有機食品消費的價值認同與地點的重新連接

肖 慧，劉風豹

(1.南京大學 地理與海洋科學學院，江蘇 南京 210023；2.南京大學 建筑與城市規(guī)劃學院，江蘇 南京 210093)

有機食品消費的價值認同與地點的重新連接

肖 慧1，劉風豹2

(1.南京大學 地理與海洋科學學院，江蘇 南京 210023；2.南京大學 建筑與城市規(guī)劃學院，江蘇 南京 210093)

以普朗克有機田園為例，探討了有機食品消費活動，即有機食品消費價值認同和空間表征下對有機田園的認同建構(gòu)，以及生產(chǎn)地和消費地重新連接的地理空間意義。研究發(fā)現(xiàn)，有機食品的物質(zhì)、情感文化和道德消費價值，與生產(chǎn)空間表征共同構(gòu)成空間認同的基礎(chǔ)。有機食品消費促進了生產(chǎn)地和消費地的重新連接，有助于將食品消費作為關(guān)系重新連接的新載體，重新建立消費者對食品的信任，促使城鄉(xiāng)之間，人與自然之間在物質(zhì)、文化與情感維度上的重新連接。

城鄉(xiāng)連接；認同；有機食品；消費

0 引言

“民以食為天”，食品不僅僅是補充身體能量的物質(zhì)，也是生活方式的表達[1]。食品是構(gòu)建個體、組織和地方認同必不可少的部分。然而，工業(yè)化社會以來，快餐食品引發(fā)的肥胖率上升，食品安全及衛(wèi)生問題頻繁，消費者對食品失去了感知價值[2]和信任，陷入了“食品恐慌(food scare)”[3]。食品原本是人與自然連接的紐帶，但是全球化和工業(yè)化的食品系統(tǒng)造成了人地關(guān)系的缺陷[4-5]。食品和地方原本以最原始的方式交纏在地理想象和我們生活的中心[6]。傳統(tǒng)的食品往往與地方相連[7]，與地方的文化和歷史相關(guān)[8]。食品體現(xiàn)了人們對地方的情感傾向[9]。然而全球化的食品生產(chǎn)與消費體系，不僅斷開了食品與地方的聯(lián)系[10]，使得食品趨向于“無地方化”[6]，而且切斷了消費者和地方的聯(lián)系。這一斷裂的狀況帶來社會性的反思與反擊，促使人們重新眷顧地方食物與有機食品。其中，1980年代以來歐美率先掀起的有機食品熱潮引起了學術(shù)界的關(guān)注，將食品重新嵌入當?shù)氐纳鐣尘跋?，思考食品的生產(chǎn)和消費之間的關(guān)系。有機食品是指根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應的標準生產(chǎn)加工的，并通過獨立的有機食品認證機構(gòu)認證的一切農(nóng)副產(chǎn)品[5]。Buck等[11](1997)研究發(fā)現(xiàn)有機食品從田園到餐桌的消費過程，推動了生產(chǎn)地和消費地的重新連接。Holloway等(2007)強調(diào)了有機食品消費中消費者的積極參與和生產(chǎn)地建立了親密連接[2]。Fonte[13](2008)則認為食品在地化生產(chǎn)重新建立了消費者和生產(chǎn)者“人際關(guān)系生產(chǎn)”的連接。有機食品不僅滿足了消費者對健康和安全食品的要求，而且在一定程度上扭轉(zhuǎn)了生產(chǎn)和消費地理隔離和文化疏遠[14]。它強調(diào)在生產(chǎn)者和消費者之間建立認同，從時間和空間上縮短了生產(chǎn)和消費、生產(chǎn)者和消費者之間的距離，主張人與自然和諧相處。

