閩系茶山：遠(yuǎn)洋茶路的魂與源
——詞與物的證據(jù)

陳保亞 北京大學(xué)教授、北京大學(xué)中國語言學(xué)研究中心主任

閩系茶山：遠(yuǎn)洋茶路的魂與源
——詞與物的證據(jù)

陳保亞 北京大學(xué)教授、北京大學(xué)中國語言學(xué)研究中心主任

題記

2017年4月28日到5月6日，北京大學(xué)茶馬古道考察隊(duì)在北京大學(xué)翁洪武科研原創(chuàng)基金等項(xiàng)目支持下，考察了福建主要茶山以及茶葉運(yùn)輸?shù)乃泛完懧?，線路從福州、安溪、泉州、莆田、武夷山、建甌到寧德。

在中國各省區(qū)中，福建以茶類多、名茶多和茶業(yè)歷史悠久而著稱。具有獨(dú)特生態(tài)環(huán)境的武夷山茶業(yè)率先發(fā)展了茶葉發(fā)酵術(shù)，這是茶史上的一個(gè)轉(zhuǎn)折，由此導(dǎo)致了紅茶、烏龍茶和白茶的產(chǎn)生。歐美人恃茶行為的興起，尤其是歐洲人對(duì)發(fā)酵茶的依賴，加速了中國發(fā)酵茶的發(fā)展，由此形成了以讀音tea為語言特征的遠(yuǎn)洋茶路。遠(yuǎn)洋茶路穿越太平洋、印度洋和大西洋，成為歐美恃茶民族不可缺失的連接命脈，早期絲綢海路、陶瓷海路和香料海路都轉(zhuǎn)型為遠(yuǎn)洋茶路。遠(yuǎn)洋茶路的出現(xiàn)是繼茶馬古道以后茶葉再次影響世界遠(yuǎn)征線路格局的重大事件，從此茶路可分為連接歐亞大陸的茶馬古道和穿越三大海洋的遠(yuǎn)洋茶路。遠(yuǎn)洋茶路上茶葉傳播受阻是美國獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)和中英鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)的主要導(dǎo)火線。

穿行在長江水系和珠江水系的兩棲茶路把茶馬古道和遠(yuǎn)洋茶路連接起來。閩粵茶路是最具代表性的兩棲茶路文化遺產(chǎn)，閩系茶山又是認(rèn)識(shí)閩粵茶路的關(guān)鍵。閩系茶山現(xiàn)存于詞與物中的茶文化遺存是重建閩系茶馬古道和認(rèn)識(shí)遠(yuǎn)洋茶路興衰的主要證據(jù)之一，也是認(rèn)識(shí)一帶一路的重要依據(jù)之一，亟待保存和搶救。

武夷茶山九曲溪：昔日星村可行船（何方攝）

歐美人恃茶行為：遠(yuǎn)洋茶路的興起的條件

在歐亞大陸的早期遠(yuǎn)程貿(mào)易交流中，最具代表性的商品有絲綢、陶瓷、香料，由此形成了絲綢之路、陶瓷之路、香料之路，但這些遠(yuǎn)征古道不是必要的生存古道，而是經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使的純商道。由于絲綢、陶瓷、香料并非生存必須品，純商道可能在某個(gè)時(shí)期相當(dāng)發(fā)達(dá)，比如漢代、唐代和元代的絲綢之路格外活躍，但遇到民族、文化沖突或自然環(huán)境的惡化，純商道容易中斷。茶馬古道的興起徹底改變了這種格局。茶馬古道是必要的生存古道。吐蕃、回鶻、蒙古等民族恃茶行為的興起和擴(kuò)散，產(chǎn)茶區(qū)和耗茶區(qū)遠(yuǎn)距離的分離，導(dǎo)致了茶馬古道在唐代的興起。由于吐蕃、回鶻和蒙古等民族對(duì)茶葉的依賴，茶馬古道徹底消除了歐亞連接地帶時(shí)常受阻的狀態(tài)，并進(jìn)一步使絲綢之路、陶瓷之路、香料之路轉(zhuǎn)型為茶馬古道。這是歐亞大陸交通的一次重要轉(zhuǎn)折。

