鮮食農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

馬席席

摘 要：在如今，食品安全是人們高度重視的問(wèn)題之一，尤其是鮮食農(nóng)產(chǎn)品，大多人認(rèn)為鮮食農(nóng)產(chǎn)品都比較新鮮，喜歡購(gòu)買鮮食農(nóng)產(chǎn)品作為食材，但是鮮食農(nóng)產(chǎn)品中不免存在農(nóng)藥殘留物，對(duì)人的身體健康有一定的負(fù)面影響，因此，本文著重對(duì)鮮食農(nóng)產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估分析，以菠菜為例展開(kāi)討論和分析，有助于農(nóng)產(chǎn)品安全的風(fēng)險(xiǎn)管理、風(fēng)險(xiǎn)交流和消費(fèi)者健康。

關(guān)鍵詞：食品安全 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 農(nóng)藥殘留 菠菜

我國(guó)土地面積遼闊，但是可耕用土地面積僅僅占全世界的7%，而且其面積在逐漸惡化，7%的面積需要養(yǎng)活全球22%的人口，這就需要采取有效的措施提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量，而農(nóng)藥在很大的程度上可以防止農(nóng)產(chǎn)品受到病蟲(chóng)的影響，提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量，但是農(nóng)藥的大量使用不僅對(duì)土地造成很大的污染，而且農(nóng)產(chǎn)品中都會(huì)含有一定量的農(nóng)藥殘留物，對(duì)人體一定的危害。菠菜含有諸多營(yíng)養(yǎng)元素，是人體生長(zhǎng)發(fā)育不可或缺的蔬菜，但是菠菜中農(nóng)藥的殘留物超標(biāo)事件不斷增多，這就需要對(duì)菠菜進(jìn)行相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

一、材料和方法

1.1樣品來(lái)源

選擇樣品的時(shí)候主要結(jié)合本地的實(shí)際情況，在不同的趨于進(jìn)行抽選樣品，保證樣品具有代表性，而且要盡可能的保證樣品的均勻分布。例如，在菜市場(chǎng)選擇幾家基地購(gòu)買菠菜，并且在交易的高峰期隨機(jī)的選取幾家購(gòu)買，此外，還要在當(dāng)?shù)囟鄠€(gè)不同的菜市場(chǎng)以及蔬菜基地進(jìn)行購(gòu)買，保證菠菜樣品具有代表性。

1.2儀器和試劑

本研究中主要使用的儀器有氣相色譜儀、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器以及高速勻漿機(jī)等等，主要是對(duì)樣品進(jìn)行處理和試驗(yàn)數(shù)據(jù)的測(cè)量。而主要試劑是農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)液濃度100μg·ml-1。

1.3檢測(cè)方法

該試驗(yàn)的主要檢測(cè)方法是根據(jù)“水果和蔬菜中農(nóng)藥殘留的測(cè)定”，保留時(shí)間是定性的，外標(biāo)法是定量的。此外，必須確保回收率在70 %之間，相對(duì)偏差小于15 %。

1.4結(jié)果判斷

結(jié)果根據(jù)GB 2763《食品中農(nóng)藥的最大殘留限量》，MRL指數(shù)根據(jù)GB確定，沒(méi)有MRL的結(jié)果不確定。殘余急性攝入量（ Nesti ）和長(zhǎng)期攝入量（ Nedi ）的計(jì)算基于推薦的JMPR方法，該方法是由聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（糧農(nóng)組織）和世界衛(wèi)生組織（世衛(wèi)組織）聯(lián)合管理的三個(gè)專家咨詢機(jī)構(gòu)之一，并引入急性參考劑量（ ARFD ）和慢性參考劑量（ ADI ）的值來(lái)確定風(fēng)險(xiǎn)熵。

