補腎藥膳十三款

王延群

腎為先天之本，生命之源，有藏精主水、主骨生髓之功能。所以，腎氣充盈，則精力充沛，筋骨強健，步履輕快，神思敏捷，腎氣虧損則陽氣虛弱，腰膝酸軟，易感風寒，易生疾病等。所以，對腎臟的保養(yǎng)是十分重要的。補腎藥膳是選用補腎氣、溫腎陽、滋腎陰的中藥，配合一定食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。它具有溫腎壯陽、填精生髓之功效，適用于腎虛證。

丁香鴨子

原料：凈鴨1500克，丁香6克，白菜心250克，西紅柿150克。

制作過程：鴨子洗凈，瀝干水分；白菜心、西紅柿洗凈，蔥切段，姜切片；鴨子用料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒面、丁香、蔥、姜、味精拌勻，腌漬入味。把鴨子取出用鉤子鉤住，掛在通風處晾干，待鴨子晾干后，把腌鴨的調(diào)料塞入鴨腹內(nèi)，上屜用旺火蒸爛取出，揀出蔥、姜、丁香。白菜洗凈，切成細絲，放上白糖、醋、香油拌勻入味，圍在盤子邊上。西紅柿洗凈后切成厚片，圍在盤子邊白菜的外圍。燒熱植物油，把鴨炸至皮酥、撈起，剁成塊，放在盤中即成。

功效：溫腎助陽，補陰生津。適用于腎陽不足所致食欲不振、心煩口渴、疲乏無力、胃寒呃逆、腰膝酸軟、陽萎、子宮虛冷。

肉桂雞肝

原料：肉桂5克，雄雞肝1具，食鹽、生姜、蔥、紹酒、味精均適量。

制作過程：將肉桂洗凈，切塊；雄雞肝洗凈，一破4片；同放入瓦鍋內(nèi)，加入蔥、生姜、食鹽、紹酒、清水適量。將瓦鍋置盛有水的鍋中，隔水燉至雞肝熟即成。食用時，加味精少許。

功效：溫補肝腎，暖脾胃。適用于腎虛腰冷、夜尿多、小兒遺尿、夜盲等癥。

一品山藥

原料：生山藥500克，面粉150克，核桃仁、什錦、果脯、蜂蜜各適量，白糖100克，豬油、芡粉少許。

制作過程：將生山藥洗凈，蒸熟，去皮，放入搪瓷盆中加入面粉，揉成面團，再放在盤中按成餅狀，上置核桃仁，什錦果脯適量，移蒸鍋上蒸20分鐘。出鍋后在圓餅上澆一層蜜糖（蜂蜜1湯匙，白糖100克，豬油和芡粉少許，加熱即成）。

功效：滋補腎陰。適用于腎陰虧損而致消渴、尿頻、遺精等病癥。

蟲草燉黃雀

原料：冬蟲夏草6克，生姜2片，黃雀12只。

制作過程：黃雀殺死，去毛和內(nèi)臟，洗凈切塊。將冬蟲夏草、生姜片和黃雀塊放入瓦鍋內(nèi)，加水適量，慢火燉2～3小時，以黃雀肉爛為度。

功效：補腎填精。適用于腎精虧損、陽氣衰敗所致的身體虛弱、陽萎早泄等癥，并有抗衰老的作用。

黨參杜仲粥

原料：黨參、杜仲各30克，糯米100克。

制作過程：將黨參、杜仲用紗布包好，和糯米一并下鍋，加水共煮成粥。

功效：補腎益氣。適用于腎虛氣弱而致眩暈乏力、腰痛腿軟、滑胎漏下等病癥。

杜仲炒腰花

原料：炙杜仲12克，料酒25毫升，豬腰250克，蔥、味精、食鹽、醬油、醋、大蒜、生姜、白糖、花椒、豬油、菜油及水豆粉各適量。

制作過程：將豬腰對剖兩半，片去腰臊筋膜，切成花狀；將炙杜仲放鍋內(nèi)，加清水適量，熬出藥汁約50毫升。將姜切成片，蔥切成節(jié)備用。取藥汁的一半，加入料酒、豆粉和食鹽，并將其拌入腰花內(nèi)。再加白糖、調(diào)料，混勻待用。將鍋放在爐上，在武火上燒熱，倒入豬油或菜油燒至八成熱，先放入花椒，再放入腰花、蔥、生姜及蒜，快速炒散，加味精，翻炒即成。

功效：補腎填精，強筋壯骨。適用于腎虛腰痛、步履不穩(wěn)、老年性聽力減退及高血壓病。亦可作為水腫、小便不利及遺精等癥患者的輔助治療藥膳。

清蒸蟲草白花鴿

原料：白花鴿250克，冬蟲夏草2克，水發(fā)香菇15克，筍片15克，火腿片10克。

制作過程：冬蟲夏草用清水洗凈備用；鴿子剖腹，取出內(nèi)臟，洗凈，下開水鍋氽一氽后取出，洗凈血穢。將氽過的鴿腹向上，放在湯碗內(nèi)，加入料酒、味精、精鹽、清湯、冬蟲夏草、香菇、筍片、火腿片鋪在鴿面上，隨即上屜蒸2個小時，待鴿酥爛即成。