歐亞海路遠(yuǎn)程貿(mào)易也有悠久的歷史，由此形成以阿拉伯人為主宰的絲綢海路、陶瓷海路和香料海路。這些海路也屬于利益驅(qū)動(dòng)的純商道，仍然容易中斷。自從荷蘭東印度公司、英國東印度公司等于17世紀(jì)把飲茶習(xí)俗引入歐美人群后，漢茶穿越太平洋、印度洋、大西洋向歐美的傳播所形成的遠(yuǎn)洋茶路，徹底改變了世界海路的格局。茶逐漸發(fā)展成為很多歐美人的生活必需品?？赡軞W美人和吐蕃、回鶻、蒙古等民族在基因遺傳上或生活環(huán)境上有某些相似處，也形成了恃茶行為，于是遠(yuǎn)洋茶路成為歐美民族生存命脈，不能中斷，大量茶葉開始從海路販運(yùn)到歐美。到18世紀(jì)初，飲茶習(xí)慣逐漸風(fēng)行于歐美，歐美商人到中國買茶的數(shù)量與日俱增。荷蘭東印度公司和英國東印度公司是購買茶葉的主要機(jī)構(gòu)。據(jù)馬士《東印度公司對(duì)華貿(mào)易編年史》（中山大學(xué)出版社1991）記錄，我們可作一些統(tǒng)計(jì)，1792年，茶葉已經(jīng)占荷蘭進(jìn)口中國貨物總值的80%以上。從18世紀(jì)末到19世紀(jì)20年代，英國每年從中國進(jìn)口茶葉的價(jià)值已經(jīng)占英國從中國進(jìn)口全部貨物的88%以上。到1832年，廣州茶葉出口總額占廣州全部出口商品總額一半以上，相當(dāng)于生絲出口總額的7倍以上。由于當(dāng)時(shí)清政府只許廣州港一口通商，茶葉在廣州出口的驚人比例基本就是全國茶葉出口的比例。這些茶葉主要運(yùn)往歐美消費(fèi)。荷蘭東印度公司和英國東印度公司為近代歐美多家東印度公司的重頭，所經(jīng)營茶葉的比例基本代表了當(dāng)時(shí)海路上茶葉貿(mào)易的比例，整個(gè)海路基本上就是遠(yuǎn)洋茶路。

正如藏族、阿爾泰民族恃茶行為的出現(xiàn)引發(fā)了絲綢之路、陶瓷之路和香料之路等遠(yuǎn)征古道向茶馬古道的轉(zhuǎn)型，歐美人恃茶行為的興起引發(fā)了絲綢海路、陶瓷海路和香料海路等世界遠(yuǎn)征海路向遠(yuǎn)洋茶路的轉(zhuǎn)型。

遠(yuǎn)洋茶路的轉(zhuǎn)型是世界海路的一次重要轉(zhuǎn)折。遠(yuǎn)洋茶路的出現(xiàn)引發(fā)了一系列重大后續(xù)事件，在很大程度上影響了世界的關(guān)系和格局。1773年12月16日，北美人民為了反對(duì)英國的“茶葉稅法”而爆發(fā)“波士頓傾茶事件”，波士頓傾茶事件成為美國獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)的導(dǎo)火線。19世紀(jì)上半葉，英國人茶葉需求持續(xù)增加，不得不用大量白銀換茶葉，白銀過度流失，對(duì)華貿(mào)易出現(xiàn)大逆差，于是英國人開始走私鴉片來換取茶葉，結(jié)果導(dǎo)致1840年到1842年的第一次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)。其后英、法在俄、美支持下，要求中國全面通商，鴉片貿(mào)易合法化，以進(jìn)一步獲取茶葉等商品，由此導(dǎo)致1860年第二次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)。

閩系茶在遠(yuǎn)征茶路上的傳播力度：來自語言的證據(jù)