近年來，隨著中國城市居民消費水平的提高和對健康的日益重視，有機食品生產(chǎn)與消費應運而生。目前，中國已經(jīng)成為全球第四大有機食品消費國，而且增長快速。2014年我國有機食品市場規(guī)模為274.1億元，比2010年增長了1倍多。與此同時，中國快速城市化帶來城鄉(xiāng)距離擴大，居民的“鄉(xiāng)愁”加劇，有機食品生產(chǎn)和消費帶來城市和鄉(xiāng)村的重新連接，也具有一定的社會文化意義。因此，當下的有機食品消費正轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N新興的生活方式，不僅在于這是一種相對安全和高昂的食物消費，而且在于其主張消費者去接觸和了解生產(chǎn)者和生產(chǎn)地，讓消費者重獲食物及食物生產(chǎn)的感知價值與信任。然而，國內(nèi)相關(guān)研究還較為缺乏。有機食品消費與生產(chǎn)對居民生活、鄉(xiāng)村發(fā)展、城鄉(xiāng)聯(lián)系帶來的影響缺乏評判。為彌補這一缺失，本研究從有機食品消費的多重空間實踐以及體現(xiàn)的價值認同入手，探討有機食品消費帶來怎樣的地理重構(gòu)，及其對彌合日益分離的城鄉(xiāng)社會、空間聯(lián)系的意義。

1 案例概述、數(shù)據(jù)獲取與分析框架

本研究以南京市普朗克有機食品公司及其消費者為研究對象。普朗克公司是江蘇省有機蔬菜生產(chǎn)與銷售產(chǎn)量最大的企業(yè)，于2001年開始專門從事有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、研發(fā)與銷售，現(xiàn)已形成從田頭到餐桌的產(chǎn)業(yè)鏈模式(圖1)。目前，普朗克公司有3個有機農(nóng)場，在南京擁有19家連鎖專賣店、8個超市專柜和一家有機體驗館(圖2)。有機農(nóng)場采取的模式是“公司+農(nóng)場+產(chǎn)業(yè)化工人”的生產(chǎn)組織模式。在3個農(nóng)場中，本研究選擇位于南京溧水區(qū)永陽鎮(zhèn)王家店的普朗克有機田園為主要考察對象。銷售端是連接消費者和生產(chǎn)端的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，普朗克公司采取會員制模式，銷售員對消費者熟悉和了解度高。因此，調(diào)查首先從南京市5家具有代表性的專賣店開始，通過與銷售員和消費者的初步訪談，了解消費者的基本狀況及其對有機食品消費的基本認知、行為與感受。之后，多次單獨前往有機田園及附近村莊調(diào)查獲取有機田園的基本資料，并跟隨消費者參加普朗克公司組織的有機田園體驗游，采取非參與式觀察與半結(jié)構(gòu)訪談，了解消費者的實踐與感受，以及經(jīng)營者、生產(chǎn)者、村民的態(tài)度與行為。受訪者共40人，訪談時間長10～30 min不等。本研究的實地考察、訪談完成于2015年12月～2017年4月期間。

現(xiàn)代食品生產(chǎn)和消費的脫離，以及消費者對食品安全需求的增加，普朗克有機田園通過對空間表征的建構(gòu)來建立消費者對有機食品的信任，并促進消費價值的提升。同時，有機食品消費價值輸入有機田園，也是對空間表征的認同建構(gòu)。有機食品的生產(chǎn)和消費模式帶動了生產(chǎn)地和消費地的一體化，不同行動者的加入也改變了生產(chǎn)地和消費地的空間意義。

圖1 普朗克公司有機食品產(chǎn)銷組織模式

圖2 普朗克公司有機食品銷售點在南京的分布

2 有機田園的空間實踐、消費價值實現(xiàn)與認同建構(gòu)

消費是現(xiàn)代社會個體表達和建立認同的媒介[15]。隨著空間中消費轉(zhuǎn)為空間的消費，空間的特征、意義與價值成為人們通過消費建構(gòu)認同的重要維度[16]。在“消費同仁”的聯(lián)合行為與互動中，空間認同成為個體認同的一種表達[17]。本研究力求證明有機食品消費認同不僅是一個存在于價值與觀念維度的抽象過程，而且是一個具體的空間實踐。有機田園，是這一實踐的重要載體，也是實踐產(chǎn)物。有機食品生產(chǎn)管理者、勞作人員、消費者共同參與這一實踐，有機食品消費的多維度價值實現(xiàn)是實踐的核心。主要包括：(1)物質(zhì)價值，指有機食品的天然[18-19]、健康、安全[3，20]和好口味等；(2)情感價值，指有機食品消費蘊含的對家庭成員健康的關(guān)心[21]、個人與集體記憶[22]、享樂主義和刺激[19]等；(3)道德價值，指有機食品消費所體現(xiàn)的“仁”和“普世主義”的象征意義[2，19，23]。

