淺談高職旅游類專業(yè)《康樂服務(wù)與管理》課程實踐教學(xué)的問題和建議

摘要：在對康樂服務(wù)與管理人才培養(yǎng)方面，目前高職院校旅游類專業(yè)普遍存在學(xué)生基本操作訓(xùn)練嚴(yán)重不足，理論知識和實踐操作脫節(jié)，課堂實踐教學(xué)與康樂服務(wù)與管理崗位實際脫節(jié)，課堂實踐教學(xué)與康樂服務(wù)與管理崗位實際脫節(jié)等主要問題。而在《康樂服務(wù)與管理》課程實踐教學(xué)改革過程中，須以就業(yè)需求為導(dǎo)向進(jìn)行課程實踐教學(xué)改革。本論文提出以充分利用多種現(xiàn)代化媒體和以知識性與娛樂性為主的教學(xué)內(nèi)容為切入點(diǎn)，談?wù)勛约簩Α犊禈贩?wù)與管理》課程實踐教學(xué)改革的基本思路和想法建議。

關(guān)鍵詞：《康樂服務(wù)與管理》、課程實踐教學(xué)改革、實踐操作

前言

我國的康樂行業(yè)自20世紀(jì)80年代起發(fā)展迅猛，隨著消費(fèi)者對身心健康愈來愈重視，且按照國家旅游局《旅游飯店星級評定標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，康樂部是所有二星級以上酒店和所有涉外酒店必須具備的部門，如今，康樂項目已成為絕大多數(shù)酒店開發(fā)項目的首選，應(yīng)用型康樂人才缺口明顯[1]。然而隨著大學(xué)不斷擴(kuò)招，旅游類畢業(yè)生人數(shù)劇增，傳統(tǒng)的以填鴨式教學(xué)方式為主的教育教學(xué)模式已不能滿足社會及行業(yè)需要，供需矛盾顯現(xiàn)，旅游類專業(yè)學(xué)生就業(yè)困難[2]。為此，高職院校旅游類專業(yè)必須以就業(yè)需求為導(dǎo)向進(jìn)行課程實踐教學(xué)改革，培養(yǎng)符合用人單位需要的應(yīng)用型康樂服務(wù)人才，解決學(xué)生就業(yè)問題，滿足社會對高等旅游管理人員的需求。

近年來，瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院注重與強(qiáng)化內(nèi)涵式建設(shè)，加大了教學(xué)改革與投入的力度和規(guī)模?！犊禈贩?wù)與管理》課程是高等職業(yè)教育院校旅游類專業(yè)課程中的核心課程和專業(yè)基礎(chǔ)課程，課堂教學(xué)首當(dāng)其沖。現(xiàn)將課程實踐教學(xué)改革的相關(guān)內(nèi)容總結(jié)如下：

1《康樂服務(wù)與管理》課程實踐教學(xué)存在的主要問題

《康樂服務(wù)與管理》課程是高職旅游類專業(yè)的核心課程，培養(yǎng)學(xué)生掌握康樂服務(wù)與管理工作必備的專業(yè)理論知識、服務(wù)技能和管理方法。該課程融理論教學(xué)與實踐教學(xué)于一體，促成學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能的形成，對于學(xué)生未來的職業(yè)生涯發(fā)展起著舉足輕重的作用。目前高職旅游管理專業(yè)的學(xué)生普遍存在技能單一，實踐能力較弱，尤其是創(chuàng)新實踐能力弱，畢業(yè)生的質(zhì)量與預(yù)期高素質(zhì)高技能的康樂服務(wù)人才培養(yǎng)目標(biāo)存在較大差距[3]。究其原因，主要存在以下幾個方面問題：

1.1學(xué)生基本操作訓(xùn)練嚴(yán)重不足，理論知識和實踐操作脫節(jié)

作為一門操作性極強(qiáng)的專業(yè)，《康樂服務(wù)與管理》課程的學(xué)生需要進(jìn)行實際操作練習(xí)。但是目前大多高職院校旅游類專業(yè)硬件條件無法滿足學(xué)生應(yīng)有的實踐操作機(jī)會，學(xué)生只懂理論，缺乏動手操作訓(xùn)練來鞏固理論知識，欠缺實踐操作能力[4]。即使在最后一年實習(xí)階段具備實踐條件，往往不能很好地結(jié)合理論知識，從而在實習(xí)工作中出現(xiàn)諸多問題，無法真正實現(xiàn)"工學(xué)結(jié)合"，無法完成課程的知識目標(biāo)、能力目標(biāo)與素質(zhì)目標(biāo)[5]。

1.2課堂實踐教學(xué)與康樂服務(wù)與管理崗位實際脫節(jié)

