學(xué)生食堂別成學(xué)生“禁區(qū)”

楊皓

幾乎每個(gè)人都會(huì)有屬于自己的學(xué)生時(shí)代，關(guān)于學(xué)生時(shí)代的記憶，總有令人懷念的部分，但其中關(guān)于校園食堂的應(yīng)該不多。

隨著中國人民受教育水平不斷提高、高校入學(xué)率不斷上升，人們學(xué)生時(shí)代的時(shí)間進(jìn)一步延長，與學(xué)校食堂相伴的時(shí)間同樣在延長。近年來，關(guān)于校園學(xué)生食堂相關(guān)的負(fù)面報(bào)道屢見不鮮，多地甚至爆出學(xué)生與食堂發(fā)生沖突的新聞。學(xué)校作為孩子學(xué)習(xí)、生活、成長的很大組成部分，卻在最基本的飲食方面不能讓孩子滿意，這本身便是一個(gè)極大的悲哀。

“我?guī)缀醪蝗W(xué)校的食堂吃飯，實(shí)在是不好吃，而且學(xué)校旁邊小商小販那么多，我找不到去學(xué)校食堂吃飯的理由，另外我也不覺得學(xué)校食堂干凈到哪邊去?！?目前在江蘇某一本院校就讀的大三學(xué)生沈慶麗同學(xué)告訴《檢察風(fēng)云》記者。

菜品單一 口味一般

沈慶麗同學(xué)所在的校區(qū)是該高校的老校區(qū)，校區(qū)內(nèi)共有三個(gè)食堂，供應(yīng)多種類型的餐點(diǎn)食物。

“大一剛剛來到學(xué)校的時(shí)候，還會(huì)去食堂吃吃，但是后來就幾乎不去了。” 沈慶麗表示，“一開始知道校區(qū)內(nèi)有三個(gè)食堂，還挺開心的，慢慢一個(gè)學(xué)期下來，就發(fā)現(xiàn)真正能談得上好吃或者說還不錯(cuò)的也就那么四五個(gè)窗口的飯菜，久而久之當(dāng)然就不愛吃了。”

從大一下學(xué)期開始，沈慶麗同學(xué)就開始在學(xué)校旁邊的一條小街上解決自己的一日三餐?！熬W(wǎng)上不是有個(gè)段子么，說每個(gè)大學(xué)邊上都會(huì)有一條油膩膩的街道，聚集著各式各樣的攤販，統(tǒng)一被稱為‘墮落街。之所以稱它為墮落街，我想大概是明知道很多攤販并不正規(guī)，衛(wèi)生條件也不達(dá)標(biāo)，但還是會(huì)受到很多學(xué)生的歡迎，就像自甘墮落一樣吧?！鄙蛲瑢W(xué)笑著向記者介紹道。

校園食堂的飯菜菜品單一、口味一般等問題已成為了學(xué)生群體公認(rèn)的事實(shí)，記者也在幾個(gè)高校食堂嘗試用餐，總體來說口味確實(shí)談不上良好。上海某高校食堂工作人員趙先生置評(píng)道，“食堂都是有固定的菜單來確定每天所燒的菜品，要說變化肯定不會(huì)像外面餐館那么多，但是我們也盡力做到每天都有所變化?？谖兜脑?，大鍋燒的飯菜肯定不能和外面餐館的東西比，更何況我們都是拿錢上班，人家是自己做買賣，老實(shí)說對(duì)待自己所做的飯菜用心程度也不一樣。”

不難發(fā)現(xiàn)，正是在食堂方面不思進(jìn)取與學(xué)生方面尋求可口美味食物本能的相互作用下，越來越多的學(xué)生選擇在“墮落街”用餐，即便學(xué)生們知道“墮落街”上的食物可能不夠干凈衛(wèi)生。

“我在這條小街上用餐已經(jīng)快兩年了，吃壞肚子的事情發(fā)生也不少了。一般來說也就是拉肚子而已，頂多就選擇下次不去了唄，反正那么多店呢。我們這邊本身就是二三線城市，用地溝油這種事還是比較常見的。包括學(xué)校里的老師也經(jīng)常告訴我們，這些小攤販用的油很可能就是地溝油，但是大家也就一笑而過，反正吃了又不會(huì)立馬得什么病，有時(shí)候我們還喜歡開玩笑說，地溝油燒出來才香呢！” 沈慶麗同學(xué)表示，“以后我還是會(huì)準(zhǔn)備在這條小街上解決用餐問題吧，這里唯一讓我覺得不好的就是相比食堂有些貴，不過也貴不了多少。”