2.1物質(zhì)消費價值實現(xiàn)與認同

有機食品消費的物質(zhì)價值核心是健康與安全[24]，健康和安全的價值追求，反映出整個社會、人與人以及個人自身對健康和安全的認同與需求[25]。有機田園通過塑造自身為“以人為本、與自然為善”的有機食品生產(chǎn)空間，來強化消費者的認同。主要體現(xiàn)在選址、土壤改良、執(zhí)行標準的生產(chǎn)環(huán)境與過程空間等具體實踐中，以及如何通過精心設(shè)計向消費者展示上述實踐與意圖。

健康的生產(chǎn)環(huán)境是有機食品物質(zhì)消費價值創(chuàng)造的基礎(chǔ)。普朗克有機田園選址遠離南京市區(qū)，當?shù)卦忌鷳B(tài)環(huán)境保存良好，周邊沒有污染類工業(yè)企業(yè)，且園區(qū)初始水質(zhì)、土壤、空氣等環(huán)境要素較好。另外，土壤無污染、有肥力是有機食品生產(chǎn)的保障。普朗克田園特別將改良的方法和過程展現(xiàn)給消費者。讓消費者獲悉這里的土壤是經(jīng)過自然拋荒，土地輪轉(zhuǎn)至少3年，從而降低土壤中的農(nóng)藥殘留和污染。藉此，讓消費者認可這里生產(chǎn)的有機食品應當具有的物質(zhì)消費價值。生產(chǎn)管理者強調(diào)不僅要嚴格執(zhí)行生產(chǎn)環(huán)境的標準，如規(guī)劃和平整平均地塊、設(shè)置隔離緩沖帶(柵欄和種植隔離帶)，同時還要嚴格控制一些動態(tài)性影響因素，如禁止勞作人員吸煙或涂抹化妝品，采用可分解的新型包裝材料和手工加工、專車物流配送，生產(chǎn)過程中禁止使用化學類合成物質(zhì)、運用生態(tài)農(nóng)業(yè)技術(shù)、原始人力種植和物理除蟲(黃板和沼氣燈)等。環(huán)境指標的高標準能夠凸顯有機食品在安全和健康方面的物質(zhì)消費價值。通過定期帶領(lǐng)消費者到有機田園參觀體驗，讓消費者接觸到食品生產(chǎn)的源頭，了解各個環(huán)節(jié)，也就是掌握有機食品“從田間到餐桌”的全程信息和知識。消費者對安全健康的價值認同不再局限于貼在有機食品上的標簽，不再停留在城市的消費端，而是建立在生產(chǎn)端的身體接觸和知識學習的基礎(chǔ)上。有機食品消費者通過親身實踐，通過對有機田園空間生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)方式的認同而進一步確認了對有機食品物質(zhì)消費價值的認同。

2.2情感消費價值實現(xiàn)與認同

情感消費價值的核心主要涉及消費者的關(guān)愛、歸屬感、釋放、記憶等方面。價值的實現(xiàn)主要是通過感官與物質(zhì)世界的接觸，產(chǎn)生于發(fā)自內(nèi)心的感覺、心情和狀態(tài)[9]。城市消費者與有機田園接觸的過程中，實現(xiàn)多種情感體驗，表達對城市日常生活的反思[2，24]。新鮮有機食品的現(xiàn)場制作，往往象征著歸屬感和愛的功能[8]，帶給人們感官上的觸動，以及輕松感和幸福感[19]。普朗克公司定期組織消費者到有機田園參觀體驗，使得有機田園除了基本的生產(chǎn)功能外，還成為城市消費者暫時逃離城市、釋放壓力的場所。

有機田園的體驗實現(xiàn)了喚起情感與記憶的功能。在運用現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)技術(shù)的同時，保留當?shù)貍鹘y(tǒng)耕作方式，使用傳統(tǒng)生產(chǎn)工具，向消費者傳遞一種回歸自然、順應自然的價值取向，喚起有關(guān)鄉(xiāng)村和歷史的記憶。在普朗克有機田園體驗時，消費者表達了他們重獲童年記憶和對家鄉(xiāng)與家人的思念[21]。

