被誤解的愛

葡萄酒的世界里歷來(lái)不缺乏美麗的誤會(huì)，張冠李戴最常見。比女口香檳Champagne，香檳人花了幾個(gè)世紀(jì)讓葡萄酒冒起4.500萬(wàn)個(gè)性感的泡泡，又砸了幾十億讓全世界人接受了這個(gè)氣壓大過(guò)貨車輪胎的“微型炸彈”，更別提還有歷史悠久的品牌故事和名人的加持。但是火了之后，—些無(wú)名的起泡酒開始標(biāo)榜自己也是香檳，有的最便宜的還不到50元。那么，到底怎么區(qū)分呢？從理性的法律角度來(lái)說(shuō)，香檳必須出自“香檳”這個(gè)產(chǎn)區(qū)，并且嚴(yán)格按照法定的釀造方法制成，這和綠茶中的龍井產(chǎn)自西湖是一個(gè)道理。而從感性的體驗(yàn)角度來(lái)說(shuō)，香檳是有靈魂的，就是“酸度”和“礦物質(zhì)minerality”。可謂“礦物鋒從巖石出，香檳酸自苦寒來(lái)”，豈是誰(shuí)都能冒充的？但是從另—個(gè)角度講，也不能小瞧了起泡酒，香檳的法律是卅了名的嚴(yán)格，但這并不意味著來(lái)自意大利、西班牙、德國(guó)等地的起泡酒不受法律約束。如果你不小心把Cava、Fmnciacorta、prosecco、Asti、Sket等不同種類的起泡酒全部冠以“香檳”之稱的話，估計(jì)這兩方的人馬都會(huì)用眼神讓你感到羞隗。

暴殄天物也經(jīng)常讓人惋惜，主要發(fā)生在甜酒上。便宜和頂級(jí)的甜酒價(jià)格懸殊，但是很多人喝完后的感覺卻是同—個(gè)字：“甜！”其實(shí)，頂級(jí)甜酒的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)并不是有多甜，而是有多酸。想象一下，把5瓶樂的糖分濃縮進(jìn)一小、瓶葡萄酒，你干掉—杯，甜到極致，味道層次多如翠園的拿破侖酥，卻一丁點(diǎn)都不膩。這才是境界。因此，懂不懂喝甜酒，是—個(gè)葡萄酒行家的必修課。

最后葡萄酒王國(guó)很容易“崇洋媚外”，認(rèn)為國(guó)產(chǎn)的葡萄酒都不好。其實(shí)，現(xiàn)在的國(guó)產(chǎn)精品葡萄酒已經(jīng)拿遍了國(guó)際上的所有大獎(jiǎng)，而且諷刺的是國(guó)產(chǎn)的諸多好酒都是被“識(shí)貨”的老外喝掉的。因此，喝國(guó)產(chǎn)酒又變成了一件時(shí)髦的事。

醉鵝娘

企鵝團(tuán)聯(lián)合創(chuàng)始人，法國(guó)藍(lán)帶萄萄酒管理專業(yè)，酒圈泥石流。

TIPS：

這個(gè)順序才算對(duì)！品酒的第一步應(yīng)該是去感受葡萄的成熟度，而不是單純地去找花香李子香。這些風(fēng)味本只是一種形容語(yǔ)言，關(guān)鍵的核心還是葡萄酒，去感受這種農(nóng)作物在制作過(guò)程中原料的情況（葡萄熟沒熟）、原料生長(zhǎng)的地理環(huán)境對(duì)它的影響，知道了再去學(xué)品種，接著學(xué)產(chǎn)區(qū)，輕重緩急要搞清楚。

1.葡萄酒是責(zé)東西，便宜酒喝起來(lái)丟人/便宜的都是假的。在法國(guó)，葡萄酒平均銷售價(jià)是5歐元。而其中，2-3歐元—瓶的又占到了整體銷量的40曝。在美國(guó)，90%以上的葡萄酒銷量都來(lái)自10美元以下的酒。便宜順口的定位才是葡萄酒行業(yè)里的主力軍。不管是波爾多列級(jí)莊還是勃艮第特級(jí)田，都是葡萄酒金字塔頂端中的頂端，并不是葡萄酒世界的唯—真梢。

