燕窩雖好假貨多，小小火機辨真?zhèn)?/h1>
2017-12-04 08:14:18何麗
飲食與健康·下旬刊 2017年11期
何麗
主婦安全買菜經(jīng)——
黑心食品：假燕窩
危害指數(shù)：****
危害后果：中毒、致癌
買菜順口溜：好燕窩，色晶潤，燈光下看半透明。用水泡后味清香，拉出細絲有彈性。
在一般人的印象里，燕窩可是滋補佳品。但市場上的假燕窩可不少，價格高的未必就好。
浙江省工商局曾經(jīng)在一次抽檢中發(fā)現(xiàn)，市場上的血燕窩百分之百不合格，有些還含有大量對人體有害的亞硝酸鹽（最多的亞硝酸鹽含量高達1000毫克/公斤）。即便將這些燕窩放在水里泡10多個小時，其中的亞硝酸鹽也遠遠超過了國家標準（30毫克/公斤）。
吃了這種血燕窩，別說滋補身體了，不得病就萬幸了。只是，血燕窩中怎么會有亞硝酸鹽呢？
燕窩的數(shù)量本來就不多，血燕的數(shù)量更稀少。物以稀為貴，為了將普通的燕窩賣出高價，一些利欲熏心的商人就開始自己動手制造血燕窩。他們把燕子的糞便收集起來，堆在一個專門的槽中，再將燕窩掛在上面。就這樣熏上一個星期，燕窩就變紅了。這是因為糞便中有氨，氨在空氣中暴露久了就會形成亞硝酸鹽，這種叫亞硝酸鹽的東西能讓燕窩變成紅色。更可怕的是，有些心急的商人甚至直接買來亞硝酸鹽往蒸窩里加。
現(xiàn)在，用燕子糞便熏制血燕窩的不只一兩個黑心商販，而是早已形成了一個產(chǎn)業(yè)。他們的制假手段也在不斷改進。比如往燕子的糞便中加入小蘇打和固色劑，用不容易褪色的染料進行染色。至于這樣的血燕窩會對人體產(chǎn)生怎樣的危害，造假者才不會管呢！
白燕窩通常是在春天筑造的，這個時候的金絲燕身體強壯，筑成的窩又厚又白，營養(yǎng)價值也較高。只是白燕窩也有不少假貨，而且造假的手段五花八門。
有人用特制的膠水和模具制造假燕窩；有人用木薯粉、魚膠粉為劣質(zhì)燕窩“美容”，增加它的光澤度與重量；有人用工業(yè)雙氧水為燕窩“美白”，消除燕窩上的斑點；還有人干脆用胖大海、銀耳、豬皮、食用樹膠冒充燕窩……
不管怎樣，假的就是假的，假的永遠不可能和真的完全一樣，所以大家還是可以通過一些方法來鑒定燕窩的真假。
一、看色澤。
好的燕窩一定是色澤晶潤的，但色澤晶潤的卻不一定是好燕窩?？梢詫⒀喔C用水浸透，再拿到燈光下看，真正的燕窩在燈光下是半透明的，但不會完全透明。
二、聞氣味。
燕窩在干燥的狀態(tài)下，聞起來什么味道都沒有，可一旦吸收了水分，就會散發(fā)出淡淡的香味。經(jīng)過漂白的燕窩聞不出香味，有些假燕窩還會散發(fā)出腥味、油味。
三、查彈性。
燕窩是絲狀的，在被水泡過后，會變軟。這時用手拉它，若拉出的絲沒有彈性，或是一搓就搓成了糊，就可以斷定這燕窩是假的。
四、燒一燒。
如果買來的是干燕窩片，可以用打火機燒一下。真燕窩被火燒時不會發(fā)出任何劇烈的聲音，也不會有火星冒出。endprint
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浙江省工商局曾經(jīng)在一次抽檢中發(fā)現(xiàn)，市場上的血燕窩百分之百不合格，有些還含有大量對人體有害的亞硝酸鹽（最多的亞硝酸鹽含量高達1000毫克/公斤）。即便將這些燕窩放在水里泡10多個小時，其中的亞硝酸鹽也遠遠超過了國家標準（30毫克/公斤）。
吃了這種血燕窩，別說滋補身體了，不得病就萬幸了。只是，血燕窩中怎么會有亞硝酸鹽呢？
燕窩的數(shù)量本來就不多，血燕的數(shù)量更稀少。物以稀為貴，為了將普通的燕窩賣出高價，一些利欲熏心的商人就開始自己動手制造血燕窩。他們把燕子的糞便收集起來，堆在一個專門的槽中，再將燕窩掛在上面。就這樣熏上一個星期，燕窩就變紅了。這是因為糞便中有氨，氨在空氣中暴露久了就會形成亞硝酸鹽，這種叫亞硝酸鹽的東西能讓燕窩變成紅色。更可怕的是，有些心急的商人甚至直接買來亞硝酸鹽往蒸窩里加。
現(xiàn)在，用燕子糞便熏制血燕窩的不只一兩個黑心商販，而是早已形成了一個產(chǎn)業(yè)。他們的制假手段也在不斷改進。比如往燕子的糞便中加入小蘇打和固色劑，用不容易褪色的染料進行染色。至于這樣的血燕窩會對人體產(chǎn)生怎樣的危害，造假者才不會管呢！
白燕窩通常是在春天筑造的，這個時候的金絲燕身體強壯，筑成的窩又厚又白，營養(yǎng)價值也較高。只是白燕窩也有不少假貨，而且造假的手段五花八門。
有人用特制的膠水和模具制造假燕窩；有人用木薯粉、魚膠粉為劣質(zhì)燕窩“美容”，增加它的光澤度與重量；有人用工業(yè)雙氧水為燕窩“美白”，消除燕窩上的斑點；還有人干脆用胖大海、銀耳、豬皮、食用樹膠冒充燕窩……
不管怎樣，假的就是假的，假的永遠不可能和真的完全一樣，所以大家還是可以通過一些方法來鑒定燕窩的真假。
一、看色澤。
好的燕窩一定是色澤晶潤的，但色澤晶潤的卻不一定是好燕窩?？梢詫⒀喔C用水浸透，再拿到燈光下看，真正的燕窩在燈光下是半透明的，但不會完全透明。
二、聞氣味。
燕窩在干燥的狀態(tài)下，聞起來什么味道都沒有，可一旦吸收了水分，就會散發(fā)出淡淡的香味。經(jīng)過漂白的燕窩聞不出香味，有些假燕窩還會散發(fā)出腥味、油味。
三、查彈性。
燕窩是絲狀的，在被水泡過后，會變軟。這時用手拉它，若拉出的絲沒有彈性，或是一搓就搓成了糊，就可以斷定這燕窩是假的。
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