豆奶和植物蛋白飲料市場的無限潛力

自2010年以來，中國植物蛋白飲料市場呈現(xiàn)出快速增長的態(tài)勢，豆奶市場也愈發(fā)炙手可熱。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年大中華區(qū)乳制品市場的總體即飲消費(fèi)總量達(dá)308億升，其中豆奶和植物蛋白飲品共占據(jù)約20%的銷售份額。縱觀全球市場，2015年全球大豆和植物蛋白類飲料的總消費(fèi)量約為260億升，并在近年呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展的趨勢。

天然的健康功效

現(xiàn)代人愈發(fā)注重生活品質(zhì)，強(qiáng)調(diào)均衡營養(yǎng)，而天然、健康正是植物蛋白飲料一大得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。在過去幾年的飲料產(chǎn)品中，無乳糖、無過敏、無麩質(zhì)、無添加、環(huán)保型包裝等成為消費(fèi)者的主要訴求，這也使植物蛋白類飲料在消費(fèi)者心中逐漸形成了健康的定位。作為植物蛋白飲料行業(yè)中的佼佼者，Alpro致力于生產(chǎn)天然無乳糖產(chǎn)品，旨在樹立健康的品牌形象。

素食主義潮流

在時尚媒體和名人效應(yīng)的影響下，全球越來越多的消費(fèi)者開始踐行素食主義的生活方式，宣揚(yáng)素食對自身和環(huán)境的積極作用，也在全球形成了一股素食主義潮流。知名植物蛋白品牌Oatly多年來專注于燕麥飲品的創(chuàng)新，注重開發(fā)素食食品與有機(jī)食品，倡導(dǎo)綠色飲用。

不僅喝喝而已

很多品牌已經(jīng)把植物蛋白飲料拓展到飲品之外的范疇，開發(fā)出眾多其他用途食品，于是植物蛋白飲料不再只是飲料那么簡單。例如，豆奶可被當(dāng)作烹調(diào)輔料，植物蛋白飲品則與水果搭配成為營養(yǎng)元素更加豐富的全新代餐。發(fā)端于北美市場的全球植物飲料先鋒Silk，延續(xù)一貫的傳統(tǒng)風(fēng)格，堅(jiān)守植物的天然和純樸，采用100%原果研磨，保留植物的精華，保證零添加色素及人造香精，因此被很多時尚人士當(dāng)做健康的代餐選擇。

更好營養(yǎng)，更多好處

除了在口味上不斷下功夫，很多產(chǎn)品也從營養(yǎng)源頭及益處來挖掘植物蛋白飲料的潛能。就像Muscle Milk等植物蛋白飲品都瞄準(zhǔn)了健身達(dá)人這一巨大市場，紛紛推出了針對職業(yè)運(yùn)動員的專家營養(yǎng)配方、貼近普通運(yùn)動愛好者的增肌飲料及一些強(qiáng)調(diào)帶來好狀態(tài)的高蛋白飲品。

如今，豆奶和植物蛋白飲料已成為人們健康、時尚生活的一部分。隨著生活節(jié)奏的加快，市場中涌現(xiàn)出越來越多的常溫包裝產(chǎn)品以迎合消費(fèi)者在途飲用的消費(fèi)習(xí)慣。作為全球領(lǐng)先的食品加工和包裝解決方案提供商，利樂擁有全面、系統(tǒng)的包裝解決方案，包括229種包裝及7000種包裝組合。利樂始終致力于與用戶一起，以創(chuàng)新的包裝解決方案，滿足世界各地消費(fèi)者的多樣化需求。

工欲善其事，必先利其器

面對市場的無限潛力，利樂致力于幫助用戶挖掘品類商機(jī)，提供從產(chǎn)品概念、市場定位到配方優(yōu)化、加工處理，直至包裝設(shè)計(jì)、市場推廣等的全流程服務(wù)。利樂憑借其在食品加工處理和包裝領(lǐng)域的豐富經(jīng)驗(yàn)和精準(zhǔn)洞察，為用戶出謀劃策，共拓市場新機(jī)遇。

為滿足消費(fèi)者對豆奶產(chǎn)品的多樣化需求，利樂開創(chuàng)性地研發(fā)了利樂Alwin豆?jié){基料提取系統(tǒng)。該系統(tǒng)不但能融合傳統(tǒng)的溫水浸泡大豆工藝，亦可選用更環(huán)保的干磨法，在大大降低了用水量的同時，還可用于不同磨豆溫度條件下提取不同豆味的大豆基料，減少大豆基料的損耗，實(shí)現(xiàn)從原料到產(chǎn)品的快速生產(chǎn)。該系統(tǒng)生產(chǎn)出的豆奶產(chǎn)品，蛋白質(zhì)含量穩(wěn)定，同時也降低了生產(chǎn)商的成本，提高了生產(chǎn)的靈活性。豆奶生產(chǎn)商運(yùn)用這套靈活的全自動連續(xù)系統(tǒng)，可以生產(chǎn)出不同味道、不同濃度的大豆飲品，以適應(yīng)不同地區(qū)消費(fèi)者的口味偏好，滿足消費(fèi)者的健康訴求。

與此同時，如何在加工過程中更好地對產(chǎn)品進(jìn)行滅菌處理，并在保證質(zhì)量的同時，不破壞產(chǎn)品的營養(yǎng)和風(fēng)味，成為廠商面臨的一大挑戰(zhàn)。

