尚品 尚德

屈菲菲

綠色、有機是現(xiàn)在健康的一個新標志，也是一個新的風(fēng)向標，蒲尚也是奔著這個方向在發(fā)展，綠色、有機代表著健康，這是食品發(fā)展的必然方向。

中國的紅酒產(chǎn)區(qū)——寧夏賀蘭山東麓大家一定不會陌生，賀蘭山東麓是業(yè)界公認的世界上最適合種植釀酒葡萄和生產(chǎn)高端葡萄酒的黃金地帶之一。

寧夏的葡萄酒莊園到現(xiàn)在已經(jīng)有近90家，國產(chǎn)紅酒現(xiàn)今為何有如此蓬勃的發(fā)展力，他們帶來的特色國產(chǎn)紅酒給了市場哪些驚喜？為此，本刊記者專訪了蒲尚莊園CEO馬占河先生。

外行轉(zhuǎn)內(nèi)行

“一開始，并沒有走入紅酒行業(yè)，做酒莊并不是一開始的規(guī)劃?！瘪R占河說。

在蒲尚成立之前，他一直在做綠化工程，決定做和園林工程完全不一樣的紅酒后，他有著一股豪氣，他說：“都是種植綠色植物，對生態(tài)環(huán)境發(fā)展有好處的事情，一通則百通?！?/p>

現(xiàn)在占地面積300畝的蒲尚酒莊，種植釀酒葡萄70畝，擁有酒莊功能區(qū)10畝、防護林20畝。酒莊建筑占地1000平方米，總建筑面積2000平方米，設(shè)計年產(chǎn)量80噸，目前產(chǎn)量40噸。

馬占河表示：當(dāng)時拿這塊地，是因為靠近賀蘭山，地塊石頭多，比較偏僻，還有一個原因就是價格便宜。本來是打算種植景觀樹來獲利，因為我一直從事這個行業(yè)，比較熟悉。

但是，從景觀樹到葡萄酒莊，這是兩個門類完全不同的行業(yè)。馬占河說：“現(xiàn)在回想起來，也覺得不可思議。轉(zhuǎn)變成葡萄酒莊，也是機緣巧合，由于2008年加貝蘭在品醇客獲得大獎，掀起了國產(chǎn)紅酒熱，因此我們選擇種植釀酒葡萄。3年后，政府開始大力支持發(fā)展賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)，我們才決定投入建造酒莊，釀造自己的葡萄酒，蒲尚酒莊也才算是真正成立了。”

既然要做品牌，名字一定也是寄予了自己對于紅酒的初衷和希望，在他看來，在古詩詞中最早葡字寫為“蒲”，蒲尚酒莊的宗旨是“葡之尚品，酒之尚德”，意為好的葡萄酒首先源于好的原料 ，因此葡萄必須為“尚”品；其次在釀造中，酒莊崇尚做好酒，做有特色的酒，做賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)有代表性的酒。

而且，酒莊地處賀蘭山東麓沿山地段，地形總體自西向東傾斜，地貌類型為山前洪積扇，具有釀酒葡萄種植的得天獨厚的氣候和土壤條件。

首種馬瑟蘭

提起蒲尚酒莊，不得不提他的馬瑟蘭，蒲尚酒莊是第一個在寧夏嘗試種植釀造這個品種的酒莊。

2013年，酒莊做的第一個年份馬瑟蘭，在市場上非常受歡迎。馬占河說：“嘗試新品種也是一種創(chuàng)新，在寧夏如此多的酒莊中體現(xiàn)自己的特色，得有自己的獨到酒款。結(jié)果，馬瑟蘭出來后，有著很漂亮的紫紅色，果香、花香非常誘人，丹寧細膩，也非常適合亞洲人的口味，也更容易搭配菜式。”

做酒莊，當(dāng)然都希望新品種能夠給葡萄酒帶來獨特的風(fēng)味。馬瑟蘭葡萄2002年第一次用于釀酒，釀酒品質(zhì)較高。人們對它的評價是：酒顏色深，果香濃郁，具薄荷、荔枝、青椒香氣，酒體輕盈，單寧細致，口感柔和。

馬瑟蘭的名字源于起始種植地――法國地中海沿岸小鎮(zhèn) Marseillan。從起源上看，馬瑟蘭由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和歌海娜（Grenache）雜交產(chǎn)生。當(dāng)初，法國農(nóng)業(yè)研究所的研究人員希望培育出一種新的釀酒葡萄品種，既具有歌海娜的耐熱性又兼?zhèn)涑嘞贾榈募氈赂小?961年，法國農(nóng)業(yè)研究中心將歌海娜和赤霞珠雜交獲得了馬瑟蘭?！暗蚍N植傳統(tǒng)及產(chǎn)量沒有達到人們預(yù)期等原因，因此沒有推廣開來，并被埋沒了幾十年。經(jīng)過雜交選出的馬瑟蘭不但繼承了歌海娜堅實有力的結(jié)構(gòu)，也繼承了赤霞珠的優(yōu)雅，釀酒品質(zhì)相當(dāng)不錯?！瘪R占河說。

在法國，根據(jù)規(guī)定，馬瑟蘭只能用來生產(chǎn)地區(qū)餐酒（Vin de Pays），還不能用于生產(chǎn)原產(chǎn)地命名管制（AOC）級別的葡萄酒，馬瑟蘭葡萄酒仍需要時間的檢驗和人們的挑剔。不過，在新世界國家，馬瑟蘭卻受到更多喜歡嘗新的愛好者的歡迎。

