維多利亞州的花園餐桌

蔡進(jìn)

維多利亞州的花園餐桌

澳大利亞的維多利亞州被譽(yù)為“花園之州”，真的是名副其實(shí)。作為新世界的大陸，維州建立之初就特別強(qiáng)調(diào)“花園”的規(guī)劃和自然的能量。澳大利亞是一個(gè)多元化的國(guó)家，它的景觀發(fā)展歷程從原生土著階段，發(fā)展到模仿借鑒英國(guó)花園風(fēng)格階段，現(xiàn)在正在經(jīng)歷的階段是思考自己的景觀，不再是以往的模仿，而是更多創(chuàng)造：將原生景觀與現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計(jì)相融合。

這些設(shè)計(jì)理念和風(fēng)格，展現(xiàn)在很多花園和植物園中。比如墨爾本市內(nèi)的五大花園：皇家植物花園、菲茨羅伊花園、卡爾頓花園、亞歷山德里亞花園、維多利亞女王花園；郊外的花園則更多，璨若群星。墨爾本郊外的精品花園主要在莫寧頓半島、丹德農(nóng)山區(qū)、戴斯福特、亞拉河谷、馬其頓小鎮(zhèn)一帶。這些花園通常會(huì)在特定的時(shí)間對(duì)公眾開放，每年的3～4月和10～11月都是極美的季節(jié)。

在這些花園中，除了視覺欣賞效果，通常都會(huì)有一座非常“實(shí)用”的蔬菜花園或香草園，這些可食用的景觀也成為澳大利亞花園不可分割的部分。比如墨爾本當(dāng)?shù)厝俗類鄢缘目救?，完全可以從這些花園里找到調(diào)味的植物素材，比如迷迭香、百里香，就好像中國(guó)人常用的蔥姜蒜一樣。

遠(yuǎn)渡重洋的英國(guó)花園

庫克船長(zhǎng)的小屋位于菲茨羅伊花園里，它的屋前附有一座獨(dú)立的花園，很小，走進(jìn)去幾乎一眼就能看到花園的盡頭，普通游客進(jìn)去后通常會(huì)覺得這里毫不起眼，但如果略懂園藝，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這里的精彩所在。

綠樹掩映之下的庫克船長(zhǎng)故居，是遠(yuǎn)渡重洋從英國(guó)運(yùn)來的。這座老式的英國(guó)鄉(xiāng)村住宅，紅磚斜頂，綠意盎然的常春藤攀緣在石砌墻面上。花園呈非常規(guī)則的長(zhǎng)方形，四周以山楂綠籬自然圍合成墻。在我來看，這無疑是一座出色的小花園典范，面積雖小但非常精致，相當(dāng)耐看，也值得現(xiàn)代花園借鑒，它是18世紀(jì)典型的英式鄉(xiāng)村花園所呈現(xiàn)的理想風(fēng)景。這座花園最精彩的地方在于其植物配置。

我拜訪庫克船長(zhǎng)花園時(shí)，正值春天，墨爾本的春風(fēng)掠過花園，只見花床間一畦紫色的薰衣草婷婷裊裊，旁邊的粉色細(xì)香蔥花球頻頻點(diǎn)頭，碩大的甘藍(lán)菜淡藍(lán)色的葉片迎風(fēng)招展，開得正盛的紫色蠶豆花眨著黑眼睛偷著樂，似乎已經(jīng)瞧見了自己即將結(jié)出肥嫩的豆莢……這是真正可以收獲的蔬菜花園。在18世紀(jì)的英國(guó)鄉(xiāng)村，蔬菜花園非常流行，在那個(gè)年代，自給自足是每戶農(nóng)家秉持的生活規(guī)則，大部分人都希望通過自己種植的蔬菜、香草、水果等供全家人食用，甚至還有藥草可用來治病。這類花園最重要的特點(diǎn)就是實(shí)用——在當(dāng)時(shí)，實(shí)用比視覺上的純粹美麗更為重要。如今，庫克船長(zhǎng)小屋的花園秉承著這一英式傳統(tǒng)，花床中，即使是看起來似乎是作為蔬菜花的點(diǎn)綴，而種植其間的金黃的金盞花和旱金蓮，其實(shí)也是花園的主角，因?yàn)樗鼈円矊儆诳墒秤玫幕ú荨；▓@周圍的山楂綠籬，春天的嫩葉可以用來做蔬菜沙拉，夏日的花朵可以釀制白蘭地，秋天的果實(shí)則可以做成濃縮的果醬或者凝結(jié)成果凍；到了冬季，光禿禿的樹枝又是很好的雕刻木料，廢料還可以拿來生火做飯。