二、結(jié)果和分析

2.1樣品總體信息

在這個(gè)項(xiàng)目中，在一個(gè)樣品中只檢測(cè)到一種殘留，檢測(cè)兩到六種農(nóng)藥殘留的頻率呈指數(shù)下降，四個(gè)樣品同時(shí)檢測(cè)六種農(nóng)藥殘留。在多殘留樣品中，同一樣品中三種或三種以上農(nóng)藥殘留的比例約為65 %。多殘留農(nóng)藥為擬除蟲(chóng)菊酯農(nóng)藥，含量低，接近報(bào)告限值LOR。這項(xiàng)調(diào)查是在當(dāng)?shù)匾粋€(gè)小鎮(zhèn)上進(jìn)行的。大多數(shù)樣品在小型零售生產(chǎn)區(qū)銷售。檢測(cè)值在一定的地理范圍內(nèi)具有一定的規(guī)律性。同一采樣點(diǎn)的檢測(cè)率和樣本類型相似，表明同一地區(qū)的氣候和蟲(chóng)害等情況相似。因此，施用量和方式相似，殘留情況相似?？偣彩占?00個(gè)樣本，根據(jù)之前的監(jiān)測(cè)結(jié)果和風(fēng)險(xiǎn)估計(jì)，進(jìn)行了22次潛在風(fēng)險(xiǎn)更大的殘留測(cè)試。樣品中都沒(méi)有檢測(cè)到久效磷、氧化樂(lè)果和殺螟松等高毒性農(nóng)藥：約51 %的樣品檢測(cè)到其他殘留物，本次調(diào)查中的殘留物超標(biāo)率很低。

2.2風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

飲食接觸的完整評(píng)估包括急性和慢性評(píng)估。大多數(shù)早期的合成殺蟲(chóng)劑在短時(shí)間內(nèi)沒(méi)有出現(xiàn)中毒癥狀，所以他們主要進(jìn)行慢性評(píng)估。然而，大多數(shù)合成殺蟲(chóng)劑現(xiàn)在顯示出急性毒性，需要得到即刻的評(píng)估。如果現(xiàn)有數(shù)據(jù)呈現(xiàn)有限狀態(tài)時(shí)，通常的國(guó)際慣例是從低級(jí)到高級(jí)模式進(jìn)行評(píng)估。級(jí)別越低，所需參數(shù)越少，評(píng)估結(jié)果越保守，評(píng)估就越嚴(yán)格。一般來(lái)說(shuō)，如果低級(jí)別的評(píng)估結(jié)果表明風(fēng)險(xiǎn)很低或可以忽略不計(jì)，那么食用這種食物可以被認(rèn)為是安全的，評(píng)估結(jié)果可以用于監(jiān)督和預(yù)警。

三、討論

3.1殘留檢出統(tǒng)計(jì)分析

自2013年10月以來(lái)，農(nóng)業(yè)部和其他部委相繼發(fā)布禁令，禁止大量含磷和劇毒農(nóng)藥，結(jié)果顯示都沒(méi)有在項(xiàng)目中檢測(cè)到，這表明當(dāng)?shù)蒯槍?duì)蔬菜劇毒農(nóng)藥的監(jiān)管措施已經(jīng)到位，并取得了良好的效果。除上述劇毒農(nóng)藥外，在其他殘留物中發(fā)現(xiàn)了約51種產(chǎn)品，超標(biāo)率和檢出率較低。目前，中國(guó)大部分小城鎮(zhèn)甚至小城市地區(qū)的蔬菜生產(chǎn)規(guī)模小、零售少，農(nóng)藥使用不規(guī)范、隨意，環(huán)境污染越來(lái)越嚴(yán)重，產(chǎn)生了多種殘留，這在蔬菜和水果等其他國(guó)內(nèi)食用農(nóng)產(chǎn)品中也有發(fā)現(xiàn)。在這項(xiàng)研究中，不同季節(jié)樣品的檢測(cè)沒(méi)有發(fā)現(xiàn)顯著差異。

3.2風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

評(píng)價(jià)結(jié)果顯示，毒死蜱的慢性風(fēng)險(xiǎn)最高，百菌清次之，氯氰菊酯的風(fēng)險(xiǎn)最低。在不同的消費(fèi)群體中，7歲女孩的健康風(fēng)險(xiǎn)最高，7歲男孩次之，18歲女孩次之，成年人和18歲男孩的健康風(fēng)險(xiǎn)最低，這與北京等大城市的風(fēng)險(xiǎn)群體趨勢(shì)相似。盡管這項(xiàng)研究中7歲女孩的風(fēng)險(xiǎn)熵較高，但風(fēng)險(xiǎn)仍然低于10歲女孩，其他剩余攝入量的風(fēng)險(xiǎn)也較低。毒死蜱是目前劇毒有機(jī)磷農(nóng)藥的重要替代品之一，它還能在生物體中積累，慢性毒性不容忽視。

四、結(jié)論

盡管近年來(lái)菠菜中農(nóng)藥殘留的負(fù)面健康報(bào)告時(shí)有發(fā)生。然而，該項(xiàng)目的結(jié)果表明，即使存在超標(biāo)情況，膳食攝入的剩余風(fēng)險(xiǎn)也可能在可接受的水平之內(nèi)，并且可以安全地消費(fèi)。另一方面，我們也應(yīng)該加強(qiáng)宣傳合理使用農(nóng)藥。

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