2.原瓶進(jìn)口是保證。

這只是—種促銷手段。原瓶進(jìn)口真的不是品質(zhì)的保證，原瓶進(jìn)口也可以有那種1歐元—瓶進(jìn)口進(jìn)來(lái)的，沒有任何的意義。還有很多葡萄酒經(jīng)常說(shuō)獲得過(guò)金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)等等，其實(shí)葡萄酒的大賽實(shí)在太多，究竟是什么大賽，是否有權(quán)威，單純的金獎(jiǎng)只是看起來(lái)比較牛而已，大部分忽悠人的東西都是給你留個(gè)好印象，其實(shí)沒有實(shí)際意義。

3.葡萄酒是農(nóng)產(chǎn)品，我也可以試試自釀。

和平常行業(yè)里面的酒相比，自釀葡萄酒是非常危險(xiǎn)的，和自釀啤酒不同，自釀葡萄酒在發(fā)酵降解果膠質(zhì)的時(shí)候也會(huì)放出甲醇，對(duì)人有害。另外，—般葡萄酒都會(huì)加硫殺菌，所以普通的自釀葡萄酒很容易變質(zhì)變味。雖然買到自釀酒的器材很容易，人類最早喝葡萄酒也是自然發(fā)酵，但是這個(gè)過(guò)程還是有種種不可控因素。

4.醒酒是增加風(fēng)味的重要—步。這句話有些片面，并不是所有葡萄酒都需要醒酒，反之，不適當(dāng)?shù)匦丫疲炊鴷?huì)削弱酒的風(fēng)味。具體說(shuō)不適宜醒酒的酒主要有四類：太便宜的酒，本身風(fēng)味就有限，再醒酒就只能喝酒精了；清爽風(fēng)格的酒，指酸度較高、風(fēng)味較為簡(jiǎn)單、酒體比較輕盈、喝起來(lái)很爽口的酒，比如桃紅葡萄酒、干紅里的Beaujolais、干白里的vinhos verdes；優(yōu)雅風(fēng)格的弱單寧酒也不需要刻意醒酒，比如勃艮第黑皮諾，最好的方式就是在杯子里晃動(dòng)，保證纖細(xì)的平衡不會(huì)被破壞；最后，三四十年以上的老酒也不用醒，它們已經(jīng)在漫長(zhǎng)的陳放過(guò)程中，通過(guò)橡木塞進(jìn)行“微換氣”，形成一套復(fù)雜脆弱的體系，如果突然醒酒，被大量氧氣襲擊，酒會(huì)承受不住。唯一需要做的，是讓它們伸展一下，把身上的沉渣和陳味抖掉（沉渣很細(xì)碎，是單寧和色素結(jié)合以后掉落的）。再把它們換到窄高型的玻璃瓶中就萬(wàn)事大吉。

這些隱藏的高性價(jià)比葡萄酒產(chǎn)區(qū)可不會(huì)有人輕易告訴你如果你喜歡按產(chǎn)區(qū)挑選酒——與其在聲名顯赫的波爾多、勃艮第“貪便宜”買糟糕酒，不如把眼光放到一些小眾產(chǎn)區(qū)，在法國(guó)，盧瓦河的都蘭（Tou rallie）、聲瓦丘（Coteauxde a Loire）產(chǎn)區(qū)釀出的白詩(shī)南（Chenin Blanc）十分優(yōu)雅，帶有美妙的花香和甜美的口感，法國(guó)博若萊（Beauiolais）產(chǎn)區(qū)的非新酒也是不錯(cuò)的選擇，這里的北部地區(qū)平均品質(zhì)就很不錯(cuò)，通常如果你選擇博若萊村莊級(jí)（Beauiolais Villaqes）的紅葡萄酒就不會(huì)失望，常見的風(fēng)車磨坊（Mouin-a-Vent）和莫爾貢（Mor-gon）更是物美價(jià)廉，只要鄰居勃艮第大區(qū)級(jí)酒的價(jià)格，在這兒就能買到不錯(cuò)的酒，此外，意大利南部的坎帕尼亞（CamDania）、西班牙西部的下海灣產(chǎn)區(qū)（RIas Balxas）、法國(guó)西南部的卡奧爾（Cahors）等，都性價(jià)比極高。

