來(lái)去耍夜

這里是個(gè)晝夜不消停的小世界。人們通宵達(dá)旦，可以過(guò)得新潮，紋身、酒吧、滑板;也可以過(guò)得傳統(tǒng)，大排檔里觥籌交錯(cuò)，路邊攤上面線糊解酒，美食隨處尋得。在閩南，越夜越浪漫。

若行于夜間閩南，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這是一個(gè)晝夜不消停的世界，人們通宵達(dá)旦，夜成了一個(gè)新的舞臺(tái)。年輕人是這個(gè)劇場(chǎng)中最歡騰的演出者，就如小蟲(chóng)和他的朋友們。于他們而言，用喜好填充黑夜，總歸是快活的。

廈門(mén)街頭文化整體氛圍蠻酷的

周六晚上的“街去”酒吧中，聚滿了裝扮潮流的年輕人，這群來(lái)自全省各地的長(zhǎng)板玩家在參與了“街去”組織的長(zhǎng)板大賽后，在這小酒吧里狂歡，觥籌交錯(cuò)，身姿舞動(dòng)。小蟲(chóng)是一個(gè)紋身師，也是“街去”空間的負(fù)責(zé)人之一。這個(gè)小天地里，簇?fù)碇y身、滑板、涂鴉、說(shuō)唱、酒吧這些年輕時(shí)尚的元素，聚集了一些熱愛(ài)街頭文化的年輕人。“廈門(mén)的街頭文化資源算是可觀的，整體氛圍蠻酷的，年輕人總喜歡酷的東西”，小蟲(chóng)在考慮怎樣利用這個(gè)平臺(tái)，更好地凝聚散落各地的瑣碎群體，塑造福建的街頭文化氛圍。

“街去”坐落在沙坡尾，找上他的時(shí)候，他正在給顧客紋手臂。他的臉離手臂很近，目不轉(zhuǎn)定地盯著紋路，紋身機(jī)在走動(dòng)，卻不見(jiàn)晃動(dòng)。據(jù)說(shuō)，最早開(kāi)始練習(xí)紋身的時(shí)候，紋身師會(huì)找來(lái)豬皮練習(xí)，即便已是得心應(yīng)手，在人的皮膚上上演時(shí)，依舊可能出現(xiàn)掌控不住紋身機(jī)，而畫(huà)不直直線的窘境。工作室里的音樂(lè)震耳欲聾，小蟲(chóng)像沉迷在自己的世界里，不為所動(dòng)。暗紅的“歡喜就好”四字烙印在手臂內(nèi)側(cè)，這個(gè)細(xì)皮嫩肉的部位，在紋身針的伺候下，雞皮疙瘩聳立，手臂的主人有點(diǎn)坐不住了，身子往下滑，另一只手緊抓著椅子，形體的“扭曲”，倒讓“歡喜就好”更為醒目。

正在工作的小蟲(chóng)看著“很酷”，一如活躍在沙坡尾這片區(qū)的年輕人。他戴著一頂黑色漁夫帽，素雅的白衣加上牛仔褲，講起話來(lái)，聲音不大，不仔細(xì)聽(tīng)，總會(huì)消泯于嘈雜的音樂(lè)聲中。溫和，是我對(duì)他的印象，如果不是手臂上的紋飾，眼前的他更像是一名學(xué)者，而不是紋身師。

養(yǎng)生不如大快朵頤來(lái)得重要

小蟲(chóng)的工作室從下午開(kāi)始營(yíng)業(yè)，直至晚上。這種營(yíng)業(yè)模式在紋身工作室里很是常見(jiàn)，小蟲(chóng)的師兄雕偉擅長(zhǎng)滿背、花臂等大紋身，許多客人不愿在這漫長(zhǎng)的紋身時(shí)刻被叨擾，更是時(shí)常于深夜才前往其工作室。紋身與夜，脫不了干系，仿若夜容納了這份刺激與放肆，讓人更為果敢和狂野。人們或是將紋身當(dāng)作個(gè)性裝飾，或是一種情感訴求方式，紋上小孩子的腳印，紋上一張廈門(mén)到莆田的車票，紋上去世親人的肖像。小蟲(chóng)調(diào)侃道：“情感訴求的話，那是不是該紋上一個(gè)二維碼？”