遠(yuǎn)洋茶路的起點(diǎn)不應(yīng)該只是中國沿海的某個(gè)港口，只是不同時(shí)期港口所起的作用并不相同，但語言的證據(jù)把更多亮點(diǎn)轉(zhuǎn)到了閩系茶山。

從現(xiàn)存西文文獻(xiàn)看，遠(yuǎn)洋茶路最早有兩個(gè)源頭，語言形式為分別塞擦聲母的cha和塞音聲母的tea。這兩個(gè)形式又有變異，形成Cha系統(tǒng)和Tea系統(tǒng)兩大分支。Cha系統(tǒng)源于粵語的茶的讀音cha(tsha)。Tea系統(tǒng)源于閩語茶的讀音，比如廈門話te（文讀ta），潮州話te，福州話ta，建甌話ta。

葡萄牙人最先到達(dá)珠江口岸，接觸粵語人的茶文化后，把粵語茶的讀音cha引入了歐美。荷蘭人先在馬來西亞一帶接觸到閩語人的茶文化，又在臺(tái)灣海峽兩岸接觸到閩語人茶文化，開始把閩語的茶用荷蘭語拼寫為thee，并進(jìn)一步引入歐美，形成了Tea系統(tǒng)。

粵語系統(tǒng)的cha和閩語系統(tǒng)的tea在歐美有過競(jìng)爭(zhēng)。17世紀(jì)的英文文獻(xiàn)保留有cha或tcha的寫法，這是粵語cha系統(tǒng)的讀音，后來英語都換用了閩語茶Tea系統(tǒng)的讀音，即現(xiàn)代英語的tea。閩系茶Tea在遠(yuǎn)洋茶路上傳播更為廣泛。從閩語區(qū)開始，從東往西經(jīng)過太平洋、印度洋、大西洋，馬來語為teh、印尼語為teh、爪哇語為the、斯里蘭卡語為they、南印度語為tey，希伯來語為te、捷克語為te、匈牙利語為te、荷蘭語為thee、德語為tee、芬蘭語為tee、丹麥語、挪威語為te、瑞典語為te、法語the、意大利語為te、西班牙語為te、英語為tea、威爾斯語為te、南非塞索托語為te。這些讀音的連接形成遠(yuǎn)洋茶路圖，經(jīng)過太平洋的東海、南海，穿越馬六甲海峽，經(jīng)過印度洋的紅海、地中海達(dá)到歐洲，再經(jīng)過大西洋到達(dá)美洲。

梅溪邊蹄窩：船幫馬幫匯集處（陳保亞攝）

武夷茶山：發(fā)酵術(shù)的天然環(huán)境

陸羽《茶經(jīng)·八茶之出》列舉了我國出產(chǎn)茶的一些地區(qū)，閩系茶山福州、建州便在其中。從武夷山到福建沿海山地，以閩江為主干，加上晉江、九龍江、文溪、木蘭溪，所形成的濕度、溫度和緯度環(huán)境為茶葉生長提供了有利的條件。

更為關(guān)鍵的是，閩語人率先系統(tǒng)地發(fā)展了茶葉發(fā)酵技術(shù)。在歐州人的恃茶行為中，發(fā)酵茶是最大的需求，尤其是全發(fā)酵茶紅茶為歐州人的第一需求。作為全發(fā)酵茶的紅茶，率先在閩系茶中出現(xiàn)。清初周工亮所著(1612—1672)《閩小記》中的一段話是現(xiàn)存文獻(xiàn)中涉及早期發(fā)酵茶的重要記錄：

武夷屴崱、紫帽、籠山皆產(chǎn)茶。僧拙于焙，既采則先蒸而后焙，故色多紫赤，只堪供宮中浣濯用耳!近有以松蘿法制之者，即試之，色香亦具足,經(jīng)旬月則紫赤如故。蓋制茶者，不過土著數(shù)僧耳。語三吳之法，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)相效，舊態(tài)畢露。此須如昔人論琵琶法，使數(shù)年不近，盡忘其故調(diào)，而后以三吳之法行之，或有當(dāng)也。(《閩小記》卷一·閩茶，P31，上海古籍出版社1985年版)

