淺析“東坡肉”之蘇東坡

黃宜

【摘要】蘇軾其人，一生坎坷跌宕。特別是元豐三年（1080年），因“烏臺(tái)詩(shī)案”受誣陷被貶黃州任團(tuán)練副使期間，蘇軾游歷赤壁，作上下兩賦，千古傳誦；墾城東一坡，以種田為生，悠然灑脫。然而蘇軾的豁達(dá)灑脫不僅僅體現(xiàn)在詩(shī)詞歌賦抑或流傳下來(lái)的事跡之中。例如蘇軾所做的美食“東坡肉”，從其來(lái)源、后世評(píng)論看，其中流露的不僅有黃州飲食文化，也有蘇軾別樣的情懷。

【關(guān)鍵詞】東坡肉 蘇軾

【中圖分類(lèi)號(hào)】G63 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2017）48-0027-01

一、引言

元豐二年（1079年）烏臺(tái)詩(shī)案作為蘇軾人生的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，把蘇軾從官場(chǎng)仕途的巔峰拉向低谷。之后生活更是坎坷不斷。連連被貶，職位低微并無(wú)實(shí)權(quán)，又遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)漂泊無(wú)依，蘇軾心灰意冷骨子里卻仍然有豁達(dá)灑脫的意味。“一蓑煙雨任平生”，“且夫天地之間，物各有主，茍非吾之所有，雖一毫而莫取”，都是他的超然豁達(dá)。而本文主要從蘇軾烹制的“東坡肉”為例，論蘇東坡之人物形象。

二、“東坡肉”的來(lái)歷

蘇軾是我國(guó)北宋時(shí)期著名的大文學(xué)家。他不但對(duì)詩(shī)文、書(shū)法造詣很深，而且堪稱(chēng)我國(guó)古代美食家，對(duì)烹調(diào)菜肴亦很有研究。“東坡肉”最早在徐州創(chuàng)制，《徐州古今名饌》記載，宋神宗熙寧十年四月，蘇軾任徐州知州，黃河在澶州曹村埽一帶決口，蘇軾身先士卒，親荷畚插，率領(lǐng)禁軍武衛(wèi)營(yíng)，和全城百姓筑堤保城，最終保住了徐州城。徐州人民歡欣鼓舞殺豬宰羊，上府慰勞，蘇軾推辭不掉，便指點(diǎn)家人燒成紅燒肉回贈(zèng)給老百姓，百姓食后，都覺(jué)得肥而不膩、酥香味美，便稱(chēng)之為“回贈(zèng)肉”。這就是“東坡肉”的雛形?！缎熘菸氖焚Y料》、《徐州風(fēng)物志》對(duì)其也有記述。

蘇軾貶謫黃州時(shí)，作有《煮肉歌》 ：“待他自熟莫催他，火侯足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管?！盵1]人們開(kāi)始競(jìng)相仿制，并戲稱(chēng)為“東坡肉”。蘇軾二任杭州知州時(shí)，因疏浚西湖有功。大家抬酒擔(dān)肉給他拜年，蘇軾便命將豬肉和酒燒好后給民工吃，家人誤聽(tīng)為黃酒和豬肉同燒，大家吃后反而覺(jué)得更加酥香味美?！皷|坡肉”美名才慢慢傳遍全國(guó)。[2]

追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創(chuàng)制，在黃州時(shí)得到進(jìn)一步提高，在杭州時(shí)聞名全國(guó)。

三、由“東坡肉”淺析蘇軾其人

1.與人同樂(lè)

蘇軾一生交友廣泛，與人和樂(lè)，喜歡同人分享。這與孟子“獨(dú)樂(lè)樂(lè)，與人樂(lè)樂(lè)，孰樂(lè)”的觀點(diǎn)相似。蘇軾作為學(xué)識(shí)淵博的文化人，開(kāi)明士大夫中的一員，對(duì)人民有著深厚的感情。他的朋友中有詩(shī)人、官吏，也有漁夫、樵民，有僧人，也有道士蘇軾詩(shī)文中有關(guān)他和友人互相送魚(yú)、送酒、贈(zèng)茶、贈(zèng)菜的記載是很多的。[3]在“東坡肉”的制作來(lái)歷中，可以看到百姓贈(zèng)肉于他，由蘇軾自己加工后，又回贈(zèng)于百姓，共同分享。

