美國牛肉和澳洲、南美牛肉有何不同？

何欣榮

隨著國家質(zhì)檢總局6月下旬發(fā)布進(jìn)口美國牛肉檢驗(yàn)檢疫要求的公告，闊別中國市場14年之久的美國牛肉，重新返回國內(nèi)消費(fèi)者的餐桌。目前，包括中糧我買網(wǎng)、天天果園、易果等主要生鮮電商平臺，均開始在線銷售進(jìn)口美國牛肉。

近期，筆者走訪牛肉貿(mào)易商、西餐牛排館和專家學(xué)者，了解了美國牛肉在價格、特點(diǎn)和市場方面的情況。

進(jìn)口美國牛肉很便宜？

談到進(jìn)口美國牛肉，多數(shù)消費(fèi)者第一想了解的是價格。由于美國是世界主要的牛肉生產(chǎn)國，規(guī)?；曫B(yǎng)降低了成本。網(wǎng)上有說法稱，美國牛肉很便宜。在美國超市里，一些促銷牛肉每磅1至2美元，折合人民幣相當(dāng)于每斤10元左右。

聽到這個消息，大家肯定頗感振奮。因?yàn)閲a(chǎn)牛肉的價格，普遍在每斤30元左右。與之相比，美國牛肉價格優(yōu)勢巨大。

但事實(shí)并非如此。在中糧我買網(wǎng)上，出售的美國牛肉包括：售價38元的180g盒裝美國谷飼牛肉上腦牛排，售價75元的180g盒裝美國谷飼牛肉肉眼牛排。在天天果園平臺上，標(biāo)注為USDAPrime（美國農(nóng)業(yè)部最佳級別）的進(jìn)口美國牛排，售價在158—178元（每200g）之間。

“過去確實(shí)有人買到過非正常渠道進(jìn)口的美國牛肉，每斤20元左右。但如果走正常的檢驗(yàn)檢疫通道，繳納相應(yīng)的關(guān)稅，價格肯定不會那么便宜?！睆氖屡Ｈ赓Q(mào)易的上海澳紐寶食品發(fā)展公司負(fù)責(zé)人陶軍表示。

陶軍說，目前電商平臺上開賣的進(jìn)口美國牛肉，主打中高端市場，價格自然不菲?！耙活^牛分好多部位，包括上腦、西冷、牛腩、牛腱等等。同時，還分為不同的等級，包括最佳、特選、精選。不同品質(zhì)的牛肉，價格差距很大。”美國肉類出口協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，今年一季度美國出口歐盟的牛肉價格，超過10美元/公斤。

根據(jù)國家質(zhì)檢總局公告，允許進(jìn)口的美國牛肉指30月齡以下的剔骨和帶骨牛肉。輸華牛肉的牛須有完善的記錄，可以保證追溯到牛只的出生農(nóng)場。在中國口岸入境時，不得檢出中國法律法規(guī)禁止的非天然產(chǎn)生的獸藥、促生長劑、飼料添加劑和其他化合物，包括萊克多巴胺（俗稱“瘦肉精”）。

“要滿足這么多條件特別是瘦肉精的限制，美國的供給也有限?！睆氖率称防滏湹纳虾：２┪锪鞴靖笨偨?jīng)理言宏偉表示，未來消費(fèi)者想買到每斤10元至20元、物美價廉的美國牛肉，可能性不大。

美國牛肉和澳洲、南美牛肉的區(qū)別

出于對瘋牛病等疫情的擔(dān)憂，我國從2003年開始，禁止進(jìn)口美國牛肉。在隨后的14年里，包括澳大利亞、巴西和烏拉圭等國的進(jìn)口牛肉開始占據(jù)中國市場。

目前，我國牛肉消費(fèi)量約800萬噸/年。海關(guān)統(tǒng)計顯示，去年我國牛肉進(jìn)口量達(dá)到57.98萬噸，同比增長22.4%，進(jìn)口金額超過25億美元。

陶軍告訴筆者，肉牛有兩種飼養(yǎng)方法：草飼和谷飼。不同養(yǎng)殖方法對牛肉品質(zhì)和味道會產(chǎn)生一定的影響。草飼牛肉脂肪含量低，具有更高的蛋白質(zhì)含量；谷飼牛肉脂肪含量較高，肉質(zhì)更加嫩滑，同時祛除了草飼牛肉的草腥和酸味?！懊绹Ｈ庖怨蕊暈橹?，買回來煎一煎就能吃。而巴西等南美國家的草飼牛肉，更適合于燉、煮等烹飪方法。”

上海RINA牛排館負(fù)責(zé)人劉鑫，已經(jīng)和澳洲牛肉打了10多年交道。劉鑫表示，相比巴西等南美牛肉，澳洲牛肉在中國市場的基礎(chǔ)比較扎實(shí)，中西餐都能用，是美國牛肉的主要對手。“隨著美國牛肉恢復(fù)進(jìn)口，我們推出新的菜單，在牛排后面標(biāo)注美牛和澳牛供客人選擇?！?/p>

從中長期看，言宏偉認(rèn)為，主打西餐市場的美國牛肉、澳洲牛肉與主打肉類加工的巴西牛肉，會在中國市場形成三足鼎立的局面。隨著進(jìn)口標(biāo)準(zhǔn)完善和價格逐漸清晰，美國牛肉以其較好的口感和較高的性價比，將在國內(nèi)中高端市場展示自己的競爭力。

國產(chǎn)肉牛大有市場

“國內(nèi)的肉牛還是有市場的，情況并不是那么悲觀。雖然近幾年我國陸續(xù)放開了巴西、阿根廷、烏拉圭、加拿大、澳大利亞、新西蘭等國的牛肉進(jìn)口，但國產(chǎn)牛肉產(chǎn)業(yè)并不是沒有希望。當(dāng)然要上規(guī)模，要加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)整合來降低生產(chǎn)成本，通過從牧草和飼料種植再到肉牛養(yǎng)殖、加工、銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈整合，降低生產(chǎn)成本，與進(jìn)口牛肉抗衡?！敝袊嗣翊髮W(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院教授鄭風(fēng)田表示。

據(jù)了解，近年來，我國的牛肉消費(fèi)量增長迅速，2012至2016年我國人均牛肉消費(fèi)量增長33%，我國是全球牛肉消費(fèi)量增長最快的國家，2016年牛肉消費(fèi)量達(dá)800萬噸，市場規(guī)模達(dá)3600億元。我國也是全球第二大牛肉進(jìn)口國，去年牛肉進(jìn)口量達(dá)到82.5萬噸，金額約26億美元。隨著西式的生活方式傳播，國內(nèi)牛肉市場還是有很大的增長空間的。endprint