一名重慶咖啡師的“奇幻旅行”

王穎

2017年10月17日，重慶咖啡交易中心。

明亮的大廳里，任淑君正在指導(dǎo)培訓(xùn)班的咖啡愛好者，學(xué)習(xí)如何把咖啡豆從研磨到拉花，做成一杯香濃可口的咖啡。

到重慶咖啡交易中心工作前，任淑君是重慶解放碑金鷹財(cái)富中心一家咖啡店的店長。在加入中心后不到一年的時(shí)間里，她展開了一場“奇幻旅行”——在國際咖啡師的頂級賽事上與高手過招，還用自身所學(xué)幫助不少創(chuàng)業(yè)者開設(shè)咖啡館……

促成任淑君這場“奇幻旅行”的，是重慶不斷躍升的對外開放水平。

在積極融入國家“一帶一路”建設(shè)的過程中，重慶從對外開放平臺和體制機(jī)制等方面持續(xù)發(fā)力，中歐班列、長江航運(yùn)、東盟國際公路等物流大通道建設(shè)不斷推進(jìn)。

重慶，這個(gè)西部內(nèi)陸城市，也漸漸凝聚起對外開放的比較優(yōu)勢。

正是在這樣的背景下，由重慶能源投資集團(tuán)發(fā)起的重慶咖啡交易中心正式成立，為咖啡貿(mào)易商提供交易、結(jié)算、信息、倉儲物流、金融等服務(wù)。

截至今年9月底，重慶咖啡交易中心交易額已突破100億元，成為國內(nèi)最大的咖啡現(xiàn)貨交易平臺。同時(shí)，約6000噸咖啡豆也在短短一年里經(jīng)由重慶轉(zhuǎn)口運(yùn)往歐洲。

從某種意義上說，咖啡交易中心正在成為重慶推動對外開放、實(shí)踐轉(zhuǎn)口貿(mào)易的一大象征。

開啟舌尖上的新世界

就像料理師對食材的考究一樣，咖啡師對咖啡原料“生豆”也抱有一份執(zhí)念。

已經(jīng)一周過去了，任淑君還對10月12日那場“守成咖啡2017新產(chǎn)季杯測分享會”念念不忘。

“咖啡杯測”，是對咖啡口感和品質(zhì)的一種品鑒方式，將咖啡豆磨成粉之后直接用水沖泡，然后根據(jù)香氣、啜吸風(fēng)味、余韻、醇厚度等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打分。

就是在這次分享會上，任淑君品嘗到了來自著名的巴拿馬翡翠莊園的“鉆石山水洗”咖啡，這讓她激動不已。

“做了7年咖啡師，還沒有品嘗過世界上最知名咖啡莊園出產(chǎn)的咖啡，不能不說是一種遺憾?！?/p>

而現(xiàn)在，任淑君的這種遺憾漸漸得到補(bǔ)償。

在拓展對外開放深度和廣度的過程中，重慶依托由航空、鐵路和內(nèi)河港口三大交通樞紐、三個(gè)國家一類口岸、三個(gè)保稅區(qū)組成的“三個(gè)三合一”對外開放體系以及中歐班列這條國際物流大通道，啟動了轉(zhuǎn)口貿(mào)易戰(zhàn)略，積極拓展向西向南物流輻射運(yùn)能。

這項(xiàng)戰(zhàn)略的核心，就是通過聚集一批轉(zhuǎn)口貿(mào)易龍頭企業(yè)，吸引周邊地區(qū)物流一改以往“向東出?！钡某隹诼窂剑徒?jīng)重慶轉(zhuǎn)口出口。

這項(xiàng)戰(zhàn)略與云南省咖啡龍頭企業(yè)后谷咖啡拓展國外市場的“西進(jìn)”計(jì)劃可謂“天作之合”。

很快，來自后谷咖啡的越南產(chǎn)優(yōu)質(zhì)咖啡豆就北上重慶，再經(jīng)由中歐班列銷往全球咖啡主要消費(fèi)市場歐洲。

初戰(zhàn)告捷之后，重慶又以咖啡轉(zhuǎn)口為突破口，吸引國內(nèi)特別是西部等省生產(chǎn)的咖啡生豆、速溶粉及其他相關(guān)產(chǎn)品通過中歐班列向西直達(dá)歐洲，通過長江黃金水道、東盟國際公路物流大通道，吸引東南亞等地生產(chǎn)的咖啡生豆進(jìn)入重慶甚至全國市場。

