宋朝名人的飲食偏好

★文/路衛(wèi)兵

宋朝名人的飲食偏好

★文/路衛(wèi)兵

花樣不斷翻新，是為了適應(yīng)人們不斷挑剔的味覺(jué)，而食材的豐富、菜品的繁多，也讓人們?cè)诳谖渡嫌辛烁嗟倪x擇。宋朝的許多官員都有自己飲食上的偏好，比如北宋哲宗時(shí)的宰相韓縝喜歡吃烤乳鴿，而且一定要吃白色的那種，如有人故意烤灰色的給他吃，他一下就能辨別出來(lái)。

韓縝還愛(ài)吃驢腸，每次宴客，驢腸都是必不可少的一道菜。烹調(diào)驢腸需要很高的技藝，腸入湯鍋，時(shí)間短了煮不熟，咀嚼不動(dòng)；時(shí)間長(zhǎng)了又會(huì)糜爛，變得寡淡無(wú)味。而且驢腸必須新鮮才行，過(guò)夜就會(huì)變質(zhì)。廚師擔(dān)心做不好，便想了一個(gè)點(diǎn)子：每逢宴會(huì)，事先準(zhǔn)備一頭驢子拴在廚房旁邊，待賓客入座，斟酒傳杯時(shí)，即提刀豁開(kāi)驢肚，抽出驢腸，洗凈切碎后立刻下鍋，如此便可保證驢腸味美而新鮮。

宰相呂蒙正喜歡喝雞舌湯，每天早晨都要喝。一日晚飯后，呂到后花園游賞，朦朧中看見(jiàn)墻角處有一堆凸起，以為是假山，問(wèn)左右：這山是什么時(shí)候弄的？回答說(shuō)：這不是山，是殺雞時(shí)褪下來(lái)的雞毛。足見(jiàn)其用量之巨。

王黼喜歡吃黃雀蚱，家中專門有三棟房子裝黃雀，堆積直至房梁。南宋宰相賈似道喜歡吃苕溪的鳊魚(yú)，為此專門建造了一個(gè)大池塘，養(yǎng)了一千多條鳊魚(yú)，用大盤(pán)絞水灌溉，魚(yú)游自得，如在湖中，有好幾條船穿梭往來(lái)，遞運(yùn)不絕。

蔡京愛(ài)吃鵪鶉，徽宗大觀年間，天降瑞雪，為了慶祝好兆頭，徽宗特賜蔡京府第。蔡京于是大擺筵席，命廚師宰殺了一千多只鵪鶉。當(dāng)天夜里，蔡京夢(mèng)到鵪鶉給他念了一首詩(shī)：“啄君一粒粟，為君羹內(nèi)肉。所殺知幾多，下箸嫌不足。不惜充君庖，生死如轉(zhuǎn)轂。勸君慎勿食，禍福相倚伏?！辈叹┲M莫如深，自此再不吃鵪鶉了。

以畫(huà)馬聞名的趙霖喜歡吃鵝掌，家中存有一千余罐。這燒鵝掌本是女真人虐食動(dòng)物的一種手段，方法是：在地上支起一塊鐵板，用火燒熱，把活鵝放在上面，用鐵籠子罩住，鵝被燙得不停跳躍，不一會(huì)鵝掌便被烙熟，之后取出活鵝生割鵝掌來(lái)食，調(diào)以佐料，味道鮮美無(wú)比?！墩f(shuō)岳全傳》中說(shuō)，金人把徽欽二帝俘虜后，老狼主下令把銀安殿的地面燒熱，讓二帝脫去鞋襪穿上青衣，戴上狗皮帽子，身后掛一條狗尾巴，腰間掛上銅鼓，衣帶上掛六個(gè)鈴鐺，手上綁兩根細(xì)柳枝，站在燒燙的地上。二帝燙得雙腳亂跳，柳枝隨之揮舞，銅鼓和鈴鐺也一齊奏響，老狼主們則在一旁飲酒觀賞。這是把人當(dāng)鵝來(lái)燒了。

不過(guò)再好吃的東西總吃也有厭煩的時(shí)候，比如陜西豪士劉易，在做狄青幕僚時(shí)，喜歡吃苦馬菜，而且每頓必吃，如沒(méi)有便吵鬧不停，誰(shuí)勸也不行。狄青于是派人采買了大量苦馬菜，變著法兒做，讓劉易天天吃。沒(méi)多久劉易便吃膩了，以至于看到都想吐。

王安石對(duì)吃則完全不以為意。有朋友在王安石家做客，王夫人向其抱怨，說(shuō)搞不清王安石究竟喜歡吃什么菜。朋友很奇怪，說(shuō)王大人喜歡吃鹿肉絲啊，剛才進(jìn)餐時(shí)，便見(jiàn)其將一盤(pán)鹿肉絲吃了個(gè)精光。王夫人問(wèn)道：那盤(pán)鹿肉絲放在什么位置？朋友答：就在王大人眼前。王夫人說(shuō)：你們明天把鹿肉絲放得遠(yuǎn)一點(diǎn)試試。翌日再聚，朋友故意將鹿肉絲放得遠(yuǎn)一些，而將昨日王安石一筷未動(dòng)的一樣菜擺在其面前，結(jié)果王安石又將眼前那盤(pán)菜吃了個(gè)干干凈凈。飯后朋友詢問(wèn)，王安石竟不知餐桌上還有一盤(pán)鹿肉絲。

（摘自《文史博覽》）