漫步花園，花園里的蔬菜花草看起來都松散、隨意地生長(zhǎng)著，好像是園丁信手種植。如果一時(shí)無法領(lǐng)悟這座花園的美麗奧秘，那么只要拿起手中的相機(jī)對(duì)準(zhǔn)它們和小屋，必定會(huì)發(fā)現(xiàn)無論是站在園中的海棠樹下，還是在一側(cè)的綠籬旁，每一個(gè)視角的畫面都很精彩——那些看似隨意的花草在鏡頭里顯得格外迷人，顯而易見每個(gè)細(xì)節(jié)都經(jīng)過精心的搭配和布局，無論是色彩、質(zhì)感，還是冠幅、高矮。比如柔弱稀疏的蘿、高大強(qiáng)壯的朝鮮薊；肥碩的酸模、纖細(xì)的玉帶草；挺拔的月桂樹和柔軟的蓍草；紫色的薰衣草襯托著藍(lán)色的荊芥；熱烈的虞美人對(duì)比嬌羞的香豌豆……都有著無比豐富的色彩和層次。

如果真的處于18世紀(jì)，那么你站在花園中，會(huì)聞到陽光下香草們散發(fā)的芬芳，隱約夾雜著農(nóng)家堆肥的味道，還有園中玫瑰的香氣和豬圈的氣息——這就是那個(gè)時(shí)代的鄉(xiāng)間花園，也是園丁們都可以想象得到的生活場(chǎng)景——或許也是我們向往的田園生活典范。

保護(hù)本土植物的赫森伍德花園

也正因?yàn)榇笱笾尴鄬?duì)獨(dú)立的地理位置，澳大利亞對(duì)進(jìn)入自己境內(nèi)的外來物種審核特別嚴(yán)格，海關(guān)處對(duì)所有入境食品、植物，甚至運(yùn)動(dòng)鞋上攜帶的泥土都有著嚴(yán)格的檢查。澳大利亞有自己獨(dú)特的物種，這里的人們很關(guān)注保護(hù)本土原生植物，墨爾本以東摩林頓半島上的赫森伍德花園就是經(jīng)典案例。

始建于1866年的赫森伍德花園面朝大海，有著絕美的自然風(fēng)景。然而這里更重要的意義在于，它還是南半球最大的花園俱樂部挖掘機(jī)俱樂部的總部所在地，這里還是澳大利亞收集水果和蔬菜種子最多的種子資源基地。這里對(duì)那些傳家寶種子、農(nóng)舍花草、可食用植物的保護(hù)做出了杰出貢獻(xiàn)。赫森伍德花園也是第一個(gè)澳大利亞有機(jī)認(rèn)證花園。

什么是傳家寶種子？祖?zhèn)髦参铮瑐鹘y(tǒng)植物，老式品種？維基百科對(duì)這個(gè)詞的解釋是：這是一種古老的栽培品種，通常保留在農(nóng)夫和園丁手中，尤其是世代相傳在那些西方少數(shù)種族聚居區(qū)或孤立的地域。它們?cè)谌祟悮v史過程中，早期曾廣為種植，但不適用于現(xiàn)代社會(huì)的大規(guī)模農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。這類蔬菜品種很多通過自由授粉保持自己的特性，而果樹品種比如蘋果在過去的世紀(jì)中，它們通過嫁接、扦插等方式繁殖。最近幾十年來，種植傳統(tǒng)的老式品種在北美和歐洲非常流行。

大洋洲人民也很推崇這類作物。無論在有機(jī)農(nóng)場(chǎng)還是在私家花園中，他們更珍愛自己的傳統(tǒng)品種。這些作物在歷史的長(zhǎng)河中曾經(jīng)發(fā)揮過重要作用，但在現(xiàn)代社會(huì)中，或許因?yàn)楫a(chǎn)量不豐、保存不易，或不便運(yùn)輸、不耐病蟲害等各類原因逐漸為商業(yè)化生產(chǎn)所淘汰，只保留在民間的鄉(xiāng)村或私人的花園菜園中。但這類“傳家寶”品種反倒令現(xiàn)代園丁更為珍惜。挖掘機(jī)俱樂部是澳大利亞最大也是最著名的花園俱樂部，它是非營(yíng)利機(jī)構(gòu)，旗下有數(shù)萬名會(huì)員，組織各類園藝活動(dòng)、出版圖書和雜志，致力于收集并保護(hù)拯救這些可傳代的、老式的蔬菜水果和花卉品種，鼓勵(lì)園丁種植這類寶貴的品種在自己的一畝三分地中，享受新鮮、豐收的樂趣。每年各個(gè)當(dāng)令的季節(jié)，這里會(huì)舉辦盛大的秋收感恩節(jié)。俱樂部邀請(qǐng)會(huì)員一起慶祝收獲的果實(shí)和菜蔬，比如各種番茄、胡蘿卜、土豆——當(dāng)然，最重要的還是向人們傳遞有機(jī)自然、親手種植、可持續(xù)發(fā)展的花園理念。

