森林生態(tài)農(nóng)業(yè) 從森林到餐桌

襲成

不用澆水施肥除草，就能種出豐富的食物，還能恢復(fù)環(huán)境和營造社區(qū)的農(nóng)業(yè)方式正在全球興起，它就是——

提到農(nóng)業(yè)，我們首先想到的往往是一望無際的田野；提到林業(yè)，我們眼前浮現(xiàn)的往往是郁郁蔥蔥的樹林；提到果園，我們腦海中出現(xiàn)的是一排排的果樹。直觀來看，這三者的外在表現(xiàn)形式是完全不同的；但在國際上，把這幾者結(jié)合的農(nóng)林生態(tài)體系近幾年越來越流行，它們也被稱為“混農(nóng)林業(yè)”。這其中，森林生態(tài)農(nóng)業(yè)是層次比較豐富的農(nóng)林生態(tài)體系，也被稱為“食物森林”。

什么是森林生態(tài)農(nóng)業(yè)

什么是森林生態(tài)農(nóng)業(yè)呢？簡言之，森林生態(tài)農(nóng)業(yè)就是模仿森林來種植可食植物。

我們可以想象自己身處這樣一個森林中，所見之處都是食物：頭頂上，蘋果、梨、櫻桃、山核桃、板栗等堅果和水果正逐漸成熟，葡萄、百香果、獼猴桃的藤蔓攀援著果樹；低矮一些的灌木上，點綴著藍(lán)莓、樹莓、榛子和其他美麗的果實；向陽的菜畦里，菠菜、草莓、西瓜、蘿卜等蔬果正在茁壯成長，還有種類繁多的香草散發(fā)著清新的氣息；五彩繽紛的野花吸引著蜜蜂及其他昆蟲采蜜，蝴蝶在飛舞，鳥兒在吟唱；樹蔭下，還藏著各種多肉的蘑菇和叫不出名字的草藥；林中處處是豐富的食物與藥材……空氣中彌漫著泥土的味道和植物的芬芳，令人心曠神怡。

更為神奇的是，如此豐富的食物與藥材全部可以通過與自然協(xié)作而獲得，根本不像想象中那樣辛苦。

這種食物生產(chǎn)體系就是森林生態(tài)農(nóng)業(yè)，它結(jié)合了生態(tài)農(nóng)業(yè)和樸門永續(xù)的理念，活用多年生與一年生作物，通過多層次、多物種的生態(tài)設(shè)計，最大化地利用陽光，實現(xiàn)水和養(yǎng)分的循環(huán)。

在森林生態(tài)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)中，不同生物之間相互協(xié)作，充分利用自然的力量代替來自人類的投入和管理。例如，將具有固氮作用的植物作為施肥作物，代替合成氮肥的使用；利用礦工作物分解土壤中的礦物，將土壤中的養(yǎng)分提供給其他植物；種植能夠吸引傳粉者的植物，它們不僅可以吸引蜂蝶前來傳粉，還能吸引各種益蟲，與系統(tǒng)中的其他動植物一起形成多樣化的完整食物鏈，并且可以防治病蟲害。

隨著森林生態(tài)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)的成熟，系統(tǒng)產(chǎn)量會越來越高；最終，維持系統(tǒng)運轉(zhuǎn)所需要的人力投入主要就是收獲這些果實。

對比傳統(tǒng)的種植方式，不難發(fā)現(xiàn)，目前的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)方式在很大程度上是基于一年生作物的單一種植，整片農(nóng)田都是小麥、玉米或水稻；水果也往往是單一種植，果園里一行又一行相同的果樹，結(jié)著同品種的果實；溫室里全是單一一種蔬果。毫無疑問，當(dāng)一片土地僅種植一種作物時，最終計算出的產(chǎn)量一定是一個美妙的數(shù)字；但這也意味著，我們放棄了很多本來可以種植在一起、相互有促進(jìn)作用的植物。而今，當(dāng)不同作物生長在同一片土地上時，我們收獲的不是單一一種食物，而是一籃子品種豐富的食材，甚至可以做到四季不間斷供應(yīng)。想想看，這將是一個多么美妙的前景。

