高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)以能力為本的實踐教學(xué)體系構(gòu)建探討

容英霖+黃曉婷+郭峰君+吳軍

【摘 要】本文闡述北海職業(yè)學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)根據(jù)自身實際情況和特點所構(gòu)建的以能力為本的適合高職食品營養(yǎng)檢測專業(yè)人才培養(yǎng)目標的實踐教學(xué)體系，即“課程項目實訓(xùn)—課程綜合實訓(xùn)—技能競賽—企業(yè)體驗實習(xí)—專業(yè)頂崗實習(xí)”的實踐教學(xué)體系，并闡述該實踐教學(xué)體系的實施效果，提出改進建議。

【關(guān)鍵詞】以能力為本 食品營養(yǎng)與檢測 實踐教學(xué)體系 構(gòu)建

【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2017）10C-0046-02

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，社會對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的要求越來越高，高職院校食品類畢業(yè)生面臨就業(yè)率低、滿意度低、畢業(yè)三年收入漲幅較低等問題。為更好地適應(yīng)當前社會經(jīng)濟和就業(yè)環(huán)境，進一步加強學(xué)生能力培養(yǎng)，近年來北海職業(yè)學(xué)院對其食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的實踐教學(xué)體系進行了一系列的改革，以能力為本構(gòu)建實踐教學(xué)體系，全面提升學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)技能以滿足社會對技能型人才的需求。本文擬以北海職業(yè)學(xué)院為例，對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)以能力為本的實踐教學(xué)體系構(gòu)建問題進行探討。

一、北海職業(yè)學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學(xué)存在的問題

第一，北海職業(yè)學(xué)院食品營養(yǎng)檢測專業(yè)的創(chuàng)辦歷史不長，教師缺乏企業(yè)工作經(jīng)驗，專業(yè)的實踐教學(xué)水平不高，實踐教學(xué)只是進行一些課程的實驗并以驗證性實驗項目為主，綜合性、設(shè)計性等項目建設(shè)較少，不能滿足企業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展的需要。

第二，理論教學(xué)與實踐教學(xué)分離。實踐教學(xué)內(nèi)容比較單一、陳舊，大部分以章節(jié)為主，教學(xué)過程中大多是規(guī)定實驗的內(nèi)容、步驟、實驗儀器和實驗時間，學(xué)生被動地進行實驗，不會觀察、分析實驗出現(xiàn)的問題，不能系統(tǒng)地掌握專業(yè)知識，解決實際問題的能力較弱。

第三，專業(yè)基礎(chǔ)薄弱，校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)落后，校外實訓(xùn)基地缺乏，實踐教學(xué)條件無法滿足專業(yè)發(fā)展的需求，不能滿足專業(yè)實踐教學(xué)的需要，學(xué)生的職業(yè)技能總體不夠理想。

二、以能力為本的實踐教學(xué)體系構(gòu)建

（一）實踐教學(xué)體系的能力崗位目標的構(gòu)建

北海職業(yè)學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)相關(guān)人員通過對廣西北海奧德隆水產(chǎn)食品有限公司、北海玖嘉久食品有限公司、廣東喜之郎食品有限公司等多家食品企業(yè)進行專業(yè)調(diào)查，征求企業(yè)對人才培養(yǎng)的意見和建議，到廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院、廣西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院等多家高校進行交流學(xué)習(xí)以及對畢業(yè)生進行調(diào)查、走訪，重新優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，明確本專業(yè)的能力培養(yǎng)應(yīng)以企業(yè)需要為依據(jù)，以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，確定了食品分析檢測能力、食品營養(yǎng)配餐能力、食品加工能力、食品安全質(zhì)量管理能力等模塊的專業(yè)實踐能力，面向食品化驗員、檢驗員、品控員、營養(yǎng)膳食指導(dǎo)及營養(yǎng)健康顧問等崗位培養(yǎng)技能型人才，掌握食品分析檢驗、食品生產(chǎn)管理、質(zhì)量控制及營養(yǎng)配餐指導(dǎo)等技能。