于是，在赫森伍德花園中，你不僅會(huì)看到紅花菜豆，還會(huì)發(fā)現(xiàn)開著深紅色花朵的蠶豆、果實(shí)狀如小土豆或檸檬的黃瓜、外表普通但口感極佳的南瓜品種等等。這些看起來很“奇特”的品種并非轉(zhuǎn)基因品種，而是一些古老的品種自然雜交或變種的一些植物。

赫森伍德花園中有很多獨(dú)立的小花園，比如規(guī)則式百里香花壇、對(duì)稱式蔬菜花園、造型果園、多年生花境等等。作為一座對(duì)外開放的花園，里面還有茅草屋頂?shù)拿牢恫蛷d，人們點(diǎn)餐后可以選擇在戶外的長(zhǎng)條餐桌上用餐，而餐桌的中間有一個(gè)凹槽，里面就種著伸手可采擷的香草植物。通常在離開花園的時(shí)候，人們都會(huì)在花園入口處的小店鋪里購買一些小包裝的傳統(tǒng)蔬果種子，帶回家種在自己的花園里。

餐桌上的花草

其實(shí)，無論你是花園愛好者還是美食愛好者，無論你更欣賞蔬菜還是花卉，能綜合到一起的，當(dāng)屬蔬菜花園或廚房花園。澳大利亞人民早就意識(shí)到這一點(diǎn)。每年3月底在墨爾本會(huì)舉辦南半球最盛大的國(guó)際園藝展，展覽上會(huì)展出很多最新培育的花草和蔬菜品種；此外，還會(huì)展出各類漂亮的花園設(shè)計(jì)。在最近的10多年中，每次花展中，很多元素都可以歸納到廚房花園或蔬菜花園中，若是沿襲流行的專業(yè)名詞，那么我們叫它：可食用景觀。當(dāng)然，靠景觀帶種植并收獲的那些食物遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法自給自足，可食用景觀的意義更多是從收獲的喜悅中，體驗(yàn)人和大地的親密關(guān)系，找到自然清新的感覺。

能開著漂亮花朵的蔬菜和能吃的觀賞花草是值得推薦的！在此，我要特別介紹一些很容易種植，又能吃又能看的花兒，或者說蔬菜。

菜薊：也叫朝鮮薊，它在西方超市中很常見，也幾乎是蔬菜花園中最常見的一種架構(gòu)型植物，高大挺拔有2米多高，氣勢(shì)非凡。菜薊有著銀灰色的碩大葉片，足可映襯花園中其他植物的色彩。其花朵多為紫色，絢麗奪目，非常醒目。它的花苞及肉質(zhì)花托可作蔬菜食用。如果你的花園足夠大，可以試著種兩棵。

茼蒿：有人很酷愛茼蒿，認(rèn)為有蒿之清氣、菊之甘香。推薦這種植物，是因?yàn)樽鳛榫湛埔荒晟荼局参?，它開的花朵可真是挺漂亮！據(jù)說它原產(chǎn)于地中海沿岸，在中國(guó)栽培已經(jīng)有近千年歷史，而且分布廣泛，尤其是鄉(xiāng)村菜圃很常見。因?yàn)樗刑厥獾南銡猓苑N在花園中還有特別的防蟲害功效。

匍匐百里香：百里香是西餐中常見的調(diào)料，它細(xì)小如淚滴般的葉片能散發(fā)出好聞的香味，如“破曉的天堂”。匍匐的品種很適合做花園中的地被植物，直立品種可以盆栽。如果在花園里或花盆中種上幾棵，意味著你在燒烤或燉肉時(shí)可以隨時(shí)取用最新鮮的食材。它可以點(diǎn)綴在花境邊緣，也可以鑲嵌在石板小徑的縫隙中。

旱金蓮：沒有一座蔬菜花園會(huì)缺少旱金蓮的花姿。它圓圓的葉片看起來好像一片片小荷葉，所以我們也叫它旱荷花。西方人用它的花朵來點(diǎn)綴沙拉，讓原本綠綠的葉菜活色生香。它的種子可做香辛料，花朵的色彩豐富。蔬菜花園中會(huì)種它除了因?yàn)槿菀追N植，還因?yàn)樗易圆サ奶匦裕苋菀拙弯伋梢黄?，覆蓋裸露的土地。

金盞花：金盞花多為黃色系，盛放時(shí)閃耀猶如一枚枚小小的太陽。它的花朵同樣可以作為沙拉菜，或點(diǎn)綴甜點(diǎn)。女士們可能會(huì)更喜歡它，是因?yàn)樗幕ǘ涑丝梢耘莼ú莶瑁€可以提煉出延緩衰老、清潔皮膚的花水。如果你在花園中種過它，還可以用來為糕點(diǎn)食物染色。