從一開始就算好的品質(zhì)賬

寶谷

臺灣的小吃可謂多種多樣，比如擔(dān)仔面、鳳梨酥、鹵肉飯等，個個色香味俱全。在臺灣南投縣，羊肉爐算得上特色小吃，因?yàn)橐粭l普通的大街上就有十多家店經(jīng)營這種小吃。羊肉爐，顧名思義，就是一鍋燉羊肉放在爐子上，一邊燉一邊吃。

聽起來，這種小吃與人們素日常吃的涮羊肉差不多。其實(shí)不然。南投縣的商家制作羊肉爐，羊肉都是事先用秘制調(diào)料做熟的，鍋里的湯也都要加進(jìn)去十幾味中草藥，口味與涮羊肉相差甚遠(yuǎn)。不僅如此，人們還能到超市里，輕易地將這道美味搬回自家的餐桌。

原來，近年來南投縣的商家紛紛辦起了加工廠，專門加工冷凍的羊肉爐，以滿足消費(fèi)者隨時想吃的需求。他們加工羊肉爐的過程十分講究，通常要經(jīng)過切割、焙炒和燉煮三個步驟。切割時，工人會把羊肉切成2到3厘米見方，便于消費(fèi)者剛好能一口吃下去；焙炒能調(diào)節(jié)肉質(zhì)的軟硬度和彈性，在這個過程中，廠商會加入他們的獨(dú)家秘方，讓羊肉的鮮味更好地顯現(xiàn)出來；在燉煮的過程中，廠商則加入十幾味中草藥，這些中藥有除腥膻味的，有提鮮的，也有增香的。

正因?yàn)榫ぜ?xì)作，所以經(jīng)過工廠化生產(chǎn)出來的羊肉爐在口感上與現(xiàn)場制作的一般無異。超市里，這些冷凍的羊肉爐一公斤不過50元人民幣，因此賣得十分火爆。

曾有位記者在南投縣吃過羊肉爐后對這道小吃頗感興趣，于是采訪了當(dāng)?shù)匾粋€加工廠的老板，探究小吃的制法。在采訪的過程中，他發(fā)現(xiàn)廠商只收購當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶在海拔1700多米高的山上養(yǎng)的綿羊。這種高山綿羊可以長到60公斤，可奇怪的是，當(dāng)?shù)貜S商都像商量好了似的，無一例外地收購30公斤以下的綿羊。

記者特意為廠商算了一筆賬：在南投縣，大羊每公斤25元人民幣，收購一只60公斤的羊廠商只需支付1500元人民幣；小羊每公斤40元，收購一只30公斤的羊廠商就得支付1200元。記者不解地說：“這樣算下來，同質(zhì)量的大羊小羊，你們收購小羊要虧本好多。這么不劃算的生意，為什么人人都爭著做呢？”

老板微微一笑，說：“30公斤以上的羊的肉質(zhì)比較老，煮起來發(fā)柴，羊膻味也不易去除；而30公斤以下的羊的肉質(zhì)細(xì)膩，羊膻味易去除。作為消費(fèi)者，他們肯定喜歡吃后者，既然如此，我們商家就該迎合他們的需求。這樣，產(chǎn)品才會永遠(yuǎn)不愁沒有市場?！?/p>

記者聽完感慨萬分。他終于明白，羊肉爐這種小吃之所以能在臺灣長盛不衰，正是因?yàn)槟抢锏纳碳覐囊婚_始就為它算過一筆很好的品質(zhì)賬。