馬占河對于馬瑟蘭的前景很是看好，他說：“中國雖然是一個赤霞珠占主導(dǎo)地位的市場。實際上，許多專家認為，馬瑟蘭非常適宜中國人的口味，是一個很有發(fā)展?jié)摿Φ钠贩N。在追求品質(zhì)和差異化的今天，相信馬瑟蘭釀酒葡萄品種將得到迅速發(fā)展?！?/p>

從承包到自己管理

“酒莊成立初期，為了節(jié)省成本，馬占河在種植、管理上走了不少彎路?，F(xiàn)在來看，那些都是不可多得的財富，因為很快進行了調(diào)整。”他表示。

當(dāng)時因為剛?cè)爰t酒行業(yè)，因為不專業(yè)，馬占河選擇承包出去，但這樣卻發(fā)現(xiàn)了問題，這樣做是很省事，但是葡萄質(zhì)量達不到理想狀態(tài)。所以，他迅速進行了調(diào)整，由自己來管理。

專業(yè)的人做專業(yè)的事，蒲尚聘請專業(yè)的法國釀酒團隊來幫助管理，和國際知名的釀酒師學(xué)習(xí)先進經(jīng)驗。酒莊目前主要的種植品種為馬瑟蘭和赤霞珠，兩個品種在管理上面并沒有區(qū)別。

有了這些國際名莊顧問，他們在種植、釀造、管理、后期調(diào)配、裝瓶中給予蒲尚很好的指導(dǎo)。

“七分葡萄、三分工藝”，葡萄質(zhì)量的高低可以決定酒的整體方向，但是釀酒工藝和細節(jié)也是不容忽視的。

對此，馬占河表示：國外的釀酒行業(yè)早于中國很多年，有豐富的釀酒經(jīng)驗，能帶給我們很多需要長期才能總結(jié)出來的經(jīng)驗，會讓我們少走很多彎路，迅速提升。

有了專業(yè)的顧問，在合作過程中，馬占河說，他們在種植、釀造以及酒的風(fēng)格方面都會結(jié)合我們各方面的條件、口味、市場去做，而不會全部采用國外的經(jīng)驗強加給酒莊，所以我們釀的紅酒并不是法國復(fù)制的酒，是有我們中國特色、寧夏特色、蒲尚特色的酒。

正因為酒莊的正確調(diào)整，使得在2013年，馬瑟蘭（Marselan）干紅獲得了2015年“Decanter亞洲葡萄酒大賽”的銀獎（Silver）。據(jù)他介紹，這款酒是90%的馬瑟蘭和10%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）混調(diào)而成，以后還會用馬瑟蘭和赤霞珠混調(diào)，赤霞珠的主要作用是提升酒的丹寧（tannin）。配比（9：1）也是由當(dāng)年的降水、果實成熟度和酸度等來決定的，每年肯定都會有差別。甚至，陳年也是有講究的，應(yīng)在細紋中度烘烤的橡木桶內(nèi)陳年12個月，法國桶約占80%，美國桶約占20%。

綠色有機紅酒

蒲尚現(xiàn)在立志打造綠色、有機葡萄酒，對于這個概念，他表示：綠色、有機是現(xiàn)在健康的一個新標志，也是一個新的風(fēng)向標，蒲尚也是奔著這個方向在發(fā)展，綠色、有機代表著健康，這是食品發(fā)展的必然方向。

馬占河說：“賀蘭山東麓的風(fēng)土條件相當(dāng)棒，我們可不能辜負這片土地?！?/p>

巍峨的賀蘭山南北延綿200多公里，海拔最高達到3500米，可以抵御來自西伯利亞的高壓冷氣流，以保護賀蘭山東麓平原。賀蘭山東麓積溫高，年日照可達3000小時，葡萄成熟期長，因此糖分積累多，能發(fā)展出更多香氣物質(zhì)，而且因為晝夜溫差大，也能保留適中的酸度。

他還表示：所謂眾口難調(diào)，不可能所有的人都喜歡你的酒，你所能做到的就是符合大眾口味。再就是得有自己的一個堅持，我們蒲尚的堅持就是釀造綠色、有機紅酒，否則早就泯滅在這么多的酒莊中了，這個堅持就是我們的特色。

精品酒莊，是現(xiàn)在許多酒莊的一個規(guī)劃，從英國的杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）、法國的米歇爾·貝丹（Michel Bettanne），到美國的麗姿·薩奇（Liz Thach）、亞洲的李志延（Jeannie Cho Lee），這些葡萄酒大師們給予了寧夏葡萄酒產(chǎn)區(qū)極高的評價。

未來的這幾年，蒲尚會堅持做精品酒莊，不斷提升紅酒的質(zhì)量。另外，蒲尚的精神就是做新鮮的東西，從種植馬瑟蘭也可以窺探一二。“所以可能會推出一些小眾葡萄品種的佳釀，給大家?guī)聿灰粯拥母杏X。”馬占河表示。

“2017年Decanter世界葡萄酒大賽（DWWA ） ”已公布了比賽結(jié)果，中國共有91款葡萄酒獲獎，其中59款來自寧夏。正是因為近年來寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)堅持“小酒莊、大產(chǎn)區(qū)”發(fā)展模式，走國際化、高端化、品牌化的路子，才使得產(chǎn)區(qū)葡萄酒的品質(zhì)迅速提高。

不過，他也表示了這個行業(yè)的現(xiàn)狀和問題，國產(chǎn)紅酒的路還很長遠，因為進口紅酒的性價比也非常高，隨著進出口貿(mào)易的發(fā)展，對國產(chǎn)紅酒的沖擊還是很大的。蒲尚現(xiàn)在要做的就是做好自己的品牌，只要自己把酒做好，自會吸引更多的愛喝紅酒的人過來消費。endprint