烏衣巷里桂花鴨

余平

20世紀(jì)80年代，我家住在南京秦淮河南岸烏衣巷的一個(gè)小庭院里，院子里種著一棵桂花樹(shù)。桂花樹(shù)并不十分高大，橢圓形的葉子碧綠碧綠的，每到秋天桂花就星星點(diǎn)燈般點(diǎn)綴在枝干上，一團(tuán)團(tuán)，一簇簇，如同無(wú)數(shù)黃色的小珍珠，分外可人。濃濃的桂花香漫過(guò)小院初秋的每一個(gè)黎明和黃昏，品味著馥郁的芳香，那個(gè)時(shí)節(jié)，我還能?chē)L到母親做的美味桂花鴨。

桂花鴨是家鄉(xiāng)的一種特產(chǎn)，久負(fù)盛名，其做法也不復(fù)雜。母親先從桂花樹(shù)上采摘少許桂花，洗凈，用沸水稍燙后撈起晾干，用白糖腌制待用。母親又將一只宰殺洗凈的鴨子內(nèi)外用鹽涂勻，腌制三小時(shí)，再將其放入用生姜、八角、陳皮、白醋、大蒜、料酒等熬制的鹵水中，加入用糖腌制的桂花，旺火煮上一小時(shí)，撇去鍋中漂浮的調(diào)料和浮油，桂花鴨就做好了，鴨肉中會(huì)有桂花的香氣，鴨湯也很鮮美。每當(dāng)這時(shí)我總是迫不及待地撕下一條鴨腿往嘴里送，全然不顧燙嘴，皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美的桂花鴨成了我那時(shí)難以忘記的一道佳肴。

父親愛(ài)吃桂花鴨，用桂花鴨下酒對(duì)父親來(lái)說(shuō)是一件愜意的事。父親在外操勞了一天，回家后他總會(huì)在院里的桂花樹(shù)下擺一張方桌，一把木椅，這時(shí)母親就把一盤(pán)白嫩嫩、油光光的桂花鴨端到父親面前，父親心滿(mǎn)意足地呷一口二鍋頭，再來(lái)上幾片桂花鴨，悠悠地吟誦道：“八月桂花遍地香，獨(dú)占三秋壓眾芳?！?/p>

讀初中時(shí)，一到秋天我就會(huì)出現(xiàn)口干咽燥、咳嗽少痰、鼻塞干痛等秋燥癥，到醫(yī)院看了效果也不大好，母親說(shuō)醫(yī)生開(kāi)的西藥對(duì)身體無(wú)益，治療秋燥癥最好的辦法是飲食調(diào)理，鴨子性涼，桂花鴨有潤(rùn)燥、清火的療效，對(duì)付秋燥癥最有用。那時(shí)家里并不富裕，但每周母親都會(huì)為我做一只桂花鴨，品嘗著母親做的美味，我的秋燥癥緩解了很多。

時(shí)間如流水般過(guò)去，后來(lái)我到外地求學(xué)并安了家，很多年都沒(méi)有吃桂花鴨了。聽(tīng)母親說(shuō)家鄉(xiāng)院里那棵桂花樹(shù)每年秋天還在開(kāi)花，小院里依然是芳香四溢，她每年還會(huì)做桂花鴨，只是我不在她身邊，自己吃起來(lái)總覺(jué)得不那么香，母親的話(huà)讓我傷感起來(lái)。

前幾天秋雨綿綿，家鄉(xiāng)的一位親戚出差時(shí)途經(jīng)我這里，她捎來(lái)了母親親手做的桂花鴨，我大快朵頤，那股鮮味和嫩勁兒難以割舍，桂花香溢滿(mǎn)了唇齒之間，恍惚間我仿佛看見(jiàn)了在金陵城的小庭院里獨(dú)坐在桂花樹(shù)下的母親。endprint