（二）根據(jù)能力需求構(gòu)建實踐教學(xué)內(nèi)容體系

針對北海職業(yè)學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學(xué)中存在的問題，根據(jù)人才培養(yǎng)目標要求，強化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，著重培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)實踐能力，采用理實一體化教學(xué)，項目式教學(xué)法，設(shè)置一系列實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，由課程項目實訓(xùn)、課程綜合實訓(xùn)、技能競賽、企業(yè)體驗實習(xí)、專業(yè)頂崗實習(xí)等構(gòu)成，利用校內(nèi)實訓(xùn)室和校外實踐基地，循序漸進，逐步提高學(xué)生的動手操作能力、分析解決實際問題的能力，全面拓展學(xué)生的基本素質(zhì)。

1.課程項目實訓(xùn)。課程項目實訓(xùn)主要培養(yǎng)學(xué)生的基本操作技能，對學(xué)生進行基本操作規(guī)范化訓(xùn)練。項目的設(shè)計以食品加工、分析檢驗、營養(yǎng)配餐、質(zhì)量管理等工作過程為依據(jù)，根據(jù)工作過程、檢驗流程以國家標準確定相關(guān)實訓(xùn)任務(wù)。教學(xué)過程中將學(xué)生分成3-4人一組的若干小組，以項目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動，實施“教、學(xué)、做”一體的教學(xué)方法，每個項目（模塊）分成若干任務(wù)、學(xué)生接受任務(wù)、設(shè)計任務(wù)方案，經(jīng)過小組和老師討論通過后進行實驗。教師在學(xué)生執(zhí)行任務(wù)過程中適當講授相關(guān)理論知識，講解并示范儀器的使用及提示注意事項，檢查學(xué)生的操作過程，引導(dǎo)學(xué)生思考和解決在實訓(xùn)過程中遇到的問題，并在完成項目任務(wù)后總結(jié)完成情況，寫出實驗報告并對檢驗結(jié)果進行評價。

2.課程綜合實訓(xùn)。課程綜合實訓(xùn)是在課程項目實訓(xùn)的基礎(chǔ)上集中強化，著重培養(yǎng)學(xué)生綜合利用基本知識和基礎(chǔ)技能解決實際問題的能力，理論與實踐相結(jié)合能力和團隊合作能力等綜合實踐能力。主要采用動靜結(jié)合的形式，在校內(nèi)實訓(xùn)室或校外實踐基地進行，分散在第二、三、四學(xué)期，通過學(xué)生的獨立操作和反復(fù)練習(xí)，達到加強理論知識基礎(chǔ)、增強技能的效果。

3.職業(yè)技能競賽。技能競賽是學(xué)生將學(xué)習(xí)到的知識和技能進行實踐的機會，促進學(xué)生增強技能的訓(xùn)練和實踐。在課程項目實訓(xùn)和綜合實訓(xùn)結(jié)束后可以舉行一到兩次的技能大賽，通過參加比賽，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣提高，學(xué)習(xí)目標更加明確。參賽選手會自覺動腦、動手，查找資料，利用課余時間到實驗室練習(xí)技能，進行大量的實戰(zhàn)練習(xí)，極大地提高實驗技能、專業(yè)實踐能力，并從中體驗實踐的快樂；同時培養(yǎng)了團隊精神和創(chuàng)新意識，成為適應(yīng)現(xiàn)代食品營養(yǎng)與檢測崗位需要的高素質(zhì)技能型人才。

4.企業(yè)體驗實習(xí)及畢業(yè)頂崗實習(xí)。實習(xí)就是讓學(xué)生直接參與食品企業(yè)生產(chǎn)過程、經(jīng)營管理，是實踐教學(xué)體系中重要的教學(xué)環(huán)節(jié)，是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)工學(xué)結(jié)合提高學(xué)生能力的重要途徑。實習(xí)環(huán)節(jié)分為認知實習(xí)、企業(yè)體驗實習(xí)和畢業(yè)頂崗實習(xí)，主要是在校外實訓(xùn)基地、相關(guān)食品企業(yè)等場所完成，讓學(xué)生在真實的工作環(huán)境中利用所學(xué)知識和技能解決實際問題，為畢業(yè)后從事相關(guān)專業(yè)的工作奠定一定的基礎(chǔ)。根據(jù)北海職業(yè)學(xué)院的實際情況，第三學(xué)年從暑期開始進行企業(yè)體驗實習(xí)、專業(yè)頂崗實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)，集中實習(xí)和分散實習(xí)同時存在，實習(xí)過程中企業(yè)員工和學(xué)校教師同時指導(dǎo)，制訂實習(xí)計劃，督促學(xué)生完成實習(xí)任務(wù)。

