技能英才，讓中國烘焙傲立世界

技能英才，讓中國烘焙傲立世界

2021年，第46屆世界技能大賽將在中國上海舉辦，屆時中國的“工匠”將為世界矚目。世界技能大賽素有“世界技能奧林匹克”之稱，是最高層級的世界性職業(yè)技能賽事，引領(lǐng)和代表著職業(yè)技能發(fā)展的世界先進(jìn)水平。

在今年的第44屆世界技能大賽上，中國代表團(tuán)在本次大賽中表現(xiàn)出色，蘇州95后選手蔡葉昭獲得烘焙項目金牌，實現(xiàn)了中國在世界技能大賽烘焙項目金牌“零的突破”。

第一批90后，已經(jīng)拿下了世界金牌

青年興則國家興，青年強則國家強。青年技能人才是我國技能人才隊伍的重要組成部分，是高技能人才的后備軍，肩負(fù)著技能強國的重要歷史使命。

在年僅22歲的小鮮肉蔡葉昭拿下金牌前，很難相信，在“烘焙”這個歐洲國家占絕對強勢的項目里，他竟能打敗法國瑞士等國家的強勁對手。此次是中國隊首次參加世界技能大賽烘焙項目的比賽，之前沒有任何成功經(jīng)驗可循，榮譽背后的艱辛只有冠軍和中國教練團(tuán)隊自知。

如今，蔡葉昭是中國第一位也是最年少的烘焙世界冠軍，提及當(dāng)年選擇面包行業(yè)純屬偶然。入行后，日復(fù)一日的與面團(tuán)打交道，是他的日常。很多人覺得，這樣的過程未免太過無聊了，蔡葉昭表示：“這個行業(yè)真正的難處就是耐心，一旦克服，就會從中發(fā)現(xiàn)很多有趣的東西?！痹谒磥?，一個小時醒發(fā)的面團(tuán)和兩個小時醒發(fā)的面團(tuán)完全不會一樣，再加上他愛吃愛琢磨的天性，每當(dāng)一個好吃又帶著創(chuàng)意的面包從烤箱烘焙出來的時候，成就感是難以用語言來描述的，他最開心的就是人們覺得他烘焙出來的面包很好吃。

在英才周現(xiàn)場展出的烘焙作品中，一個個精致的西點，以其別致的造型引得一大波人群在此駐足，讓人不得不感嘆：原來一塊普普通通的面團(tuán)，在西點“魔術(shù)師”的手里，可以變幻成如此巧妙的造型。

蔡葉昭介紹說，一個好的花樣往往要經(jīng)過相關(guān)書籍的查閱，前輩老師的請教，以及平時生活靈感的匯集，最終還要經(jīng)過詳細(xì)的繪圖，結(jié)合實踐再無數(shù)次的練習(xí)和琢磨，才能將一個作品完全的做出來。

一所盛產(chǎn)面包師的“魔法學(xué)院”

這位斬獲世界技能大賽金牌的小伙子來自于王森國際咖啡西點西餐學(xué)院，一所盛產(chǎn)美食和美食家的學(xué)院。自1993年創(chuàng)辦以來，王森學(xué)院專業(yè)從事西點西餐、咖啡、翻糖造型、巧克力造型、拉糖造型、面包烘焙等各項職業(yè)技能培訓(xùn)，是一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校。學(xué)校還分別在北京、廣東、哈爾濱、上海均設(shè)有分校。

學(xué)院的創(chuàng)始人王森有著很多個頭銜：亞洲咖啡西點雜志、王森美食文創(chuàng)研發(fā)中心創(chuàng)始人、王森國際咖啡西點西餐學(xué)院創(chuàng)始人、世界級冠軍導(dǎo)師、國內(nèi)最高產(chǎn)的美食書作家，同時他是一位擅長做跨界文創(chuàng)，將繪畫、舞蹈、美食完美結(jié)合的美食藝術(shù)家。

作為首位加入Prosper Montagne美食俱樂部的中國人，王森被歐洲業(yè)界主流媒體稱為“中國的甜點魔術(shù)師”。他聯(lián)手國際頂級名廚300多位成立上海世界名廚中心，二十多年來一直致力于推動挖掘培養(yǎng)國內(nèi)精英人才，推動行業(yè)發(fā)展。

長年的職業(yè)技能教育，讓王森積累了豐富扎實的職業(yè)技能訓(xùn)練經(jīng)驗，更積累了賽事舉辦及選手集訓(xùn)的經(jīng)驗。去年，學(xué)校被中國人力資源和社會保障部授予第44屆世界技能大賽“糖藝/西點制作”和 “烘焙”兩個項目的中國集訓(xùn)基地。

2017年10月，王森國際咖啡西點西餐學(xué)院獲得了日本東京蛋糕展翻糖部門銀獎、意大利甜品冠軍杯銀獎、法國南特世界面包大賽最佳藝術(shù)造型獎；2017年11月王森學(xué)校拿下了第19屆FHC國際烹飪藝術(shù)大賽兩個部門共計19杯獎牌。

中國烘焙，也能做到世界一流

王森集團(tuán)董事陸虹告訴記者，上海王森世界名廚中心長年聘請世界各地的名廚名師開設(shè)高端國際精品課程將國際最先進(jìn)技術(shù)引進(jìn)中國，打造國際技術(shù)交流的平臺；在技術(shù)細(xì)分化領(lǐng)域中設(shè)立面包研修社等機(jī)構(gòu)，專注于單個技術(shù)板塊的深度研究，開設(shè)高端專業(yè)課程，為市場和商業(yè)提供技術(shù)支持。

烘焙項目主要是制作各種各樣的烘焙產(chǎn)品，如面包，美食甜面包，黑面包，羊角面包等烘焙師必須能夠很好的調(diào)整配方并適應(yīng)環(huán)境變化，同時需要具備較高的工作主動性，并能使用特殊的設(shè)備和材料。專業(yè)烘焙師需考慮原料質(zhì)量，食品衛(wèi)生和安全。該項目選手應(yīng)能夠根據(jù)技術(shù)描述要求揉制面團(tuán)，制作各種酵母食品，各種開胃點心，各種起酥面包按照要求進(jìn)行產(chǎn)品的設(shè)計，制作和展示。

第44屆世界技能大賽，中國隊以遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出預(yù)想的好成績畫上了完美的句號，除了烘焙項目的金牌獲得者蔡葉昭，糖藝西點項目優(yōu)勝獎獲得者呂浩然也同樣來自王森國際咖啡西點西餐學(xué)院，這一切都得力于學(xué)院的指導(dǎo)。

陸虹告訴記者：“賽后我們的當(dāng)務(wù)之急是如何將世界技能大賽的豐碩成果轉(zhuǎn)化為強大的生產(chǎn)力，將寶貴的經(jīng)驗進(jìn)行總結(jié)，將世界先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行推廣，在國內(nèi)同行中進(jìn)行傳播，提高行業(yè)整體技術(shù)水平，讓其更好地服務(wù)于職業(yè)教育和社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展?！?/p>