功效：補腎益精，養(yǎng)血補氣。適用于腎虛所致的陽萎、遺精、腰膝酸軟、氣短乏力、記憶力衰退、自汗盜汗等癥。

蓮肉羹

原料：蓮子肉200克，粳米250克，茯苓60克。

制作過程：將蓮子肉、粳米、茯苓共研為粉末，并加白砂糖適量，調(diào)勻，壓制成糕，蒸熟即成。每日2次，每次30克。

功效：固腎澀精。適用于腎虛遺精、神疲力乏、四肢酸軟、腰酸耳鳴、心悸不寧、少寐健忘、頭暈汗出等病癥。

生燜狗肉

原料：帶骨狗肉1500克，清雞湯1500毫升，豆瓣醬、芝麻醬、蒜泥、生姜片、蒜苗、料酒、紅糖、醬油、陳皮、味精各適量。

制作過程：將狗肉切塊炒干水分取出。用旺火燒熱鐵鍋，下花生油，放入蒜泥、豆瓣醬、芝麻醬爆炒，再下姜片、蒜苗、狗肉，邊炒邊加花生油，約炒5分鐘，入料酒，加雞清湯、鹽、陳皮、醬油、紅糖，燒沸后轉(zhuǎn)入砂鍋里，燜90分鐘，食前加入味精即成。

功效：溫腎壯陽，補脾健胃。適用于腎陽不充而致遺精、遺尿、小兒發(fā)育遲緩、營養(yǎng)不良等癥。

芝麻兔

原料：黑芝麻30克，兔子1只，生姜、蔥各20克，芝麻、油、花椒、味精、鹵汁各適量。

制作過程：黑芝麻淘凈瀝干、炒香。兔子宰殺后去皮，去爪，去內(nèi)臟，洗凈，下入沸水鍋焯去血水；姜洗凈拍破；蔥洗凈切段。鍋內(nèi)加清水，燒沸后投入姜、蔥、花椒、食鹽，將兔子肉放入，煮至六成熟時撈出稍涼，湯汁不用。鍋內(nèi)加入鹵汁置火上燒沸，下入兔子肉鹵熟；撈出晾涼后斬塊，放入方盤內(nèi)，撒上味精、香油調(diào)勻，撒入芝麻，裝盤。

功效：益氣補虛，養(yǎng)陰潤燥。適用于精血不足之眩暈、耳鳴、須發(fā)早白易脫、氣血不足、食少、乏力、面色無華、陰虛口渴、消瘦、老年便秘、產(chǎn)后缺奶等癥。

首烏煨雞

原料：三黃母雞1000克，何首烏50克，生姜片、料酒，精鹽、麻油各少許。

制作過程：活三黃母雞常法宰殺，去皮，凈膛去腸雜，何首烏研碎，裝入紗布袋中，填入雞腹。將雞放入砂鍋，加清水至淹沒雞體，文火煨至肉熟，取出首烏紗袋，再加入料酒、細鹽、生姜、麻油等調(diào)料，文火再燉半小時即成。

功效：大補腎氣。適用于男子陽萎、男子早衰、白發(fā)早生、婦女子宮脫垂等癥。

靈芝鴨

原料：靈芝5克，肉桂5克，草果5克，鴨子1只，生姜、蔥、食鹽、紹酒、鹵汁、冰糖、味精、芝麻、油均適量。

制作過程：將鴨子宰殺后去毛，剖腹除去內(nèi)臟，用清水洗凈；靈芝、肉桂、草果用水蒸熬2次，每次水沸20分鐘濾出藥汁，兩次共收濾液約3000毫升；生姜、蔥洗凈，切片、段備用。將藥液放入鍋中，加生姜、蔥，再把鴨子放入鍋中，最好能全部淹入汁中，在文火上煮至熟，撈起稍晾涼。將處理過的鴨子放入鹵汁內(nèi)，鹵后撈出，撇凈浮沫。取適量的鹵汁放入鍋內(nèi)，加食鹽，冰糖屑、味精拌勻，調(diào)好色味，放入鴨子，在文火上邊滾澆鹵汁，直到鹵汁均勻地粘在鴨子上，色紅亮時撈出，再均勻地涂上芝麻油即成。

功效：補益肺腎。適用于肺腎虧虛咳嗽、支氣管炎、哮喘等癥。

核桃鴨子

原料：仔鴨1只，雞泥100克，核桃仁200克，荸薺150克，雞蛋1只，素油、玉米粉、姜、蔥、酒、鹽、味精各適量。

制作過程：將核桃仁、荸薺搗碎。從鴨子背上剖開，除去內(nèi)臟，洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯一下，取出，放入盆內(nèi)，加蔥、姜、黃酒、鹽少許，上籠蒸熟，將鴨子取出晾涼后，拆去骨，斬兩片，去皮。另用雞泥、蛋清、玉米粉（淀粉）、味精、黃酒、鹽調(diào)成糊，再將碎核桃仁、荸薺，加入蛋清糊內(nèi)，將糊涂抹在鴨子內(nèi)膛肉上。將鴨子放入已燒至六成熱的油鍋內(nèi)炸酥，撈出瀝去油，切成長條，裝盤即成。

功效：補腎、益肺、潤燥。適用于肺虛久咳、腎虧腰疼、尿路結(jié)石等癥。