三、以能力為本的實踐教學(xué)體系實施效果

（一）教師的教育教學(xué)水平得到提高

近幾年來，在構(gòu)建能力為本的實踐教學(xué)體系過程中，為了達到良好的教學(xué)效果，教師需不斷探索和改革，及時更新、改進教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，提高操作技能，同時與企業(yè)密切聯(lián)系，了解新知識，掌握新技術(shù)，提升專業(yè)能力，積累實踐經(jīng)驗，促進“雙師型”教師隊伍的建設(shè)。在此期間完成2個院級教改課題，編寫校本實訓(xùn)指導(dǎo)書2本，編寫專業(yè)書籍1本，申請廣西高校中青年教師基礎(chǔ)能力提升項目1項，教師的教育教學(xué)水平得到提高。endprint

（二）學(xué)生實踐能力得到提高

對畢業(yè)生跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分畢業(yè)生認為在母校學(xué)習(xí)期間最大的收獲是學(xué)到扎實的基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識，所學(xué)專業(yè)的課程設(shè)置基本合理，本專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)穩(wěn)定率、專業(yè)就業(yè)率達到96%以上，此外，在實踐教學(xué)體系中培養(yǎng)的扎實的專業(yè)知識和操作技能及能吃苦、能團結(jié)等綜合素質(zhì)得到了企業(yè)的充分肯定。

四、改進建議

（一）建立健全校內(nèi)實訓(xùn)基地，改善實訓(xùn)條件

北海職業(yè)學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)開設(shè)時間短，沒有其他相關(guān)專業(yè)，專業(yè)基礎(chǔ)薄弱，校內(nèi)實訓(xùn)條件雖能滿足課程基本實訓(xùn)的要求，但場地有限，設(shè)備不足，往往不能滿足人人動手、個個操作的要求，有些實訓(xùn)項目無法開展。對此，學(xué)院可在原有實驗室基礎(chǔ)上加大資金投入，增加校內(nèi)實訓(xùn)室場地，添置儀器設(shè)備，建設(shè)與之配套的功能實訓(xùn)室；增加學(xué)生工位，改善實訓(xùn)條件；增加生產(chǎn)性實訓(xùn)車間，滿足學(xué)生進行生產(chǎn)實習(xí)的需要。

（二）加強與企業(yè)的合作，建立校外實訓(xùn)實習(xí)基地，實現(xiàn)工學(xué)結(jié)合

目前北海職業(yè)學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)已與草汁堂、合浦東園家酒廠、上?？鞓窓幟视邢薰尽V東陽江喜之郎有限公司等企業(yè)建立合作，形成穩(wěn)固的校外實訓(xùn)實習(xí)基地，但仍要進一步加強與企業(yè)的合作，如選派教師到企業(yè)一線掛職鍛煉，參與到企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營中，為企業(yè)提供相應(yīng)的服務(wù)，滿足企業(yè)用工要求，調(diào)動企業(yè)參與建設(shè)學(xué)校實訓(xùn)基地的積極性。同時還要積極地與各大食品企業(yè)加強聯(lián)系，積極尋找合作企業(yè)，建立穩(wěn)定的校外實訓(xùn)實習(xí)基地，實現(xiàn)工學(xué)結(jié)合，使實習(xí)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)落到實處，讓畢業(yè)生進入社會后與企業(yè)工作崗位做到“無縫銜接”。

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【作者簡介】容英霖（1968— ），女，廣東吳川人，北海職業(yè)學(xué)院講師，研究方向：食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)與研究。

（責編 蘇 洋）endprint