淺析桑葚酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健作用

摘要：桑葚酒保留了桑葚原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)改善人體的生理機(jī)能、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能和維護(hù)身體健康具有重要的意義。本文介紹了桑葚酒的特點(diǎn)，重點(diǎn)研究了桑葚酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健作用，希望能為相關(guān)人士提供一定參考。

關(guān)鍵詞：桑葚酒；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；保健作用

前言：

桑葚酒是由桑葚釀造而成，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。桑葚酒歷史悠久，其制作原料桑葚在《本草綱目》中有記載，是藥食同源的益果，既可以作為藥物入藥，也可以作為水果食用。另外，桑葚又有“民間圣果”、“抗氧化之王”、“21世紀(jì)的最佳保健果品”等美稱，具有較高的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值和市場(chǎng)潛力。

1桑葚酒的特點(diǎn)

1.1制作工藝

桑葚酒的制作工藝為：原料→驗(yàn)收→破碎→入缸→配料→主發(fā)酵→分離→后發(fā)醉→第一次倒缸（池）→密封陳釀2—3個(gè)月→第二次倒缸（池）→滿缸（池）密封陳釀4—6個(gè)月→第三次倒缸（池）→澄清處理→過(guò)濾→調(diào)配→貯存1—3個(gè)月→過(guò)濾→裝瓶→成品。桑葚在經(jīng)過(guò)制作后，其中的基酸、維生素、礦物質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和花青素甙、白藜蘆醇等生物活性成分均得到了一定程度的保留。

1.2營(yíng)養(yǎng)豐富

相關(guān)研究結(jié)果表明，桑葚酒中的維生素含量非常高，尤其維生素B2的含量是紅葡萄酒的3.35倍；氨基酸總量是紅葡萄酒的氨基酸總量的3.45倍；鎂含量是紅葡萄酒的1.91倍；鐵含量是紅葡萄酒的4.49倍，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出紅葡萄酒中的含量。

1.3風(fēng)味獨(dú)特

桑葚酒是以桑葚的鮮果或者是果汁為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵制作而成的水果酒。如上圖所示，桑葚酒的顏色呈現(xiàn)深寶石紅色，且該酒具有獨(dú)特的風(fēng)味，醇香可口，濃郁悅?cè)?，人們飲用后回味延綿。桑葚酒符合現(xiàn)代飲料發(fā)展的需求，是酒中的極品，男女都可以飲用。

2桑葚酒的營(yíng)養(yǎng)

2.1維生素

在桑葚酒中維生素B2的含量最高，為26.8×10-2μg/mL。維生素C和維生素E的含量次之，分別為23.3×10-2μg/mL、19.1×10-2μg/mL。維生素B2為體內(nèi)黃酶類輔基的組成部分（黃酶在生物氧化還原中發(fā)揮遞氫作用），當(dāng)機(jī)體缺乏該維生素時(shí)，就會(huì)影響機(jī)體的生物氧化，使代謝發(fā)生障礙。其病變多表現(xiàn)為口、眼和外生殖器部位的炎癥，如口角炎、唇炎、舌炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等；維生素C有助于機(jī)體產(chǎn)生抗體消滅病菌。同時(shí)，還可以預(yù)防多種化學(xué)物質(zhì)在體內(nèi)的沉積；維生素E可以降低機(jī)體內(nèi)血液中的膽固醇含量，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、延緩衰老、預(yù)防皮膚角質(zhì)化等特點(diǎn)。

2.2氨基酸

相關(guān)研究數(shù)據(jù)表明，桑葚酒中含有多種氨基酸，且種類較為齊全。尤其是蘇氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門(mén)冬氨酸、組氨酸的含量較高，分別為16.96%、15.64%、15.2%、14.28%、13.85%。這5種氨基酸含量占據(jù)了氨基酸總量的63.46%。相關(guān)人士對(duì)國(guó)產(chǎn)的7種葡萄酒的研究結(jié)果顯示，葡萄酒中氨基酸的總含量約為0.167mg/mL-0.546mg/mL，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于桑葚酒氨基酸的總量。

2.3礦物質(zhì)

鐵是維持機(jī)體特殊生理功能的某些功能物質(zhì)的重要成分，體內(nèi)缺鐵可引起大腦供氧不足。相關(guān)研究結(jié)果表明，桑葚酒中鐵的含量為10.3mg/L，高于葡萄酒中鐵含量約為3.49倍。是一種很好的防癌、抗癌的微量元素，可以抑制機(jī)體內(nèi)由于多元不飽和脂肪而引起的癌細(xì)胞生長(zhǎng)。同時(shí)，還可以治療和保護(hù)機(jī)體心臟及免疫等系統(tǒng)的疾病。