對于豆奶無菌工藝流程來說，熱處理是非常重要的環(huán)節(jié)，也是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵步驟。豆制品所攜帶的細(xì)菌孢子容易造成產(chǎn)品的迅速腐敗變質(zhì)，因此通過熱處理殺滅這些孢子來保證產(chǎn)品質(zhì)量就顯得至關(guān)重要，其中充分處理原料，使產(chǎn)品中不含絮凝物、顆粒等是豆奶無菌工藝熱處理的關(guān)鍵。

通常而言，產(chǎn)品內(nèi)絮凝物的出現(xiàn)與產(chǎn)品pH值、溫度、時間、蛋白質(zhì)濃度等因素相關(guān)，但只要對豆奶產(chǎn)品進(jìn)行有效的漿渣分離，就可以很大程度地減少絮凝物的產(chǎn)生，而出現(xiàn)顆粒的原因則主要是因?yàn)楫a(chǎn)品原料無法充分溶解。根據(jù)豆奶產(chǎn)品原料的不同，有些粉料需要與豆?jié){基料混合，有些則僅需與水進(jìn)行混合溶解，只有有效混合才能防止產(chǎn)品中出現(xiàn)顆粒。

利樂致力于通過創(chuàng)新研發(fā)，為用戶提供高性價比、高效率的解決方案。作為一款高效的混料機(jī)，利樂？高剪切混料機(jī)（Tetra Almix？）可以對粉料和其他配料進(jìn)行充分分散和水合，解決溶解混合問題，防止豆奶產(chǎn)品出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。這款混料機(jī)應(yīng)用廣泛，不僅可用于豆奶產(chǎn)品，牛奶甚至化妝品的生產(chǎn)也可以使用。

在混料時，廠商可根據(jù)自身的生產(chǎn)條件和產(chǎn)品特性，選擇在線混料方案或批次混料方案。在線混料方案通常需要與一個更大的緩沖罐循環(huán)，可溶解的物料粘度為500cP；而應(yīng)用批次混料方案時，所有物料在罐體內(nèi)部分散溶解，可溶解的物料粘度為2000cP。endprint

除了熱處理，生產(chǎn)設(shè)備清洗方式也會影響到產(chǎn)品的衛(wèi)生情況?？茖W(xué)清洗可以延緩設(shè)備結(jié)垢、延長生產(chǎn)時間、降低設(shè)備能耗及產(chǎn)品損耗，從而提高生產(chǎn)效率。

利樂為用戶提供的利樂原位清洗系統(tǒng)P，配備了先進(jìn)的自動化系統(tǒng)，可用于清洗多種生產(chǎn)設(shè)備，還可以靈活調(diào)整清洗程序，以滿足特定的生產(chǎn)需要。除清洗系統(tǒng)外，利樂的技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)還可為用戶提供專業(yè)的設(shè)備清潔培訓(xùn)，以科學(xué)測算清洗參數(shù)為基礎(chǔ)，輔導(dǎo)用戶對不同設(shè)備部位進(jìn)行不同方式的清洗，并幫助建立監(jiān)督控制標(biāo)準(zhǔn)，確保用戶在上游生產(chǎn)過程中的安全清潔。

利樂不僅為豆奶無菌工藝保駕護(hù)航，還能為用戶提供從磨漿到灌裝的全套豆奶生產(chǎn)設(shè)備。針對全球及中國市場的需求，利樂植物蛋白飲料生產(chǎn)線應(yīng)運(yùn)而生。該生產(chǎn)線由磨漿系統(tǒng)、漿渣分離系統(tǒng)、滅酶系統(tǒng)、調(diào)配系統(tǒng)、滅菌系統(tǒng)（附帶脫氣、均質(zhì)）和灌裝系統(tǒng)等組成，涵蓋了植物蛋白飲料加工的所有工序。該生產(chǎn)線采用國際標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，能夠有效提升食品安全和品質(zhì)。

利樂植物蛋白飲料生產(chǎn)線具有很強(qiáng)的靈活性，可以用堅(jiān)果做為原料，也可以用堅(jiān)果醬或堅(jiān)果粉做為原料，堅(jiān)果種類涵蓋花生、杏仁、核桃、榛子、腰果、夏威夷果和開心果等。該生產(chǎn)線良好的靈活性及通用性可以保證企業(yè)在有限的設(shè)備投資下極大的豐富產(chǎn)品品類。

在產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)方面，位于上海浦東的利樂中國客戶創(chuàng)新中心擁有先進(jìn)的萃取、混合、添加及灌裝等加工設(shè)備，以及經(jīng)驗(yàn)豐富的食品工程專家與加工技術(shù)專家，可實(shí)現(xiàn)從產(chǎn)品配方測試至成品試灌裝的全套工序，能夠?yàn)橛脩籼峁┬庐a(chǎn)品及新工藝開發(fā)、新產(chǎn)品配方制訂及概念發(fā)展、新產(chǎn)品加工工藝優(yōu)化和加工設(shè)備優(yōu)選、新產(chǎn)品包裝方案創(chuàng)新、新產(chǎn)品消費(fèi)者測試及市場評估等相關(guān)服務(wù)。此外，利樂還能夠幫助用戶減少因原材料選擇、配方優(yōu)化、口感測試、生產(chǎn)線產(chǎn)能損耗等產(chǎn)生的研發(fā)成本，縮短研發(fā)周期，從而全方位滿足用戶多元化的產(chǎn)品研發(fā)需求，應(yīng)對消費(fèi)市場的瞬息萬變。

憑借在食品加工處理和包裝領(lǐng)域的豐富經(jīng)驗(yàn)和精準(zhǔn)洞察，利樂始終全心全意為用戶出謀劃策，共拓市場新機(jī)遇。endprint