瓜以南名

□ 梁基永

瓜以南名

□ 梁基永

嶺南地處中國之南，又因沿海的便利，是眾多水果花木傳入東土的窗口，甚至有在名目上即可見出處的，南瓜即是一例。

南瓜的原產(chǎn)地，今日專家考證為南美一帶，南瓜傳入時間，《中國植物志》說是明代，也有說更早的。揆之元代大德《南海志》上記錄有廣州及附近幾個縣出產(chǎn)的菜名，不見南瓜，可知元以前確實未有廣泛種植。然而到了明代中期，南瓜已分布在中國各處?！侗静菥V目》記載：“南瓜種出南番，轉(zhuǎn)入閩浙，今燕京諸處亦有之矣。三月下種，宜沙沃地，四月生苗，引蔓甚繁，一蔓可延十余丈，節(jié)節(jié)生根，近地即著。其葉如蜀葵，而大如荷葉。八九月開黃花，如西瓜花，結(jié)瓜正圓，大如西瓜。”

明代中期，南瓜已被引入北方省份，因其瓜種南來，故名南瓜。北方因其顏色金黃，又呼為金瓜，而在廣東，它更為人所知的名字叫番瓜，今日老人說起南瓜，仍以番瓜稱呼，這個“番”字，便是它外來身份的確證。

南瓜在廣東，與其它瓜果一樣普通而粗長，不必說田間專種，就是屋角隙地，也能長出十個八個，可供一家果腹。南瓜煮食方便，其肉質(zhì)綿軟，以豬肉雞肉合煮，能吸肉類的鮮香，即使清煮，略加蒜蓉爆炒，亦能有葷菜氣象。巧手的嶺南廚師，還能以百合蓮子煮作糖水，取其色澤金黃，口味清甜無雙。近年又有南瓜苗的吃法流行，在夏日南瓜枝蔓生長的旺季，將最嫩的長約手掌的一部分，連梢?guī)~與龍須狀藤蔓摘下，可供清炒與上湯。

我喜愛南瓜，除了入饌，還因它在眾多瓜類之中最宜入畫。南瓜葉形碩大，翻卷的姿態(tài)尤為夸張，翠綠與深綠掩映互襯，粗壯的枝蔓與細(xì)細(xì)的龍須剛好形成對比。纏綿之際，又有鮮色的黃花映入眼簾。南瓜花色很亮麗，黃中帶淡紅，猶如果肉一般，全開的時節(jié)，皺褶就像少女的短裙一樣誘人。

《南瓜圖》清·任頤 團(tuán)扇 28cm×28cm

然而，最難描畫的還是南瓜本身。它的肉色變化極多，從深綠到金黃，上面經(jīng)霜后即帶一點點的粉斑，要畫出厚重感實難。嶺南派的幾代畫人，都以此物入過畫。居廉喜歡畫南瓜花。南瓜的花形碩大，偃仰翻卷，其姿態(tài)很誘人，又能以水和色彩撞出粉嫩的邊線，因此，他的南瓜花是一絕。高劍父的存世名作之中，有一幅純以南瓜為題材的，除了花像師傅居廉之外，藤蔓之下，長著一個成熟中的南瓜，立體感覺強(qiáng)烈，從金黃到濃綠的過渡與真瓜幾無二致。瓜葉則用日本排筆大寫意揮灑而成，與瓜和花朵的細(xì)致形成對比。整幅作品用淡墨與淺朱烘染底色，這是來自東洋的畫意了。很多年后，我拿到一幅關(guān)山月所畫的南瓜巨幅，某個秋涼的晚上，我與關(guān)先生一起在他的畫室掛起來欣賞。那是畫的在瓜棚下面，用農(nóng)村的小籮筐掛著即將成熟的南瓜，南瓜分量很重，將籮筐都壓彎了。先生看完又看，說：“這幅是抗戰(zhàn)的時候，與高劍父老師一起到四會寫生的時候畫的，剛好與高師那幅南瓜是同一時期呢?！?/p>

《南瓜圖》齊白石

南瓜原本在地面種植即可收獲，嶺南多水田，農(nóng)人充分利用臨水肥沃的便利，將瓜種在小河或田邊的棚上，成熟之時，須以編織成的小籮筐承載，這是昔日的一景。在好幾位老畫家的作品中，我都見過這個素材。嶺南畫善用顏色，色彩的豐富又被竹子編織的瓜棚與籮筐水墨線條所中和，縱橫交錯，又似織體復(fù)雜的巴洛克樂譜一般耐看動聽。嶺南農(nóng)家深信，將瓜果種在水田之上，得水氣蒸騰，即為上品，北方乃至外國的南瓜若有知，當(dāng)艷羨不已吧。