關(guān)于蘇格蘭威士忌你不知道的22件事

你可能了解許多關(guān)于蘇格蘭威士忌的理論知識(shí)，琥珀色的酒液里隱藏著的種種香氣

你也了然于胸，也可能對(duì)那些常見(jiàn)的酒廠，甚至它們的形狀都如數(shù)家珍。但如果你未曾去過(guò)蘇格蘭，未曾在那些你摯愛(ài)的酒廠里徜徉過(guò)，那么這些讓你驕傲的理論，始終不能化為鐫刻在心中的情感。去蘇格蘭吧，去收獲更多直觀體驗(yàn)，去了解那些不在當(dāng)?shù)乇悴坏闷鋳W義的小事。

艾柏迪酒廠的水源里有金子

位于蘇格蘭高地地區(qū)的艾柏迪酒廠在不少威士忌愛(ài)好者心中可是有著不可替代的地位，這當(dāng)然與其優(yōu)秀的品質(zhì)有關(guān)，但與此同時(shí)，酒廠成熟的參觀系統(tǒng)、消費(fèi)者體驗(yàn)與教育環(huán)節(jié)都給曾經(jīng)去過(guò)酒廠參觀的人以深刻印象。

作為釀造威士忌的四大元素之一，水的作用自然不可小覷——艾柏迪酒廠的水源，自然也是大有來(lái)頭。據(jù)說(shuō)曾經(jīng)的蘇格蘭也涌起過(guò)一陣“淘金熱”，而淘金熱的中心便是酒廠所在的這塊區(qū)域。根據(jù)酒廠工作人員的說(shuō)法，艾柏迪酒廠背后的這條河便是淘金熱的中心。如果你有足夠的耐心和時(shí)間，完全可以拿著裝有河泥的碗在河邊慢慢淘，在碗中打著轉(zhuǎn)的河水會(huì)把泥沙和石子一起帶走，而一粒粒呈現(xiàn)著暗金色的小金粒則會(huì)在這個(gè)過(guò)程中顯露出來(lái)。如果你運(yùn)氣夠好的話，可是能在這個(gè)過(guò)程中收獲不少金子的哦！

蘇格蘭威士忌可是早期美國(guó)總統(tǒng)們的搖錢(qián)樹(shù)

雖然美國(guó)也產(chǎn)威士忌，可是在19世紀(jì)與20世紀(jì)早期，那里可是蘇格蘭威士忌的天下，就連美國(guó)總統(tǒng)Woodrow Wison和Warren G.Harding都拜倒在這種烈性酒的魅力之下，據(jù)說(shuō)這兩位總統(tǒng)一個(gè)狂熱愛(ài)好6a2c46b40284425f83d8cbfeacf8856198d42f55d829ad79598cbba1e0fcf5d5威士忌蘇打，另一個(gè)則在禁酒令期間，于自己的私宅內(nèi)藏有大量的威士忌。

但是，最刺激的八卦還是關(guān)于肯尼迪家族的。據(jù)說(shuō)肯尼迪總統(tǒng)的爺爺是酒吧老板，父親約瑟夫·肯尼迪則在禁酒令時(shí)期經(jīng)營(yíng)私酒生意大發(fā)橫財(cái)，之后在1932年的時(shí)候投入了大量資金給羅斯福助選，并助其成功上位。這位先生又與羅斯福的兒子合作，拿下了蘇格蘭威士忌在美國(guó)的獨(dú)家代理權(quán)，全權(quán)把控烈酒市場(chǎng)。

并不是每間威士忌酒廠都養(yǎng)著自己的桶匠

用來(lái)陳年威士忌的橡木桶幾乎每間酒廠都有不少，但制桶的桶匠卻并不是每個(gè)酒廠都有——在蘇格蘭當(dāng)?shù)?，養(yǎng)著自己桶匠團(tuán)隊(duì)的酒廠數(shù)量并不多，最廣為國(guó)人熟知的大概就是百富酒廠了。