如果你喜歡按葡萄挑選酒——選購(gòu)發(fā)揮穩(wěn)定的葡萄品種釀造的酒會(huì)少踩很多坑，大部分人還是喜歡果味飽滿濃郁、回味舒適甜美的酒，酸度不高，單寧也要不生澀。所以歌海娜（Grenache）、梅洛（Meflot）、金粉黛（Zinfandel）這些葡萄品種都是有先天優(yōu)勢(shì)的，同時(shí)特別推薦馬爾貝克（Malbec），只要沒在保存或運(yùn)輸時(shí)壞掉，幾乎怎么選都不會(huì)出錯(cuò).而且果味飽滿、風(fēng)味濃郁、價(jià)格實(shí)惠、

烈酒的世界既大又小，大是因?yàn)榉N類繁多、產(chǎn)地各異，小是因?yàn)榇笈萍?，市面上常見的就那么幾個(gè)牌子。而說(shuō)到誤區(qū)，主要集中在可以純飲的幾種高級(jí)烈酒上。

比如“威士忌我只服蘇格蘭（Scotch）”。大多數(shù)我們耳熟能詳?shù)耐考善放?，從混合的尊尼獲加、芝華士，到單一麥芽的麥卡倫、格蘭菲迪和云頂?shù)?，全部?lái)自于蘇格蘭。但是，亞洲勢(shì)力在全球威士忌版圖中的地位正在慢慢凸顯，全世界最大的單一麥芽威士忌酒廠是日本的山崎，而已經(jīng)停產(chǎn)卻依然集合最昂貴、最神秘、最錯(cuò)綜復(fù)雜等多個(gè)名號(hào)為一身的威士忌輕井澤（Karuizawa）也來(lái)自日本。另外，去年因拿下世界威士忌競(jìng)賽（world Whiskies.award）全球金獎(jiǎng)而火遍歐美老饕圈的噶瑪蘭威士忌（kavalan）則來(lái)自于臺(tái)灣，讓人不得不萌生起“世界看東方”的錯(cuò)覺。

到了干邑（cognac），最混淆人的就是V.S.O.P和X.O了。干邑貴是貴在有限而不可擴(kuò)大的產(chǎn)量、帶來(lái)花香和有利于健康的石灰石土壤、嚴(yán)格的小批量明火兩次蒸餾工序，以及最重要的——漫長(zhǎng)的橡木桶陳釀時(shí)間，干邑的法律規(guī)定V.S.O.P最少要陳釀十年，而一般的酒廠都會(huì)用到超過(guò)6年甚至10年的酒液；X.O則至少需要10年時(shí)間，上不封頂，比如傳奇的路易十三用到了甚至長(zhǎng)達(dá)100年的酒液。但如果是普通的白蘭地，陳年時(shí)間就沒有這么長(zhǎng)，往往不一定在小橡木桶中陳釀，也就沒有干邑的復(fù)雜和層次。

再有“龍舌蘭（rrcquila）就是用來(lái)買醉的”，也許很多人去酒吧會(huì)先來(lái)個(gè)2打，24杯一字排開，杯口抹點(diǎn)鹽，就你一杯我一杯地開干了！現(xiàn)如今這也是個(gè)危險(xiǎn)的錯(cuò)覺，如果你選擇用唐胡里奧（Don Julio）又或者是培恩（patr（m），那么當(dāng)你買到了醉，估計(jì)也要傾家蕩產(chǎn)了。頂級(jí)龍舌蘭在崛起，也開始進(jìn)行橡木桶的陳化（Reposado或anejo風(fēng)格），仿佛一瞬間把自己“洗黃”了，不再是只有滿滿植物和萊味的廉價(jià)貨，而是可以和威士忌、干邑?fù)尵票母呒?jí)“有色”烈酒了。