凌晨?jī)牲c(diǎn)，小蟲(chóng)結(jié)束一天的工作，約上雕偉等幾位紋身師朋友吃宵夜。這樣打發(fā)黑夜的聚會(huì)時(shí)隔幾天總會(huì)約上一次，大排檔則是他們忠實(shí)的選擇。這個(gè)時(shí)候的沙坡尾，白天熙熙攘攘的網(wǎng)紅店關(guān)門(mén)了，沒(méi)了人潮的街道上，一群精神抖擻的紋身師并行，衣服未能全部遮掩的紋身在燈光下益發(fā)醒目，畫(huà)面倒是奇特。他們輕車熟路地走進(jìn)一家大排檔，與老板打個(gè)招呼，點(diǎn)上幾盤(pán)菜和酒，聊開(kāi)了趣事與工作。菜肴與啤酒鋪滿了大方桌，他們倒肆無(wú)忌憚地開(kāi)起了“養(yǎng)生”的玩笑。所謂的“養(yǎng)生”，在這工作之余，在這冬日深夜，在這好友美酒相伴下，遠(yuǎn)不如大快朵頤來(lái)得重要。

跳脫對(duì)閩南人“l(fā)ocal”的聯(lián)想，在短褲花襯衫、平頭大金鏈之外，在斗笠花頭巾、藍(lán)衫大黑褲之外，一群傳統(tǒng)又時(shí)尚的年輕人活躍在這片土地上。他們用年輕潮流的方式，活得自我，傳遞著對(duì)生活的熱愛(ài)與沉迷，而夜是他們的舞臺(tái)，越夜越浪漫。

三座城，三碗面

食在閩南，是件幸福之事，而來(lái)一碗閩南的面，既是風(fēng)味的享受，也是一種文化窺視。

盤(pán)踞在福建東南一隅的廈漳泉，地形雖以山地、丘陵為主，漫長(zhǎng)的海岸線卻也為生于斯的人們帶來(lái)了更多元的食物來(lái)源。與海的依存，一則人們以海為田，食于江海，再則人們揚(yáng)帆出航，走出小世界，也帶回了異域的飲食風(fēng)格。海對(duì)于閩南人的饋贈(zèng)，即便在“面”這種從北方傳入的食物上，也可見(jiàn)一斑。

相較于北方面條的筋道柔嫩，品種的五花八門(mén)，閩南的面條倒是實(shí)在得有點(diǎn)“笨拙”——以堿面為主，偏細(xì)，質(zhì)感軟，面條本身并不存在過(guò)多花樣。這與南方許多地方的面條一樣，增加大量的堿大概是用來(lái)彌補(bǔ)南方所生產(chǎn)的小麥筋性差的先天不足，再則減緩南方潮濕氣候下和好的面變酸的速度。不過(guò)，當(dāng)堿味偏重的面條撞上海鮮和外來(lái)飲食文化的時(shí)候，化學(xué)反應(yīng)發(fā)生了——湯頭和澆頭才是閩南面條的重頭戲，無(wú)論是漳州鹵面、廈門(mén)沙茶面，還是泉州的牛肉面，海鮮或是大骨熬制的湯底，抑或是異域傳來(lái)的香料，澆頭的做法，都讓閩南的面，變得風(fēng)情萬(wàn)種。

漳州鹵面料足充實(shí)，參與了漳州人一生的各個(gè)重要時(shí)刻，面如其人，腳踏實(shí)地，實(shí)在而傳統(tǒng);沙茶面里的沙茶調(diào)味，毫無(wú)疑問(wèn)地見(jiàn)證了閩南與南洋的交流;牛肉面里口感別致的牛肉與牛肉丸，制作方式是從與泉州交往許久的阿拉伯人那學(xué)得的，冬夜飲酒后，來(lái)一碗料足而熱氣騰騰的牛肉面，正是對(duì)口腹最好的慰藉。

面店如茶館，一句有腔調(diào)而親切的“你好”“面來(lái)”，像是相識(shí)已久的老友在問(wèn)候，如若閑暇，“以面代茶”，話叨人生，倒是別趣。

廈門(mén)沙茶面

“沙茶”本為“沙嗲“，從南洋傳入閩南，因閩南語(yǔ)中“嗲”的發(fā)音與“茶”相似，終成“沙茶”。沙茶醬由花生、丁香、陳皮、辣椒、蝦仁等原料研成末，添上油、鹽等調(diào)料熬制。沙茶熱湯色澤紅黃，嘗上一口，微辣、滋味醇厚，加上填滿其中的海鮮與肉，滿足感油然而生。

“加什么料？”在你還在難以抉擇的時(shí)候，老板已經(jīng)駕輕就熟地報(bào)上各種食材，“海蠣、魷魚(yú)、蝦仁、瘦肉、鹵豆腐、鴨血……”配料一類已是成品，另外一類需要在熱湯中燙過(guò)。這湯是每天熬上多時(shí)的大骨湯，配料在一直翻騰的大骨湯中過(guò)水之際，面條也已在清湯鍋中燙熟。