那么，與傳統(tǒng)種植方式相比，這種新的生態(tài)系統(tǒng)的產(chǎn)量又如何呢？

說到產(chǎn)量，我們就要問，農(nóng)業(yè)的本質(zhì)是什么？所謂農(nóng)業(yè)，其實就是把陽光通過光合作用直接或間接轉(zhuǎn)換到食物中的過程。假如我們利用能量轉(zhuǎn)換率來衡量農(nóng)業(yè)的效率，多層次的立體森林生態(tài)農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)換效率肯定比單一化的平面農(nóng)業(yè)要高得多。

很多人以為森林生態(tài)農(nóng)業(yè)是一個新事物，事實上，森林生態(tài)農(nóng)業(yè)是最古老的土地資源利用形式，也是最具可持續(xù)性、抗災(zāi)力最強(qiáng)的農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)。最近的一項科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，地球的綠肺——亞馬孫熱帶雨林曾被古時的原住民遵循森林生態(tài)農(nóng)業(yè)的理念來維護(hù)。

森林生態(tài)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)怎么建

一個簡單的森林生態(tài)農(nóng)業(yè)包括三層——樹、灌木和地表植物；復(fù)雜一點的森林生態(tài)農(nóng)業(yè)可以有7層，包括大型喬木層、小型喬木層、灌木層、攀援植物層、草本植物層、地被層以及根際植物層。每個層次都可以因地制宜地種植很多植物，如表1所示。

森林生態(tài)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)中的植物不僅可以食用和藥用，有的還能給其他植物施肥。自然界中有超過1.6萬種固氮植物，所有的豆科植物都具有固氮能力——將空氣中的氮氣變成土壤中免費的氮肥。我們?yōu)楹尾焕盟鼈儊硖峁┑誓兀?/p>

毋庸置疑，作為與生命打交道的行業(yè)，在不同氣候與地域環(huán)境下，森林生態(tài)農(nóng)業(yè)選擇種植的作物需要因地制宜。即使農(nóng)場以種植某一種或多種經(jīng)濟(jì)作物為核心，也可以采用森林生態(tài)農(nóng)業(yè)的模式豐富作物的多樣性與立體層次，以提升農(nóng)場的能量轉(zhuǎn)換效率。

森林生態(tài)農(nóng)場什么樣

對普通人來說，森林生態(tài)農(nóng)業(yè)并不是遙不可及的。

Forested位于美國馬里蘭州，距離華盛頓僅有30分鐘車程。它是美國第一座社區(qū)支持的森林生態(tài)農(nóng)場，也是森林生態(tài)農(nóng)業(yè)研究教育基地，曾被美國《國家地理》雜志等媒體報道過。這座農(nóng)場在6年前還是一片土壤嚴(yán)重退化的土地，因為曾連續(xù)種植煙草350年，其后使用化肥和農(nóng)藥輪作種植玉米以及大豆近70年，導(dǎo)致當(dāng)?shù)赝寥乐兴心軌驕y量的肥力因子消失殆盡，土壤嚴(yán)重板結(jié)，部分土壤的有機(jī)質(zhì)含量連0.1%都不到。

就是這樣一塊土地，通過森林生態(tài)農(nóng)業(yè)與堆肥，只經(jīng)過短短6年，就變成了一片生機(jī)勃勃的食物森林。數(shù)千種具有食用、藥用、建筑和生態(tài)價值的草木、動物和菌菇在健康的生態(tài)系統(tǒng)中繁盛生長，它們不需要人為灌溉或施加任何合成肥料或農(nóng)藥。

建設(shè)森林生態(tài)農(nóng)場的第一年，管理者根據(jù)地形、光照、水源和人與農(nóng)場的關(guān)系等因素進(jìn)行了規(guī)劃和種植可食植物。

第二年，農(nóng)場開始自然地長出雜草，它們?yōu)樯稚鷳B(tài)農(nóng)場增加生物質(zhì)含量，幫助土壤恢復(fù)健康。只要不影響農(nóng)場所規(guī)劃的可食植物的生長，這些雜草無需去除。

