餐桌上的融和之道

我曾多次前往貴州的鄉(xiāng)野旅行，依照我庸俗的口味偏好來看，那里實在沒有什么好吃的。這次到江口，我也做好了“要委屈肚子”的心理準(zhǔn)備，卻發(fā)現(xiàn)自己大錯特錯。

稍微了解一下江口所處的地理位置，就會發(fā)現(xiàn)，它到湖南比到貴州省會貴陽還要近得多，因此也沾染了湘菜油辣料細(xì)的煙火風(fēng)范，當(dāng)?shù)氐氖澄镎媸呛贸詷O了。

口感細(xì)膩的食物總是讓人向往，比如，在中國遼闊的土地上，無論沿海地區(qū)還是邊陲沙漠，但凡有人居住的地方，餐桌上就少不了豆腐（包括奶豆腐、血豆腐、米豆腐等豆腐樣的東西），江口也不例外。這里是一個名副其實的“豆腐之鄉(xiāng)”，既有真正的豆制品，也有用米或樹葉制成的稱作豆腐的小吃。

豆腐干是江口縣城最具代表性的小吃，斗篷晾曬的豆腐干可白食、佐食、油炸、涼拌、合炒，做法多樣。

江口縣城的龍井閣附近有“豆腐干一條街”，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能聞到豆腐的香氣。這里從清朝光緒年間開始就因為集中生產(chǎn)江口特產(chǎn)的豆腐干而聞名。經(jīng)過龍井閣被奉為“龍津玉液”的泉水浸泡后，切成薄片的白嫩豆腐平鋪在圓形的竹質(zhì)大斗篷上，這樣的斗篷在一棟棟青瓦木房門前高高懸掛起來，經(jīng)過風(fēng)干和陽光的透曬，豆腐就化身成了色澤透明、嚼勁十足的江口豆腐干。

江口的另一種傳統(tǒng)小吃米豆腐，其實跟豆腐沒什么關(guān)系，只是形狀和口感與豆腐相似。它是一種由磨漿的粘米加石灰水制成的米糕，在貴州和湖南各地都很常見，江口米豆腐與眾不同的是獨特的調(diào)料——酥黃豆、蔥花、紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水等極其豐富的蘸水小料一字排開，等待食客自行調(diào)配，像吃火鍋一樣隆重。

梵凈山中還有一種別具趣味的“神仙豆腐”。夏秋時采摘梵凈山野生的“神仙葉”，經(jīng)過浸泡、揉洗等諸多工序，過濾后的綠色枝葉以爐灰“點化”、靜置，就成了色澤艷綠、清涼可口的“神仙豆腐”。說是豆腐，卻更似涼粉，配上黃豆和香菜，以貴州風(fēng)味的酸湯打底調(diào)汁，堪稱一絕。

夜幕降臨時，一場“豆腐宴”在梵凈山腳下的寨抱村悄悄開啟。烤臭豆腐是這頓晚宴的前奏，干筍豆腐泡和排骨老豆腐早已慢火久燉入味，等嫩豆腐下入柴火雞的灶臺鍋那一刻，宴席就正式開始了。一大桌子的豐盛菜肴，多少都能與豆腐扯上些關(guān)系，除了涼拌豆腐皮和豆花，辣椒炒豆干、酸豆角炒米豆腐、香煎豆腐盒和炸豆腐丸子，都展現(xiàn)了豆腐既是食材又是食物的完美的融和能力。

沒有山珍海味，也沒有繁復(fù)的烹調(diào)技藝，江口以一種最平凡樸實的食物以及待客之道，吸引著像我這樣挑挑揀揀的旅人的到來。一旦來了，就不愿意離開。

自古黔菜博采川湘，自成一派。云貴高原的自然地域條件，決定了江口飲食有著辣和酸的主要特點。在江口有“三天不吃酸，走路打躥躥”的民謠。江口飲食的另一大特色，就是材料大多源自山野，清新自然。

Tips

如何到達(dá)

國內(nèi)各大城市均有通往銅仁的飛機、火車，交通便利。

從銅仁鳳凰機場到江口縣大約30分鐘車程。

乘高鐵到銅仁南站，可先乘車前往銅仁汽車站，之后乘大巴前往江口縣，大約1.5小時車程。

獨特民俗

■ 江口儺戲

儺戲是中國古代以驅(qū)邪逐鬼、祈福納吉為主要表現(xiàn)內(nèi)容的一種民間戲劇，歷史悠久，在江口縣境內(nèi)分布廣泛。受巴楚文化的影響，江口的儺戲與原始宗教、民間傳說、地方歌謠等融為一體。

■ 瓦寨鑼鼓

瓦寨鑼鼓是流傳在土家族聚居區(qū)的一種古老而優(yōu)美的打擊曲牌音樂，土家人稱“打家伙”或“五子家伙”。土家的男孩子從小跟著老藝人學(xué)習(xí)打家伙，技藝世代相傳。每逢年節(jié)、婚嫁等喜慶場合，總少不了瓦寨鑼鼓來烘托熱鬧氣氛。

■ 羌?xì)v年

江口縣桃映鎮(zhèn)漆樹坪，是貴州省唯一聚族而居的羌族村寨。羌?xì)v年是漆樹坪羌族重要的傳統(tǒng)節(jié)日，羌語稱“日美吉”，即“吉祥歡樂的日子”，每年農(nóng)歷十月初一開始，會舉行為期3—5天的慶?；顒?，羌民們在這幾天中祭祀神靈和祖先，向神還愿，各家各戶也都會擺起宴席，共同慶祝。

宵夜文化

江口的宵夜文化十分興盛，最熱鬧的兩處夜市是圍子董夜市大排檔和江江夜市。前者位于江口縣城電力公司對面，攤位眾多，【簡要補充：二三特色攤位或菜品推薦】傍晚華燈初上時，食客紛至沓來，伴著美食開懷暢飲。江江夜市位于江口縣城民俗街，其實是一家專營特色生煎包的小館子，只做夜市，每當(dāng)夜幕降臨，生煎包的香氣便彌漫整條街道。