體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)與顧客體驗(yàn)研究

姜玲玲

摘 要：當(dāng)今社會(huì)，人們?cè)絹碓街匾曌约旱捏w驗(yàn)和個(gè)性化服務(wù)，伴隨著體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來，很多老百姓從傳統(tǒng)的家庭酒席走向了酒店主題宴會(huì)，由于人們進(jìn)出宴會(huì)的機(jī)會(huì)和層面越來越多樣化和高層次，這對(duì)現(xiàn)在的酒店經(jīng)營(yíng)者來說，提出了更多新的要求。因此，隨著體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來，主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與顧客體驗(yàn)也成為企業(yè)生存發(fā)展不可忽略的重要問題。本文將主要圍繞主題宴會(huì)的內(nèi)涵和分類，主題宴會(huì)臺(tái)面創(chuàng)意設(shè)計(jì)涉及的內(nèi)容及主題宴會(huì)顧客體驗(yàn)方面來進(jìn)行分析研究。

關(guān)鍵詞：體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)；主題宴會(huì)；設(shè)計(jì)

一、主題宴會(huì)的內(nèi)涵和分類

宴會(huì)在我國(guó)由來已久，古代時(shí)期是官宦和商人們?cè)O(shè)宴款待的特有方式，普通老百姓沒有什么機(jī)會(huì)參加這種高規(guī)格的宴會(huì)。隨著人們生活水平的日益提高，宴會(huì)組織形式的多樣化，老百姓們有越來越多的機(jī)會(huì)走向宴會(huì)，體驗(yàn)在不同種類的主題宴會(huì)下，給自己和家人帶來的生理和心理的享受。而現(xiàn)代社會(huì)中，人們更加注重審美和愉悅的體驗(yàn)。我們現(xiàn)代社會(huì)酒店企業(yè)常見的主題宴會(huì)主要有升學(xué)宴、壽宴、新婚宴（金婚宴）、滿月宴和企業(yè)年會(huì)等。

1.主題宴會(huì)的內(nèi)涵

所謂的主題宴會(huì)，往往圍繞一個(gè)或者多個(gè)主題來吸引顧客，通過主題設(shè)計(jì)，從菜單、臺(tái)布、擺臺(tái)、裝飾物和菜肴的選擇、顏色的搭配都體現(xiàn)出主題特色，使前來用餐的客人，體驗(yàn)到獨(dú)特的氛圍和服務(wù)禮儀。例如，現(xiàn)在人們?cè)趨⒓有禄檠鐣?huì)的時(shí)候，往往會(huì)看到現(xiàn)在布置的舞臺(tái)和裝飾臺(tái)面以紅色或者粉色、白色居多，體現(xiàn)喜慶和白頭到老的意思，裝飾物多選擇玫瑰或者其他鮮花，菜肴選擇上也是突出吉利數(shù)字和好聽的名稱，服務(wù)人員也是經(jīng)過優(yōu)質(zhì)培訓(xùn)過，面帶微笑，讓用餐者和消費(fèi)者有一種美的享受，使大家既收獲食物的美感，也收獲心理上的愉悅感受。

2.主題宴會(huì)的分類

主題宴會(huì)在分類上，根據(jù)學(xué)者們的總結(jié)和筆者教學(xué)的實(shí)際，我們現(xiàn)在的宴會(huì)按照形式一般可以劃分成國(guó)家宴會(huì)、正式宴會(huì)、雞尾酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話會(huì)等。而在主題確定方面有些是以民俗和風(fēng)情為主，比如西湖印象，壯鄉(xiāng)風(fēng)俗；還有一些是復(fù)古類的主題，比如紅樓宴、西湖宴；還有以時(shí)代發(fā)展為主題的，比如一帶一路；還有歷史題材的，比如瑪雅文明；還有養(yǎng)生為主題的，比如養(yǎng)生素食宴，皇帝內(nèi)經(jīng)宴；還有以節(jié)氣發(fā)展為主題的，比如踏春、雪鄉(xiāng)等；有原料、食品的主題宴會(huì)，比如膠東海參宴、西安泡饃宴、桂林米粉宴等；地方風(fēng)味主題有西湖印象、巴蜀風(fēng)情、太湖船宴、夢(mèng)幻漓江、阿拉伯風(fēng)味、意大利風(fēng)味等；娛樂、休閑類主題，如戲劇、時(shí)裝、魔術(shù)、影視、游戲等題材的宴會(huì)；還有一些是以流行的電視等為主題的。比如三生三世桃花緣等。還有一些是以傳統(tǒng)節(jié)為主題的。

