禮儀為主，法國有豐富的葡萄酒和奶酪。作為法國美食的必備調料，法國菜也有不同的特色，其烹飪特色具體取決于地區(qū)：南部海岸使用橄欖油，南部和西部沿海地區(qū)有更多的水產品。

在兩種文化背景下產生的烹飪方法也存在很大差異：正是這種差異的存在使人們能夠體驗到多種口味。在多元化世界的文化背景下，兩種不同的烹飪文化碰撞著不同的火花。

一、中國烹飪特色

1.1常用廚具

中國是一個物質豐富，地域遼闊的國家，有很多種類的菜肴。烹飪工具的選擇是無限的。例如，鍋，圓鍋，平底鍋，小砂鍋，鍋盤......鑄鐵爐，不銹鋼爐等刀具。有鐮刀，剔骨刀，甚至是傳說中的西瓜碗。由于燃料成本高，中國人發(fā)明了一種薄鍋，并發(fā)明了蒸汽機和其他節(jié)能燃具。伴隨著對食品加工的需求創(chuàng)造了中國菜刀，中國菜刀是中國菜的最佳選擇。中國菜刀在削減食物方面有很大好處。因為它具有一定的重量，它可以依靠手腕的強度來做出高頻來回震動，依靠自身的慣性可以將食物的尖叫聲切成小塊。因此，在切菜時，它們大多是絲狀，切片狀和破碎的，都與炒菜一致。

1.2中國擺盤藝術

中國的擺盤具有中國特色。中國擺盤有一個混合擺板，體現了中國的獨特特征。這種擺板適用于不同顏色和不同成分的菜肴。還有單獨的通勤板，它們反映了中國在尋求共同點的同時保留差異的特點。不同口味的原料或餐具放置在同一板的不同隔板中，這是更常見的。還有一個立體擺盤，它是中西方特色的結合，需要一種設計感和想象力。還有一個扁平型擺盤，它堆放在容器的頂部，適用于冷盤，如香腸等。圓柱形擺盤和三維擺盤以相同的方式工作，但它不需要復雜的形狀設計，只要食物以圓柱形放置在托盤中，主體美觀整潔。還有一些特殊的徑向振蕩，它們具有統(tǒng)一感，并且有明確的定義。輻射模式更加清晰。

二、法國烹飪特色

2.1常用炊具

在法國，低熱烹飪是法國菜中最常用的方法之一。在制作時，通常把煎鍋加熱，然后放入熱油中主要腌制，如果鍋沒有覆蓋成分，便直到加熱到理想的熱度為止。由于烹飪時間短，煮熟的菜肴很快便煮熟，菜肴的烹飪和風味各有特色。在烹飪餐具中，平底鍋是主鍋。在切割方面，刀具類型也各不相同，例如，多功能刀是西式主刀，具有相對長而寬的刀片表面，特別適用于切割魚片等。帶有短刀片的蔬菜刀，用于切割蔬菜，水果和壽司； 多汁的蔬菜刀切割皮和多汁的水果，如西紅柿； 用切割器，切邊厚度很重要，刀背大多彎曲，可用于肉餡，鴨骨架，排骨等； 切片刀最輕，刀面小而精確，切邊鋒利，切割蔬菜，切肉，切絲，切割等功能多樣； 廚師的刀，刀片就像肩膀堅固而寬，可靠，可用來切肉，魚和蔬菜或堅果； 也可以使用剪刀，剪切魚和有骨頭的家禽，或相對較硬的蔬菜； 切肉時，將肉叉，牙齒和細長的切邊固定在叉子上。這些炊具在法國菜中發(fā)揮重要作用。

2.2法國擺盤藝術

法國菜重點放在每道菜的擺放上，可以被視為烹飪成功的一部分。法國擺盤的關鍵點是主要材料和輔助材料的充足性必須從顏色和形狀上得到平衡，創(chuàng)造空間感并改善人與食物之間的溝通非常重要。所有的成分都在盤子里自然地拉伸，彼此獨立，確實有一種和諧的感覺。在盤子中創(chuàng)造空間效果并照亮菜品是非常好的方法。此外，法式菜肴不同于主菜，例如，頭盤，也稱為開胃酒，由開胃沙拉或開胃酒，意大利面和面包組成。主菜是最重要的，配料和成分必須足量，一般來說，牛肉，羊肉，白條雞和鴨肉andother選擇，龍蝦此外，由于它已經是主菜，桌面裝飾的顏色可以作為主菜創(chuàng)造整體視覺感，而其他菜肴則作為裝飾。因此，法式菜肴的菜肴布局也很有吸引力。

三、結論

中國的烹飪文化注重優(yōu)雅的氛圍，強調藝術氛圍。 許多中國烹飪方法，在幾千年的發(fā)展中，仍在不斷創(chuàng)新，包括炒，煮，炒，煮等，不同的烹飪方法可以達到不同的口感和質地。中國的烹飪方法很多，包括廣闊的中國領土和豐富的材料，以及有利于中國菜發(fā)展的創(chuàng)新理念和創(chuàng)新方法。一般來說，法國菜是美味的手工藝品，強調其真實的顏色。材料的選擇強調了原料質地的重要性，成分營養(yǎng)成分的正確混合，烹飪過程中對烹飪的關注，調味時葡萄酒的使用，清淡可口的口感，味道濃郁，味道鮮美。中西文化差異明顯，各有所長：隨著經濟全球化的加速和信息的交流，中西文化將相互融合，相得益彰。人們將享受更美味，更快捷，更有營養(yǎng)的食物，并將最終受益。

參考文獻：

[1] 高海薇：《法國的特色菜肴》，四川烹飪高等?？茖W校學報， 2003.

[2] 劉明：《談中式烹調技法中的燒》，綜合論壇， 2016.

作者簡介：

郭憶，武漢東湖學院，碩士學位，講師職稱，主要從事法語語言與教學研究。