花生

編輯/雁子

花生

編輯/雁子

首先給大家出一道謎語，考考各位，謎面是「麻屋子，紅帳子，里面住個(gè)，白胖子」，謎底是什么呢？相信，很多人都猜到了，答案是花生。

花生的口感生脆、香醇，關(guān)于它的吃法也多種多樣，醋泡、水煮、油炸、火炒、熬粥都各具風(fēng)味，不但如此，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也出類拔萃，除了多種蛋白質(zhì)，相比其他堅(jiān)果，花生的脂肪酸、維生素、煙酸含量出奇地高。這種親民的食物，對(duì)人體健康的促進(jìn)作用不容小覷。

駱賓王與花生

說起花生，沒有人不知道的，可是，古時(shí)候的花生是什么樣子，卻很少有人知道。那時(shí)的花生大小和現(xiàn)在的差不多。但是它既沒有包著花生仁兒的薄紅皮兒，又不在土里生長(zhǎng)而像四季豆角那樣吊在花生秧子上。它是怎么才變成現(xiàn)在這個(gè)樣子的呢？說起來，這里邊還有一段關(guān)于駱賓王的故事。

很多年以前，有個(gè)村子叫李家莊。莊上居住著三十多戶人家，只有一戶姓駱的，其余的都姓李。姓駱的夫妻兩個(gè)都五六十歲了，可兒子才十來歲。父親體弱多病，母親勤勞賢慧。一家三口人，只有半畝地，一年到頭起早貪黑，才勉強(qiáng)能維持生活。駱家的孩子雖然聰明伶俐，但是因?yàn)榧依锔F，請(qǐng)不起先生，往往在拾柴、剜菜之后，到學(xué)堂門外旁聽。先生發(fā)現(xiàn)駱家的孩子虛心好學(xué)，而且過目不忘，心里非常高興，就讓他坐在學(xué)堂里讀書，不僅不收學(xué)費(fèi)，還常用自己的錢給他買書。

有一天，孩子跑來對(duì)先生說：“我不能來上學(xué)啦，得到地里去看花生?！毕壬退徒o他幾本書，囑咐他抓緊時(shí)間念書，千萬別荒廢了學(xué)業(yè)。

駱家的花生地在離村一里多的山腳下，地形狹長(zhǎng)。這地方雖然沒有野獸，但是烏鴉特別多。每當(dāng)花生開花結(jié)果的時(shí)候，它們就成群結(jié)隊(duì)地飛來啄食。駱家地少，一家全靠種花生換糧糊口。他父親不能干活，母親既要伺候父親，又要操勞家務(wù)，只有讓孩子來看花生了。孩子也真夠命苦，每天天一亮就去攆烏鴉，中午吃點(diǎn)干糧，喝點(diǎn)涼開水，一直到太陽落山才能回家。三天過去了，孩子發(fā)愁起來。愁啥呢？他攆走了地北頭的烏鴉，地南頭又飛來一群。這樣跑來跑去，就沒一點(diǎn)看書時(shí)間了，夜里腰酸腿疼，看不上幾眼就困乏得頂不住了。這孩子心想：照這樣下去，豈不荒廢了學(xué)業(yè)？

有一天中午，天氣非常熱，烏鴉都飛到樹林深處去乘涼。孩子見是機(jī)會(huì)，就不顧滿頭大汗，坐在陰涼處看起書來。當(dāng)他看了一陣，拿起手巾擦汗的時(shí)候，忽聽得不遠(yuǎn)的地方有人呼救。他放下書跑過去一看，原來是個(gè)瘦骨嶙峋的老頭跌倒在地上，他的頭發(fā)、眉毛、胡子都是白的，臉上沾滿了汗水和塵土，樣子很難看。他趴在地上一邊痛苦地呻吟，一邊掙扎著，可就是站不起來。孩子看他那么大年紀(jì)怪可憐的，就慢慢地把老頭扶起來，然后輕輕地問：“老大爺，你怎么啦？”老頭有氣無力地說：“我去……閨女家……走到這……又熱……又渴，又餓，就……摔倒了。”孩子趕緊拿出手巾讓他擦汗，又把水遞給他喝，把籃子里的干糧送給他吃。

吃飽喝足了，老頭說：“我要走了，你到前邊樹林里給我砍一根不粗不細(xì)、不長(zhǎng)不短的木棍，我好當(dāng)拐杖。”駱家的孩子就拿起一把柴刀跑進(jìn)樹林。他挑了又挑，揀了又揀，砍了一根不長(zhǎng)不短、不粗不細(xì)的木棍，又把它刮得光溜溜的，雙手遞給老頭。老頭接過木棍，說了一聲：“好孩子！”忽然，平地起了一陣清風(fēng)，那老頭不見了。孩子大吃一驚，只見地上放著一張紙，上面壓了一塊會(huì)發(fā)光的石頭，紙上寫著：“好孩子，我是本地的山神。你在太陽落山以前，把這塊寶石埋在花生地中間，就會(huì)得到好處的。要記?。阂皇潜仨毬袢呱?。二要用手來挖?！焙⒆雍芨吲d，他拿起寶石走進(jìn)花生地。奇怪！滿地的花生都朝寶石點(diǎn)頭，像磁石吸引鐵末一樣。他挖呀挖，不一會(huì)兒就挖了一尺深，因?yàn)樯厦媸巧惩?，容易挖。再往下就難挖了，那是黏土和碎石塊。他挖呀挖呀十指頭都磨破了，往外滲著血，每挖一下，指頭就像針一樣從手上一直疼到心里。當(dāng)他挖好坑，埋上寶石，填上最后一捧土?xí)r，太陽正好落山。