之后，植物越來越豐富，農(nóng)場在60畝土地上共規(guī)劃和種植了上百種可食植物，許多都是適宜當(dāng)?shù)丨h(huán)境的作物。

森林生態(tài)農(nóng)場種植了本地作物Pawpaw，一種味道像是混合了木瓜、芒果和香蕉的奇妙水果。這種水果在超市是買不到的，因為儲存周期太短，只有在森林生態(tài)農(nóng)場可以吃到。

農(nóng)場的堅果樹和水果樹為大家提供了長期收益，蔬菜則為人們提供了短期收益。在菜畦里，當(dāng)?shù)厝烁鶕?jù)植物之間的互補(bǔ)作用，利用“好朋友種植法則”種植蔬菜。

為保證作物的正常生長和營養(yǎng)，農(nóng)場種植了不同的固氮作物，從地被層的三葉草到喬木層的槐樹，高高低低。它們是農(nóng)場的天然氮肥來源，為周圍的植物提供了充足的養(yǎng)分。

動物也為農(nóng)場提供了大量天然氮肥。20多只鴨子和兩只鵝在農(nóng)場中輪牧，自由嬉戲，除蟲除草。

此外，每棵可食植物的旁邊都會種植一棵礦工作物，如聚合草。礦工作物主根深長，生長迅速，可以把深層的土壤分解，將營養(yǎng)物質(zhì)輸送到表層，供給周圍的植物使用。

為保護(hù)土壤，農(nóng)場種植了覆蓋作物，或使用硬木屑、稻草、樹葉和硬紙板等覆蓋物來覆蓋土壤，抑制雜草，以盡可能減少對土壤微生物的干擾，保持土壤肥力。同時，森林生態(tài)農(nóng)場還收集本地的有機(jī)垃圾來制作堆肥，恢復(fù)和改善土壤。

森林生態(tài)農(nóng)場中有不少本地野花和其他吸引傳粉者的植物。各種采蜜昆蟲的到來還引來小鳥等其他小動物，形成完整的生物鏈，自然地解決了作物病蟲害問題。

在農(nóng)場一片比較低洼潮濕的林地上，還種植了一些蘑菇。由于森林生態(tài)農(nóng)場的生物多樣性異常豐富，常常會意外出現(xiàn)珍貴的菌菇。

森林生態(tài)農(nóng)場在銷售上采用社區(qū)支持農(nóng)業(yè)（CSA）模式。會員家庭在每年農(nóng)季之初支付會員費，定時來農(nóng)場取菜。隨著四季更迭，消費者們可以感受到大自然不同的慷慨饋贈。

為構(gòu)建和諧社區(qū)，農(nóng)場每年都會舉辦“從農(nóng)場到餐桌”活動，和本地名廚合作，舉辦一場豐收晚宴，現(xiàn)采、現(xiàn)做、現(xiàn)吃，晚宴上的食材全部來自森林生態(tài)農(nóng)場。大家聽著大自然的聲音，聞著大自然的味道，享用大自然賜予的食物，感受著社區(qū)中人與人之間的溫暖。

可能有人會問，森林生態(tài)農(nóng)場種植如此多的植物，是否需要很多人力呢？事實上，大部分工作都由大自然完成了，農(nóng)場管理者需要投入的人力很少。60畝土地上只有兩位管理者，他們也并非全職員工。此外，森林生態(tài)農(nóng)場還吸引了來自世界各地的志愿者，因此農(nóng)場開設(shè)了志愿者日，以便讓更多對森林生態(tài)農(nóng)業(yè)感興趣的人前來學(xué)習(xí)。

作為森林生態(tài)農(nóng)業(yè)研究教育基地，F(xiàn)orested森林生態(tài)農(nóng)場培育著越來越多的新農(nóng)人，探索與自然和諧共處、支持社區(qū)的農(nóng)業(yè)發(fā)展道路。農(nóng)場推出了一系列課程，將森林生態(tài)農(nóng)業(yè)普及到更多人中。

