食物過敏，不只是癢癢這么簡單

馬冠生

食物過敏，不只是癢癢這么簡單

馬冠生

馬冠生北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院教授

食物過敏在生活中隨處可見，不少人都嘗過這種痛。世界衛(wèi)生組織（WHO）指出，全球有22%～25%的人患有過敏性疾病，而且人數(shù)逐年增加，其中食物過敏占絕大部分。

食物過敏是指身體對食物中的成分產(chǎn)生了異常的免疫反應(yīng)，導(dǎo)致生理功能紊亂或組織損傷，進而引發(fā)一系列臨床癥狀。有人認為食物過敏就是“皮膚起紅疹，癢的想撞墻”，實際上，食物過敏的表現(xiàn)因人而異，皮膚紅疹只是其表現(xiàn)形式之一，還常表現(xiàn)為胃腸不適、口腔潰瘍、哮喘等，嚴重的可能發(fā)生過敏性休克。

哪些食物會引起過敏

可以引起過敏的食物很多，但對于多數(shù)人而言，容易過敏的食物主要有以下幾大類：

含有麩質(zhì)的谷物及其制品，如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系；

?甲殼綱類動物及其制品，如蝦、龍蝦、蟹等；

?魚類及其制品；

?蛋類及其制品；

?花生及其制品；

?大豆及其制品；

?乳及乳制品，包括乳糖；

?堅果及其果仁類制品，如杏仁、榛子、核桃、腰果、美洲山核桃、巴西堅果等。

上述食物引起的過敏能占到90%左右，除此之外，水果類，如柑橘、獼猴桃、草莓、香蕉等；肉類，如牛肉、羊肉、雞肉、豬肉等；其他，如芹菜、芥末、芝麻等食物都可能引起過敏。

食物過敏怎么辦

很遺憾，現(xiàn)如今我們還沒有徹底治愈食物過敏的手段，只能靠不吃引起過敏食物的方法。因此，過敏體質(zhì)的人對待食物一般都很小心?？墒牵瑔我皇澄锏惯€好說，怕就怕一些成分復(fù)雜的復(fù)合食品，根本不知道里面會不會藏著能讓自己中招的東西，有種“敵暗我明”的感覺，買的時候像在賭博。該怎么辦呢？

最好的方法就是“把敵人從黑影里揪出來，暴露于陽光下”，也就是在食品標簽上清清楚楚寫上含有哪些過敏原，做到知己知彼，預(yù)防吃到過敏原。

過敏原標注很重要

在食品標簽上標注過敏原信息，對于避免食物過敏，保護消費者健康非常關(guān)鍵。目前很多國家都強制要求對過敏原進行明確標注，如美國、日本等。但我國的食品安全國家標準《預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）并沒有強制要求標注過敏原信息。因此，國內(nèi)食品對于過敏原的標注目前還不規(guī)范，有些食品干脆不標，標了的也是形式各異，有的即使標了也不太容易找到。為此，很多專家建議要重視這一問題，規(guī)范過敏原標注。

另外，我國出口食品常因不標注過敏原或是過敏原標注不合格而被召回，給出口企業(yè)帶來不利影響。因此，不管從保護消費者健康的角度，還是國際貿(mào)易角度，都應(yīng)該完善食品標簽管理，重視過敏原信息。