正是在這樣的開放大戰(zhàn)略下，重慶咖啡交易中心利用自身的平臺優(yōu)勢，為重慶咖啡專業(yè)人士提供了“開眼界”“長本領(lǐng)”的絕佳機(jī)會。

像任淑君這樣的重慶咖啡師也獲得了越來越大的舞臺——通過交易中心舉行的杯測、展會現(xiàn)場等一系列互動活動，“任淑君們”不僅能品嘗到瑰夏、耶加雪啡、花魁、鐵皮卡等世界頂級品種，還能了解它們背后的故事，以及因?yàn)闅夂蚝瓦\(yùn)輸條件而形成的不同風(fēng)味。

隨著重慶對外開放大格局的不斷拓展，以重慶咖啡交易中心為主陣地的本土咖啡業(yè)界也迎來了一系列“前所未有”的變革。

初戰(zhàn)咖啡“奧林匹克”

今年8月12日，作為重慶咖啡交易中心的咖啡培訓(xùn)師，任淑君獲得了觀摩2018世界咖啡沖煮大賽中國區(qū)成都賽區(qū)比賽的機(jī)會。

在比賽現(xiàn)場，任淑君見到了世界咖啡沖煮大賽的前幾任世界冠軍。她主動走向前去與冠軍們交流、合影。當(dāng)她把照片發(fā)到朋友圈時(shí)，引來同行們一片羨慕之聲。

這事要擱從前，任淑君連想都不敢想。而現(xiàn)在，她不僅可以和國際上的咖啡師交流，還獲得了參加國際比賽的機(jī)會。

也是今年，任淑君還代表重慶咖啡交易中心參加了2017世界咖啡師大賽中國賽區(qū)選拔賽。

世界咖啡師大賽是由美國特種咖啡協(xié)會和歐洲特種咖啡協(xié)會聯(lián)合發(fā)起的專業(yè)咖啡師競賽，被譽(yù)為“咖啡界的奧林匹克”。

在參加這次比賽時(shí)，任淑君獲得了重慶分賽區(qū)優(yōu)秀選手稱號。這個(gè)成績雖然和她的目標(biāo)還有差距，但對于第一次參加比賽的她來說，“感受過，經(jīng)歷過，足矣”。

重慶咖啡交易中心財(cái)務(wù)總監(jiān)裴周麗告訴記者，交易中心之所以在從事咖啡原料的大宗物資交易之外，還要花心思培養(yǎng)任淑君這樣的咖啡師，就是想為重慶乃至國內(nèi)的咖啡師打開世界的大門，進(jìn)而培育國內(nèi)的咖啡市場。

除了組織選手參與國際性賽事，重慶咖啡交易中心還舉辦論壇、培訓(xùn)班、體驗(yàn)活動等，不斷延伸咖啡文化交流平臺。

11月24日至26日，重慶咖啡交易中心還將舉辦首屆（2017）重慶兩江國際咖啡文化藝術(shù)節(jié)。藝術(shù)節(jié)期間，交易中心將舉行“一帶一路”國際咖啡產(chǎn)業(yè)高峰論壇 、“世界咖啡師”大賽、 “我與咖啡的故事”作品展、咖啡產(chǎn)品展銷會等一系列主題活動。

任淑君對藝術(shù)節(jié)充滿期待，畢竟這將是重慶咖啡界的第一次盛會。

本土咖啡創(chuàng)業(yè)圈的“幕后英雄”

在重慶兩江國際影視城的“民國街”上，有一家叫“從前慢”的咖啡館。

除了復(fù)古的裝潢，這家店吸引人的還有咖啡的風(fēng)味。這里有一款叫“甜蜜花園”的咖啡備受顧客歡迎。其復(fù)雜的口感來自不同產(chǎn)區(qū)的四種咖啡豆。不同口感的咖啡豆在舌尖發(fā)生奇妙的化學(xué)反應(yīng)，竟然生出一種跟店面風(fēng)格相似的復(fù)古口感。

這款咖啡就出自任淑君之手。

“從前慢”的店主在創(chuàng)業(yè)前夕，得知重慶咖啡交易中心能提供咖啡店孵化服務(wù)，便主動找上門來。于是，重慶咖啡交易中心的團(tuán)隊(duì)包攬了這家店的設(shè)計(jì)、咖啡豆采購、咖啡風(fēng)味調(diào)配等業(yè)務(wù)，成為這家咖啡館的“幕后推手”。endprint

