盱眙小龍蝦“爬”上全國餐桌

■ 《海洋與漁業(yè)》記者 廖靜/文圖

盱眙小龍蝦“爬”上全國餐桌

■ 《海洋與漁業(yè)》記者 廖靜/文圖

姚建峰

盱眙龍蝦作為全國著名的小龍蝦區(qū)域公用品牌?！逗Ｑ笈c漁業(yè)》記者近日對話了盱眙龍蝦協(xié)會相關負責人姚建峰，了解這個品牌如何一步步被人熟知的？

盱眙小龍蝦凝聚品牌優(yōu)勢成當?shù)匕賰|產業(yè)

《海洋與漁業(yè)》：盱眙小龍蝦在品牌打造上的獨特優(yōu)勢是什么？

姚建峰：（1）良好的生態(tài)環(huán)境。盱眙是全國著名的生態(tài)縣，境內無化工企業(yè)，有著“中國生態(tài)龍蝦第一縣”的稱號，養(yǎng)殖基地基本都通過了無公害基地認證,許多養(yǎng)殖基地還通過了綠色食品基地認證、有機食品基地認證，以“龍飛湖”為代表的養(yǎng)殖基地還獲得了中國首例活體龍蝦出口基地的資質。

（2）良好的龍蝦種質資源。盱眙縣位于洪澤湖南岸，是擁有洪澤湖水岸線最長的縣區(qū)，也是洪澤湖龍蝦種質資源的核心區(qū)，該品種的龍蝦肉質細膩，尾部長而寬，是小龍蝦中難得的佳品。目前，位于盱眙縣管鎮(zhèn)鎮(zhèn)境內的洪澤湖漁港已啟動建設，屆時將建成中國最大的小龍蝦種質資源保護區(qū)。

（3）健康美味的神奇配料。由四十多種中藥材配制的十三香龍蝦調料，皆為道地藥材?！笆恪惫艦樵鰪婓w質治瘟疫名藥，現(xiàn)與龍蝦結合，符合現(xiàn)代人追求美味與健康的理念，形成了風靡全國的名菜“十三香龍蝦”。

《海洋與漁業(yè)》：盱眙龍蝦目前在市場上口碑極佳，當前的一個銷售額或者銷售狀況是什么樣的？

姚建峰：盱眙龍蝦產業(yè)直接的收入超50億，帶動相關產業(yè)收入近50億。盱眙無公害養(yǎng)殖基地養(yǎng)殖的龍蝦處于供不應求狀態(tài)，只向指定的銷售點、餐飲店供應，通過普通途徑還很難購買到正宗的盱眙龍蝦。

企業(yè)抱團 經營公用品牌

《海洋與漁業(yè)》：盱眙龍蝦企業(yè)抱團發(fā)展，經營公用品牌，有哪些成功的經驗？

姚建峰：（1）發(fā)揮龍蝦協(xié)會的組織、服務作用。由龍蝦協(xié)會牽頭制訂行業(yè)標準和規(guī)范，加強企業(yè)合法經營管理，倡導自律自省。龍蝦協(xié)會率先成立了行業(yè)調解中心。自調解中心成立以來，已調解十多家龍蝦餐飲企業(yè)、龍蝦加工企業(yè)間因競爭而產生的矛盾。同時，龍蝦協(xié)會還對產業(yè)資源進行整合、分配，促進三產融合、多方共贏。

（2）通過國有企業(yè)為產業(yè)奠基。成立了盱眙龍蝦集團，在產業(yè)發(fā)展意義重大，但贏利空間有限的項目上發(fā)揮筑基作用，在關鍵項目上起穩(wěn)定劑作用，為行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展提供保障。

《海洋與漁業(yè)》：我們是否會受市場中旺季價格上不去，淡季沒蝦賣這樣的一個環(huán)境影響，或者說我們是如何破這種局面的？

姚建峰：當然會受到一些影響，尤其是2014年之前，淡季沒蝦賣幾乎扼住了盱眙龍蝦餐飲企業(yè)在冬季及早春的經營。目前，冬季暫養(yǎng)技術、熟制閃凍技術已成熟，特別是熟制閃凍龍蝦，已打破此類產品在口味和保鮮上的瓶頸。

