食物會相克，是真的嗎？

食物會相克，是真的嗎？

食物會相克，是真的嗎？

西瓜和桃子一起吃，有劇毒；柿子和酸奶千萬不能一起吃，否則會死人……這些“食物相克”的提醒由來已久，曾讓很多人對很多食物望而卻步，那么食物果真會相克嗎？來，聽聽權(quán)威專家怎么說。

“早在1935年，我國營養(yǎng)學(xué)界的泰斗、南京大學(xué)教授鄭集就曾用實驗的方式，驗證過‘食物相克’到底是否會致疾病的說法?！编嵵菔兄嗅t(yī)院副院長、營養(yǎng)科主任薛玉珠說，當(dāng)年南京也有香蕉和芋頭一起吃會致癌的傳言，鄭集便搜集了民間傳說的184對相克食物，從中挑選了14組經(jīng)常食用的食物進(jìn)行了實驗，包括香蕉和芋頭、花生和黃瓜、牛肉和板栗、蜂蜜和大蔥等。在經(jīng)過動物和人試吃24小時后，所有被試動物及人的表情、行為、體溫及糞便顏色與次數(shù)等都正常。于是，“食物相克”的說法也不攻自破。

中國營養(yǎng)學(xué)會在《中國居民膳食指南（2016）》也提到，到目前為止也沒有真正因為“食物相克”導(dǎo)致食物中毒的案例和相關(guān)報道。既然“食物相克”這樣的說法是不成立的，為什么有些人因為某些食物搭配會出現(xiàn)腹瀉等癥狀呢？

薛玉珠解釋，很可能是因為這三種原因：第一，食物不干凈。食物不新鮮很容易造成腹瀉、惡心等反應(yīng)。第二，食物過敏。對某些食物過敏，也可能出現(xiàn)腸胃、皮膚問題。第三，個人體質(zhì)因素。一部分中國人喝牛奶會出現(xiàn)腹瀉，因為他們體內(nèi)缺少可以分解牛奶蛋白的乳糖酶，從而引起了腸胃問題。

從科學(xué)的角度講，“食物相克”的說法是不成立的。一般在保證食物安全、衛(wèi)生的情況下，把兩種食物放一起食用是沒有問題的。網(wǎng)絡(luò)上的這些說法片面地夸大了食物間的相互作用，并且忽視了劑量的重要性，才出現(xiàn)了“中毒”“致死”等夸張的說法。關(guān)于食物相克比較典型又很常見的如下：

謠言1：柿子和酸奶一起吃，會死人？

傳言：柿子中含有鞣酸，與酸奶中的蛋白質(zhì)結(jié)合可能形成不溶物進(jìn)而導(dǎo)致結(jié)石。

辟謠：吃了“柿子再喝酸奶或吃香蕉導(dǎo)致中毒而死”只是謠傳。但是，成熟的柿子其鞣酸大多在柿皮中，柿子肉中含量較少，并且目前市售的柿子經(jīng)過脫澀之后，鞣酸含量沒那么高。因此，柿子跟酸奶一起吃，只要不大量進(jìn)食，一般不會發(fā)生結(jié)石?，F(xiàn)在提倡飲食多樣性，吃柿子最好不吃含鞣酸較高的柿子皮部分。

謠言2：菠菜不能和豆腐一起吃？

傳言：菠菜含草酸，豆腐中含有豐富的鈣質(zhì)，草酸和鈣同時食用會產(chǎn)生草酸鈣，從而引發(fā)結(jié)石。

辟謠：其實，菠菜本身就含有鈣，菠菜與豆腐一起吃引起結(jié)石的概率很小，但可能會影響鈣的吸收。因此，可以通過先焯水來去除菠菜中大部分的草酸，然后再與豆腐一起食用會更好。

謠言3：海鮮+維生素C=砒霜？

傳言：蝦中含有一種五價砷，和還原作用非常強大的維生素C在一起食用時，五價砷就會被還原為含有劇毒的“砒霜”——三價砷。

辟謠：離開劑量去討論這些問題是沒有意義的。砒霜的中毒劑量為50毫克，即使有足夠的維生素C，相當(dāng)于一個人吃40千克的蝦才會達(dá)到中毒劑量。所以，蝦和維生素C同時吃也不會發(fā)生這種因為“食物相克”導(dǎo)致的中毒。

