技能英才，讓中國(guó)烘焙傲立世界

技能英才，讓中國(guó)烘焙傲立世界

2021年，第46屆世界技能大賽將在中國(guó)上海舉辦，屆時(shí)中國(guó)的“工匠”將為世界矚目。世界技能大賽素有“世界技能奧林匹克”之稱，是最高層級(jí)的世界性職業(yè)技能賽事，引領(lǐng)和代表著職業(yè)技能發(fā)展的世界先進(jìn)水平。

在今年的第44屆世界技能大賽上，中國(guó)代表團(tuán)在本次大賽中表現(xiàn)出色，蘇州95后選手蔡葉昭獲得烘焙項(xiàng)目金牌，實(shí)現(xiàn)了中國(guó)在世界技能大賽烘焙項(xiàng)目金牌“零的突破”。

第一批90后，已經(jīng)拿下了世界金牌

青年興則國(guó)家興，青年強(qiáng)則國(guó)家強(qiáng)。青年技能人才是我國(guó)技能人才隊(duì)伍的重要組成部分，是高技能人才的后備軍，肩負(fù)著技能強(qiáng)國(guó)的重要?dú)v史使命。

在年僅22歲的小鮮肉蔡葉昭拿下金牌前，很難相信，在“烘焙”這個(gè)歐洲國(guó)家占絕對(duì)強(qiáng)勢(shì)的項(xiàng)目里，他竟能打敗法國(guó)瑞士等國(guó)家的強(qiáng)勁對(duì)手。此次是中國(guó)隊(duì)首次參加世界技能大賽烘焙項(xiàng)目的比賽，之前沒(méi)有任何成功經(jīng)驗(yàn)可循，榮譽(yù)背后的艱辛只有冠軍和中國(guó)教練團(tuán)隊(duì)自知。

如今，蔡葉昭是中國(guó)第一位也是最年少的烘焙世界冠軍，提及當(dāng)年選擇面包行業(yè)純屬偶然。入行后，日復(fù)一日的與面團(tuán)打交道，是他的日常。很多人覺(jué)得，這樣的過(guò)程未免太過(guò)無(wú)聊了，蔡葉昭表示：“這個(gè)行業(yè)真正的難處就是耐心，一旦克服，就會(huì)從中發(fā)現(xiàn)很多有趣的東西?！痹谒磥?lái)，一個(gè)小時(shí)醒發(fā)的面團(tuán)和兩個(gè)小時(shí)醒發(fā)的面團(tuán)完全不會(huì)一樣，再加上他愛(ài)吃愛(ài)琢磨的天性，每當(dāng)一個(gè)好吃又帶著創(chuàng)意的面包從烤箱烘焙出來(lái)的時(shí)候，成就感是難以用語(yǔ)言來(lái)描述的，他最開(kāi)心的就是人們覺(jué)得他烘焙出來(lái)的面包很好吃。

在英才周現(xiàn)場(chǎng)展出的烘焙作品中，一個(gè)個(gè)精致的西點(diǎn)，以其別致的造型引得一大波人群在此駐足，讓人不得不感嘆：原來(lái)一塊普普通通的面團(tuán)，在西點(diǎn)“魔術(shù)師”的手里，可以變幻成如此巧妙的造型。

蔡葉昭介紹說(shuō)，一個(gè)好的花樣往往要經(jīng)過(guò)相關(guān)書籍的查閱，前輩老師的請(qǐng)教，以及平時(shí)生活靈感的匯集，最終還要經(jīng)過(guò)詳細(xì)的繪圖，結(jié)合實(shí)踐再無(wú)數(shù)次的練習(xí)和琢磨，才能將一個(gè)作品完全的做出來(lái)。

一所盛產(chǎn)面包師的“魔法學(xué)院”

這位斬獲世界技能大賽金牌的小伙子來(lái)自于王森國(guó)際咖啡西點(diǎn)西餐學(xué)院，一所盛產(chǎn)美食和美食家的學(xué)院。自1993年創(chuàng)辦以來(lái)，王森學(xué)院專業(yè)從事西點(diǎn)西餐、咖啡、翻糖造型、巧克力造型、拉糖造型、面包烘焙等各項(xiàng)職業(yè)技能培訓(xùn)，是一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校。學(xué)校還分別在北京、廣東、哈爾濱、上海均設(shè)有分校。