紫色和赤色是發(fā)酵茶的重要特征，二者的區(qū)別在于發(fā)酵程度的不同，紅茶為全發(fā)酵茶，呈現(xiàn)赤色。烏龍茶為半發(fā)酵茶，呈現(xiàn)紫色。松蘿制造茶法本為黃山一帶炒青綠茶制作法，引進(jìn)武夷山后，在武夷山獨(dú)特的濕度、溫度和緯度環(huán)境下，發(fā)展出了發(fā)酵制作法。

烏龍茶作為半發(fā)酵茶，其技術(shù)進(jìn)一步從武夷山傳播到福建其他各地，泉州安溪發(fā)展出現(xiàn)了著名的鐵觀音。烏龍茶還進(jìn)一步傳播到廣東、臺(tái)灣和東南亞等地。

紅茶作為全發(fā)酵茶，武夷山正山小種是早期的代表。據(jù)武夷山星村鎮(zhèn)赤米茶公社周五經(jīng)理介紹，“小種”指武夷山小種茶樹，“正山”指真正的武夷山，和武夷山外的小種相區(qū)別。英語用Bohea Tea指正山小種茶，字面翻譯應(yīng)該是“武夷茶”，Bohea當(dāng)?shù)卦捈次湟摹８＝ㄎ湟募t茶問世后，技術(shù)進(jìn)一步向福建各地及華東南、華南、西南擴(kuò)散。安徽祁門紅茶技術(shù)也源于武夷山紅茶技術(shù)。紅茶最為歐洲人所好。18世紀(jì)紅茶已經(jīng)大量銷往歐洲，尤其是英國。據(jù)馬士《東印度公司對(duì)華貿(mào)易編年史》（中山大學(xué)出版社1991）記錄可作一個(gè)統(tǒng)計(jì)，直到18世紀(jì)末，紅茶仍然是中英茶葉貿(mào)易和中美茶葉貿(mào)易的主要部分。從19世紀(jì)初開始，美國進(jìn)口綠茶超過紅茶，但英國進(jìn)口紅茶仍然占據(jù)大宗。至今歐洲人所飲茶中80%以上為紅茶。

發(fā)酵茶在武夷山區(qū)的出現(xiàn)，是茶文化史上的一個(gè)里程碑。茶從此分成了兩大類，發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶。發(fā)酵茶極大的推動(dòng)了茶文化的發(fā)展，滿足了歐美更多人群的恃茶行為。武夷山發(fā)酵茶技術(shù)進(jìn)一步向印度及世界各地?cái)U(kuò)散。發(fā)酵茶更多地通過遠(yuǎn)洋茶路走向歐美，深刻的影響了東西方海路的性質(zhì)。

清人梁章鉅（1775－1849）《歸田瑣記》（1843-1844）記載了武夷山茶歷經(jīng)宋元明清的興起和繁榮過程：

“時(shí)宋時(shí)武夷已非無茶，特焙法不佳，而世不甚貴耳。元時(shí)始于武夷置場(chǎng)官二員，茶園百有二所，設(shè)焙局于四曲溪，今御茶園、喊山臺(tái)其遺跡并存，沿至近日，則武夷之茶，不脛而走四方，且粵東歲運(yùn)，番舶通之外夷,而北苑之名遂氓矣。武夷九曲之末為星村,鬻茶者駢集交易于此,多有販他處所產(chǎn),學(xué)其焙法,以贗充者,即武夷山下人亦不能辨也?！保赫骡牐骸稓w田瑣記》，中華書局1981年于亦時(shí)點(diǎn)校本，第146頁。）