食物森林也是可以商業(yè)化盈利的。

美國威斯康星州的商業(yè)化森林生態(tài)農(nóng)場New Forest Farm成立于1994年，占地110英畝（約4.05公頃），屬于美國最成熟、生產(chǎn)力最高的可持續(xù)農(nóng)場之一。這里商業(yè)化生產(chǎn)的作物包括栗子、榛子與蘋果等，同時還生產(chǎn)核桃、山核桃、松子、梨、櫻桃、蘆筍、南瓜，還有放養(yǎng)的牛、豬、羊、火雞和雞。農(nóng)場不僅有著良好的、多樣化的盈利，還帶動了威斯康星州的榛子產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。

城市里的食物森林

不要以為森林生態(tài)農(nóng)場只能建在農(nóng)村，其實，城市中也可以建造食物森林。

社區(qū)食物森林從2008年開始在美國流行，它的建立有助于構(gòu)建可持續(xù)社區(qū)、加強(qiáng)糧食安全、提升社區(qū)的適應(yīng)力與抵抗力，并促進(jìn)社區(qū)、環(huán)境與健康協(xié)同發(fā)展。社區(qū)食物森林的理念是：每個人——無論經(jīng)濟(jì)與社會地位如何，都應(yīng)該能享有買得起的、新鮮的、在本地用生態(tài)種植方式種植的食物。

社區(qū)食物森林往往由不同的利益方合作推動，不僅給居民提供共享的食物，也是居民休閑娛樂的好去處，同時，還可以為城市蓄水防洪留出空間，為野生動植物提供棲息地，凈化城市的空氣、水源和土壤，美化城市，等等。

學(xué)會與自然萬物共處

森林生態(tài)農(nóng)業(yè)讓我們意識到，關(guān)于農(nóng)業(yè)和食物的一切問題，從環(huán)境破壞、旱澇病蟲，到食品安全、營養(yǎng)不良，都源于自然的失衡。只有充分尊重自然規(guī)律，讓自然發(fā)揮巨大的潛能，我們才能擁有豐美的良田和富足的生活。

自然是多樣的，這種多樣性是幫助農(nóng)民預(yù)防、抵抗自然災(zāi)害和市場波動的關(guān)鍵。單一化的種植往往會因季節(jié)、氣候、病蟲害爆發(fā)等原因而讓農(nóng)民蒙受巨大的損失。譬如，一棵植株染病，就可能蔓延至整個農(nóng)場，導(dǎo)致不得不訴諸農(nóng)藥。森林生態(tài)農(nóng)業(yè)通過種植多種不同的植物，大大降低了風(fēng)險。2016年春，正是蘋果花盛開的時節(jié)，寒流突襲美國東部，F(xiàn)orested森林農(nóng)場的蘋果樹也受了霜災(zāi)。幸運的是，農(nóng)場所種植的不同品種的果樹中，有些竟然能抵抗寒霜，農(nóng)場的蔬菜和菌菇也沒有受到影響，農(nóng)場整體經(jīng)濟(jì)損失非常小。附近種植單一品種的果園都受到重創(chuàng)，有的甚至損失了90%的收入。森林生態(tài)農(nóng)業(yè)的多樣化種植模式大大減少了農(nóng)業(yè)風(fēng)險，保障了農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收益。

自然是協(xié)作共享的，這種協(xié)作可以幫助農(nóng)民減少水、肥、農(nóng)藥的投入，省錢省力。一個森林生態(tài)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，不僅有地表之上我們看得見的植物世界，還有地表之下我們看不見的微觀宇宙。地球的“皮膚”——土壤之中，一小勺健康土壤里就有約7.5萬種不同的細(xì)菌和2.5萬種不同的真菌，微生物的總數(shù)更是超過了地球上的人口總數(shù)。土壤中的微生物，尤其是真菌，與植物的根系構(gòu)成了龐大的物質(zhì)與信息網(wǎng)絡(luò)，就好像我們的神經(jīng)系統(tǒng)一樣，密切監(jiān)控養(yǎng)料的所在、水分的多寡和病蟲的入侵，并協(xié)調(diào)網(wǎng)絡(luò)中的所有生命共同應(yīng)對。這個菌根網(wǎng)絡(luò)之大、分工之細(xì)、各成員的角色之靈活，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了科學(xué)家的想象。近幾年來，科學(xué)家們才開始認(rèn)識土壤中的龐大生命網(wǎng)絡(luò)，了解到植物之間竟然可以相互交流。茂密森林中的小樹苗照不到陽光，更沒有人給它澆水施肥，它們依然可以長大，就是依靠森林里的互聯(lián)網(wǎng)——菌根網(wǎng)絡(luò)。