晚上，孩子坐在燈下看書，由于手指疼痛難忍，怎么也翻不開書，他就把右手的食指放在嘴里吮一會(huì)兒，等疼得輕一點(diǎn)，再用它打開書頁……就這樣，一直看到很晚很晚。

第三天，孩子來到花生地一看，奇怪的事情發(fā)生了：花生都鉆進(jìn)土里藏起來了。就連那些剛開花的花朵、花冠，一掉下來也馬上鉆進(jìn)沙土里了。烏鴉看不見花生，就一群一群地飛走了。從那以后，孩子不用看花生了，可以專心讀書了。

花生成熟的季節(jié)到了。各家各戶的花生都因?yàn)闉貘f偷吃而減產(chǎn)，只有駱家的花生獲得了好收成，而且籽粒飽滿，花生仁上還包了兩層紅色的薄皮，傳說那是孩子埋寶石時(shí)手指出血染成的。從那以后，全村人都買駱家的花生做種子。原來的花生品種慢慢地絕跡了，駱家的花生種一直流傳到現(xiàn)在，所以人們稱它為“落（駱）花生”。

駱家的孩子由于刻苦讀書，虛心好學(xué)，后來成了著名的文學(xué)家，不用說大家也知道他就是有名的“初唐四杰”之一——駱賓王。

花生亦可入藥

【性味】甘，平。

①《本經(jīng)逢原》：“甘，溫，無毒?！?/p>

②《食物宜忌》：“性平，味甘?！?/p>

【歸經(jīng)】《本草求真》：“入脾、肺?！睗?rùn)肺，和胃。治燥咳，反胃，腳氣，乳婦奶少。

①《滇南本草》：“鹽水煮食治肺癆，炒用燥火行血，治一切腹內(nèi)冷積肚疼?！?/p>

②《滇南本草圖說》：“補(bǔ)中益氣，鹽水煮食養(yǎng)肺?！?/p>

③《本草備要》：“補(bǔ)脾潤(rùn)肺?！?/p>

④《醫(yī)林纂要》：“和脾，醒酒，托痘毒?！?/p>

⑤《藥性考》：“生研用下痰，炒熟用開胃醒脾，滑腸，干咳者宜餐，滋燥潤(rùn)火。”

⑥《綱目拾遺》：“多食治反胃?！?/p>

⑦《現(xiàn)代實(shí)用中藥》：“治腳氣及婦人乳汁缺乏。”

各家論述

①《本經(jīng)逢原》：“長(zhǎng)生果，能健脾胃，飲食難消者宜之?；蛟婆c黃瓜相反，予曾二者并食，未蒙其害，因表出之。”

②《本草求真》：“花生，按書言此香可舒脾，辛可潤(rùn)肺，誠(chéng)佳品也，然云炒食無害，論亦未周。蓋此氣味雖純，既不等于胡桃肉之熱，復(fù)不類烏芋、菱角之涼，食則清香可愛，適口助茗，最為得宜。第此體潤(rùn)質(zhì)滑，施于體燥堅(jiān)實(shí)則可，施于體寒濕滯，中氣不運(yùn)，恣啖不休，保無害脾滑腸之弊乎仍當(dāng)從其體氣以為辨別，則得之矣?！?/p>

哪些吃法才健康

我們常用油炸花生作為下酒菜，但這種吃法并不健康。花生本身含有的脂肪量就相當(dāng)可觀，再過油炸會(huì)導(dǎo)致過量的油脂攝入，另外，油鍋的高溫會(huì)讓花生中的很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大打折扣。

此外，也不建議生吃花生。因?yàn)榛ㄉ休^高的脂肪含量會(huì)給腸胃造成消化負(fù)擔(dān)，另外花生生長(zhǎng)在泥土中，可能會(huì)被寄生蟲卵污染，為了防止寄生蟲病最好熟吃。

最為健康的吃法莫過于水煮花生。將花生直接放入清水中火煮，根據(jù)口味的需要加入適量調(diào)味，這能最大程度的保留花生的營(yíng)養(yǎng)成分，還能將可能感染的黃曲霉素溶解在水里，更加健康衛(wèi)生。

再者用花生煮粥，不但香醇美味，還能起到健脾養(yǎng)胃，潤(rùn)肺通腸的功效?？梢愿徸?、核桃、紅棗等物同煮，口感會(huì)更加豐富，功效也會(huì)更加顯著。

最后要提醒大家的是，吃花生時(shí)，一定不要把那層紅色的外衣剝掉，它含有豐富的甘油酸，白白扔掉太可惜了?；ㄉ墓πШ统苑ň徒榻B到這里了，大家趕快乘著花生成熟之際補(bǔ)一補(bǔ)吧。

花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一、花生中含有的大量脂肪酸可以使體內(nèi)的膽固醇分解為膽汁酸，排出體外，防止膽固醇在體內(nèi)大量的沉積，可以有效防止冠心病和動(dòng)脈硬化的出現(xiàn)。其次，花生可以減緩碳水化合物被吸收的速度，對(duì)平穩(wěn)血糖，也很有幫助。

二、花生中含有的纖維素進(jìn)入人體腸道后，會(huì)像海綿一樣吸收身邊的物質(zhì)，這時(shí)腸道中的食物殘?jiān)捅贿B接在一處，有利于及時(shí)排出，避免有害物質(zhì)長(zhǎng)期留在體內(nèi)毒害腸道。

三、對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育中的小孩而言，花生也是不容錯(cuò)過的營(yíng)養(yǎng)選擇，其中含有的大量鈣元素可以促進(jìn)骨骼發(fā)育，豐富的氨基酸對(duì)于增強(qiáng)大腦的記憶力更是不可或缺的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。