有機食品消費蘊含身份認同的建構(gòu)，親近有機田園使有機食品消費者通過消費有意義的食品尋求社會地位的認同[26]。有機食品消費者借助有機食品不僅將自己與普通食品消費者區(qū)別開來，而且為自己塑造了一個積極的形象和身份，進而在同類群體中獲取自我認同和群體認同。在一同游覽有機田園的全程中，同類消費者之間獲得充分的交流時間、空間和話題。他們交流有機食品消費的知識、經(jīng)驗與感覺，以及個人和家庭的記憶、參與、情緒和情感等[27]。借此，人們從分散獨立的個體變成有著強烈認同的小群體，并進一步推動社會聯(lián)系的建立。

食品消費能夠促進消費者對有機食品田園文化的認同、對新生活方式的表達，從而獲得自我情感和認識的提升。有機田園通過知識標牌、宣傳片播放硬件以及會議圓桌這些符號建構(gòu)了一個知識型與交流性的文化空間，實現(xiàn)了有機食品情感文化價值的建構(gòu)，彌補了消費者有機食品知識的空白。同時，在消費實踐過程中，消費者與消費者之間的互動交流、消費者體驗反饋，完整和豐富了消費者的情感體驗，提升了對有機食品的文化情感認識。

有機田園中的生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)過程從深層次體現(xiàn)了有機食品精神和文化的融入，從情感和文化上追求與消費者價值的共鳴，建構(gòu)對有機田園的認同。盡管消費者開始注重有機食品消費情感價值的認同，但是仍然缺乏深層次的融入和訴求，在城市的范圍和深度不夠。

2.3道德消費價值實現(xiàn)與認同

道德消費價值超越了消費者基本的物質(zhì)價值訴求。但是隨著人們環(huán)境保護意識的增強以及國際國內(nèi)有關(guān)環(huán)境保護觀念、運動的擴展，如倡導“道德消費主義”(ethical consumerism)[28]，有機食品的生產(chǎn)和消費逐漸成為人們的一種道德選擇，體現(xiàn)了人類對環(huán)境的關(guān)注，對動物威脅的關(guān)注以及對人類生命威脅的關(guān)注[29]。

普朗克有機田園在有機食品的生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)過程，透過顯像的空間環(huán)境促進消費者道德消費價值的認同。普朗克有機田園重新關(guān)注并改良土壤，視土地為生命物質(zhì)和生產(chǎn)的根本。同時，普朗克有機田園也順應生物生長規(guī)律，保護益生生物的自由生長，促進植物和動物的多樣性，保護動植物的福利。

普朗克的本地生產(chǎn)與消費的食品鏈模式，減少有機食品的“食物里程(food miles)”，減少運輸過程中造成的環(huán)境污染。普朗克在食品消費中推動即時性的“農(nóng)夫市集”，直接為消費者提供新鮮有機食品，表達對生產(chǎn)者和勞動者的尊重，體現(xiàn)了對雙方的信任，從食品消費促進社會公平。

經(jīng)營者重視有機田園的土壤環(huán)境，在生產(chǎn)過程中保護動植物福利，將有機田園塑造成充滿道德價值的空間，消費者的有機食品消費實踐滿足了道德消費價值的需求。對所有人和自然福利的理解、欣賞、忍受和保護，普世主義和仁慈的超越價值對有機食品消費者來說更重要[19]，它不僅包括環(huán)境保護和動物福利，還有更深遠的社會公平和社會可持續(xù)發(fā)展。道德消費價值的需求，消費者重新與土壤、生物等建立聯(lián)系，與當?shù)刂匦逻B接，最終認同有機田園空間。

3 生產(chǎn)地與消費地的重新連接

有機食品消費帶來生產(chǎn)者和消費者的直接連接，消費者與生產(chǎn)地的連接，以及生產(chǎn)者與地方的重新連接，具體體現(xiàn)在社會關(guān)系、空間的串聯(lián)與交疊以及人地關(guān)系3個方面。