衣服上味道越濃鍋底添加劑就越多？

近年來，關(guān)于“吃完火鍋味道經(jīng)久不散是因為添加了添加劑‘一滴香’”的謠言反復(fù)被提及，尤其是在秋冬吃火鍋的旺季。那么，有味道的原因，是不是真與鍋底加入“一滴香”等添加劑有關(guān)？對此，食品安全方面的專家有解答。

“一滴香”是食品添加劑的一種，形態(tài)與食用油差不多。其主要成分是乙基麥芽酚、丙二醇、食用香料等，一般用于飯店火鍋的烹調(diào)中。在水煮沸時滴上一滴，能明顯提升湯底香度?！吨袊|(zhì)量報》曾報道稱，食品專家基本可以斷定“一滴香”是通過合成反應(yīng)及化學(xué)品直接調(diào)和的方法做出來的，而服用過量化工合成物質(zhì)對人體危害很大，長期食用更會損傷肝臟，因此，長期過量食用“一滴香”有損健康。全國工業(yè)品生產(chǎn)許可查詢機(jī)構(gòu)也已經(jīng)表示，“一滴香”屬化學(xué)工業(yè)制品，食用后對人體損害很大，有致癌的風(fēng)險。因此，很多人對火鍋是否含有“一滴香”等添加劑特別關(guān)注。

如果火鍋味道過濃過久，確實可以斷定含有一定量的添加劑，但不能憑味道濃淡和殘留時間長短，來判斷添加劑量的多少。西南大學(xué)食品安全學(xué)院教師劉文宗表示，“一滴香”本身具有強烈的氣味，如果吃完火鍋后身上香辣味濃烈，幾小時甚至更久的時間都不散，那么基本可以判斷，鍋底確實加入了一定量的此類添加劑。

“但是不能以殘留味道的濃淡程度和持續(xù)時間，來判斷鍋底添加劑的多少。”劉文宗說，氣味本身就是因人而異、因載體而異的感知事物，某些人群可能對氣味比較敏感，某些衣物材質(zhì)也可能更容易被氣味附著，加之其他一些外界干擾，很難就此得出添加劑的加入量。對于添加劑含量多少的檢測，需通過專業(yè)人員使用專業(yè)儀器進(jìn)行。

撕不破還有腥臭味的紫菜是塑料做的？

紫菜做湯方法簡單又很美味，深受大家喜愛。不過，最近，網(wǎng)上一條視頻稱紫菜撕不斷、嚼不碎，還有腥臭味，都是廢棄的黑塑料做的，這是真的嗎？

“紫菜一年中不同生長時期質(zhì)量是不一樣的，最后采摘被稱為‘末水紫菜’的往往已經(jīng)很老了，質(zhì)地就會比較堅硬，嚼也嚼不動?！鄙虾：Ｑ蟠髮W(xué)食品安全學(xué)院陸舜勝教授表示，紫菜的性狀除了和其生長采摘時期有關(guān)，還和它們的品種有關(guān)。紫菜主要分為壇紫菜和條斑紫菜，壇紫菜相對比較厚實，彈性好一些；而條斑紫菜就比較薄，就比較脆一些。

紫菜的品質(zhì)除了跟采收季節(jié)有關(guān)外，還與養(yǎng)殖的產(chǎn)區(qū)、水質(zhì)、紫菜的成色、紫菜的形狀等有關(guān)。紫菜在一年中不同的時期質(zhì)量是不一樣的，最后采摘的質(zhì)地會比較堅硬。如果吃到了又硬又難嚼的紫菜，可能只是紫菜的品質(zhì)不好。

中國食品辟謠聯(lián)盟專家、食品安全博士鐘凱表示：“視頻中的產(chǎn)品干時脆，遇水變軟，塑料并不吸水，所以它不可能由塑料制作。”視頻中所謂的“問題紫菜”泡開后能拉扯得比較薄，有韌勁，透光度不錯，顏色均勻。僅從工藝制作的角度來看，這樣的東西能用塑料做，但是需要使用很好的原料，成本會比較高。從成本角度考慮，做成這樣的薄膜還不如制成塑料袋，獲利更多。而視頻中紫菜看似拉拽不開，除了浸泡水溫低或時間短等原因外，極為可能是偏后收割的產(chǎn)品。至于有腥味則是正常的，真正的紫菜都會帶有一股海腥味，如果是塑料袋冒充的紫菜，會有刺鼻的塑料味。