Takao Oitate酒吧庵負(fù)責(zé)人，日本人。在他的酒吧

經(jīng)常能找到很多稀有的威士忌。

1.日本威士忌現(xiàn)在的價(jià)格高，可能是日本威士忌更好喝或者髓合亞洲人的口味。

就像顏色并不能決定—杯威士忌的味道一樣，單純的產(chǎn)地也不能決定它是否好喝。衡量威士忌是否優(yōu)秀的標(biāo)準(zhǔn)是“不以地域做轉(zhuǎn)移”的?，F(xiàn)在日本威士忌價(jià)格高可能是近些年因?yàn)榭谖逗毛@獎(jiǎng)較多，因而受人追捧，和地城本身關(guān)系并不大。所以找到屬于自己口味的威士忌比較重要，哪怕它是很傳統(tǒng)的蘇格蘭產(chǎn)區(qū)。

2.年份高的威士忌都很好喝。威士忌確實(shí)需要在橡木桶中陳年，但是這個(gè)年份也是有度的，所以一定要對(duì)年份有正確的認(rèn)知。其實(shí)在上世紀(jì)80年代前，蘇格蘭當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)可的好酒絕大多數(shù)耨是陳年期在挎18年之間的作品，高齡酒大部分都被用于調(diào)和威土忌。所以如果剛開始接觸威土忌（特別是單一麥芽威土忌），從每家酒廠的基礎(chǔ)裝瓶喝起既能了解風(fēng)格，也十分劃算。

3.威士忌開瓶就得馬上喝，因?yàn)楸４嫫饋?lái)會(huì)變味兒。

如果你購(gòu)買的威士忌年份較低，也許很快就會(huì)在推杯換盞之間消耗—空，但許多年份較高或品種稀少的威士忌則最好在酒架上陳放更長(zhǎng)的時(shí)間。正如紅酒的“醒酒”過(guò)程—樣。調(diào)酒師們常常會(huì)將這些20年以上的好酒或原酒提前兩三個(gè)月開瓶，并妥善封裝好。在飲用的時(shí)候，它們刺鼻的酒精味會(huì)減少，味道會(huì)更醇厚綿長(zhǎng)。

TIPS：吃喝配酒這樣更巧

1.在家嘗試新鮮的威士忌佐餐，可以嘗嘗日本人常用的，用烤雞肉圈跟威士忌加蘇打搭配。威士忌加蘇打就是日本最受歡迎的Highball啦！

2.開封喝不完的威土忌可以用瓶塞封好豎直避光放置，醫(yī)療用的膠帶也可以用在封口處，這是酒吧老板的小竅門。如果是品質(zhì)極好的威士忌。你還可以把它們用玻璃藥劑瓶分裝儲(chǔ)存，但是要注意瓶塞膠墊或獨(dú)立密封膠墊應(yīng)是食品或者藥品安全級(jí)的。

酒好喝，冷知識(shí)也好玩

作為人人都知道的一款雞尾酒，金湯力的受歡迎程度可見一斑，可你知道這款盾最早是怎么來(lái)的嗎？據(jù)說(shuō)金湯力中的大將湯力水當(dāng)初在印度是作為治療瘧疾的藥物來(lái)使用的，不過(guò)由于味道太苦，被派往當(dāng)?shù)氐挠④婋y以忍受，于是便把自己隨身攜帶的全酒混在里面，兩者結(jié)合之后，風(fēng)味大增，久而久之，便傳回了歐洲，成為了一種流行酒飲，所以，熱愛金湯力的人們啊，還得感謝印度這片神奇的土地，

如今在酒吧中廠受歡迎的金酒，最早的時(shí)侯可是由荷蘭人發(fā)明出來(lái)的，最初的作用則是作為利尿劑、解熱劑或者治療痛風(fēng)的藥物，要是你喝完了覺得很想要上廁所，嗯，那說(shuō)明古人真沒騙你，和大部分產(chǎn)自金酒酒廠的作品不一樣，這款在酒吧里廣受歡迎的金酒來(lái)自艾雷島最大的威士忌酒廠布赫拉迪，據(jù)說(shuō)酒廠會(huì)司隔_生進(jìn)行威士忌和金酒的蒸餾.對(duì)于熱愛這兩種酒的人而言，去酒廠參觀一次就能了解兩款酒的生產(chǎn)方式，其實(shí)相當(dāng)值得，

