食物“永不過(guò)期”的秘密

食物“永不過(guò)期”的秘密

蔬菜類(lèi)

蔬菜儲(chǔ)存招招“鮮”

很多人為了省事喜歡一次性買(mǎi)好多蔬菜，然后將吃不完的部分囤積在冰箱里或者裝進(jìn)塑料袋里存放，那么究竟怎樣保存蔬菜才能起到最好的效果呢？

第一招：姿勢(shì)，延長(zhǎng)生長(zhǎng) 蔬菜采摘后，盡管本身失去了賴(lài)以生存的自然條件，但由于根莖以及光照、環(huán)境等條件依然存在，蔬菜體內(nèi)細(xì)胞仍將繼續(xù)生長(zhǎng)。此時(shí)如果將某些蔬菜（如芹菜）保持其生長(zhǎng)姿勢(shì)放置，會(huì)相對(duì)延長(zhǎng)其保存時(shí)間，營(yíng)養(yǎng)成分流失也會(huì)相對(duì)延緩。比如胡蘿卜、芋頭類(lèi)蔬菜帶土（泥）存放，蘆筍、菠菜等葉菜類(lèi)直立保存都是較好的方法。

第二招：噴灑，護(hù)住水分 對(duì)于葉類(lèi)蔬菜可采取保留水分的方法保鮮。由于水分散發(fā)較快，葉菜類(lèi)通常無(wú)法久放，如果直接放入冰箱內(nèi)冷藏，很快就會(huì)變黃，此時(shí)，可以在葉面稍微噴水，然后用廚房用紙包住放入冰箱保鮮室，即可延緩蔬菜的腐爛速度。如果冰箱儲(chǔ)存空間夠大，直立存放會(huì)更有效。

第三招：去根，拒絕反哺 對(duì)于還有根莖部分的葉類(lèi)食材而言，生長(zhǎng)期根莖的主要功能是從土壤中吸取養(yǎng)分以供蔬菜生長(zhǎng)，不過(guò)一旦將其從土壤中挖出，根莖失去給養(yǎng)后為維持生存它就會(huì)反過(guò)來(lái)吸收葉干部分的水分進(jìn)行反哺，此時(shí)蔬菜將會(huì)失去大量水分，出現(xiàn)枯黃現(xiàn)象，營(yíng)養(yǎng)迅速流失。因此對(duì)于這類(lèi)蔬菜，存放時(shí)最好在放置一小段時(shí)間后盡早除去根莖部分。

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食物變質(zhì)有征兆出現(xiàn)這幾種味道需警惕

食物變質(zhì)時(shí)一般會(huì)伴隨著一系列的“特殊”氣味，我們應(yīng)該時(shí)刻警惕。那么，我們?cè)撊绾螒{借“嗅覺(jué)”辨別食物是否變質(zhì)呢？

酸味：糧食、糖類(lèi)及其制品等富含碳水化合物的食物，在變質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生有各自特征的酸味或餿味。米飯發(fā)餿、糕點(diǎn)變酸、水果腐爛就屬于這類(lèi)變質(zhì)現(xiàn)象。

霉味：糧食、花生、面包、蛋糕、米飯、饅頭等受霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環(huán)境下常會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。霉菌可能產(chǎn)生毒素，比如我們熟悉的黃曲霉毒素。

哈喇味：含油脂較多的食物放久了，如糕點(diǎn)、核桃、花生、瓜子等，就會(huì)產(chǎn)生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，俗稱(chēng)“哈喇味”。這是因?yàn)橛椭苋菀妆谎趸?，發(fā)生酸敗。

腐臭味：魚(yú)肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白質(zhì)食物的腐敗變質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生腐臭味。蛋白質(zhì)在微生物和酶的作用下，會(huì)被分解為有機(jī)胺、硫化物、糞臭素和醛等物質(zhì)，有股惡臭味。

有些人認(rèn)為把變質(zhì)的食物煮沸殺菌后還可以吃，這是不正確的。細(xì)菌在進(jìn)入人體之前分泌的毒素非常耐高溫，不易被破壞分解。因此，這種用加熱、加壓來(lái)處理變質(zhì)食物的方法也是不科學(xué)的。