2.4花青素甙

花青素甙是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，能夠保護(hù)人體免受自由基等有害物質(zhì)的損傷。同時(shí)，還可以具有增強(qiáng)機(jī)體的血管彈性、改善血液循環(huán)功能、增進(jìn)皮膚的光滑度等功能。相關(guān)研究數(shù)據(jù)表明，桑葚酒中花青素甙的含量為0.108mg/mL，高于紅葡萄酒花青素甙的含量。

2.5白藜蘆醇

白藜蘆醇是多酚類化合物，是腫瘤的化學(xué)預(yù)防劑，也是對(duì)降低血小板聚集，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑，可以用于可預(yù)防癌癥的發(fā)生及發(fā)展、抗動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病作用、防治缺血性心臟病和高血脂等疾病的作用。

3桑葚酒的保健功效

3.1增強(qiáng)機(jī)體機(jī)能

第一，增強(qiáng)免疫功能。由于桑葚酒中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素，可以增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力，有助于抗體消滅病菌，尤其是對(duì)感冒、肺炎、腦膜炎等疾病具有較強(qiáng)的殺滅作用；第二，改善生理機(jī)能。桑葚酒含有對(duì)人體有益的礦物質(zhì)元素，尤其是其中的硒物質(zhì)，具有強(qiáng)力抑制過(guò)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生、增強(qiáng)免疫功能、保護(hù)生物細(xì)胞膜等功效；第三，促進(jìn)造血細(xì)胞生長(zhǎng)。桑葚酒中的鐵含量，可以滿足人體對(duì)鐵元素的需求，女性每天飲用桑葚酒能防止貧血。對(duì)于低血糖患者，飲用桑葚酒還可以增強(qiáng)機(jī)體的能量，補(bǔ)充體液。

3.2延緩衰老、養(yǎng)生養(yǎng)顏

桑葚酒中的維生素E含量較高，其最主要的作用是抗衰老，喝1杯桑葚酒勝過(guò)尋?？寡醣＝∑贰Ｍ瑫r(shí)，桑葚酒也就有消除自由基、祛斑美白、增強(qiáng)女性生育機(jī)能和年輕心血管等作用。桑葚酒中含有大量的硒元素，不僅可以保護(hù)細(xì)胞膜，防止不飽和脂肪酸的氧化，還會(huì)對(duì)機(jī)體的生長(zhǎng)繁殖功能有一定的促進(jìn)作用。另外，桑葚酒還具有抗氧化、提高機(jī)體免疫力和保肝護(hù)臟等功能。

3.3抗腫瘤

桑葚酒中含有一定量的白藜蘆醇，可以刺激機(jī)體中某些基因發(fā)揮作用，進(jìn)而阻止致癌物質(zhì)引起的細(xì)胞突變，提高機(jī)體的抗腫瘤能力。眾多醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇對(duì)乳腺癌、胃癌、結(jié)腸癌、前列腺癌、白血病、卵巢癌、皮膚癌等多種惡性腫瘤細(xì)胞均有明顯的抑制作用。白藜蘆醇能有效抑制與癌癥各過(guò)程相關(guān)的細(xì)胞活動(dòng)，能夠防止細(xì)胞癌病變并阻止惡性腫瘤擴(kuò)散，還能抑制蛋白鉻氨酸激酶，通過(guò)阻止激酶功能而起抗突變作用。

3.4其他

桑葚酒中還含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變的黑而亮澤，具有烏發(fā)、生發(fā)、滋養(yǎng)毛發(fā)等作用；桑葚中含有鞣酸、脂肪酸、蘋(píng)果酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能幫助脂肪、蛋白質(zhì)及淀粉的消化，可以用于治療身體消瘦、口渴咽干等癥狀；飲用桑葚酒還可以明目，緩解眼疲勞干澀的癥狀；桑葚酒具有滋陰養(yǎng)血之功能，可以治療陰虛、頭暈?zāi)垦?、失眠健忘等多種病癥。

結(jié)束語(yǔ)：

綜上所述，中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，不僅制酒工藝歷史悠久，酒的品種也很多。桑葚酒作為一種既新興又古老的果酒，不僅可以各種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，還具有多種保健功能，所以，開(kāi)發(fā)桑葚果酒具有極大的市場(chǎng)潛力和競(jìng)爭(zhēng)力。

作者簡(jiǎn)介：車延青，男，（1969-），中共黨員，煙臺(tái)綠燈釀酒有限公司董事長(zhǎng)。多次榮獲“海陽(yáng)市五一勞動(dòng)模范”，“煙臺(tái)市優(yōu)秀青年企業(yè)家”，“煙臺(tái)市見(jiàn)義勇為先進(jìn)個(gè)人”，“煙臺(tái)市公共文化服務(wù)社會(huì)貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”等稱號(hào)。

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