看著沈同學(xué)臉上的笑容，記者心里卻有著萬種說不出的滋味兒。

守住食品的底線

校園食堂作為學(xué)校參與管理的一個(gè)餐飲場所，一般來說都要經(jīng)過單位監(jiān)督和經(jīng)營認(rèn)證，相比學(xué)校周邊的小攤販來說理應(yīng)在食品安全方面更讓人放心，但事實(shí)真的是這樣嗎？

目前就讀于上海某高校的薛同學(xué)表示，“我在學(xué)校食堂里吃到的東西應(yīng)該是最可怕的了——玻璃餡的餃子，不過是在我之前就讀的學(xué)校。當(dāng)時(shí)我買了一份白菜豬肉的水餃，坐下來吃了沒幾個(gè)一口咬到一塊大玻璃，嘴里還被劃了一個(gè)小口子，所幸問題不大，但是現(xiàn)在還是非常后怕啊?！?/p>

記者在自己的朋友圈做了一個(gè)小調(diào)查，在學(xué)校食堂用餐時(shí)吃到過的異物稀奇百怪，有蜜蜂、老鼠尾巴、硬幣甚至打火機(jī)。關(guān)于食堂用餐出現(xiàn)異物的新聞并不少見，但很少見有媒體從更深層去探討這個(gè)問題。出現(xiàn)這樣的情況該如何處罰呢？校方、食堂經(jīng)營方又要負(fù)怎樣的責(zé)任呢？

除了上文述及食物內(nèi)吃出異物的明確食品安全問題，校園食堂還存在著種種不能令人們滿意的食品安全邊緣問題。

已經(jīng)從大學(xué)畢業(yè)的尹先生告訴記者，“我是在北方讀的大學(xué)，光光我遇到過的奇葩菜就有草莓炒芹菜、菠蘿炒西藍(lán)花、橙子炒雞胸肉等等。其實(shí)我們學(xué)校的人都知道，做食堂生意的老板自己有個(gè)水果店，每次水果賣不完面臨爛掉的危險(xiǎn)時(shí)，就會(huì)拿到學(xué)校食堂來做菜，當(dāng)然有時(shí)候菜里面的水果已經(jīng)爛掉了，反正燒熟了也吃不大出來。”

類似的現(xiàn)象其實(shí)不在少數(shù)，之前就有新聞報(bào)道某城市的校園食堂在中秋節(jié)過后不久推出了一道“尖椒炒月餅”。至于為何會(huì)出現(xiàn)這樣奇葩的炒菜，其中緣由不言自明。記者記得自己在求學(xué)時(shí)，食堂經(jīng)常會(huì)在晚上推出一款油炸蛋黃的菜肴。據(jù)食堂師傅介紹，這就是早晨沒有賣完的白煮蛋中取出的蛋黃，晚上油炸再做銷售，蛋白早已被加入了中午的紅燒肉中一同銷售。

其實(shí)種種奇葩菜的出現(xiàn)，無非是出于兩個(gè)原因：一為處理未能及時(shí)銷售的食堂剩余菜品，二為食堂方面從市面上購買即將過期或已經(jīng)過期的食品二次加工銷售，以降低預(yù)算成本。對(duì)于這兩種類型的食物是否安全，記者表示深切的懷疑。

食堂利益鏈

學(xué)校食堂的經(jīng)營權(quán)歸屬往往是通過公開招標(biāo)完成的，但是否公正恐怕無法保證。一位曾經(jīng)多次參與某學(xué)校食堂承包商公開招標(biāo)的李江（化名）告訴記者，“我有一次參與招標(biāo)，當(dāng)時(shí)學(xué)校給的標(biāo)底是8萬元，最后招標(biāo)成功的承包商投標(biāo)費(fèi)用只有7萬元，像我們幾個(gè)其他競標(biāo)者給出的競標(biāo)價(jià)都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于學(xué)校的標(biāo)底。你要問為什么學(xué)校會(huì)看中那么低的價(jià)格，只能說中標(biāo)者在暗地里可不知道花了多少打點(diǎn)費(fèi)了?！?/p>