通常情況下，蘇格蘭的威士忌酒廠會(huì)將自己購(gòu)買(mǎi)的橡木桶送到專(zhuān)門(mén)的箍桶中心，交由在這里工作的桶匠進(jìn)行處理。當(dāng)然，在此之前，酒廠也會(huì)根據(jù)自己的風(fēng)格提出不同的要求，比如烘烤程度、酒桶大小等，而桶匠們則會(huì)根據(jù)這一要求進(jìn)行橡木桶制作。如果你想要了解蘇格蘭箍桶匠的工作內(nèi)容的話，最好的方式當(dāng)然就是去位于斯貝塞的箍桶中心（Spevside Cooperage）參觀一下啦！運(yùn)氣好的話，不用預(yù)約也能參觀到全部過(guò)程。

用來(lái)陳年威士忌的，可不只有波本桶和雪莉桶

好的，這個(gè)問(wèn)題可能會(huì)引起相當(dāng)多的爭(zhēng)論，畢竟從一開(kāi)始，雪莉桶和波本桶的擁躉們都對(duì)于自己所熱愛(ài)的桶種有著堅(jiān)定的熱情?？墒菍?zhuān)攻橡木桶的威士忌大師們卻并不這么想，他們更愿意來(lái)點(diǎn)兒不一樣的。在蘇格蘭當(dāng)?shù)?，你可以喝到許多具有先鋒性質(zhì)的、使用了其他橡木桶熟化的威士忌，比如百富（The Balvenie）用加勒比桶陳釀的單一麥芽威士忌，就有著極其甜美的朗姆酒風(fēng)格，又或者是格蘭杰（Glenmorangie）的PX雪莉桶陳釀的單一麥芽威士忌，明顯的葡萄干味道簡(jiǎn)直叫人瘋狂！當(dāng)然了，不少威士忌大師們還有著更妙的想法，比如用葡萄酒桶來(lái)進(jìn)行威士忌陳年，作為一種風(fēng)險(xiǎn)與挑戰(zhàn)并存的項(xiàng)目，人人都對(duì)其結(jié)果充滿好奇。

區(qū)分酒頭、酒心、酒尾的秘訣在于溫度

我們總是會(huì)在各種講述威士忌風(fēng)味的稿件里看到專(zhuān)業(yè)作者提及“酒頭”、“酒尾”、“酒心”這些詞匯，并對(duì)其頭頭是道地進(jìn)行評(píng)論，同時(shí)引用一些官方術(shù)語(yǔ)，講述其威士忌在截取酒心時(shí)候的不遺余力。那么問(wèn)題來(lái)了，酒頭、酒心和酒尾，到底是依靠什么來(lái)區(qū)分的？

只要你去過(guò)蘇格蘭任何一家蒸餾廠，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，每個(gè)蒸餾車(chē)間大都配有一個(gè)長(zhǎng)方形的盒子，里面除了有3個(gè)龍頭之外，最吸引人視線的就是溫度計(jì)。在那里工作多年的技術(shù)人員會(huì)憑借著不同溫度來(lái)判斷何時(shí)應(yīng)該截取酒心，而至于溫度到底幾何，則是每間酒廠的不傳之秘。畢竟，醛類(lèi)酚類(lèi)物質(zhì)的含量多少，可是決定了酒廠的不同風(fēng)格。

調(diào)配一款調(diào)和型威士忌，你大概需要準(zhǔn)備幾十款原酒

時(shí)至今日，大部分威士忌飲家都喜歡把自己和單一麥芽威士忌捆綁在一起，并對(duì)許多調(diào)和型威士忌嗤之以鼻，可如果你們知道威士忌的歷史，便會(huì)明白調(diào)和型威士忌是多么偉大的發(fā)明，它在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里，拯救著人們被粗糙單一麥芽威士忌折磨的可憐味蕾。

