合作教學法在烹飪教學中的應用研究

引言：技師學校主要培養(yǎng)的是技術(shù)型人才，但當下，如果依然采用傳統(tǒng)的教學方法教學，就會降低課堂的教學效果，而烹飪除了是飲食文化，同時也是一項生活技能，滿足人們對飲食的要求，而隨著人們生活水平的提高，人們對烹飪提出了更高的要求，需要更多的烹飪?nèi)瞬?。合作教學法在烹飪教學中的應用，除了可以讓學生有良好的實踐的能力，同時也讓其掌握不同的烹飪技巧與知識。

一、烹飪課堂的教學現(xiàn)狀

當下，我國技師學校烹飪教學依然采用傳統(tǒng)的方法，由教師演示，學生在下面自己獨立操作，這種方式雖然會讓學生了解烹飪知識，但會讓其漸漸失去學習的興趣，很難調(diào)動自身學習的積極性。

技師學校的烹飪教學和普通高校一樣，都是按照應試教育的方式教學，根據(jù)教材或?qū)嶋H操作，講解知識點和操作的注意事項，教材中的基礎(chǔ)知識以語言的方式傳遞給學生，內(nèi)容單調(diào)，會抑制學生參與課堂學習的積極性，把注意力放到其他人或物體上，沒有全面理解或掌握知識。又因為技師學校的畢業(yè)生大多是初中或高中畢業(yè)，學習成績較低，這種教學方式只會起到副作用，帶來消極影響，最終無法完成課前預定的教學目標，教學進展緩慢。另外，技師學校的烹飪專業(yè)缺少專業(yè)性，學生創(chuàng)造性的思維并未激發(fā)出來，教師一直把自己作為課堂上的主體，忽略了學生在課上的主體地位，并且，每位學生都已經(jīng)形成自己的思維模式，會根據(jù)自己對某個知識點的理解實際操作，處于不同的學習階段，而教師只是把授課內(nèi)容統(tǒng)一的教給學生，并讓其按照固定的方式操作，限制學生思維的拓展，不利于學生創(chuàng)新意識的培養(yǎng)。

除以上幾點外，技師學校的學生并未找到適合自己的學習方法，學習的態(tài)度不正確，有些學生會仿照其他學生的學習方式，但與自己的學習能力不符，反而出現(xiàn)反效果，很難把課上教授的理論知識加入到實際操作中，在實踐中應用。

二、合作教學法在烹飪教學中應用分析

合作是人們生活、工作中常見的一種活動形式，每項活動的展開都與合作密切相關(guān)，烹飪教學也是同樣的道理，而合作教學法在烹飪教學中的應用，有自己獨有的優(yōu)勢。

（一）激發(fā)學生的學習興趣，提高學習的積極性

學生在以往的學習中，會形成既定的思維模式，限制思維模式向外拓展，局限于某個范圍內(nèi)，對此，教師要善用合作教學法，在學生原有思維模式的基礎(chǔ)上，進一步啟發(fā)，讓學生的思維變得活躍，從而提高課堂教學的有效性。

合作教學法的運用，要求教師把學生按照人數(shù)，分成數(shù)個小祖，給出教學內(nèi)容，讓其自由討論，各司其職，找到自己在小組中的位置，從而激發(fā)出學生參與課堂教學的欲望，培養(yǎng)自己的創(chuàng)新思維，達到課前預定的教學目標。同時，這種方式可以把一個小組變成整體，每個人都會用自己的思維模式思考問題，并對其他人的答案提出異議，增加了學生與學生之間的交流，讓其他學生有新的思考方向，互相討論，防止出現(xiàn)錯誤，保證課堂教學與授課的質(zhì)量，而這也可以讓學生產(chǎn)生想法上的共鳴，營造一個和諧的學習氛圍，改變了原有僵化的課堂，讓學生產(chǎn)生學習的動力。

（二）提高學生的綜合能力

合作教學法是學生間互相學習的過程，每位學生都有自己鮮明的個性，在與其他人的交流中，如果出現(xiàn)意見與自己的想法不符，就會提出異議，有時沒有有效溝通的話，可能會發(fā)生小的摩擦，因此，學生在互相交流時，能夠鍛煉自己的人際交往能力，用不同的交流方式與其他人交流，學會接納其他人的意見，可以為學生走入社會打下基礎(chǔ)，巧妙應對各種突發(fā)事件。同時，合作教學法也可激發(fā)學生的競爭意識，合作讓學生變成伙伴，以小組的方式展開學習，但每位小組成員也是一個相對獨立的個體，即合作與競爭共存，讓學生在合作的基礎(chǔ)上，以個人能力的提升帶動小組整體水平的提升，營造一個良性競爭的氛圍，增強自我學習的意識。此外，學生也會產(chǎn)生集體榮譽感，形成團隊意識，自覺作為團隊中的一員，為團隊的榮譽而努力。

即合作教學法可以全面地培養(yǎng)學生，提高學生學習的質(zhì)量，完成課上教師布置的學習任務，促進自身全面發(fā)展。

（三）拉近師生距離，加強教師與學生的溝通

合作教學法不僅會讓學生與學生之間展開互動，也可以讓學生主動與教師交流，拉近師生之間的關(guān)系，讓師生平等交流。以往烹飪教學的方式是，教師與學生處于不同等的位置，教師會刻意保持自己的身份，用教師的身份和口吻與學生交流，讓學生在無形中感到壓力，疏遠了教師與學生的關(guān)系，而合作教學法是讓教師和學生成為朋友，加強雙方情感的互動，讓學生產(chǎn)生情感上的共鳴，使師生關(guān)系變得和諧。通過這種方式，能夠讓教師及時發(fā)現(xiàn)學生學習上的不足，并給學生指導，幫助學生答疑解惑，滿足學生對知識的需求。此外，合作教學法也可以增進學生間的情感，從對方身上發(fā)現(xiàn)自己的短處，并及時指出對方存在的問題，取長補短，互相影響，進而增強自己的自信心，優(yōu)化課堂教學效果。

除了以上三點外，合作教學法還可以讓學生找到適合自己的學習方式，通過合作學習，小組成員可以了解到其他成員的學習方法，與自己的學習方法進行對比，通過對比發(fā)現(xiàn)不同學習方法的優(yōu)勢和劣勢，最后進行整合，或是更換一種學習方法，從而真正找到符合自己學習特點的學習方式，提高自身學習的積極性。

結(jié)語：

綜上所述，在技師學校的烹飪課堂上，采用合作教學法，可以改變原有的教學現(xiàn)狀，優(yōu)化課堂教學效果，提高教學質(zhì)量。合作教學法可以激發(fā)學生的學習興趣，提高學習的積極性，拉近師生距離，加強教師與學生的溝通，提高學生的綜合能力，讓學生產(chǎn)生學習的動機，增加學生的自信心，從而培養(yǎng)出專業(yè)的烹飪?nèi)瞬?，滿足社會發(fā)展對烹飪?nèi)瞬诺男枨蟆?/p>

（作者單位：蘇州技師學院）