正是這樣的情況之下，食堂經(jīng)營者與學(xué)校之間往往存在著不能明說的利益關(guān)系，食堂經(jīng)營者也恰恰利用這樣的利益關(guān)系，在銷售食堂飯菜時(shí)縱容種種亂象。甚至于學(xué)生在食堂用餐遇到食品安全問題時(shí)，學(xué)校會(huì)站在食堂這一邊，壓制學(xué)生正當(dāng)?shù)木S權(quán)訴求。

9月25日，一段名為“南通大學(xué)紅領(lǐng)巾校園早餐團(tuán)隊(duì)被食堂員工圍毆”的視頻，在網(wǎng)上迅速傳開。在視頻中，數(shù)名穿著食堂白色制服的男子，對(duì)著兩名男子拳打腳踢近2分鐘，兩名男子幾乎沒有還手之力。后據(jù)網(wǎng)友反映，暴力發(fā)生的原因乃是食堂認(rèn)為該市大學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)“紅領(lǐng)巾校園早餐團(tuán)隊(duì)”送早飯到宿舍的行為影響了食堂的生意。

食堂承包人員試圖壟斷學(xué)校內(nèi)的餐飲消費(fèi)的行為并不少見，騰訊新聞就對(duì)某學(xué)校與學(xué)生就外賣是否能夠進(jìn)入學(xué)校的問題之間產(chǎn)生沖突的事件有過報(bào)道。

其實(shí)我們都知道，商戶想要得到良好的經(jīng)濟(jì)效益，應(yīng)該依靠高質(zhì)量的商品與服務(wù)來爭取客戶，而不是無端打壓競爭對(duì)手，消費(fèi)者理應(yīng)擁有用自己腳來投票的權(quán)利。

結(jié)語

前不久，北京市教委發(fā)布了《北京市中小學(xué)校食堂管理辦法（試行）》和《北京市中小學(xué)校外供餐管理辦法（試行）》，對(duì)學(xué)校與校外供餐企業(yè)進(jìn)行指導(dǎo)和規(guī)范。辦法具體細(xì)則包括食堂不得制作供應(yīng)涼菜、生食海產(chǎn)品和現(xiàn)榨飲料等；實(shí)行校長和教師代表陪餐制度，同標(biāo)準(zhǔn)就餐；食堂應(yīng)配備專（兼）職校園營養(yǎng)師等。這兩項(xiàng)管理辦法自本月起開始實(shí)施。

校園食堂之所以會(huì)出現(xiàn)種種不良現(xiàn)象，表面上看起來是利益的原因，其實(shí)歸根結(jié)底是食堂規(guī)章制度的制定者并不在食堂用餐。此次《北京市中小學(xué)校食堂管理辦法（試行） 》中明確規(guī)定：實(shí)行校長和教師代表陪餐制度，做到同標(biāo)準(zhǔn)就餐，并做好陪餐記錄。讓學(xué)校的工作人員也必須在食堂用餐，與學(xué)生食用相同的食物，如此一來勢必會(huì)讓有權(quán)干預(yù)食堂經(jīng)營的校方對(duì)食堂經(jīng)營者進(jìn)行更嚴(yán)格的管理。

除此之外，《北京市中小學(xué)校食堂管理辦法（試行） 》還要求食堂使用食物均須留樣，嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度。學(xué)校食堂應(yīng)配備專用食品留樣專柜（冰箱），由專人負(fù)責(zé)留樣管理。每餐次食品成品必須留樣，每個(gè)品種留樣量不少于100克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人、審核人員等，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉留樣專柜（冰箱）內(nèi)，在冷藏條件下保存48小時(shí)以上。這樣的規(guī)定進(jìn)一步對(duì)食品的安全性有了更高的要求，也對(duì)食堂食品安全引發(fā)的問題有了更有利的追責(zé)條件。

北京市已經(jīng)率先對(duì)學(xué)校食堂的種種問題引起了重視，但該規(guī)定目前只局限于北京市且僅僅針對(duì)中小學(xué)教育單位。其實(shí)這樣的規(guī)定完全可以推而廣之在全國實(shí)行，且覆蓋全部學(xué)校。endprint