荸薺的田園味

江蘇/陶洪仁

荸薺的田園味

江蘇/陶洪仁

黃河水，蘆葦花，還有被霜打枯了的“狀如龍須”的一叢叢——荸薺。“生淺水田中，其苗三四月出土，一莖直上，無(wú)枝葉，狀如龍須——其根白蒻，秋后結(jié)顆，大如山楂、栗子，而臍有聚毛，累累下生入泥底?！睂?duì)，是荸薺，李時(shí)珍的描述不會(huì)錯(cuò)。

每次到黃河邊散步，都會(huì)被一些平常的東西吸引，且會(huì)產(chǎn)生許多遐想?？吹捷┧j，讓我首先想到的是童年時(shí)母親勞動(dòng)回來(lái)從衣兜里掏出的一小把荸薺，和哥哥在溝渠邊挖回積肥的淤泥中找到的那三兩顆，還有回鄉(xiāng)務(wù)農(nóng)時(shí)從那一片片土塊上撿到的一兩顆……放入口的那種感覺(jué)——一種絲絲的很溫馨的甘甜，屬田園味，雖然這種味只屬于那個(gè)時(shí)代，但仍令人回味無(wú)窮。

“秋天過(guò)去了，地凈場(chǎng)光，荸薺的葉子枯了——荸薺藏在爛泥里。赤了腳，在涼沁沁，滑滑溜的泥里踩著，——哎，一個(gè)硬疙瘩！伸手下去，一個(gè)紅紫紅紫的荸薺?！?/p>

望著荸薺，我竟又想起汪曾祺在他的代表作之一的《受戒》中寫(xiě)的踩荸薺的情節(jié)。

“她自己愛(ài)干這活，還拉了明子一起去。她老是故意用自己的光腳去踩明子的腳。她挎著一籃子荸薺回去了，在柔軟的田埂上留了一串腳印。明?？粗哪_印，傻了。五個(gè)小小的趾頭，腳掌平平的，腳跟細(xì)細(xì)的，腳弓部分缺了一塊。明海身上有一種從來(lái)沒(méi)有過(guò)的感覺(jué)，他覺(jué)得心里癢癢的。這一串美麗的腳印把小和尚的心搞亂了?！?/p>

水鄉(xiāng)姑娘小英子，她愛(ài)干踩荸薺的活，并老是故意用自己的光腳去踩明子的腳。她挎一籃荸薺走在田埂上，美麗的腳印讓小和尚的心都攪亂了。

汪老的家在高郵，我的家在淮安，都在大江之北，都屬水鄉(xiāng)，都種荸薺。踩荸薺、刨荸薺，這些活我們這些生長(zhǎng)在農(nóng)村的人童年時(shí)都做過(guò)，品讀這樣的文字，質(zhì)樸清新，恬美自然，恰如荸薺留在口中甜脆新鮮的滋味。

荸薺，俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。荸薺皮色一般紫黑或紫紅，肉質(zhì)潔白，脆嫩多汁，清醇爽美，素有“地下雪梨”的美譽(yù)。是果蔬兩用佳品，當(dāng)水果吃味勝秋梨，作蔬菜用可制成多種美味佳肴。

荸薺還可入藥。據(jù)資料記載，荸薺性味甘、寒，具有清熱化痰、開(kāi)胃消食、生津潤(rùn)燥、明目醒酒的功效，適用于陰虛肺燥、咳嗽多痰、酒醉昏睡等癥的治療。在呼吸道傳染病流行的春季，將荸薺與甘蔗甘草等同煮，有利于流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。用荸薺與海蜇皮制成“雪羹湯”，對(duì)消熱祛痰、降低血壓，療效頗佳。

荸薺紅紫烏亮的顏色叫“荸薺色”，透著大氣和典雅，是舊時(shí)家具首選之色，很有古典韻味。荸薺的肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，人稱荸薺白。當(dāng)年迷倒郁達(dá)夫的杭州大美人王映霞，長(zhǎng)得細(xì)膩粉白，美艷無(wú)比，就有“荸薺白”的雅號(hào)。

現(xiàn)在已跨過(guò)物質(zhì)匱乏年代，無(wú)論是城市還是農(nóng)村，荸薺都是冬天的常見(jiàn)果蔬，每次去菜場(chǎng)，只要遇見(jiàn)這紫黑圓圓的小東西，我都會(huì)買(mǎi)上斤把帶回家。不過(guò)，再也不敢削了皮就往嘴里送了，因?yàn)榻裉斓乃镰h(huán)境實(shí)在讓人不放心，所以，都要煮沸一下。不過(guò)，這也沒(méi)什么不好，清水煮荸薺，一家人在一起，一邊剝熱荸薺吃，一邊話家常，仿佛重溫“日出而作，日落而歸”的田園生活，未嘗不是幸福又溫暖。