如果說咖啡現(xiàn)貨交易是重慶咖啡交易中心產(chǎn)業(yè)鏈的前端，那么，孵化咖啡門店等經(jīng)營主體就是產(chǎn)業(yè)鏈的后端。這兩個(gè)看似相距遙遠(yuǎn)的業(yè)務(wù)，卻有著內(nèi)在的必然聯(lián)系。

現(xiàn)在，中國的咖啡消費(fèi)以每年超過25%的平均速度增長，到2020年，中國咖啡市場有望達(dá)到3000億元。然而，在如此龐大的市場潛力面前，卻沒有誕生像星巴克、COSTA這樣的咖啡品牌。

作為國內(nèi)唯一獲得牌照的咖啡現(xiàn)貨交易中心，重慶咖啡交易中心依托本土日臻成熟的開放體系支撐，其雄心已不僅僅是將國內(nèi)生產(chǎn)的咖啡賣到世界，還希望能培育起重慶甚至是全國的咖啡消費(fèi)市場，孵化出國人自己的咖啡品牌。

而一旦國內(nèi)市場發(fā)展起來，咖啡的轉(zhuǎn)口貿(mào)易也就會更加紅火。

除了孵化像“從前慢”這樣的小型咖啡館，重慶咖啡交易中心還為“漫咖啡”這樣的連鎖咖啡品牌提供集成采購服務(wù)，內(nèi)容包括咖啡生豆、設(shè)備的采購，以及人員的培訓(xùn)等。

可以說，過去一年，任淑君從一個(gè)普通咖啡師成長為一個(gè)懂市場的咖啡培訓(xùn)師，而重慶咖啡交易中心也不斷成長為咖啡行業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)企業(yè)。

在這樣的成長中，讓咖啡從大宗商品交易市場延伸至大眾消費(fèi)市場，也成為重慶開放的象征之一。

【學(xué)習(xí)感悟】

黨的十九大報(bào)告提出，要實(shí)行高水平的貿(mào)易和投資自由化便利化政策，全面實(shí)行準(zhǔn)入前國民待遇加負(fù)面清單管理制度，大幅度放寬市場準(zhǔn)入。這就要求我們在口岸上處理好便利通關(guān)和嚴(yán)格安全監(jiān)管的關(guān)系。比如進(jìn)口奶粉、肉制品及其他一些特殊食品等，企業(yè)必須提前將樣品送檢，但由于實(shí)驗(yàn)室檢測周期，進(jìn)口企業(yè)往往需要等待較長時(shí)間。為提高貿(mào)易自由化水平，接下來，我們打算對進(jìn)出口商品實(shí)行分類流程時(shí)限管理，即按進(jìn)出口商品種類分類進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析評估，按照信用信息、產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)等級，制定有針對性的檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管流程，強(qiáng)化事中事后監(jiān)管，壓縮口岸通關(guān)作業(yè)時(shí)限，力爭將通關(guān)時(shí)間縮短1/3。

——重慶兩路-寸灘出入境檢驗(yàn)檢疫局查驗(yàn)科科長 趙凱

一年多來，習(xí)近平總書記視察果園港時(shí)的殷殷囑托，一直讓我們充滿干勁！最讓我們感到自豪的，是果園港多式聯(lián)運(yùn)運(yùn)輸格局正在加快形成。港區(qū)加快了廊道、轉(zhuǎn)運(yùn)站等硬件設(shè)備施工建設(shè)。今年上半年，果園港完成貨物吞吐量581.6萬噸，同比增長8.8%，完成集裝箱吞吐量17萬標(biāo)箱，同比增長45.3%，其中外貿(mào)集裝箱數(shù)量占比20%。接下來，港區(qū)全體干部職工將加倍努力把港口建設(shè)好、管理好、運(yùn)營好，以一流的設(shè)施、一流的技術(shù)、一流的管理、一流的服務(wù)，為長江經(jīng)濟(jì)帶發(fā)展服好務(wù)，為“一帶一路”建設(shè)服好務(wù)，為深入推進(jìn)西部大開發(fā)服好務(wù)。

——果園港建設(shè)發(fā)展有限公司工程部部長 李波endprint