3.1社會關(guān)系多元化

有機食品和有機田園的出現(xiàn)和興起，在生產(chǎn)者(被雇傭農(nóng)民)、經(jīng)營者和消費者之間形成復雜交互的關(guān)系。(1)消費者和生產(chǎn)者之間關(guān)系的重新建立。現(xiàn)代食品產(chǎn)銷系統(tǒng)中，食品生產(chǎn)鏈的復雜，城市消費者與食品生產(chǎn)者之間的地理距離逐漸增加，相互認知不斷淡化，生產(chǎn)者和消費者的關(guān)系疏遠甚至斷裂。有機食品突出了它的生產(chǎn)和消費模式，直接連接生產(chǎn)者和消費者，傳達了面對面的互動關(guān)系，不僅僅是客觀的商品交易，還是一個連接。消費者開始接近他們食物的起源，生產(chǎn)者和消費者從陌生到熟悉，有機田園成為生產(chǎn)者和消費者重新建立聯(lián)系的重要載體[30]。(2)生產(chǎn)者和經(jīng)營者直接互動。有機食品經(jīng)營者承包鄉(xiāng)村土地，農(nóng)民的土地使用權(quán)轉(zhuǎn)移，部分成為生產(chǎn)者。生產(chǎn)者和經(jīng)營者角色分工明確，經(jīng)營者直接向生產(chǎn)者傳授有機食品的知識和種植理念，與生產(chǎn)者建立了直接的互動關(guān)系。(3)消費者和經(jīng)營者關(guān)系的親密化。傳統(tǒng)食品消費模式，消費空間的模糊化，消費者和經(jīng)營者之間關(guān)系疏遠。有機食品透明化的生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)鏈的縮短，消費者直接給經(jīng)營者反饋消費需求，刺激經(jīng)營者調(diào)整生產(chǎn)和經(jīng)營方式。同時，消費者和經(jīng)營者面對面的互動交流增強了交易的靈活性和人性化，進一步強化了彼此的信任。(4)消費者和消費者之間的去陌生化。常規(guī)食品消費下，城市消費者之間缺乏接觸和交流的切入，個體與個體之間相對隔離和陌生。而有機食品消費的興起打破了傳統(tǒng)的封閉模式，形成了以分享和交流為特征的消費行為模式，拓展并延伸了消費者之間的內(nèi)部關(guān)系。消費者參與體驗有機田園，相互交流并分享對有機食品的感知和理解；同時，城市消費空間的明確界限和獨特性，消費者之間的同質(zhì)消費行為推動他們建立新的聯(lián)系，打破城市間人與人之間的冷漠，并基于有機食品形成了新的朋友圈，建立有機食品消費之外的延伸關(guān)系。因此，在消費者的內(nèi)部建立起以有機食品消費為依托形成的小群體社會關(guān)系網(wǎng)。

對比傳統(tǒng)食品，有機食品消費模式下，農(nóng)民的角色和職業(yè)發(fā)生變化，成為有機田園中的職業(yè)化農(nóng)民，生產(chǎn)者和經(jīng)營者之間角色分離，職責更加明確。不同主體的加入，生產(chǎn)地和消費地的社會關(guān)系更加復雜多樣。傳統(tǒng)食品消費中農(nóng)民、中間商和消費者之間只是單一化的關(guān)系。有機田園模式下，食品從生產(chǎn)地到消費地呈現(xiàn)雙向的流動關(guān)系，不僅體現(xiàn)于社會關(guān)系，還體現(xiàn)于雙向的信息、人才、市場等。生產(chǎn)地和消費地社會關(guān)系的多樣化加強了生產(chǎn)地和消費地之間的連接，進而推動城市和鄉(xiāng)村的重新連接。

3.2空間的串聯(lián)與交疊

常規(guī)食品生產(chǎn)消費模式下，生產(chǎn)地僅僅作為食品的生產(chǎn)空間，消費地也僅是食品消費的空間，在生產(chǎn)和消費的全球化背景下，生產(chǎn)地和消費地距離遙遠，功能也相互獨立。有機食品實行本地生產(chǎn)和本地消費，縮短了生產(chǎn)地和消費地的空間距離，同時，普朗克有機田園實行生產(chǎn)和消費一體化，避免第三方的介入，生產(chǎn)地和消費地的關(guān)系不再被層層的中間節(jié)點所隔斷，重新建立了生產(chǎn)地和消費地的直接聯(lián)系。消費者食品安全信心的缺失，有機食品消費體驗需求增長。有機田園體驗主要有公司組織和消費者自發(fā)體驗2種。普朗克有機田園開放化和透明化的生產(chǎn)，改善了當?shù)剜l(xiāng)村生產(chǎn)地的基礎(chǔ)設(shè)施，并融入當?shù)鼐坝^特色，優(yōu)化生產(chǎn)地的景觀，將生產(chǎn)地塑造為以有機食品為載體的消費空間。消費者體驗到的有機田園不僅僅是有機食品的生產(chǎn)空間，同時也是消費空間。消費者在有機田園的即時采摘和消費，生產(chǎn)地兼具生產(chǎn)和消費的職能，既是生產(chǎn)地也是消費地。因此，有機食品消費推動了生產(chǎn)地和消費地的重新連接，消費者在生產(chǎn)地的消費實踐，有機田園不僅是有機食品的生產(chǎn)空間，同時也充當了消費者的食品消費空間。