“你來(lái)啦！”與沙茶面老板閑聊之際，他總是時(shí)不時(shí)與他人打上招呼，起身上前，過(guò)水加料，直至沙茶面完成，不消一分鐘。“面來(lái)”，端上矮桌，與客人閑聊幾句，滿臉的笑意讓他那一身白衣更為耀眼。與沙茶面相伴四十年，這面于他而言，早已不僅僅是生計(jì)來(lái)源。小時(shí)候吃上一份沙茶面是件奢侈而幸福的事，“七十年代工資低，一天打工才七毛五，沙茶面一碗就要一毛五，已是相當(dāng)貴了。只有在家長(zhǎng)發(fā)工資的時(shí)候，才敢提議吃面。”而后，他與友人在八市開(kāi)了個(gè)沙茶面鋪，兩張料理臺(tái)，五張折疊木桌，幾把竹編凳，四十年如一日。街坊鄰居不斷搬離這片廈門(mén)老城區(qū)，不過(guò)這份面，卻也成為他們對(duì)于八市的一個(gè)牽掛。過(guò)來(lái)八市買(mǎi)菜的老友們，總會(huì)前來(lái)吃上碗沙茶面，聊聊生活，聊聊過(guò)往。在這八市一隅，缺了茶，卻缺不了故事與人情，來(lái)碗沙茶面倒成了最好的感情交流憑借。

“慢走，再來(lái)哦”，他們?cè)谂阒耸凶兝希@碗沙茶面卻依舊。

漳州鹵面

鹵面看似一眼望不到底，黏稠油膩，實(shí)則稠而不渾，清淡爽口。濃稠的湯底是它的特色，用魷魚(yú)干、蝦仁、香菇、肉絲等在熱鍋中炒熟后，加豬骨湯熬制，然后放上白糖、食鹽等調(diào)料，用地瓜粉勾芡，調(diào)成鹵料。澆在過(guò)完熱湯的面上，再加上鹵蛋、鹵肉、筍干等配料，終成一份料足的漳州鹵面。

有人曾把廈、漳、泉三地人的性格比作唐僧、沙僧和孫悟空：相較于廈門(mén)特區(qū)的得天獨(dú)厚，人見(jiàn)人愛(ài)，相較于泉州人的敢拼不安分，好似沙僧的漳州人，不多言，一步一個(gè)腳印，沉穩(wěn)樸實(shí)，“憨”而實(shí)在，就如這碗實(shí)在而富足的面，讓人嘗得到滿嘴的富足與真誠(chéng)。

鹵面是大小場(chǎng)合都能出現(xiàn)的“角兒”，它參與了漳州人一生中大大小小的重要時(shí)刻——從呱呱落地到結(jié)婚、喬遷，人們都用鹵面來(lái)與親友共享歡樂(lè)，甚至人的離世也少不了它的身影。這碗面?zhèn)鹘y(tǒng)又多情。

泉州牛肉面

冬夜凌晨十二點(diǎn)上牛肉面館，可容納20多人的小店鋪里依舊坐滿了食客。泉州人對(duì)牛肉的喜愛(ài)，可見(jiàn)一斑。

不同于自家做的清湯牛肉面，這碗牛肉面咸辣得當(dāng)，裹挾著中草藥的香味。泉州人在牛肉中添加當(dāng)歸、八角、桂皮等加以提香，悶墩上一定時(shí)辰后，肉質(zhì)鮮嫩有嚼勁。老板說(shuō)，泉州的宰牛方式是跟阿拉伯人學(xué)得的——?dú)⑴r(shí)放掉牛血，這樣牛肉在烹飪的時(shí)候不會(huì)因?yàn)檠鞍啄潭鴮?dǎo)致肉質(zhì)過(guò)老。

泉州人對(duì)于牛肉的喜愛(ài)與處理得道，多與對(duì)外來(lái)交流所帶來(lái)的飲食文化相關(guān)。千年前阿拉伯行至泉州，帶來(lái)了牛肉的食用風(fēng)潮與咖喱等各種調(diào)味，這種飲食習(xí)慣直至今日還影響著泉州。這種對(duì)外交流形成的生活習(xí)慣與文化積淀，也成為了泉州人的驕傲。小小牛肉店里的老板，聊起泉州的歷史，侃侃而談，聊阿拉伯人與牛肉的故事，泉州對(duì)于各種信仰的包容，還有泉州那悠久的海絲文化。這份牛肉面于他而言，厚重得讓人幸福，吃的是風(fēng)味，也是一種驕傲。