2.樂(lè)于實(shí)踐

實(shí)踐出真知，光空想是不夠的，蘇軾喜食豬肉，這也是“東坡肉”能被烹制出來(lái)的客觀條件之一，但蘇軾除了想到，還樂(lè)于做到，并樂(lè)于實(shí)踐。結(jié)合當(dāng)時(shí)的人情和國(guó)情，以黃州流行的傳統(tǒng)豬肉燒制法為基礎(chǔ)，結(jié)合家鄉(xiāng)眉山的燒肉法，在反復(fù)思考反復(fù)實(shí)踐的基礎(chǔ)上，才做出了美味佳肴“東坡肉”。

3.勇于創(chuàng)新

在黃州時(shí)，豬肉極賤，“貴人不肯吃，貧人不解煮”。想創(chuàng)造出美味“東坡肉”，只吃不做或只做不吃不行。蘇軾勇于創(chuàng)新自己發(fā)明了一種燉豬肉的方法：用少量水煮開(kāi)后，再用文火燉上數(shù)小時(shí)，放上醬油?！安耦^罨煙焰不起，待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美”。此法強(qiáng)調(diào)微火慢煨，肉肥而不膩，色香味濃酥糯可口，后來(lái)得到民眾的喜愛(ài)。[4]這樣的創(chuàng)新與實(shí)踐既滿(mǎn)足了蘇軾自己對(duì)于豬肉的熱愛(ài)，同時(shí)也使“東坡肉”得到發(fā)展。

4.灑脫曠達(dá)

蘇軾是性情中人，始終是坦蕩率真的形象。元豐三年（1080），蘇軾因“烏臺(tái)詩(shī)案”被貶黃州。蘇軾到黃州，“廩祿相絕”，家中人口又多，生活環(huán)境艱苦，于是“恐年載間，遂有饑寒之憂(yōu)”。[5]可謂“時(shí)運(yùn)不齊，命途多舛”。這樣的環(huán)境他淡泊名利，心態(tài)漸漸平和，并不影響其創(chuàng)見(jiàn)能力，論文中所述“東坡肉”即為一例。這是他熱愛(ài)生活的樂(lè)觀心態(tài)灑脫曠達(dá)超然物外的情懷使然。

四、結(jié)語(yǔ)

總之，蘇軾的“東坡肉”的發(fā)明，不論是從起因、來(lái)歷，還是烹調(diào)方法的改變，都能體現(xiàn)蘇軾別樣的人物形象。政治的失意環(huán)境的艱苦，將他的精神境界的人物形象一步步推向更高層次。到今天，隨著人們對(duì)飲食的科學(xué)性與多樣性要求的提升，“東坡肉”這道菜在黃州本地更為出名受人追捧。其中蘇軾貶謫黃州時(shí)期的處世哲學(xué)與飲食文化也更給我們以啟迪。

參考文獻(xiàn)：

[1]蘇軾、蘇軾文集.豬肉頌：卷二〇[M].北京：中華書(shū)局點(diǎn)校本，1986.

[2]朱英.中國(guó)歷史上十一大舌尖上的美食.新華網(wǎng).2013

[3]康保苓，徐規(guī).蘇軾飲食文化述論[J].浙江大學(xué)學(xué)報(bào)（人文社會(huì)科學(xué)版）.2002.32卷第1期p.98

[4]周云榮.淺談蘇軾的創(chuàng)新人生——以東坡美食為例[J].黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào).2011.13卷第1期p.11

[5]蘇軾.孔凡禮點(diǎn)校·蘇軾文集·與章子厚參政書(shū)二首之一：卷四十九[Z].北京：中華書(shū)局，1986.endprint