《海洋與漁業(yè)》：目前盱眙有多少龍蝦企業(yè)，他們是怎么實現(xiàn)合作共贏的？

姚建峰：在盱眙已經不能來用有多少龍蝦企業(yè)來描述盱眙龍蝦的產業(yè)發(fā)展了，盱眙有80多萬人，其中從事與龍蝦相關工作的有10萬人，從普通農民三畝五畝的小規(guī)模稻田養(yǎng)蝦到年輕小伙子學燒蝦廚藝闖天下，從注冊合作社養(yǎng)蝦販蝦到成立集團公司做龍蝦全產業(yè)鏈，龍蝦已成為盱眙的特色產業(yè)、支柱產業(yè)。

企業(yè)間的合作，企業(yè)與農戶的合作，在遵循市場規(guī)律的前提下，還要發(fā)揮政府與行業(yè)協(xié)會的指導作用、聯(lián)結作用：

（1）根據(jù)市場反饋，及時調整三產布局。由政府職能單位和龍蝦協(xié)會根據(jù)市場供求關系，及時調整過剩產業(yè)、稀缺產業(yè)，保障三產中無短板制約地方龍蝦產業(yè)發(fā)展，如從2016年開始，生鮮龍蝦供不應求，盱眙大力實施稻田養(yǎng)蝦擴面提質工程，僅2016年底就擴面13.5萬畝。

（2）收集從業(yè)信息，建立上下游聯(lián)系。通過鄉(xiāng)鎮(zhèn)農經站、市場監(jiān)督管理局、農委水產站、龍蝦協(xié)會對所轄龍蝦從業(yè)人員的信息進行收集整理，為其提供上下游信息，讓域內龍蝦從業(yè)人員擁有了更多的商機。

（3）倡導形成企業(yè)特色，避免同質化。在盱眙，無論是最大的龍蝦餐飲企業(yè)，還是最大的龍蝦加工企業(yè)，他們之前的關系都非常融洽，因為每家企業(yè)的定位都非常準確，各有特色，各有特定的消費群體。

《海洋與漁業(yè)》：如果讓您總結，您覺得哪幾點是盱眙龍蝦品牌打造成功的秘訣？

姚建峰：堅持生態(tài)、堅持品質、堅持口味。

擁抱機會 助推二次騰飛

《海洋與漁業(yè)》：目前盱眙龍蝦還有哪些發(fā)展規(guī)劃？

姚建峰：2017年至2020年將是盱眙龍蝦二次騰飛的關鍵時期，這期間，我們會做以下一些事：

（1）以張洪程院士工作站、盱眙龍蝦產業(yè)技術研究院為技術支撐，建立一個70000畝瀕臨洪澤湖的蝦稻共生國家級示范基地。

（2）建成江蘇省首批特色小鎮(zhèn)——龍蝦小鎮(zhèn)，打造世界級的龍蝦主題公園。

（3）在全國一、二線城市建成國有資產平臺自營或合作經營的盱眙龍蝦城市旗艦店。

《海洋與漁業(yè)》：目前是否有一些困境或者說還有哪些問題需要解決？

姚建峰：盱眙龍蝦最大的困境是產能不足，目前縣委縣政府大力推廣蝦稻共生擴面提質工作，有望在兩到三年走出這一困境。

《海洋與漁業(yè)》：如何快速將龍蝦運送到全國各地？

姚建峰：我們主要是通過以下三種方式把盱眙龍蝦送到全國各地：

（1）順豐、EMS極速鮮。我們是順豐、EMS極速鮮的戰(zhàn)略合作伙伴，此類方式主要針對電商平臺銷售的熟制速凍龍蝦。

（2）客運。主要針對小批量采購盱眙生鮮龍蝦的飯店、水產銷售點。

（3）簽約冷藏車、水氧車。這是我們向蝦源直供站運輸龍蝦的主要方式，把大批量的盱眙龍蝦運到各地的蝦源直供站后，再由直供站向城市進行短途配送。