吃飽了再睡

在閩南，很暢快的一件事莫過(guò)于在夜里能隨時(shí)隨地找到吃的地方，這是一種及時(shí)而真誠(chéng)的慰藉，對(duì)胃如此，對(duì)人亦然。即便是冬日深夜，依舊有不少人樂(lè)于蹲坐在路邊，來(lái)碗小吃，享受這吃飽了再睡的極大滿足。

泉州

南俊路

泉州的美食散落在大街小巷中，尋找泉州傳統(tǒng)美食，南俊路是不可錯(cuò)過(guò)的一條。在這里，諾大的牛肉火鍋店里坐滿了人，翻騰的牛肉湯成了冬日及時(shí)的慰藉。即便外面寒氣逼人，啤酒在此也缺不得，畢竟火鍋大餐，總是人們歡聚與暢飲的良機(jī)。不遠(yuǎn)處的牛肉面店里，彌漫微微中草藥味的牛肉誘惑著人們，連名字“網(wǎng)紅”都是老饕們所取的。面店還“與時(shí)俱進(jìn)”，迎合了年輕人的口味，將堿面換成泡面，更為誘人。街角的那份連泉州人都首肯的面線糊，等候著飲酒歸來(lái)的人，人們總喜歡在飲酒之后，來(lái)份面線糊，來(lái)碗牛肉羹，醒一醒酒。

領(lǐng)show

如果想過(guò)個(gè)新潮而動(dòng)感的夜晚，領(lǐng)show是一個(gè)很好的選擇。大大小小的酒吧與餐飲店讓這片老工業(yè)區(qū)變了個(gè)身。燈光幽幽，音樂(lè)充耳，人們總能在這些形形色色的酒吧中，找到自己喜歡的音樂(lè)風(fēng)格，或爵士，或搖滾，或民謠。這里給泉州本土的音樂(lè)者提供了一個(gè)很好的舞臺(tái)，如若來(lái)得正當(dāng)時(shí)，舞臺(tái)上那抱著吉他，輕聲吟唱的，可能正是你喜歡的偶像。

漳州

新華西路

新華西街靠近漳州人休閑的中山公園，提供了眾多“管饞不管飽”的小吃，其實(shí)也并非不管飽，只是人們總不甘愿一份美食就填飽了肚子。這里的小吃更似零嘴，連子圓、麻糍、煎糕、三角餅、四果湯，若是意猶未盡，還有漳州出名的鹵面伺候。這里最適合慢慢走，慢慢吃。

云霄

這個(gè)漳州底下的小縣城堪稱宵夜天堂。生活節(jié)奏慢的云霄人，一天真正的開(kāi)始，是起于黑夜，甚至一些店鋪就是專門(mén)候著夜幕敞開(kāi)的。這里的人，嘴刁，即便是海蠣煎這種閩南尋常小吃，他們還要深究，油是否是自家提煉的豬油，地瓜粉是否是精洗過(guò)多遍的細(xì)粉。大排檔里，冰柜水箱里是正當(dāng)季的新鮮海貨，食客聽(tīng)?wèi){推薦，最多問(wèn)上“怎么做”;上桌的海鮮與其活著的時(shí)候，可能也就多了姜絲、蔥花等提味之料，鮮得很。

廈門(mén)

文塔—中山路

這片老城區(qū)遍布著閩南的傳統(tǒng)小吃，深得其道的人即便店鋪飲食環(huán)境不佳，也樂(lè)于就著矮桌椅與快餐盒，大快朵頤?！罢郏ǖ氐溃笔抢鲜晨蛡儗?duì)于這片區(qū)食物的最高評(píng)價(jià)，單單面食即有多種，酸筍面、沙茶面、拌面、冬粉、面線，加上老廈門(mén)人喜歡的花生湯、油條、炸棗，吃得一口地道，吃得一口滿足。

明發(fā)商業(yè)廣場(chǎng)

明發(fā)位于廈門(mén)島最中心的蓮坂地段，是最熱門(mén)的夜宵聚集地，凌晨四五點(diǎn)，觥籌交錯(cuò)、劃拳嬉戲的場(chǎng)景依舊。這里的飲食像是個(gè)“大亂燉”，你能吃到各地美食，日料、韓食，川菜、閩菜……最常見(jiàn)的是小龍蝦，龍蝦店“肆虐”，食客如上癮一般不斷光顧，一只接著一只，顧不及擦拭的嘴角是對(duì)這美味的最大肯定。大小排檔的“攻城掠地”更是讓人嘆為觀止，海鮮大排檔、燒烤擼串、各類火鍋店，應(yīng)有盡有，遍布的食客總讓人對(duì)白天明發(fā)的冷清感到不可思議。