3.3人地關(guān)系的變化

常規(guī)食品生產(chǎn)消費模式導致人地關(guān)系的疏遠。有機食品消費改變了傳統(tǒng)食品消費的人地關(guān)系，這里的“人”包含生產(chǎn)者、經(jīng)營者和消費者，“地”則是生產(chǎn)地和消費地。(1)消費者加強和消費地的聯(lián)系?，F(xiàn)代生活節(jié)奏的快速化，消費空間的廣泛化，消費空間僅僅是消費者消費物質(zhì)的場所，缺乏對消費空間文化的理解和交流，消費者和消費地之間的關(guān)系不斷削弱，而有機食品個性化的消費，為消費者提供了更加明確的空間食品文化，塑造了更利于交流的平臺空間。有機食品消費空間的明確化，消費者在城市消費地不僅能夠直接獲取所需要的物質(zhì)，同時能夠與經(jīng)營者進行文化交流，消費地成為消費者有機食品知識和信息的獲取空間，推動了消費者和消費地緊密化聯(lián)系的建立。(2)生產(chǎn)者和生產(chǎn)地關(guān)系的變化。有機田園入駐前，農(nóng)村集體擁有對土地的所有權(quán)，土地是他們的謀生工具。普朗克田園的建立，部分農(nóng)民職業(yè)身份發(fā)生轉(zhuǎn)變，從自由生產(chǎn)者變?yōu)槭芄陀谟袡C田園的生產(chǎn)者。同時，有機食品的勞作方式和環(huán)境要素標準，生產(chǎn)者加強了與土地的聯(lián)系，重新建立與土地直接而又緊密的聯(lián)系，在經(jīng)濟方面與生產(chǎn)地建立了緊密的聯(lián)系。(3)經(jīng)營者和生產(chǎn)地關(guān)系的親密化。有機田園的經(jīng)營者負責田園土地承包和市場信息傳遞等，同時在生產(chǎn)過程中需要及時掌握生產(chǎn)地的各個要素信息，長駐有機田園，加強對生產(chǎn)地的關(guān)注。(4)消費者和生產(chǎn)地重新建立連接。常規(guī)食品消費下，城市消費者缺乏食品知識，僅僅通過標簽得知食品的生產(chǎn)地，對生產(chǎn)地的實際情況知之甚少。消費者對有機食品生產(chǎn)地信息的需求越來越強烈。有機食品消費體驗下消費者關(guān)注有機食品的知識和內(nèi)在文化價值，同時追溯至有機食品生產(chǎn)地，了解生產(chǎn)地的環(huán)境和生產(chǎn)過程，重新建立了與生產(chǎn)地的連接。城市消費端的消費者不僅實現(xiàn)與消費地的連接，同時在食品追溯的消費模式下，重新建立與生產(chǎn)地的密切聯(lián)系。

總體上，有機食品消費下人地關(guān)系又呈現(xiàn)2個不同的趨勢。(1)消費者和生產(chǎn)地聯(lián)系的不斷加強，有機食品生產(chǎn)地區(qū)別于一般的食品生產(chǎn)空間，在于它將本空間的代表性文化以一定的方式展示給消費者，因此消費者和生產(chǎn)地產(chǎn)生跨空間的人地互動。(2)在有機食品的公司組織和土地流轉(zhuǎn)情況下，雖然在經(jīng)濟上加強了與生產(chǎn)地的聯(lián)系，但是生產(chǎn)者失去了土地的使用權(quán)，對生產(chǎn)地在情感上趨于疏離。

4 結(jié)論與討論

4.1結(jié)論

食品是一個特別好的鏡頭，可以通過它來觀察人對于不斷變化的物質(zhì)、環(huán)境與空間的態(tài)度。本研究以有機食品和有機田園的出現(xiàn)和興起為背景，探究有機食品消費對生產(chǎn)地和消費地的關(guān)系變化，得出以下結(jié)論。

