吃飯先喝湯，不用請藥方

溫長路

俗言俚語話養(yǎng)生——

【俗語釋義】

吃飯前先喝湯對健康有益處，就有可能不請醫(yī)生或少請醫(yī)生開藥方了，極言先湯后飯的好處。也有作“吃飯先喝湯，強似開藥方”的。

【養(yǎng)生啟示】

喝湯，是中國人重要的飲食習慣。是先飯后湯還是先湯后飯，南方人和北方人的做法就大不相同了。南方人認為，先湯后飯可以預防機體肥胖的發(fā)生；北方人認為，先飯后湯有利于飲食物的消化吸收。其實，兩種認識都是有道理的，這正是中醫(yī)“辨證施吃”，因人、因地、因時而異思想的體現(xiàn)。先湯后飯對預防機體肥胖的發(fā)生的確是有益的，因為飯前一碗湯下去，饑餓感減輕了，食欲減弱了，胃中的部分空間被占領了，客觀上起到限食的作用。但這不是預防肥胖的唯一措施，因為引起肥胖的機制比較復雜，遺傳、飲食、精神等都可能成為人發(fā)胖的原因。就飲食而言，預防肥胖的發(fā)生還必須在食物的選擇上做文章，如限制主食量（主要是碳水化合物類）、合理選擇副食（少甜、少鹽、多菜）等，給自己制定出一套科學的食譜。此外，飲食物的咸淡也與肥胖的發(fā)生有直接關系，“咸香淡無味”，鹽可以刺激人的胃口，成為發(fā)胖的直接原因。南方人口味偏淡，飲食物中放鹽較少，所以胖子的比例也較低，北方人的情況則剛好相反。需要注意的是，控制飲食雖可以起到預防肥胖的作用，但不能過于限食，因攝入不足造成的營養(yǎng)缺乏和由此引發(fā)的疾病及機體損傷是無法彌補的，對健康造成的危害更嚴重。

先飯后湯的吃法，也有它的適宜人群，如素體虛弱、消化功能不良者，身體羸瘦、營養(yǎng)缺乏者和一些慢性病患者以及體質(zhì)較差的老人等，飯后一碗湯對輔助消化吸收和補充營養(yǎng)是有一定幫助的。

一句話，究竟是先湯后飯還是先飯后湯要根據(jù)自己身體的實際狀況決定，不是一成不變的，不能一概而論。

【相關鏈接】

“以湯為補”，是中醫(yī)在長期實踐和研究中總結(jié)出的行之有效的方法。肉湯、菜湯、清湯、濃湯等湯里都含有多種對人體健康有益的維生素和礦物質(zhì)，加之湯味美可口，能刺激胃液的分泌，增加食欲，幫助消化，利于吸收，所以湯在生活中受到越來越多的重視。有一種說法叫“湯比肉營養(yǎng)高”，有人因此機械地采取“只喝湯不吃肉”的做法，這是不全面和不可取的。就肉湯的營養(yǎng)而論，湯中的蛋白質(zhì)只有6%，而肉上卻有93%。喝湯、吃肉各有所長，還是湯、肉一起吃的好。endprint