二、主題宴會(huì)臺(tái)面創(chuàng)意設(shè)計(jì)涉及的主要內(nèi)容

一個(gè)成功的主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)，不僅僅是幾個(gè)主題元素的簡(jiǎn)單疊加，它需要考慮多個(gè)元素的搭配和環(huán)境氛圍的布置。主題宴會(huì)臺(tái)面創(chuàng)意是主題宴會(huì)經(jīng)營(yíng)服務(wù)者根據(jù)宴會(huì)的主題、規(guī)模、檔次、風(fēng)格、環(huán)境、場(chǎng)地及客人特殊需求等要求，精選或特制的布件、餐具、酒具、菜單及裝飾用品，通過一定的藝術(shù)手法和表現(xiàn)形式，布置優(yōu)雅大方、實(shí)用美觀的就餐臺(tái)面。下面主要從主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)涉及到的幾個(gè)方面來闡述。

1.臺(tái)布選取。宴會(huì)主題臺(tái)布的選取非常重要，它的色彩選擇首先應(yīng)為主題服務(wù)，現(xiàn)在的酒店企業(yè)普遍選用的是白色臺(tái)布作為臺(tái)面裝飾布，顯現(xiàn)出它的高雅大方。還有一些企業(yè)選擇紅色或者綠色等暗色系作為臺(tái)布的底布，上面用其他顏色作為點(diǎn)綴，一般也以淺色為主，根據(jù)筆者帶學(xué)生參加比賽經(jīng)驗(yàn)來看，目前主體宴會(huì)設(shè)計(jì)，在臺(tái)布選擇方面，第一層臺(tái)布都是深色為主，上面的裝飾布都是淺色或者是突出主題的亮色系。這么選取，對(duì)于用餐者來說，色彩沖擊上，給消費(fèi)者一個(gè)好的食欲，對(duì)于酒店整體環(huán)境來說，也能體現(xiàn)出輕松愉快的感覺，符合人們用餐消費(fèi)習(xí)慣和心理要求。

2.餐具選取。餐具選取一般烘托主題，主題如果是婚宴，我們配套的主題餐具可以選擇紅色或者粉色系還有一些選擇帶有凸顯婚禮喜慶氛圍的卡通圖案作為主題餐具。要想主題鮮明，餐具的配套性也十分重要，在購(gòu)買餐飲用具的時(shí)候，往往從餐碟、味碟、湯碗、湯勺、筷子、筷架等都統(tǒng)一購(gòu)買，無論顏色還是款式都做到統(tǒng)一，讓客人從視覺和感覺上都得到美的享受。

3.餐巾。主題宴會(huì)還有主題口布花的選取。有些酒店選用專門的口布扣疊放盤花，有些酒店企業(yè)為了突出宴會(huì)主題，選擇不同類型的杯花和盤花對(duì)主題進(jìn)行配合。比如，在設(shè)計(jì)以慶祝壽宴的主題宴會(huì)上，我們的杯花可以選擇玫瑰和壽桃作為主要餐巾花，象征用餐的客人們永葆青春，長(zhǎng)命百歲，而主人位可以選用花籃突出。整體以花為主題，既體現(xiàn)了對(duì)壽星的祝愿，也體現(xiàn)出對(duì)客人的美好祝福。

4.菜單。菜單制作，體現(xiàn)了藝術(shù)水平。一般情況下，菜單制作要以菜肴的選擇為主，注重營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食物口感，還要考慮到菜肴數(shù)量、質(zhì)量、特色、成本和酒店的利潤(rùn)，為酒店經(jīng)營(yíng)服務(wù)。

5.中心裝飾物。中心裝飾物往往是宴會(huì)主題的核心，它對(duì)宴會(huì)主題起到畫龍點(diǎn)睛的作用。在大部分的酒店會(huì)選擇一件藝術(shù)品或者是插花作為中心裝飾物。中心裝飾物不能過高，也不能過大，要讓客人有交流的空間，視覺上要有美的享受。中心裝飾物的選取，要配合宴會(huì)的主題。比如我們學(xué)生在曾經(jīng)參加的中餐主題宴會(huì)大賽中，選擇以遇見.春為主題，他們的主題中心裝飾物選擇的農(nóng)民伯伯在草地上勞作，體現(xiàn)出春的氣息。