(1)對有機田園的認同。從有機食品消費價值切入，并結(jié)合有機田園的空間表征，透過消費者的消費實踐，建構(gòu)消費者對有機田園的認同。物質(zhì)消費價值，主要體現(xiàn)于選址、土壤改良、執(zhí)行標準的生產(chǎn)環(huán)境與過程空間；情感文化消費，消費者的互動休閑，從生產(chǎn)者的敘述以及自我的感官上體現(xiàn)；道德消費價值，表現(xiàn)于有機田園的生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)和生態(tài)保護方式。生產(chǎn)者主動的空間建構(gòu)，有機食品消費者的消費價值追求得以實現(xiàn)，建立了對生產(chǎn)空間的信任，產(chǎn)生了有機田園的空間認同。

(2)生產(chǎn)地和消費地重新連接下地理空間意義的改變，體現(xiàn)于社會關(guān)系、空間功能和人地關(guān)系。有機食品消費下的社會關(guān)系更加多元化和具體化，重新連接生產(chǎn)者和消費者的“舊”關(guān)系、發(fā)展生產(chǎn)者和經(jīng)營者以及消費者和經(jīng)營者的“新”關(guān)系；有機食品消費新模式的發(fā)展，生產(chǎn)空間和消費空間重疊，生產(chǎn)地和消費地的關(guān)系重新緊密化；有機食品消費的人地關(guān)系由疏遠到重新確立，以及更加具體化的聯(lián)系。

4.2討論

食品安全問題頻發(fā)，當代食品文化包含人與地方之間的深刻聯(lián)系，有機食品文化為食品生產(chǎn)空間塑造提供了新的契機，成為地理空間意義變化的載體，也成為地理學者研究的關(guān)注點。地理空間意義的轉(zhuǎn)變對空間的發(fā)展具有重要的影響。本研究探討了有機食品消費下地點的重新連接與認同建構(gòu)，對目前有機食品和有機田園的發(fā)展具有一定的意義，如加強消費價值的空間表征、有機食品文化特性的提升等。國內(nèi)外的有機食品發(fā)展背景存在較大的差異，國外有機食品的興起源于對環(huán)境問題和社會可持續(xù)發(fā)展的擔憂，消費者更加關(guān)注動物福利和社會發(fā)展，也即情感消費價值和道德消費價值更凸顯，并且通過消費有機食品實現(xiàn)自己消費價值的追求。并且國內(nèi)的有機食品發(fā)展模式異于國外，發(fā)展市場處于初級階段，因此國內(nèi)外消費者在消費價值認知上差異較大。通過比較國內(nèi)外的發(fā)展模式，對比消費價值認同的差異值得研究。同時，有機食品作為一種新型食品消費模式，生產(chǎn)者、經(jīng)營者和消費者的行動特征，生產(chǎn)地和消費地重新連接的動力機制，以及如何解決有機食品地方生產(chǎn)和城市消費的相對空間，有機食品消費引發(fā)的城市和農(nóng)村重新互動和連接等都成為新的研究關(guān)注點，值得進一步探討。

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(責任編輯：管珊紅)

ValueRecognitionofOrganicFoodConsumptionandItsReconnectiontoLocation

XIAO Hui1, LIU Feng-bao2

(School of Geographic and Oceanographic Sciences, Nanjing University, Nanjing 210023, China;2. School of Architecture and Urban Planning, Nanjing University, Nanjing 210093, China)

Taking Planck Organic Countryside as an example, the author explored the activities of organic food consumption, namely the value recognition of organic food consumption, the approval construction of organic countryside under spatial representation, and the geographic spatial significance of reconnecting the production place to the consumption place. It was found that the material, emotional culture and moral consumption value of organic food, together with the spatial representation of production constituted the basis of spatial recognition. Organic food consumption promoted the reconnection between production place and consumption place, which was conducive to rebuilding the consumer’s confidence in food, and prompting the reconnections between urban area and rural area, and between people and nature in the material, cultural and emotional dimensions.

Urban and rural connection; Recognition; Organic food; Consumption

K901

A

1001-8581(2017)12-0137-06

2017-07-18

肖慧(1991—)，女，江蘇靖江人，碩士，研究方向：城鄉(xiāng)區(qū)域研究。