學(xué)院的創(chuàng)始人王森有著很多個(gè)頭銜：亞洲咖啡西點(diǎn)雜志、王森美食文創(chuàng)研發(fā)中心創(chuàng)始人、王森國(guó)際咖啡西點(diǎn)西餐學(xué)院創(chuàng)始人、世界級(jí)冠軍導(dǎo)師、國(guó)內(nèi)最高產(chǎn)的美食書作家，同時(shí)他是一位擅長(zhǎng)做跨界文創(chuàng)，將繪畫、舞蹈、美食完美結(jié)合的美食藝術(shù)家。

作為首位加入Prosper Montagne美食俱樂(lè)部的中國(guó)人，王森被歐洲業(yè)界主流媒體稱為“中國(guó)的甜點(diǎn)魔術(shù)師”。他聯(lián)手國(guó)際頂級(jí)名廚300多位成立上海世界名廚中心，二十多年來(lái)一直致力于推動(dòng)挖掘培養(yǎng)國(guó)內(nèi)精英人才，推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。

長(zhǎng)年的職業(yè)技能教育，讓王森積累了豐富扎實(shí)的職業(yè)技能訓(xùn)練經(jīng)驗(yàn)，更積累了賽事舉辦及選手集訓(xùn)的經(jīng)驗(yàn)。去年，學(xué)校被中國(guó)人力資源和社會(huì)保障部授予第44屆世界技能大賽“糖藝/西點(diǎn)制作”和 “烘焙”兩個(gè)項(xiàng)目的中國(guó)集訓(xùn)基地。

2017年10月，王森國(guó)際咖啡西點(diǎn)西餐學(xué)院獲得了日本東京蛋糕展翻糖部門銀獎(jiǎng)、意大利甜品冠軍杯銀獎(jiǎng)、法國(guó)南特世界面包大賽最佳藝術(shù)造型獎(jiǎng)；2017年11月王森學(xué)校拿下了第19屆FHC國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽兩個(gè)部門共計(jì)19杯獎(jiǎng)牌。

中國(guó)烘焙，也能做到世界一流

王森集團(tuán)董事陸虹告訴記者，上海王森世界名廚中心長(zhǎng)年聘請(qǐng)世界各地的名廚名師開(kāi)設(shè)高端國(guó)際精品課程將國(guó)際最先進(jìn)技術(shù)引進(jìn)中國(guó)，打造國(guó)際技術(shù)交流的平臺(tái)；在技術(shù)細(xì)分化領(lǐng)域中設(shè)立面包研修社等機(jī)構(gòu)，專注于單個(gè)技術(shù)板塊的深度研究，開(kāi)設(shè)高端專業(yè)課程，為市場(chǎng)和商業(yè)提供技術(shù)支持。

烘焙項(xiàng)目主要是制作各種各樣的烘焙產(chǎn)品，如面包，美食甜面包，黑面包，羊角面包等烘焙師必須能夠很好的調(diào)整配方并適應(yīng)環(huán)境變化，同時(shí)需要具備較高的工作主動(dòng)性，并能使用特殊的設(shè)備和材料。專業(yè)烘焙師需考慮原料質(zhì)量，食品衛(wèi)生和安全。該項(xiàng)目選手應(yīng)能夠根據(jù)技術(shù)描述要求揉制面團(tuán)，制作各種酵母食品，各種開(kāi)胃點(diǎn)心，各種起酥面包按照要求進(jìn)行產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，制作和展示。

第44屆世界技能大賽，中國(guó)隊(duì)以遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出預(yù)想的好成績(jī)畫上了完美的句號(hào)，除了烘焙項(xiàng)目的金牌獲得者蔡葉昭，糖藝西點(diǎn)項(xiàng)目?jī)?yōu)勝獎(jiǎng)獲得者呂浩然也同樣來(lái)自王森國(guó)際咖啡西點(diǎn)西餐學(xué)院，這一切都得力于學(xué)院的指導(dǎo)。

陸虹告訴記者：“賽后我們的當(dāng)務(wù)之急是如何將世界技能大賽的豐碩成果轉(zhuǎn)化為強(qiáng)大的生產(chǎn)力，將寶貴的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)，將世界先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行推廣，在國(guó)內(nèi)同行中進(jìn)行傳播，提高行業(yè)整體技術(shù)水平，讓其更好地服務(wù)于職業(yè)教育和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展?！?/p>