三、主題宴會(huì)設(shè)計(jì)顧客追求的體驗(yàn)

顧客需求是宴會(huì)主題設(shè)計(jì)的靈魂。主題宴會(huì)的顧客體驗(yàn)既包括生理的又包括心理的。因此酒店在設(shè)計(jì)宴會(huì)餐臺(tái)時(shí)候，必須從顧客的需求出發(fā)，然后根據(jù)酒店具體情況，綜合美學(xué)、心理學(xué)、色彩學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等相關(guān)知識(shí)設(shè)計(jì)出符合顧客需求的宴會(huì)主題，創(chuàng)新餐巾折花、主題菜單和插花等宴會(huì)設(shè)計(jì)要素，以滿足體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下顧客的消費(fèi)需求。這里提到的主題宴會(huì)顧客體驗(yàn)，同樣包括了服務(wù)人員的服務(wù)水平和酒店能為客人提供的用餐氛圍。禮貌的問候和周到的服務(wù)，加上酒店良好的硬件設(shè)施和用餐氛圍，會(huì)給客人一種賓至如歸的感覺，產(chǎn)生良好的用餐體驗(yàn)。

1.顧客注重感官體驗(yàn)

隨著體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來，顧客對(duì)主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的要求也越來越高，人們不再滿足以前的功能性體驗(yàn)，更加重視感官的體驗(yàn)，客人們購(gòu)買的既有實(shí)實(shí)在在的商品，更看重感覺，情緒，體力及精神上的體驗(yàn)。要想使客人產(chǎn)生好的感官體驗(yàn)，我們的宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)，要充分把握好主題背景、臺(tái)面選擇和氛圍布置，而酒店服務(wù)人員應(yīng)注意自己的微笑、言談、面部表情、服務(wù)姿勢(shì)和服務(wù)語言訓(xùn)練，讓客人真的感受到賓至如歸，客人就是上帝的感覺。還有在酒店環(huán)境布置上，我們也要重視環(huán)境衛(wèi)生的整潔干凈，主題音樂配合要適當(dāng)，餐臺(tái)擺放布局要合理。

2.顧客注重參與體驗(yàn)

以往的主題宴會(huì)設(shè)計(jì)大部分都是由酒店來完成。然而現(xiàn)在的人們?cè)絹碓街匾曌约旱膮⑴c和個(gè)性策劃。人們無論是婚禮還是滿月宴，還是企業(yè)年會(huì)，都會(huì)提出自己的想法和要求，酒店要想贏得更多的顧客，就必須迎合客人的要求。顧客在進(jìn)餐過程中得到美的享受的同時(shí)，也體現(xiàn)出顧客對(duì)設(shè)計(jì)的要求，最大程度的滿足顧客生理需求和受尊重的心理需求，從而達(dá)到較高的顧客滿意度。

3.顧客注重文化體驗(yàn)

現(xiàn)代人們受教育水平越來越高，參與的宴會(huì)種類也越來越豐富。在主題宴會(huì)選擇時(shí)，有些客人往往會(huì)重視文化元素。比如有些婚禮，新人們選擇傳統(tǒng)的中國(guó)元素，選擇古代的服裝和婚禮儀式，我們?cè)诓团_(tái)主題布置上也要配合傳統(tǒng)元素，把餐臺(tái)設(shè)計(jì)的元素，尤其是中心主題裝飾品選擇好，來體現(xiàn)出顧客的需求。

四、結(jié)語

在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代下，顧客對(duì)主題宴會(huì)提出了新的需求，主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)創(chuàng)新，將會(huì)為客人提供更高的滿意度和忠誠(chéng)度。我們作為高職酒店管理專業(yè)的教師，平時(shí)課堂中，也要不斷加強(qiáng)學(xué)生們主題宴會(huì)設(shè)計(jì)能力，同時(shí)也鼓勵(lì)學(xué)生們多多參加技能大賽，不斷在比賽和學(xué)習(xí)中鍛煉自己的實(shí)踐能力，進(jìn)而為更多的酒店企業(yè)提供優(yōu)秀的主題宴會(huì)設(shè)計(jì)者和服務(wù)人員。

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