IPA（indla PaIe AIe）則是近年來(lái)大熱的啤酒類型.而其誕生也與那片神奇的土地——印度有著緊密聯(lián)系，據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)在印度工作生活的英國(guó)人非常熱愛啤酒，但印度在當(dāng)時(shí)并不能生產(chǎn)出滿足英國(guó)人需要的酒款，于是只能千里_雖迢地將啤酒裝在木桶中運(yùn)到當(dāng)?shù)兀越忄l(xiāng)愁，可是骯路顛簸、運(yùn)輸時(shí)司又長(zhǎng)，啤酒耐不住折騰，往往就會(huì)變質(zhì)，于是酒商便想出了在橡木桶中多加一些能夠防腐的啤酒花的辦法以保證品質(zhì)不變，誰(shuí)知到了印度之后，這種與英國(guó)本土風(fēng)味不同的啤酒反倒大受歡迎，于是IPA也隨之流行了起來(lái)，愛喝IPlA嗎？也許你可以考慮去一趟印度來(lái)懷古。

相對(duì)于其它酒，啤酒的誤會(huì)也許沒有那么多，卻也更根深蒂固，大部分人都喝過(guò)幾種不同類型的啤酒，自認(rèn)為懂一些啤酒。但是喝得最多一定最懂嗎？未必。比如德國(guó)啤酒是世界上最好的嗎？這就是偽命題。首先你要明確最好的啤酒的定義——是最貴？還是按照某些評(píng)分網(wǎng)站的排名？還是最有自己的風(fēng)格特點(diǎn)？這個(gè)問(wèn)題就像“北京烤鴨和南京烤鴨哪個(gè)好”，“日本牛肉和澳洲牛肉哪個(gè)好”叫陣，見仁見智，但是有—句話肯定是對(duì)的，就是：“世界上沒有最好的啤酒，只有最適合你的啤酒?！?/p>

還有許多人堅(jiān)定地認(rèn)為瓶裝啤酒比罐裝啤酒好。當(dāng)然，瓶裝啤酒比罐裝啤酒看起來(lái)是更有格調(diào)，但是罐裝啤酒比瓶裝啤酒在保存上還更有優(yōu)勢(shì)。有調(diào)查顯示，在美國(guó)43%的人認(rèn)為罐裝啤酒更好，瓶裝更好的有27%，兩者都不錯(cuò)的有27%，其他類型更好的占3%（對(duì)了，其他是鋁瓶等）。但是，之前有盲品實(shí)驗(yàn)證明罐裝和瓶裝啤酒的品質(zhì)伯仲之間，批次同，啤酒分類不同，對(duì)最終結(jié)果都有影響。

關(guān)于啤酒，還有—個(gè)害人不淺的論點(diǎn)：啤酒和其他酒類摻著喝會(huì)更“上頭”。其實(shí)“真兇”是高級(jí)醇。高級(jí)醇指異戊醇、異丁醇、正丙醇等物質(zhì)，這些高級(jí)醇在酒中適量存在能使酒體豐滿、香氣協(xié)調(diào)，但如果含量過(guò)高，除了飲用時(shí)感覺會(huì)有明顯異雜味外，還會(huì)導(dǎo)致飲后頭暈、頭痛的現(xiàn)象，即俗稱“上頭”。所以喝酒上頭與否不在于你是不是喝了—整套，而在于你喝了多少。

另一個(gè)福音性的“反面論點(diǎn)”是：喝啤酒會(huì)長(zhǎng)肚子。其實(shí)，—瓶啤酒的熱量，遠(yuǎn)不及你手中的十個(gè)肉串，“啤酒肚”則是脂肪增加聚集在腹部而形成的，根本原因就是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和缺乏運(yùn)動(dòng)。

TIP8：

喝啤酒，是是否誤入了這些坑

1.啤酒并不一定需要像冰鎮(zhèn)飲料—樣喝，也無(wú)需過(guò)度飲用。優(yōu)質(zhì)的啤酒擁有良好的質(zhì)感，而德國(guó)啤酒大多只含大麥，生津促進(jìn)食欲，不僅不適合像飲水一樣過(guò)度飲用，反而會(huì)因此胃口打開，食欲大增，生出啤酒肚。