自然滋養(yǎng)著萬物，當(dāng)然也包括我們?nèi)祟悺Ｄ壳?，全世界?0億人隱性饑餓，不少人雖然可以吃飽，仍然缺乏某些礦物元素。這不僅與飲食結(jié)構(gòu)的改變有關(guān)，也與單一化的生產(chǎn)模式導(dǎo)致食物營養(yǎng)含量下降有關(guān)。食物的營養(yǎng)來自土壤。在土壤健康、多樣性高的森林生態(tài)農(nóng)場，微生物將土壤中的礦物質(zhì)分解成植物可以吸收的形式，并通過菌根網(wǎng)絡(luò)將養(yǎng)分源源不斷地輸送到作物中，使得農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)密度更高，滋味也更豐富。相比之下，單一化的農(nóng)業(yè)依賴化肥、農(nóng)藥，導(dǎo)致土壤微生物活力大大下降，地力貧瘠，長出來的蔬果不僅沒有味道，也無法讓我們獲取充足的營養(yǎng)。

對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)來說，難以預(yù)測的天氣可以算得上是最大的威脅，但氣候變化的解藥之一也是農(nóng)業(yè)。土壤中的微生物通過菌根網(wǎng)絡(luò)滋養(yǎng)作物；作為回報，作物會將光合作用生成的糖類分給微生物，用于繁衍更多微生物、強(qiáng)化菌根網(wǎng)絡(luò)。這些糖就是利用大氣中的二氧化碳合成的。因此，恢復(fù)土壤健康也是在減少溫室氣體、緩解甚至扭轉(zhuǎn)氣候變化。

與自然協(xié)作來生產(chǎn)食物，還將教會我們與萬物共處，優(yōu)化我們的社會運轉(zhuǎn)模式。當(dāng)我們謙遜地向大自然的規(guī)律學(xué)習(xí)，遵循自然的規(guī)律生產(chǎn)與生活，我們才能夠真正實現(xiàn)生態(tài)文明。

食物森林離我們有多遠(yuǎn)

筆者在今年初回國，參訪了不少生態(tài)農(nóng)場，其中有兩個尤其令人印象深刻。

一個是福建漳州的一家有機(jī)茶園。2400多畝有機(jī)茶園里種植了很多富有藥用價值的名貴樹木，這些樹的葉子落下后自然分解，養(yǎng)分被茶樹循環(huán)吸收，增加了茶葉的藥用價值。更巧妙的是，不少名貴樹木本身還是固氮樹，如相思樹（可做家具的名貴木材）、任豆（國家二級保護(hù)樹種）、降香黃檀（國家一級保護(hù)樹種）等。茶園因為種植各種樹木而擁有豐富的生物多樣性，形成完整的生物鏈，自然地解決了病蟲害問題，讓茶葉的有機(jī)種植不再困難。

另一個是福建連城四堡鎮(zhèn)的生態(tài)園。農(nóng)場主用6年時間將一片300多畝的荒山恢復(fù)成森林生態(tài)農(nóng)場，主要種植經(jīng)濟(jì)作物油茶樹，樹下套種黃花菜，還種植了百香果、紅心李、獼猴桃、桂樹、楊梅、山藥、花生、蘿卜等作物。目前，農(nóng)場不僅將產(chǎn)品銷售給3000多個固定家庭，還通過自然游學(xué)體驗等活動，為眾多家庭提供認(rèn)識自然的機(jī)會。

社區(qū)食物森林也開始在我國大都市中嶄露頭角。一個名為“2040食物森林”的計劃正在上海積極推進(jìn)。按照計劃，到2040年，上海將由居民共建2040處食物森林，讓整座城市變成人人共享的美麗花園?；蛟S在不久的將來，社區(qū)食物森林會在中國的城市中遍地開花，把我們的城市變得充滿生機(jī)，把社區(qū)變得更美好。

【責(zé)任編輯】趙 菲