在這些腐敗變質(zhì)的食物中，通常都會(huì)產(chǎn)生一些由細(xì)菌分泌的毒素，進(jìn)入人體后會(huì)干擾人體的新陳代謝，最終影響到人體組織的正常功能。比如在腐爛的水果中，所產(chǎn)生的腐展青毒素會(huì)使神經(jīng)麻痹，并且還會(huì)影響到腎臟的正常功能促使人早衰。更甚者，一些霉變的食物中還會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素、雜色黃曲霉毒素、棒曲霉毒素、紅色青霉毒素、b伏馬菌素、赫曲霉素等致癌毒素。

為了我們的健康，最好不要食用變質(zhì)食物，否則有可能會(huì)因小失大。

水果類(lèi)

水果保鮮全“攻略”

如何貯存水果，讓很多人犯難。放冰箱里冷藏蔫得快，放到客廳水果籃又愛(ài)招蟲(chóng)。臺(tái)灣地區(qū)擔(dān)任美國(guó)多項(xiàng)農(nóng)產(chǎn)品推廣協(xié)會(huì)產(chǎn)品經(jīng)理的洪添表示，要想保存水果，要先分清楚水果是“已熟型”還是“后熟型”。

1.已熟型 是指在采收時(shí)已經(jīng)成熟的水果，主要包括葡萄、蘋(píng)果、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。這類(lèi)水果最好的儲(chǔ)存方法就是先用紙包住，再裝袋放入冰箱。這樣既能防止冰箱吸收水果水分，又能避免水汽凝結(jié)滋生細(xì)菌、發(fā)霉。

2.后熟型 “后熟型”水果在采收時(shí)還未完全成熟，必須擺放在室溫環(huán)境一段時(shí)間繼續(xù)熟化，主要包括桃、李子、香蕉、獼猴桃、柿子等。以桃和李子等對(duì)溫度敏感的水果為例，未熟前的理想保存溫度在10℃～25℃，夏天得在室內(nèi)陰涼處熟化，稍變軟后即可冷藏。如果在未完全熟化前冷藏，會(huì)破壞水果組織使水分流失。

此外，有一些水果不能和其他蔬果一起存放，如蘋(píng)果、梨、木瓜、香蕉。這類(lèi)水果在成熟過(guò)程中會(huì)釋放乙烯氣體，加速水果的成熟和老化，若將其他蔬果與此類(lèi)水果放在一起，就容易提早老化、腐爛。壞掉的水果也會(huì)釋放乙烯，因此，有壞水果要立即挑出。

肉類(lèi)

肉類(lèi)保鮮有訣竅

很多人認(rèn)為冷凍室溫度低，長(zhǎng)時(shí)間放置也沒(méi)關(guān)系。實(shí)際上，冷凍的肉類(lèi)食物也有保質(zhì)期。那么，冰箱如何正確存放肉類(lèi)呢？

1.如果計(jì)劃將買(mǎi)來(lái)的肉在幾天內(nèi)食用完，可放入冰箱冷藏室內(nèi)溫度較低的位置；準(zhǔn)備長(zhǎng)期貯藏的，則應(yīng)放入冰箱的冷凍室內(nèi)。

2.對(duì)于鮮肉，可以將整塊的肉預(yù)先分成適量的小塊，分裝放置。這樣食用時(shí)可根據(jù)需要取用，同時(shí)還能提高肉的凍結(jié)速度，保證肉質(zhì)良好。

3.經(jīng)過(guò)速凍的肉類(lèi)食品在食用前取出，置于冷藏室（6℃～8℃）內(nèi)緩慢解凍，這樣烹調(diào)時(shí)其味道與鮮肉無(wú)異。若將速凍的肉放在鍋中煮或置于開(kāi)水中，既會(huì)喪失不少營(yíng)養(yǎng)素，又使其失了嫩滑，老而乏味。

4.低溫下許多微生物仍然有存活的可能，因此保存時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)。一般家畜肉在1℃～-1℃可保存3～7天，-10℃～-18℃可保存1～2個(gè)月。建議冷藏室溫度不低于4℃，冷凍室不低于-17.5℃。

5.肉類(lèi)食物在冷凍室里儲(chǔ)存不要超過(guò)3個(gè)月，魚(yú)類(lèi)食物儲(chǔ)存時(shí)間要更短一些。

6.要合理擺放冰箱內(nèi)的食物，不可生熟混放在一起，也不能太滿(mǎn)，要通風(fēng)透氣，熟食在上，生食在下。

易存食物類(lèi)

