老年人四季營(yíng)養(yǎng)餐

蔡同一

推薦葷菜

雞汁茄子

原料：茄子400克，雞蛋清1個(gè)，青尖椒1個(gè)，紅尖椒1個(gè)，雞胸脯肉100克，豆瓣醬2湯匙，醬油、雞粉、水淀粉、料酒、糖、醋、蔥段、姜片、蒜片、鹽、胡椒粉、香油各少許。

制作：1.將茄子去蒂洗凈，一剖兩半，再切成4厘米長(zhǎng)的段；將青尖椒和紅尖椒去蒂、去瓤洗凈，切成小片；料酒、糖、雞粉、水3湯匙、醬油、醋和水淀粉兌成調(diào)味汁待用。

2.將雞胸肉切成薄片，用料酒、一點(diǎn)油、水淀粉、雞蛋清和少量鹽和胡椒粉拌勻腌10分鐘。

3.鍋里放油燒熱（油量大于平時(shí)炒菜），放入茄子，翻炒軟后蓋上鍋蓋小火燜至軟。

4.另起炒鍋放油上火燒熱，炒香蒜、蔥、姜，下豆瓣醬炒出紅油，依次下茄子、青辣椒、紅辣椒和雞片，用油滑炒熟，倒入兌好的調(diào)味汁，芡熟炒勻后淋上少許香油出鍋即可。

推薦素菜

清蒸冬瓜蠱

原料：冬瓜半個(gè)（約500克），冬筍100克，水發(fā)冬菇100克，草菇100克，料酒、醬油、糖、香油、味精、鹽、雞湯、水淀粉各適量。

制作：1.將冬菇、草菇洗凈，冬筍去皮，均切成末；將油燒至六成熱，上述原料放入勺中煸炒，再加料酒、醬油、糖、味精、雞湯、鹽，燒開(kāi)后勾厚芡，放冷后成餡。

2.冬瓜皮不去掉，洗凈去瓤，焯水后瓜內(nèi)壁抹香油，填上炒好的餡料，放盤(pán)中，上籠蒸10分鐘取出即可。