天然環(huán)境與獨(dú)特的發(fā)酵技術(shù)，使閩系茶成為遠(yuǎn)洋茶路的魂與源。

梅溪兩岸下梅村：日行竹筏300艘（何方攝）

閩粵兩棲遠(yuǎn)征茶路：從武夷山到廣州港

歐美人對(duì)閩系茶的需求，使閩系茶走上遠(yuǎn)洋茶路，也帶動(dòng)了閩系茶以外的茶葉走向遠(yuǎn)洋茶路。清朝乾隆看到了和西方通商收納關(guān)稅有利可圖，尤其是西方對(duì)茶葉的極大需求所帶來的關(guān)稅是一大筆財(cái)富，于是于1757年規(guī)定只許廣州一港通商，以便于收納關(guān)稅。這就是歷史上著名的一口通商，中華所有的茶葉都往廣州港匯集后走向遠(yuǎn)洋茶路。

一口通商導(dǎo)致了中國南方特殊運(yùn)茶古道的出現(xiàn)。這是和中國西部茶馬古道不同的古道形態(tài)：兩棲遠(yuǎn)征茶路。中國西部的茶馬古道要翻山越嶺走向高原，由于江河湍急，難以行船運(yùn)茶。與此不同，連接廣州港的珠江水路異常發(fā)達(dá)，茶的運(yùn)輸形成水陸兩棲景觀。茶山上采摘的生茶，先通過人背馬馱運(yùn)到江邊制作，再行船運(yùn)往廣州口岸。于是在武夷山南北和南嶺南北，出現(xiàn)了大量陸路與水陸銜接的碼頭，沿江繁華的村鎮(zhèn)星羅棋布，江邊巖石上留下了眾多的馬蹄印、拐印和船夫撐桿印跡。武夷山下梅、赤石、星村等重要村鎮(zhèn)過去都曾是運(yùn)輸武夷山茶的重要碼頭。

在眾多的兩棲遠(yuǎn)征茶路中，最重要的是武夷山到廣州的閩粵遠(yuǎn)征兩棲茶路。武夷山茶經(jīng)人背馬馱或走竹筏木船順山溪到下梅村，再逆梅溪水運(yùn)到崇安縣。從崇安縣（武夷山市）向北翻山越嶺到江西鉛山縣河口鎮(zhèn)，再沿著信江順?biāo)写桔蛾柡＝酉聛硭葳M江行船到大余，再人背馬馱翻越南嶺的大庾嶺，過梅關(guān)進(jìn)入廣東南雄，從南雄順湞水行船到韶關(guān)，再順北江行船到廣州。

1942年，由于鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)中國戰(zhàn)敗，中英簽訂了《南京條約》，英國要求廣州、廈門、福州、寧波、上海五處為通商口岸，這就是著名的五口通商。從此一口通商結(jié)束。五口通商以后，閩系茶既可順福建的閩江、晉江、九龍江、文溪、木蘭溪等到沿海，也可北上走長江、錢塘江出海，閩粵茶路逐漸開始蕭條，但是它曾經(jīng)的輝煌見證了兩棲茶路的運(yùn)行機(jī)制，見證了遠(yuǎn)洋茶路的興起過程。閩粵茶路是最具代表性的兩棲茶路文化遺產(chǎn)，閩系茶山又是閩粵茶路的源頭，是遠(yuǎn)洋茶路的魂與源。

研究課題

北京大學(xué)翁洪武科研原創(chuàng)基金。

2013：基于嚴(yán)格語音對(duì)應(yīng)的漢語與民族語言關(guān)系字專題研究（國家社科基金重點(diǎn)項(xiàng)目，批準(zhǔn)號(hào)13AZD051）。

2014：基于中國語言及方言的語言接觸類型和演化建模研究（國家社科基金重大項(xiàng)目，批準(zhǔn)號(hào)14ZBD102）。

致謝

這次考察得到北京大學(xué)文博科創(chuàng)工程團(tuán)隊(duì)及福建師范大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)、安溪茶學(xué)院、武夷山星村鎮(zhèn)赤米茶公社（周五家）、建甌東峰茶廠和寧德龜山赤溪鎮(zhèn)院前村等沿途多家單位支持和幫助，特此致謝。