時(shí)至今日，靈感來(lái)自茶葉調(diào)配的調(diào)和型威士忌在確定配方時(shí)仍舊需要調(diào)配大師的辛勤勞動(dòng)，原因只是在于，要從幾十瓶來(lái)自不同產(chǎn)區(qū)的威士忌中尋找出最適合搭配在一起的那幾款，可不是一件容易事——?jiǎng)e不信，在帝王威士忌位于格拉斯哥的辦公室內(nèi)，我們就曾看到過(guò)調(diào)配大師的工作臺(tái)，那上面可是擺滿了30多款單一麥芽和谷物威士忌！

如果你不懂點(diǎn)兒威士忌，你可能都沒(méi)辦法在當(dāng)?shù)氐男【起^里點(diǎn)上一杯酒

酒廠多的地方自然酒館也不少，更何況還是在有著悠久飲酒歷史的蘇格蘭。但在蘇格蘭的小酒館里點(diǎn)威士忌，你可得有一些基礎(chǔ)知識(shí)。

大部分情況，你在小酒館看到的威士忌都會(huì)是OB（原廠裝瓶）作品，但酒單上可不會(huì)給你畫(huà)上具體的酒標(biāo)讓你好好看。因此，你得對(duì)于自己的口味喜好有個(gè)基礎(chǔ)了解。

自己喜歡干果、醬香和香料風(fēng)味的，可以看看雪莉桶熟化的作品，或者找一些標(biāo)榜總是用雪莉桶來(lái)熟化威士忌的酒廠之作；如果你迷戀甜美香草奶油口感，關(guān)注波本桶熟化的作品就沒(méi)錯(cuò)；如果喜歡品鑒不同的橡木桶給酒體帶來(lái)的影響，經(jīng)過(guò)雙桶陳釀或者三桶陳釀的作品都不容錯(cuò)過(guò)。但這時(shí)你要注意，經(jīng)過(guò)換桶的酒都比較復(fù)雜，好在瓶身都會(huì)相應(yīng)地標(biāo)示。比如在陳年周期內(nèi)未經(jīng)過(guò)換桶的原酒，在其裝瓶后的酒標(biāo)上通常以Matured/Vintaged in后接具體酒種的名字；如果陳年時(shí)發(fā)生過(guò)換桶儲(chǔ)存——這里僅指人為換桶，不是木桶破損、酒液泄漏等意外的補(bǔ)救措施，那么裝瓶時(shí)酒標(biāo)上就會(huì)出現(xiàn)Finish、Double/Triple Matured、ExtraWood等字。

當(dāng)然，也有不少酒廠會(huì)出一些實(shí)驗(yàn)雎酒款，對(duì)于這：些小批量的作品，千萬(wàn)別不好意思提問(wèn)，任何一間小酒館的酒保都會(huì)歡迎。畢竟作為一個(gè)外國(guó)人來(lái)說(shuō)，能了解IB，在當(dāng)?shù)啬强墒菚?huì)讓人刮目相看的一件事。

在很多人的刻板印象里，但凡是帶有煙熏味道的威士忌，都是來(lái)自艾雷島的產(chǎn)物，可實(shí)際上，這樣的想法可真的叫人無(wú)奈。雖說(shuō)艾雷島上的泥煤的確很多，艾雷島的酒廠也喜歡就地取材用泥煤來(lái)熏麥芽，但這并不意味著只有艾雷島才能出產(chǎn)帶煙熏泥煤味道的酒款啊！

對(duì)于酒廠來(lái)說(shuō)，使用何種原料來(lái)熏制麥芽，完全是根據(jù)自己的實(shí)際需要來(lái)做決定的。從技術(shù)角度來(lái)說(shuō)，不管酒廠所在地為何，只要在熏制麥芽的過(guò)程中使用了泥煤，那么就有可能生產(chǎn)出一款帶有泥煤風(fēng)味的威士忌，即使泥煤在艾雷島常見(jiàn)，難道別的酒廠就不能指定讓自己的麥芽供應(yīng)商給自己專(zhuān)門(mén)做一點(diǎn)兒帶有煙熏風(fēng)味的大麥麥芽嗎？所以，答應(yīng)我們，拋掉你的刻板印象，千萬(wàn)別再天真地把一款帶有泥煤風(fēng)味的威士忌輕易歸類(lèi)到艾雷島去了，好嗎？

