分子團(tuán)再小也不一定是好水

水，是我們生命中不可或缺的物質(zhì)，我們對它熟悉非常。但自打被冠以眾多名稱，例如礦泉水、弱堿性水、富鍶水等之后，人們似乎不太認(rèn)識它了，尤其是后來出現(xiàn)的小分子團(tuán)水，更是引發(fā)了一輪又一輪的爭議。擁護(hù)者言辭鑿鑿，反對者針鋒相對，可謂火藥味十足。小分子團(tuán)水的擁躉們認(rèn)為，它具有極強(qiáng)的滲透力、擴(kuò)散力、溶解力、代謝力，更容易通過細(xì)胞內(nèi)外水的交換，清除自由基、有害酸性代謝物和各種廢物，促進(jìn)細(xì)胞生長發(fā)育，保持細(xì)胞生命活力。那么，真的有這種小分子團(tuán)水嗎？它的這些功能是確有其事還是單純的商家噱頭？

要了解什么是小分子團(tuán)水，首先就要找到對比的對象——大分子團(tuán)水。水的分子式H2O已然是婦孺皆知。水分子中的氫原子和氧原子很容易形成“氫鍵”，日常生活中的水是由15～20個水分子通過氫鍵作用聚合在一起而形成的水分子簇，俗稱大分子團(tuán)水。而水中BQVr01Zwkka9NGRh9HHqBsOJJ8Z23qtmGG00a+3UWuY=的一些其他物質(zhì)，比如礦物質(zhì)，會打斷連接力較弱的氫鍵，使水分子相聚的團(tuán)簇變小，從而發(fā)生聚合，由6個以下的水分子締結(jié)而成的即為小分子團(tuán)。

其實小分子團(tuán)水并不是什么稀奇事物，想得到小分子團(tuán)水最簡單的方法就是加熱。溫度越高，水分子動能越大，也就越不受氫鍵束縛，反之則相反。通俗地說，水分子團(tuán)的大小主要受溫度的影響，溫度升高水分子團(tuán)就會變小。“無論是大分子團(tuán)水還是小分子團(tuán)水，都沒有本質(zhì)性的區(qū)別。”科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱說：“小分子團(tuán)水就是一種再正常不過的普通水。”

北京群子生命動力技術(shù)研究所金日光教授也坦言，千萬不要把小分子水神秘化。小分子團(tuán)并不是好水的重要標(biāo)志。往臟水里加點堿，一測全是小分子團(tuán)水。因此，不宜拿這個來判斷水質(zhì)的好壞。

有商家宣傳稱，小分子團(tuán)水的結(jié)構(gòu)與人體細(xì)胞液的結(jié)構(gòu)相匹配，能快速進(jìn)入人體細(xì)胞，使水的營養(yǎng)生理功能接近人體體液，緩解代謝疾病、促進(jìn)生長，使細(xì)胞內(nèi)外的水達(dá)到平衡狀態(tài)，維持新陳代謝正常進(jìn)行。而且小分子團(tuán)水能快速滲透皮膚，讓皮膚得到均衡有效的水分補(bǔ)充，持久使用可增加皮膚彈性。

鐘凱認(rèn)為，小分子團(tuán)水比一般的水更容易吸收的說法是沒有科學(xué)依據(jù)的，原因很簡單，水喝到胃里后，由于胃內(nèi)的溫度、pH值、離子濃度等影響，喝下去的水的分子團(tuán)結(jié)構(gòu)也會發(fā)生變化。此外，人體的細(xì)胞膜既可以放一些大分子進(jìn)去，也可以讓像鈉離子這么小的物質(zhì)都鉆不進(jìn)去，所以并沒有證據(jù)說明小一些的分子比大一些的分子更容易進(jìn)入細(xì)胞被人體吸收。而且，到目前為止，支持“小分子團(tuán)水更容易被吸收”這一說法的專家們也并沒有提出相應(yīng)的測定數(shù)據(jù)。

為了證明“小分子團(tuán)水有益健康”，有的商家在宣傳中號稱，世界衛(wèi)生組織（WHO）或國家衛(wèi)生部提出了健康水的七條標(biāo)準(zhǔn)，pH值為弱堿性、小分子團(tuán)等位列其中。對此，國家衛(wèi)生部的相關(guān)官員曾在多個場合給出回復(fù)：“衛(wèi)生部從來沒有提出關(guān)于健康水的七條標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

筆者也查閱了世界衛(wèi)生組織所有相關(guān)文件，均未找到這七條標(biāo)準(zhǔn)，也從未找到什么文件上提出過類似標(biāo)準(zhǔn)。只是在通用的《世界衛(wèi)生組織飲用水標(biāo)準(zhǔn)》第三版提到：低pH值的水具有一定腐蝕性，而高pH值的水會有滑膩感和異味，但通篇都沒提到“弱堿性水有利于身體健康”及小分子團(tuán)水的概念。

另外，按照國家衛(wèi)計委的解讀，2016年5月24日實施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB19298—2014）中明確指出，包裝飲用水的名稱應(yīng)當(dāng)真實、科學(xué)，不得以水以外的一種或若干種成分來命名包裝飲用水。而且除了天然礦泉水外，市面上在售的包裝飲用水只分為飲用純凈水和其他飲用水兩類。產(chǎn)品名稱不得標(biāo)注活化水、小分子團(tuán)水、功能水、能量水以及其他不科學(xué)的內(nèi)容。

由此，中國飲料工業(yè)協(xié)會秘書長程毅認(rèn)為，從政府監(jiān)管方面看，并不支持小分子團(tuán)水。而商家的此類宣傳本身已涉嫌違反國家規(guī)定。他同時指出，科學(xué)家至今對每個水分子團(tuán)的分子個數(shù)仍無標(biāo)準(zhǔn)檢測手段，只能通過一些手段來間接推測水分子團(tuán)的大小。

中國健康飲水專業(yè)委員會秘書長馬錦亞也表示，我國的檢測機(jī)構(gòu)目前還沒有統(tǒng)一的檢測標(biāo)準(zhǔn)、檢測設(shè)備和檢測方法，無法證明小分子團(tuán)水的功效。