怎樣減少“耐放”食物的營(yíng)養(yǎng)流失

茶葉、花椒、大料、大米……每個(gè)家庭的廚房里都有這些“耐放”的食物。雖說(shuō)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存不會(huì)變質(zhì)，可它們的營(yíng)養(yǎng)卻在不斷流失。那么，如何才能正確存儲(chǔ)這些“耐放”的食物呢？

茶葉 茶葉極易吸濕、吸味，若貯存不當(dāng)，香氣、滋味、顏色等都會(huì)發(fā)生變化。所以建議綠茶、紅茶等，最好選擇新鮮的，避免由于存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而使茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分如茶多酚等抗氧劑減少。一般家庭藏茶，除了通風(fēng)、避免陽(yáng)光直曬外，還不能讓其他有異味的東西靠近茶品，因?yàn)椴枞~的吸附性很強(qiáng)。按茶葉保存時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)看，貯存6個(gè)月以?xún)?nèi)，最好放在冰箱的冷藏層（0℃～5℃）；若貯存超過(guò)6個(gè)月，則建議冷凍（-10℃～-18℃）。

谷物、掛面等 這些食物中主要富含B族維生素，在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)因光照、溫度的改變而損耗。研究發(fā)現(xiàn)，掛面在不避光的情況下放置一天，其中的維生素B2就會(huì)損失50%；就算光線很弱，存放3個(gè)月后維生素B2也會(huì)損失80%。建議現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，存放時(shí)要避光防潮。

花椒、大料 花椒大料久放會(huì)失去自身的香味，調(diào)味效果大打折扣，所以最好買(mǎi)小包裝的。放進(jìn)密閉容器中儲(chǔ)存，防潮防霉，最好不要放在灶臺(tái)附近。因?yàn)樗衷蕉?、溫度越高，它們?cè)饺菀酌棺?。在使用這類(lèi)調(diào)料前，最好用清水沖洗一下。霉變的、有異味的則不宜繼續(xù)食用。

干辣椒 干辣椒中的辣椒素具有揮發(fā)性和不穩(wěn)定性，含量會(huì)隨著存放時(shí)間變長(zhǎng)而持續(xù)降低。辣椒素是辣椒中的有益物質(zhì)之一，能使血管出現(xiàn)明顯舒張，并實(shí)現(xiàn)降壓效果。如果干辣椒的顏色變暗、香味變淡了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大打折扣。建議在選購(gòu)時(shí)盡量買(mǎi)帶包裝的，散裝干辣椒很難判斷放了多久。存儲(chǔ)時(shí)要注意避光，放在陰涼處。

食用油 大壺油食用期間瓶蓋不斷被開(kāi)關(guān)，難免會(huì)遇到脂肪酸和維生素氧化的問(wèn)題，尤其是對(duì)含有多不飽和脂肪酸比例高的油，如葵花籽油、菜籽油、玉米油、大豆油等。所以建議大家用較小的有蓋的油壺或油瓶分裝，大桶油蓋好蓋放在避光的櫥柜中。小油壺或油瓶也應(yīng)當(dāng)定期更換、清洗。

桂圓、干棗、干豆等干貨 存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，這些干貨中的維生素B2會(huì)有所損失。建議將其放在不透明的密封容器中低溫儲(chǔ)存。此外，這些食物建議買(mǎi)小包裝的。

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哪些食物不能在一起存放？

在日常生活中許多人為了方便常把某些食物放在一起，然而有些食物并不宜一起存放，否則就會(huì)發(fā)生反應(yīng)，變質(zhì)、腐爛甚至產(chǎn)生毒素。

