有趣的菜名文化

李珊蓮

我國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，各類菜肴取名新穎，寓意深刻，令人拍案叫奇。

如以數(shù)字命名的菜肴有：一品豆腐、二度梅開(kāi)、三鮮魚(yú)餃、四喜丸子、五味果羹、六福糕點(diǎn)、七星脆豆、八寶烤鴨、九轉(zhuǎn)肥腸、十味魚(yú)翅。

蘊(yùn)含軼聞?wù)乒实牟嗣校航鹣洳匕藢殻ǘ垢悾⑷糊埍е?、桃園三結(jié)義、佛跳墻、霸王別姬、龍配鳳、貴姬鳳翅、老蚌懷珠、玉石青松、草船借箭、鴻門(mén)宴、日月星辰、彩蝶紛飛、一掌定山河、太史五蛇羹、孔雀東南飛、霸王披金甲、宮保雞丁等。

用雞作原料的菜肴很豐富，如竹筍炒雞片名為“鳳入竹林”，菜花炒雞塊叫“鳳穿牡丹”，雞腳燉白蘑菇丁叫“雪泥鳳爪”，雞腳燉鵪鶉蛋稱為“明月映翡翠”，香腸燉雞塊取名“玉樹(shù)掛金錢(qián)”，公雞與母雞同鍋便是“鸞鳳和鳴”，一只雞加上一條蛇燒出來(lái)的就是“龍鳳呈祥”，再加一尾鰻就變成“海陸空”。

暗喻祝賀或象征吉兆的菜名，如竹筍炒豬天梯（排骨）是“步步高升”，發(fā)菜燉豬蹄便是“發(fā)財(cái)?shù)绞帧保銛[在青菜上是“金錢(qián)滿地”。

有些菜名直接套用成語(yǔ)，如魷魚(yú)炒雞片“游龍戲鳳”，蝦仁鴿蛋“花好月圓”，菠蘿炒番茄“翠柳啼紅”。

很多菜名設(shè)計(jì)非常巧妙，黃豆上面放置豬血或鴨血即“碧血黃沙”；白蘿卜絲上放置鮮紅辣椒是“踏雪尋梅”；將七片蓮藕灌入江米，再切五片紅蘿卜刻成梅花型，便成了“梅花歡喜漫天雪”；青菜豆腐湯叫“翡翠白玉湯”；炸粉條上撒幾粒肉末，叫“螞蟻上樹(shù)”；甲魚(yú)配上仔雞，放在砂鍋里燉，叫“霸王別姬”；在龍蝦片上撒上一點(diǎn)蝦皮，名為“雪山飛狐”；豬舌頭炒豬耳朵，叫“悄悄話”；紅燒豬蹄下面放一點(diǎn)香菜，叫“走在鄉(xiāng)間的小路上”；西紅杮炒雞蛋，因?yàn)轭伾患t一黃，有人叫它“關(guān)公戰(zhàn)秦瓊”；用燜爛的黃豆炒黃豆芽，叫“母子情深”。

有些菜名充滿著挑逗的意味。傳統(tǒng)菜名“清蒸鳊魚(yú)”，有人叫“玉體橫陳”。油炸過(guò)的山藥或蘋(píng)果，放到熬滾的糖鍋里煎上糖漿后裝盤(pán)，吃時(shí)糖漿就可以拔成絲狀，成了“如膠似漆”。菊黃蟹肥時(shí)節(jié)，一雄一雌兩個(gè)河蟹裝盆，命名為“男歡女愛(ài)”。

還有些菜名十分注意緊跟形勢(shì)。比如，當(dāng)年美國(guó)總統(tǒng)克林頓東窗事發(fā)，中原某餐館立即推出老母雞燉蘑菇，并取名“克林頓——萊溫斯基”。