《康樂服務(wù)與管理》課程融理論與實踐教學(xué)于一體，實踐內(nèi)容比重約占65%左右，實踐教學(xué)效果直接影響學(xué)生崗位服務(wù)技能與管理技巧的培養(yǎng)。而現(xiàn)實中《康樂服務(wù)與管理》課程的任課教師幾乎是同時承擔(dān)理論教學(xué)與實踐教學(xué)，在實踐教學(xué)中卻沒有足夠深入了解旅游行業(yè)的特點(diǎn)，在教學(xué)時與實際脫節(jié)，多數(shù)老師雖具備較高的理論知識，卻缺乏相關(guān)企業(yè)的工作經(jīng)驗，少量老師也僅有短期的實習(xí)生經(jīng)歷，缺乏實踐經(jīng)驗系統(tǒng)的實踐操作技能經(jīng)驗，所設(shè)計的實踐教學(xué)內(nèi)容跟不上行業(yè)變化與發(fā)展，不切合社會實際需求，導(dǎo)致教學(xué)與實際脫節(jié)，有80%的酒店實習(xí)學(xué)生反映課堂教學(xué)與酒店崗位需求脫節(jié)[6-7]。

1.3教師教學(xué)方法較傳統(tǒng)，缺乏創(chuàng)新

高職院校教師在新課改的推進(jìn)下對課堂教學(xué)方法作了新的改革與嘗試，如項目教學(xué)、案例教學(xué)、體驗教學(xué)和任務(wù)驅(qū)動等方法，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)。這符合當(dāng)前教育改革的基本方向和以"學(xué)生為主體"的教育理念，但由此也產(chǎn)生了一系列課堂掌控問題。在課堂控制方面，出現(xiàn)了"放--亂--收--死"的怪循環(huán)[8]，教師課堂處境被動，難以科學(xué)地設(shè)計課程實踐教學(xué)內(nèi)容，無法有效地控制課堂教學(xué)的過程與評價，學(xué)生對課堂實踐教學(xué)的效果缺乏認(rèn)同[10]。

因此，多數(shù)教師在實踐教學(xué)中又沿用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，即以教師、教材為中心。任務(wù)驅(qū)動、案例教學(xué)、項目或體驗教學(xué)只是在備課、PPT 演示中對章、節(jié)的內(nèi)容換一種表述方式，在教學(xué)檢查或課堂教學(xué)比賽時特別策劃。而在日常課堂教學(xué)時仍習(xí)慣借助傳統(tǒng)的教學(xué)工具如粉筆、多媒體等去完成知識講授，實訓(xùn)時由教師講解和演示，學(xué)生模仿、操練、教師批評指正，最后通過傳統(tǒng)測試、評分，結(jié)束課程。教師把備課的重心放在知識的講解上，學(xué)生沒有屬于自己的創(chuàng)意和見解不多，幾乎處于被動接受。學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)主要由教師演示，學(xué)生模仿，這些教學(xué)模式和方法束縛了學(xué)生創(chuàng)新精神和實踐能力，在一定程度上限制了學(xué)生思考和實踐能力的培養(yǎng)，尤其是思考能力、團(tuán)隊協(xié)作能力、創(chuàng)新能力和分析解決問題能力的培養(yǎng)，致使學(xué)生的整體素質(zhì)達(dá)不到用人單位的要求，造成供需脫節(jié)。

2高職旅游類專業(yè)《康樂服務(wù)與管理》課程實踐教學(xué)改革思路

1.1基本思路

《康樂服務(wù)與管理》是一門理論和實踐都很強(qiáng)的專業(yè)課程，也是旅游類專業(yè)學(xué)生公認(rèn)的較為難學(xué)和抽象的課程之一。正因為如此，實踐教學(xué)在該課程的教學(xué)中就顯得尤為重要。按照"傳授知識，培養(yǎng)能力，形式多樣，省時高效"的原則，我們采取多種形式，開展實踐教學(xué)[9]。

在實踐課程教學(xué)中，盡力增加課堂案例教學(xué)的比重，通過組織課堂討論和交流，讓學(xué)生在間接了解實踐知識的同時，培養(yǎng)學(xué)生觀察、判斷、分析問題和解決問題的能力，同時，充分結(jié)合情境教學(xué)法，利用精心設(shè)計的模擬情境深化學(xué)生對知識應(yīng)用的理解，大力培養(yǎng)學(xué)生動手操作能力和應(yīng)變能力。

1.2創(chuàng)新構(gòu)想

1.2.1教學(xué)理念方面。由過去單一教師一以貫之轉(zhuǎn)變?yōu)榻虒W(xué)資源重組，積極發(fā)揮團(tuán)隊力量，注重教師與教師、學(xué)生與學(xué)生、師生之間的交流與互動，以團(tuán)隊為教學(xué)單位，以現(xiàn)實問題為目標(biāo)；endprint