黃瓜與西紅柿 黃瓜忌乙烯，而西紅柿含有乙烯，兩者放在一起會(huì)使黃瓜變質(zhì)腐爛。

雞蛋與姜蔥 雞蛋殼上有許多細(xì)小的氣孔，而生姜、洋蔥有強(qiáng)烈的氣味，容易透進(jìn)雞蛋殼的氣孔里，使雞蛋變質(zhì)。

米與水果 米易發(fā)熱，水果受熱則容易蒸發(fā)水分而干枯，而米亦會(huì)吸收水分后發(fā)生霉變或生蟲(chóng)。

紅薯與土豆 土豆喜涼，紅薯喜溫，放在一起，不是土豆發(fā)芽就是紅薯僵心。

面包與餅干 若將面包與餅干放在一起，會(huì)使餅干變軟，面包變硬。

生肉與熟肉 生熟肉放在一起，尤其是在冰箱里，會(huì)使熟肉串味、變味。

水果與食堿 堿易發(fā)熱，會(huì)使水果腐爛變質(zhì)。

食物“駐顏柜”

你的食物可以在冰箱里儲(chǔ)存多久？

冰箱不是保險(xiǎn)箱，不是把食物放進(jìn)冰箱就可以長(zhǎng)久保存了。日常生活中，有太多家庭的冰箱里面都有過(guò)期食物，特別是海鮮類(lèi)食物和干貨。下面給大家講解一下不同食物在冰箱里面的保存時(shí)間，趕緊去檢查一下自己家的冰箱吧！

冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃至8℃，在這種環(huán)境下，絕大多數(shù)的細(xì)菌生長(zhǎng)速度會(huì)放慢。但有些細(xì)菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌在這種溫度下反而能迅速增長(zhǎng)繁殖，如果食用感染了這類(lèi)細(xì)菌的食品，就會(huì)引起腸道疾病。而冰箱的冷凍箱里，溫度一般在零下18℃左右，在這種溫度下，一般細(xì)菌都會(huì)被抑制或殺死，所以在這里面存放食品具有更好的保鮮作用。但冷凍并不等于能完全殺菌，仍有些抗凍能力較強(qiáng)的細(xì)菌會(huì)存活下來(lái)。所以，從另一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，冰箱如果不經(jīng)常消毒，反而會(huì)成為一些細(xì)菌的“溫床”。

另外，冰箱里的食品也不要存放過(guò)多，這樣會(huì)令食物的外部溫度低而內(nèi)部溫度高，導(dǎo)致變質(zhì)。

在很多人看來(lái)，食物一旦放進(jìn)冰箱，就等于穿了一件“保護(hù)服”。而實(shí)際上，食物的營(yíng)養(yǎng)和鮮味會(huì)在存放過(guò)程中慢慢褪色。因此，弄清楚冰箱儲(chǔ)存食物的時(shí)間并正確儲(chǔ)存食物對(duì)我們的健康十分重要。下面的冰箱儲(chǔ)藏食物時(shí)間一覽表供大家參考：

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冷藏和冷凍食品的禁忌

1.熱的食物絕對(duì)不能馬上放入冰箱內(nèi)，需要冷卻后才能放入；

2.存放食物不宜過(guò)滿(mǎn)、過(guò)緊，要留有空隙，以利于冷空氣對(duì)流，減輕冰箱機(jī)組負(fù)荷，延長(zhǎng)使用壽命，節(jié)省電量；

3.生、熟食物不可混放在一起，以保持衛(wèi)生。按食物存放時(shí)間、溫度要求，合理利用箱內(nèi)空間，不要把食物直接放在蒸發(fā)器表面上，要放在器皿里，以免凍結(jié)在蒸發(fā)器上，不便取出；

4.鮮魚(yú)、肉等食品不可以不作處理就放進(jìn)冰箱。鮮魚(yú)、肉要用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱內(nèi)最下面，以零上溫度貯藏為宜；

5.不能把瓶裝液體飲料放進(jìn)冷凍室內(nèi)，以免凍裂包裝瓶。應(yīng)放在冷藏箱內(nèi)或門(mén)檔上，4℃左右貯藏最好；

6.冰箱在存貯食物的同時(shí)不宜再儲(chǔ)藏化學(xué)藥品。

人這一輩子最自發(fā)、自覺(jué)的行為就是“吃”，堅(jiān)持最久的也是“吃”，“吃”對(duì)于人類(lèi)生存至關(guān)重要。雖然我們每天都在進(jìn)食，但是關(guān)于食物，你知道怎么儲(chǔ)存嗎？你硬塞進(jìn)冰箱里的東西過(guò)期了嗎？那么多關(guān)于吃的問(wèn)題你都知道嗎？下面咱們就一起來(lái)揭開(kāi)食物儲(chǔ)存的秘密吧！