2.喝啤酒時(shí)最好不要“以茶解酒”，因?yàn)闈獠枥锖写笾每Х纫?。加速酒精中的乙醇進(jìn)入你的腸胃，對(duì)酒精的吸收程度會(huì)比平時(shí)高2-3倍。更容易醉倒。

Wayne犀牛精釀負(fù)責(zé)人。想讓人喝上更適合自己口味的“真正的啤酒”。

1.啤酒像汽水—樣，是一種酒精度極低的解渴飲料。

事實(shí)上不同種類的啤酒性質(zhì)和味道完全不同，有些啤酒的度數(shù)高達(dá)60-70度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)常喝的烈酒；而有些名貴的嘲酉市價(jià)也會(huì)高企到萬(wàn)元以上，并不是完全的“平民飲料”。市場(chǎng)上常喝的平啤更多是熟啤，經(jīng)過(guò)巴氏消毒后殺掉了酶，以求達(dá)到更長(zhǎng)的保鮮時(shí)間，但這樣的啤酒口味“就好像速溶咖啡，像改料的性質(zhì)”。好喝的啤酒擁有更多層次，能體現(xiàn)出花樣繁多的苦味和香味的融合。

2.是不是啤酒口味越苦，品質(zhì)就越“高級(jí)”呢？

專業(yè)的釀酒師會(huì)對(duì)酒花品種的細(xì)微變化、釀造工藝中的微小調(diào)整作出評(píng)價(jià)，但對(duì)于普通消費(fèi)者而言，最重要的事情，—個(gè)是“應(yīng)季”，另—個(gè)是“合適”。不同的啤酒各自擁有獨(dú)特的口味一皮爾森會(huì)清淡而香甜，適合夏季；艾爾的太妃糖和適量的苦味適合冬季；而黑啤里充盈濃厚的原料香味則有秋天豐收的氣息，甚至能反映出當(dāng)季不同果實(shí)和原材料的特質(zhì)。同時(shí)，雖然苦度高的酒擁有更多的層次感，但這并不是評(píng)價(jià)啤酒“好喝”的唯—標(biāo)準(zhǔn)。慶祝節(jié)日時(shí)，應(yīng)季的南瓜味和蔓越莓味的啤酒，頗受女性顧客的歡迎。而曾經(jīng)—款用伯爵紅茶混合釀造的啤酒，也受到了不少男性顧客的追捧。對(duì)于釀酒師來(lái)說(shuō)，按照專業(yè)的際準(zhǔn)去調(diào)整酒花量、原麥品種、酵母種類等確實(shí)是對(duì)高品質(zhì)的追求，而目職業(yè)的品酒師能夠靈敏地分辨出這些區(qū)別來(lái)。但不能否認(rèn)的是，對(duì)于啤酒這種度數(shù)和價(jià)位更親民的酒類而言，合適的口味也許是更加重要的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，是—種自由選擇的過(guò)程。

3.同一品種的啤酒，顏色越深，自身的酒精度數(shù)就越高，苦度也會(huì)融之增高。

事實(shí)上，由于啤酒顏色和麥芽品種及糖化程度有關(guān)，所以極端的反例也不在少數(shù)——GuiheSS曾經(jīng)出產(chǎn)的一款世濤啤酒超過(guò)60度，卻并沒有什么顏色。這種對(duì)顏色的執(zhí)念有時(shí)會(huì)影響消費(fèi)者在挑選啤酒時(shí)的選擇，比如—款7度的艾爾有可能是誘人的棗紅色，而4.9度充滿麥香的黑啤反而是醇厚的黑色，另—款4度的IPA由于添加了雙倍酒花，雖然口味順滑甘甜，但苦度卻著實(shí)爆表，會(huì)擁有男性化而張揚(yáng)的口感。這種明顯的反差雖然能來(lái)帶驚喜，但也有可能讓人對(duì)啤酒產(chǎn)生誤解。