傳說(shuō)中的地板發(fā)芽，現(xiàn)在真的快要變成傳說(shuō)了

喝威士忌的人都知道，用來(lái)發(fā)酵做酒的必須是發(fā)了芽的大麥，發(fā)芽大麥的制作過(guò)程可以被簡(jiǎn)化為浸泡、發(fā)芽和熏制三步，由于酒廠要求不同，這三個(gè)步驟所要消耗的時(shí)間也各不相同。如果你曾經(jīng)注意過(guò)一些威士忌酒廠的介紹，那么便會(huì)發(fā)現(xiàn)不少?gòu)?qiáng)調(diào)“手工”的酒廠會(huì)宣稱(chēng)其采用了地板發(fā)芽工藝。所謂“地板發(fā)芽”，指的是將泡過(guò)水的大麥鋪在地板上，以人工不斷規(guī)律地翻動(dòng)，同時(shí)始終監(jiān)控著麥芽的溫度。這種方式需要相當(dāng)大的空間，對(duì)于人力的要求也很高，因此產(chǎn)量相當(dāng)有限，對(duì)于追求產(chǎn)量和利潤(rùn)的酒廠而言，著實(shí)有些不劃算。再加上如今現(xiàn)代化科技的全面布局，麥芽廠完全可以限據(jù)酒廠的要求進(jìn)行個(gè)眭化定制，這種傳統(tǒng)工藝便顯露出了一絲尷尬。如今的蘇格蘭威士忌酒廠大概剩下少數(shù)幾間保留著傳統(tǒng)的地板發(fā)芽工藝，不過(guò)必須要說(shuō)的是，是否采用地板發(fā)芽工藝對(duì)威士忌本身的品質(zhì)并沒(méi)有影響，保留這一工藝更多的意義，是為了向歷史與傳承致敬。

愛(ài)丁堡的蘇格蘭

威士忌體驗(yàn)中心可不是一個(gè)單純的旅游點(diǎn)

如果你的蘇格蘭旅行第一站定在了愛(ài)丁堡，那么千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)在皇家一英里盡頭處的蘇格蘭威士忌體驗(yàn)中心。這個(gè)體驗(yàn)中心可真的不是一個(gè)簡(jiǎn)單的旅游點(diǎn)——在短短30分鐘左右的參觀過(guò)程里，你除了可以直接了解到威士忌的整個(gè)制作流程，還可以體驗(yàn)到來(lái)自蘇格蘭5個(gè)不同產(chǎn)區(qū)——高地、斯貝塞、低地、艾雷島及如今并不太被提及的坎貝爾——的經(jīng)典威士忌作品。最棒的是，在威士忌品鑒的過(guò)程中，你可以借助中心提供的不同產(chǎn)區(qū)經(jīng)典香氣刮刮卡，來(lái)直接地了解某個(gè)產(chǎn)區(qū)最具有代表性的風(fēng)味，在最短時(shí)間里把自己培養(yǎng)成一個(gè)半吊子專(zhuān)家。

必須要提的是，體驗(yàn)中心里還設(shè)有一間餐廳，你不僅可以在這里吃到經(jīng)典的蘇格蘭佳肴——蘇格蘭的菜可真不難吃，當(dāng)?shù)氐娜聂~(yú)水準(zhǔn)相當(dāng)出色——還能體驗(yàn)到威士忌和食物的搭配，至于價(jià)格，也是在合理范圍之內(nèi)，絕不會(huì)讓人覺(jué)得進(jìn)了黑店。