1.2.2教學(xué)關(guān)系方面。由過去教師主動學(xué)生被動的關(guān)系，轉(zhuǎn)變?yōu)榻處焾F(tuán)隊為主導(dǎo)，學(xué)生團(tuán)隊為主體的新型教學(xué)關(guān)系；

1.2.3教學(xué)內(nèi)容方面。由過去偏重于理論的講授轉(zhuǎn)變?yōu)槔碚撆c實踐并重且更偏向于應(yīng)用；

1.2.4考核方式方面。由傳統(tǒng)考試到以項目為載體，加大對過程考核的比重。

3高職旅游類專業(yè)《康樂服務(wù)與管理》課程實踐教學(xué)改革建議

3.1充分利用多種現(xiàn)代化媒體，構(gòu)建立體式課堂教學(xué)手段

多媒體課件注重圖文并茂，聲像并舉， 具有簡短、高效、容量大的特征，把復(fù)雜的理論呈現(xiàn)為具體的實例，化靜態(tài)語言表述為動態(tài)現(xiàn)場演示，將枯燥、抽象、乏味的理論教學(xué)內(nèi)容具體化、立體化、動態(tài)化和趣味化，構(gòu)建生動、直觀的教學(xué)環(huán)境，有效地提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和動力，大大提高了課堂教學(xué)效果，得到學(xué)生們的普遍歡迎，學(xué)生在得天獨(dú)厚的多維教學(xué)環(huán)境中，在接受現(xiàn)代化教學(xué)傳遞大量知識信息的同時，開闊思路。

3.2知識性與娛樂性為主的教學(xué)內(nèi)容

當(dāng)代課堂教學(xué)氛圍與傳統(tǒng)課堂氣氛的不同，適度的娛樂是課堂知識正向轉(zhuǎn)化的"催化劑"，它構(gòu)成整個嚴(yán)謹(jǐn)課堂中的靈動的韻律，擔(dān)負(fù)起課堂教學(xué)的轉(zhuǎn)呈起接。如在學(xué)習(xí)KTV服務(wù)與管理的單元中，可設(shè)計主題小組趣味活動：教師設(shè)計實訓(xùn)場景，班級分成若干小組，分組進(jìn)行練習(xí)，每組安排組長，實行組長責(zé)任制。一組學(xué)生飾演顧客、服務(wù)員、領(lǐng)班和經(jīng)理，在表演中完成預(yù)先設(shè)定的任務(wù)，二組同學(xué)專門負(fù)責(zé)提問，三組學(xué)生負(fù)責(zé)點(diǎn)評小結(jié)，最后教師分別點(diǎn)評各組表現(xiàn)，總結(jié)關(guān)鍵點(diǎn)，學(xué)生再次進(jìn)行模擬練習(xí)，并將活動中的學(xué)生表現(xiàn)計入日?？己恕嵺`證明，學(xué)生的參與度非常高，想法新穎、服務(wù)到位，在反復(fù)操作中感覺絕色職責(zé)，力求貼近實際，場景盡可能仿真，提倡參與式、體驗式教學(xué)，改變傳統(tǒng)"一堂灌"的教學(xué)模式。

兼顧娛樂性的課堂活動設(shè)計務(wù)必要與所學(xué)相關(guān)，不但可以充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，使學(xué)生深刻掌握各種不同的服務(wù)技巧和策略，提高學(xué)生應(yīng)變能力和專業(yè)素養(yǎng)，并同時使學(xué)生得到運(yùn)用所學(xué)知識解決實際問題的綜合訓(xùn)練機(jī)會。

把握娛樂的"度"是順利開展課堂教學(xué)的關(guān)鍵。在充分把握度的前提下將娛樂元素融入知識傳授，開展良好師生互動，追求課堂氣氛的"生動"和"活躍"，使規(guī)范的教學(xué)內(nèi)容得以輸入和有效輸出。

4結(jié)語

《康樂服務(wù)與管理》課程實踐教學(xué)的改革應(yīng)基于學(xué)生需求、學(xué)科需求、社會需求、職業(yè)需求的維度上，從課堂教學(xué)教學(xué)宗旨、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段和方式等方面逐步推進(jìn)和深化改革。通過對實踐教學(xué)的改革，切實提高學(xué)生的職業(yè)能力，培養(yǎng)與社會需求結(jié)合度更高的應(yīng)用型畢業(yè)生，也對提高未來康樂行業(yè)整體面貌和促進(jìn)行業(yè)發(fā)展起到有效的作用。

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作者簡介：

鄒燁燔， 1988年，女，籍貫：四川宜賓，碩士研究生，研究方向：旅游地理endprint